Соль в истории Китая - Википедия - Salt in Chinese history

Озерная соль из Цзиланьтая (Внутренняя Монголия, Китай)

Соль, производство соли и налоги на соль сыграл ключевую роль в Китайская история, экономическое развитие, и отношения между государством и обществом. Соблазн соленой прибыли привел к технологическим инновациям и новые способы организации капитала. Дебаты по поводу солевой политики правительства вызвали противоречивые отношения к природе правительства, частному богатству, отношениям между богатыми и бедными, в то время как проведение такой солевой политики было практической проверкой компетентности правительства.

Поскольку соль часто считается жизненной необходимостью, налог на нее (часто называемый соль габель ) имел широкую базу и мог быть установлен по низкой ставке, но при этом оставался одним из самых важных источники государственных доходов. Раньше правительства получали доходы от соли, напрямую управляя производством и продажей. После нововведений в середине 8-го века имперская бюрократия безопасно и косвенно получала эти доходы, продавая права на соль торговцам, которые затем продавали соль на розничных рынках. Частный оборот соли продолжался, потому что монопольная соль была более дорогой и более низкого качества, в то время как местные бандиты и лидеры повстанцев процветали за счет контрабанды соли. Однако со временем эта базовая система бюрократического надзора и частного управления приносила доход, уступающий только земельному налогу, и, со значительными региональными вариациями и периодической переработкой, оставалась на месте до середины 20 века.

Соль также играла роль в китайском обществе и культуре. Соль - один из "семь предметов первой необходимости жизни "упоминается в пословицах, а" соленый "- один из"пять вкусов "которые составляют космологическую основу китайская кухня. Сун Инсин, автор трактата XVII века, Использование творений природы объяснил важную роль соли:

как в погоде пять явлений, так и в мире пять вкусов ... Человек не заболел бы, если бы в течение целого года воздерживался от сладкого или кислого, горького или горячего; но лишите его соли на две недели, и он будет слишком слаб, чтобы связать курицу ...[1]

Типы и географическое распространение

Аквакультура и производство соли Бохайский залив (Вид из космоса 1979 г.)

Традиционные китайские писатели и современные ученые соглашаются с тем, что в разных регионах нынешнего Китая можно найти по крайней мере пять типов соли:

  • Морская соль (упрощенный китайский: 海盐; традиционный китайский: 海鹽; пиньинь: Hǎiyán): Самый важный источник. В древности прибрежные и островные солончаки использовали глиняные, а затем железные кастрюли, чтобы превратить морскую воду в соль. К III веку до нашей эры рабочие фильтровали морскую воду через плоские слои золы или песка в ямы, чтобы произвести рассол, который можно было вскипятить или испарить на солнце. Посредством Династия Мин, солончаки в солончаки северной части Цзянсу и восточного побережья на Чанглу, Бохайский залив, около современного Тяньцзинь, стали крупнейшими производителями соли и к концу 19 века поставляли около 80% соли Китая. В течение 20-го века промышленные испарители заменили эти прибрежные солярии.[2]
  • Ну соль (井盐 / 井鹽; jǐngyán): производится в основном в провинции Сычуань, наиболее известна в Цзыгун, но также в некоторой степени в Юньнань. Технология глубокого бурения скважин позволяет использовать подземные соляные бассейны, иногда на глубину до полумили, которые также производят природный газ, используемый для его кипячения.[3] Однако даже к концу XIX века в провинции Сычуань производилось только 8% соли в Китае.[2]
  • Озерная соль (池盐 / 池鹽; Chíyán): производится из соленых озер в Западном Китае и Центральной Азии с использованием тех же методов испарения, что и для морской воды.[4]
  • Земная соль (土 盐 / 土 鹽; tyán): обнаружен в песке из высохших русел древних внутренних морей в западных районах и извлекается путем промывки для получения рассола.[4]
  • Каменная соль (岩盐 / 岩鹽; Яньян): найден в пещерах в Шэньси и Ганьсу. Сун Инсин, писатель-технолог династии Мин, объясняет, что в префектурах, где нет морской соли или соляных колодцев, люди находят «каменистые пещеры, которые сами по себе производят соль, ее цвет подобен красной земле. Люди могут свободно получить его, соскребая, не очищая ».[1]

Древний Китай и ранняя империя

Сосуды-испарители, Древнее соляное поле Янпу, Остров Хайнань
Основные статьи: Экономика династии Хань § Железо и соль, и Беседы о соли и железе

Как и в других древних центрах цивилизации, когда сельское хозяйство заменило охоту, крестьяне, которые ели мало мяса, нуждались в соли для себя и своих тягловых животных. Более дюжины участков на юго-западном побережье залива Бохай показывают, что Давенкоу культура уже производил соль из подземных рассолов более 6000 лет назад во время Неолит.[5] В том же регионе поздний Династия Шан (ок. 1600–1046) производил соль в больших масштабах и перемещал ее вглубь суши в «шлемах-сосудах» (Kuixingqi 盔 形 器). Эти гончарные кувшины могли служить «стандартными единицами измерения при торговле солью и ее распределении».[6] Кости оракула упомянуть "старшины на соль" (Лу Сяочэнь 鹵 小臣), предполагая, что у Шан были чиновники, которые контролировали добычу соли и снабжение.[7] Самая ранняя из сохранившихся записей о производстве соли на территории нынешнего Китая - это текст примерно 800 г. до н.э., в котором сообщается, что гораздо более ранние (и, возможно, мифические) Династия Ся пониженная морская вода для соли. Есть достоверные отчеты об использовании железа. солонки в 5 веке до нашей эры.[8] Ранние государства часто располагали свои столицы рядом с готовыми источниками соли, что также повлияло на местоположение в более поздние времена.[2]

Ли Бин, инженер династии Цинь

В III веке до нашей эры Ли Бинг, чиновник экспансионистского и новаторского Династия Цинь, помимо организации Бассейн Сычуань система контроля воды на Дуцзянъянь, обнаружил, что соляные бассейны, которые использовались на протяжении многих веков, на самом деле питались из глубины земли, остатками древнего внутреннего моря. Он приказал сначала сделать бассейны глубже, затем вырыть колодцы и, в конце концов, проложить более узкие и эффективные стволы. К концу 2-го века нашей эры рабочие изобрели систему кожаных клапанов и бамбуковых труб, в которые поступал рассол и природный газ, которые они сжигали для кипячения рассола (технология, которую они разработали для бамбуковых труб, в конечном итоге была применена в домашних условиях. сантехника).[9]

Перед Объединительные войны Цинь в 221 г. до н.э. соль производилась и широко продавалась и представлялась в качестве дани судам региональных государств. В Гуанзи, сборник текстов династии Хань, относящийся к IV веку до нашей эры, включает, возможно, апокрифические дискуссии между философами Гуань Чжун и Герцог Хуан из Состояние ци о предлагаемой солевой монополии. Диалог поднял как практические вопросы об эффективности налогов, так и моральные вопросы о природе правительства. Гуань Чжун утверждал, что прямые налоги вызывают недовольство людей, но превозносит косвенные налоги, такие как налоги на соль и железо:

Если бы вы собирались отдать приказ: «Я собираюсь собрать деньги на всех вас, и взрослых, и детей», они непременно громко и гневно возмутились бы против вас. Однако, если вы возьмете твердый контроль над политикой в ​​отношении соли, людям не удастся уклониться от нее, даже если вы собираетесь получить прибыль в сто раз больше ».[10]

Драконовский Династия Цинь, объединившие империю, и последующие Династия Хан Все еще производство и распределение левой соли купцам и местным правителям. Однако их прибыль по размеру соперничала с собственной казной центрального правительства, а также исключала соляных рабочих из налоговых ведомостей. Центральное правительство обратило на это внимание. В 119 г. до н. Э. Император У Хань размышлял над способами финансирования своей экспансионистской политики и по настоянию своего Законник советники объявили соль и железо государственными монополиями. Было создано около пятидесяти литейных заводов, в каждом из которых работали сотни или даже тысячи заключенных или призывников.[11]

После смерти императора Ву его преемник в 81 г. до н. Э. Созвал судебные дебаты, названные «Беседы о соли и железе. » Эти дебаты снова выявили резкие разногласия по поводу целей правительства.[12] Законники или (возможно, точнее) реформисты утверждали, что государство, а не частные торговцы, должно организовывать торговлю и получать прибыль. Конфуцианские моралисты ответил, что минималистское правительство лучше всего, и утверждал, что для государства получение прибыли означает воровство у людей и подрыв морали: «торговля способствует нечестности». Законники выиграли дебаты; соль обеспечивала большую часть государственных доходов до конца правления Хань.[11]

После падения Хань во 2 веке н.э. слабые государства-преемники не могли надежно обеспечить монополию и Sui и рано Тан вместо этого династии полагались на земельные налоги.[2]

Официальный надзор, торговые перевозки в династиях Тан и Сун

Основная статья: Солевая комиссия

В VI и VII веках правительство Тан пыталось напрямую контролировать рынки и экономику, но после периода успеха расходы на подавление Восстание Анши в 750-е годы истощили казну как раз в то время, когда правительство потеря местного контроля затруднял сбор земельного налога и других прямых налогов. Чиновники искали способы увеличения доходов, которые не зависели бы от прямого контроля производства и розничных продаж.

Канцлер Лю Янь уже доказал свою ценность, используя впечатленный труд дноуглубить давно заиленный канал подключение Хуай и Желтый реки; Этот проект снизил транспортные расходы, уменьшил нехватку продовольствия и увеличил налоговые поступления при небольших государственных инвестициях. Река Хуай протекает через Северный Цзянсу, место прибрежной солончаки которые были основным источником соли. Лю понял, что, если правительство сможет контролировать эти районы, оно сможет продавать соль по монопольной цене торговцам, которые переложат разницу в цене на своих покупателей. Эта монопольная цена была косвенным налогом, который надежно взимался заранее, без необходимости контролировать районы, где потреблялась соль. Лю создал Комиссия по соли и железу чьи доходы были особенно важны, поскольку центральное правительство потеряло контроль над провинциями. Более того, доход поступал с юга, где его можно было безопасно использовать для покупки зерна для отправки в столицу. Чанъань, у реки и канала. В прошлом веке правления Тан, соль обеспечивала более половины годового дохода правительства и продлевала его жизнь, так как правительству, которому удалось контролировать области добычи соли, канал и столицу, было трудно вытеснить. Установленные в то время основные принципы «официального надзора, торговых перевозок» принципиально не менялись до ХХ века.[13] Однако высокие цены на соль, навязанные монополией, также создали возможности для местных бандитов и повстанцев, которые могли финансировать свою деятельность за счет контрабанды соли. Хуанг Чао например, покойный бунтарь Тан, не сдавший экзамен, стал торговцем солью.[14]

в Династия Сун, министр 11 века Ван Анши использовала государственную политику для расширения сельской экономики за счет ссуд на выращивание сельскохозяйственных культур и для сокращения социального неравенства путем вовлечения фермеров в коммерческую экономику. Для финансирования этих целей Ван использовал такие методы, как расширение государственной монополии на соль. У союзников Вана был его соперник, поэт и чиновник. Су Ши (1036–1101), арестован за «клевету на императора». Су признался, что написал это стихотворение:

Семидесятилетний старик с серпом на поясе,
Чувствует себя виноватым в том, что весенний горный бамбук и папоротник сладкие.
Дело не в том, что музыка Шао заставила его потерять чувство вкуса,
Но только то, что он ел свою пищу три месяца без соли.

Поэт признал, что писать о старике, у которого не было соли, значило указать на суровость имперской соляной монополии.[15]

Прибыльная монополия снова выдержала критику и была усовершенствована для новых целей. В солончаках долины Хуай около 280 000 семей работали на государство и были обязаны продавать фиксированные квоты соли по низким ценам. Рабочие, которые были вынуждены влезть в долги, бежали или вступали в армию.[16] Торговцы, которые помогали снабжать войска на границе, получали компенсацию в виде сертификатов, дающих им право покупать соль и продавать ее в районах, где им были предоставлены исключительные права.[17] Однако выгода для центрального правительства была ограничена региональными администраторами, которые перехватывали доходы от соли для своих собственных целей.[18] В Династия Ляо, центральноазиатский сосед Сун, который принял многие китайские учреждения, имел монополистическое управление по производству соли, которое контролировало производство и распространение соли, хотя неясно, насколько это эффективно.[19]

Ранние современные технологии

Рост населения, особенно в городах, вызвал спрос на соль. Комбинация правительственных чиновников и торговых предпринимателей с энтузиазмом изобрела и внедрила новые технологии и новые способы организации производства, распределения и налогообложения соли. У каждого вида соли и места производства была своя история.

Соляные колодцы были обнаружены в основном на территории нынешней провинции Сычуань, но только во времена династии Сун технологические достижения привели к увеличению добычи и привели к возникновению налоговых поступлений (комбинация газа и рассола использовалась с давних времен, но не использовалась. досягаемые объемы, пригодные для перевозки на любые расстояния для продажи, даже позже, в 19 веке).[20] Поэт и чиновник Су Ши кто критиковал соляную монополию, также описал соляные колодцы в Сычуани:

Используется круглая сверлильная кромка размером с поилку, а глубина скважины составляет несколько десятков Чжан. Большие бамбуковые стебли используются с удаленными перегородками и соединяются между собой мужскими и женскими соединениями, чтобы сформировать колодец, таким образом удерживая пресную воду, так что соленая родниковая вода поднимается сама по себе. Также используются бамбуковые трубки меньшего размера, которые перемещаются вверх и вниз в колодцах в качестве ведер. У них нет дна, но наверху установлено отверстие. Вешается кусок кожи размером в несколько дюймов. По мере того, как трубки входят и выходят из рассола, воздух толкает и всасывает, закрывая и открывая кожаный клапан. В каждую трубку попадает по несколько штук рассола… Там, где есть прибыль, люди не забывают об этом.[21]
Подъем рассола со дна соляного колодца (Сычуань)

Марко Поло посетил соляные территории в 13 веке Династия Юань. Его подробные и точные описания производства соли подтверждают, что он действительно был в Китае.[22] Марко описал соляные колодцы и холмы, где можно добывать соль, вероятно, в Юньнань, и сообщил, что в горах «эти негодяи… не имеют бумажных денег Великого хана, но вместо этого используют соль…». У них есть соль, которую они кипятят и ставят в форму…. (Использование соли в качестве валюты продолжалось, по крайней мере, в 19 веке.)[23]

Однако, как чиновника монгольской империи, Поло был более впечатлен солью как источником государственных доходов, чем технологиями.[24] Венецианский путешественник описал соляной регион Чанлу в современном Провинция Хэбэй в терминах, которые, вероятно, вытекают из прямого наблюдения:

Люди берут очень соленую землю и делают из нее большие холмы. Поверх них наливают много воды, так что она просачивается через нее и становится соленой… Затем они собирают воду по трубам и помещают ее в большие чаны и железные котлы глубиной не более четырех пальцев и тщательно кипятят. Полученная соль очень чистая и мелкозернистая…. [Это] большой источник богатства для жителей и доходов Великого хана.[25]

Однако Поло не совсем понимал, что он видел. Как объяснено в Аобо Турабочие фактически окропляли поля морской водой, которая затем фильтровалась через песок или мелкую золу в ямы, или, возможно, он мог видеть «земную соль», полученную из почвы.[26]

Осложнения и разочарования в династии Мин

Начиная почти сразу после основания династии в 1368 г. Мин правительству было трудно снабжать свои армии в Центральная Азия. Чиновники предоставили купцам, доставлявшим зерно в приграничные гарнизоны, право покупать сертификаты на соль (鹽 引 yányǐn), что давало им право покупать государственную соль по монопольным ценам, которую они затем могли продавать на защищенных рынках. Один ученый назвал этот обмен солью и зерном «уникальным сочетанием государственной монополии и рыночной инициативы, соединяющим государство и рынок». Однако торговцы вскоре обошли систему, продав сертификаты другим, вместо того, чтобы предпринимать рискованные экспедиции по доставке соли, что привело к накоплению запасов и спекуляциям.[27]

Лу (鹵 ) (Каменная соль; Соль на суше)[28]

Система государственного производства и торгового распределения требовала сильной и гибкой бюрократии. Начнем с того, что правительство династии Мин унаследовало от монголов не единую национальную систему, а дюжину или более региональных монополий, каждая из которых имела свой производственный центр, и ни одной из них не было разрешено раздавать соль другим. Чиновники пытались контролировать производство, продолжая систему регистрации в юанях домохозяйств, производящих соль (竈 戶 zàohù). Этим семьям не разрешалось менять род занятий или место проживания, и от них требовалось производить ежегодную норму соли (вначале немногим более 3000 кошек). Первоначально правительство платило этим семьям солеварен рисом, а затем в 15 веке бумажными деньгами. К 16 веку система сломалась. Государственная монопольная соль была слишком дорогой, чтобы конкурировать с контрабандой солью с черного рынка, вынуждая чиновников повышать цены, чтобы выполнить свои квоты налоговых поступлений, что делало государственную соль еще менее конкурентоспособной и давало семьям солеварен еще больше причин продавать ее контрабандистам. По оценкам официальных лиц, две трети соли в регионе Лянхуай была контрабандой. Последовала серия кризисов, во время которых внутренние цены упали слишком низко, чтобы купцы не могли получать прибыль, армии на границе остались без зерна, а небольшие горы соли могли остаться неиспользованными, потому что чиновники конфисковали их для уплаты налогов, а затем не могли их продать.[29]

Производители соли в Мин

Производство соли в период династии Мин в Китае в основном производилось в прибрежных районах Китая и в соленых озерах. Хотя были разные методы получения соли, кипячение морской воды и испарение морской воды под солнцем были двумя популярными методами выделения соли. Оба метода добычи соли требовали сухой и солнечной погоды. Во времена Мин кипячение морской воды было наиболее распространенным методом. Производители соли положили камыш и соломку, чтобы впитать и сконцентрировать морскую воду, а затем кипятили, чтобы изолировать крупинки соли.[30] Техника воздействия солнечного света иногда использовалась в провинции Фуцзянь и не применялась широко в стране до позднего периода Мин. [31] Солеварни обычно называли Ян Ху(盐 户), а именно тех, кто кипятил морскую воду, называли зао ху(灶 户). Другие методы применялись во внутренних районах Китая. В Юньнань, соль была получена при разработке засоленных горных пород. В Шаньси и Шэньси, соль собирали летом, когда высохло соленое озеро. И в Сычуань, рассол выкопали колодцы, а затем вскипятили рассол. Домохозяйства, в которых кипятился рассол, также должны были получать топливо в виде природного газа или сжигания дров и соломы для обогрева своих печей.[30]

Большинство производителей соли во времена Мин состояли из молодых людей из домашних хозяйств солеварен, назначенных правительством, хотя некоторых заключенных также заставляли производить соль в рамках своего наказания, пока они не отбыли свои сроки заключения.[32] Производство соли передавалось из поколения в поколение в их домах. Домохозяйства будут зарегистрированы в региональном распределительном центре, где они получат квоту на количество произведенной соли. Семьи, которые производили соль путем кипячения рассола, могли получать инструменты от государства, если бы у них не было этого капитала.[33] В начале эпохи династии Мин производители соли собирались под присмотром соляных патрулей и кипятили морскую воду в официально предоставленной железной тарелке. Правительство полагало, что это совместное производство соли позволило чиновникам удобно контролировать количество производимого топлива, железных пластин и соли, чтобы они могли предотвратить торговлю контрабандной солью. Однако в действительности производители соли будут вступать в сговор с соляными патрулями, чтобы получить прибыль от контрабанды соли. После Цзяцзин Во время правления (1522-1566) министерство соли стало финансово неспособным предоставлять железные плиты из-за высокой стоимости производства и замены. В результате правительство неохотно разрешило торговцам предоставлять котлы производителям, хотя утверждалось, что котлы были причиной контрабанды соли. Конгрегационное производство соли, в свою очередь, превратилось в индивидуальное домашнее производство солеварни.[34][32]

Способы оплаты со стороны правительства различались на протяжении всего периода Мин, но включали зерно, деньги, субсидии и снижение или отмену земельного налога. В XVI веке производители соли могли продавать соль сверх квоты напрямую лицензированным торговцам солью, которые сначала покупали фиксированное количество соли у имперского правительства. Раньше правительство обладало абсолютной монополией на солевую промышленность и не могло узаконить прямые сделки производителей соли с торговцами, пока не столкнулось с серьезным финансовым дефицитом производства соли.[35] Торговцы солью, однако, имели лицензию на покупку ограниченного количества соли, и они должны были уплатить налог правительству за превышение суммы. К концу периода династии Мин продажа соли без квот стала основным источником дохода для семей, производящих соль. Некоторые производители соли стали богаче и купили другие солеварни, предоставив им инструменты и капитал для работы. Эти более богатые производители могли бы получить выгоду от низкого налога на землю, установленного государством, и могли бы в дальнейшем сдавать в аренду дополнительные сельскохозяйственные земли в качестве еще одного источника дохода. Те, кто держал производителей соли в подчинении, могли выполнить квоту на соль и поэтому избежали барщина работа, которую правительство просило у производителей соли.[36]

Во время династии Мин количество производителей соли сильно сократилось, и одна из причин - барщинный труд, который пришлось брать на себя производителям соли. Во времена династии Мин барщина, назначенная производителям соли, включала в себя зачисление в качестве солдат в местную армию и флот, в качестве слуг в местных органах власти или в качестве криминальных патрульных и т. Д. Дополнительные сельскохозяйственные работы ложились наибольшим бременем на производителей соли. сажать и собирать урожай так же интенсивно, как в фермерском хозяйстве, при сборе и сушке соли. Хотя в 1384 году правительство уже освободило домохозяйства, производящие соль, от дополнительной работы, эта политика не применялась эффективно по всей стране, поскольку производители соли находились в ведении как министерства соли, которое собирало соль, так и местного правительства. кто собирал урожай. Это привело к тому, что большое количество производителей соли покинули свои занятия, что нанесло огромный ущерб национальной солевой промышленности и экономике.[37]

Моральный спор о соли и обществе

Писатели обратились к поэзии и художественной литературе, чтобы продолжить дискуссию, начатую веками ранее Гуанзи и династия Хань Беседы о соли и железе Практики утверждали, что монопольные доходы помогают государству выполнять свою миссию, в то время как критики конфуцианства утверждали, что правительственные монополии сделали одни группы богатыми, а другие оставили бедными и эксплуатируемыми, и что налоги на соль поражали людей и поощряли экспансионистские войны, которые обрекали империю на гибель. Каждая из сторон претендовала на моральное превосходство.[38]

Бай Джуйи В стихотворении династии Тан «Жена торговца солью» (ок. 808 г.) рассказывается о роскошной жизни жены торговца солью, чья лодка возила ее с места на место:

У жены торговца солью много золота и серебра,
Однако она не работает в поле и не пасет тутовых шелкопрядов.
Куда бы она ни пошла, на север, юг, восток или запад, она никогда не выходит из дома.
Ветер и волны - ее деревня, ее корабль - ее особняк.[39]

Поэма династии Юань 13 века описывает совершенно иные условия в наследственных «кипящих домашних хозяйствах» (солеварнях):

Бедствие кипящих домашних хозяйств нарастает день ото дня
В деревенских тюрьмах постоянно царит беспорядок
Убогая одежда слишком коротка, чтобы покрыть голени
а иногда в разбитом котле для варки нет риса.
К концу года рассол производить нельзя,
и многие закованы в кандалы и забиты до смерти.
Где будут родители [т.е. добродетельные чиновники] для народа?[40]

Потомственные торговцы солью в городе Янчжоу стали символом богатства. Один торговец заказал ночной горшок из золота, который был настолько высоким, что ему пришлось подняться по лестнице, чтобы воспользоваться им. Эти семьи сохраняли свои позиции на протяжении поколений, уделяя особое внимание образованию своих сыновей и стабильным выплатам государственным чиновникам.[41]

Основой этого роскошного образа жизни были эксплуататорские монопольные цены, взимаемые сельскими торговцами, чье богатство ставило их выше закона. Покойный писатель Мин и ранний писатель Цин, Пу Сонглинг поймал этот цинизм, когда заметил, что «то, что государство определяет как незаконное, это то, что не следует его правилам, в то время как официальные лица и торговцы называют контрабандой то, что они сами не провозят».[42]

В коротком рассказе Пу «Контрабандист соли» рассказывается о судье Чистилища, которому требовалась помощь в очищении от недавно прибывших грешников, которые душили реки и восемнадцать адов. Судья послал в верхний мир за некоего Ван Ши, деревенского торговца солью. Когда Ван потребовал узнать, почему он был выбран из всех людей, судья Чистилища дал такое сатирическое и парадоксальное объяснение:

Те, кто занимается незаконной торговлей солью, не только лишают государство его надлежащих доходов, но и лишают людей средств к существованию. Однако те, кого нынешние жадные чиновники и коррумпированные торговцы объявляют торговцами без лицензии, являются одними из самых добродетельных людей, нуждающихся несчастных, которые изо всех сил пытаются сэкономить немного денег на покупке своей пинты соли. Это ваши нелицензированные трейдеры?[43]

Процветание, культура, коррупция, реформы в династии Цин

Когда Династия Цин был основан в середине 17 века, маньчжурские завоеватели немедленно захватили солеварни, чтобы перекрыть снабжение своих врагов и получить доходы для себя. Они возродили систему из десяти зон, установленную при династии Сун, которую Мин унаследовал от Юаня, и продолжили торгово-официальный союз. На протяжении всей династии даже энергичное управление не могло предотвратить накопление проблем.

Испарение соли

Маньчжурские армии почти разрушили процветающий соляной город Янчжоу когда он оказал сопротивление. Хотя в нем не было природных ресурсов или производства, город быстро восстановился, потому что это был самый важный соляной административный центр страны.[44] Город был стратегически расположен на северном берегу Река Янцзы возле перекрестка с Гранд Канал который перевозил соль и зерно на север. Комиссар по соли, штаб-квартира которого находилась в Янчжоу, курировал Лянхуайский район, которая поставляла соль в семь провинций: Цзянсу, Аньхой, Хэнань, Цзянси, Хунань, Хубэй и Гуйчжоу. Права на добычу соли на побережье контролировались примерно 200 торговцами из Янчжоу, которые находились под надзором комиссара, но работали в частном порядке, что делало их богаче и мощнее, чем в других регионах. Эти купцы стали покровителями оперы, издательского дела и живописи, но зависели от имперской прихоти. Они предусмотрительно осыпали Канси Император с похвалой и подарками, когда он посещал их роскошные сады и посещал их оперные представления.[45]

Торговцы Синдиката соли Чанлу в Тяньцзине были лишь немногим менее богатыми и влиятельными. Как и Янчжоу, Тяньцзинь обладал небольшими природными богатствами, но использовал свое местоположение на Гранд Канал чтобы стать перевалочным центром и развить близлежащие солончаки Чанлу как источник капитала.[46]

Правительственные суперинтенданты соляной промышленности также накопили состояния. Они могли занижать налоговые поступления и оставлять разницу себе; они могли принимать гонорары от претендентов на должность; или, с чистой совестью, просто принять подарки от торговцев солью, которые были благодарны за их помощь. Хороший пример - Цао Инь (1658-1711). Как личный раб и подруга детства Канси Император Цао стал настолько богатым и влиятельным, что четыре раза принимал императора в его поездках по югу. В 1705 году в знак милости император приказал Цао, опытному ученому, собрать все ши (лирические стихи), уцелевшие от Династия Тан. Цао составил и опубликовал Полное собрание стихов Тан с использованием выручки от Управления соли. Однако даже такой чиновник с хорошими связями полагался на прихоть императора. Семья Цао потеряла благосклонность и удачу, когда на престол взошел новый император. Сон о красной палате, ностальгический роман, написанный внуком Цао Инь Цао Сюэцинь.[47]

Бурение скважины Цзилюцзин, Сычуань, 19 век

Ранние императоры Цин передали кадровые решения и надзор за соляной габель в руки Императорский Дом Хозяйства. Поскольку кафедра размещалась в Запретный город Там, где император прожил большую часть года, император и его личные слуги могли напрямую контролировать доходы, тогда как большая часть земельного налога, другого основного источника доходов, отводилась на местном уровне или направлялась на другие расходы. В последние годы Цяньлун эпохи в конце 18 века Хозяйственный департамент при евнухе Хешен стал коррумпированным и вялым, заполнив соляную администрацию вялыми и жадными чиновниками.[48] Без компетентного и честного надзора торговцы снова начали спекулировать на соляных сертификатах, а чиновники были не в состоянии поднять установленный уровень доходов. К началу 19-го века купеческие семьи не могли доставлять огромное количество соли, которую они заключили, и вместо этого подняли цены, чтобы обеспечить стабильную прибыль. Затем объем контрабандной соли и соли с черного рынка вырос, чтобы удовлетворить спрос и вскоре превысил официальные продажи. Государственные доходы упали.[49]

Ziliujing Сычуань, 19 век

Когда Император Даогуан вступив на престол в 1820 году, он был встревожен оттоком серебра на оплату опиума. В годы, предшествовавшие Опиумные войны фискальная реформа стала не только фискальной, но и эмоциональной проблемой. В 1832 году император назначил реформаторского чиновника. Тао Чжу возглавить соляную администрацию Лянхуай. Тао немедленно отказался от системы франшизы Мин в пользу относительно открытого рынка. Он приказал, чтобы торговцы с хорошей репутацией могли покупать сертификаты на соль для большого или небольшого количества соли, которую можно было продавать в розницу, где купец пожелает. Сами сертификаты можно было покупать и продавать.[49] Однако в краткосрочной перспективе Тао не смог выполнить свои обещания по доставке соли и доходов и был вынужден уйти в отставку. Тем не менее, система была изменена, и бюрократия династии продемонстрировала большую способность к адаптации, чем считали более поздние критики.[50]

К началу 20 века существовала не столько национальная система, сколько почтенная лоскутная ткань производства, распределения и налогообложения. В торговле солью в одной провинции Хунань, по оценкам, участвовали около 1000 торговцев, от шести до девяти тысяч старьевщиков и около 1000 государственных служащих и должностных лиц, включая полицию. В более широком регионе Лянхуай в целом было занято около 369 000 человек, включая 230 000 рабочих на соляных полях.[51]

ХХ век и конец соляной габели

Китайско-иностранная соляная инспекция и Китайская Республика, 1913-1949 гг.

С 1911 революция имперская система пала, но старая лоскутная соляная система сохранилась. В 1913 году президент молодая новая республика, Юань Шикай, провел переговоры с иностранными банками о ряде Реорганизационные ссуды которые были предназначены для поддержки центрального правительства по отношению к провинциям. Иностранные банки настаивали на том, чтобы ссуды выплачивались из самых надежных источников государственных доходов, то есть из морских таможен, земельного налога и налога на соль. Юань согласился создать совместную китайско-иностранную администрацию по солям для контроля за сбором налога на соль и перечисления необходимых порций иностранным кредиторам.[52]

Китайско-иностранная соляная администрация, просуществовавшая до 1949 года, стала, по словам одного историка, «подлинной моделью успешной, хорошо организованной и престижной организации, которая вызвала лояльность и приверженность своего китайского и иностранного персонала даже в том случае, если он действовал в чрезвычайно неспокойной, часто враждебной среде ». Более того, в этот период он предоставил ряду центральных правительств их второй по важности источник налоговых поступлений.[53]

Соляная администрация постоянно сталкивалась с проблемами. С 1913 по 1918 год им руководил Сэр Ричард Дэйн, a British citizen and experienced administrator retired from the Salt Excise in India, where he had been called “the salt king.” Dane was, in the words of one writer, “a British colonial cliché,” complete with a bushy moustache and walking stick, who might have provoked nationalist opposition.[54] Yet the historian S.A. M. Adshead sees Chinese and foreigners in the Salt Administration as being "co-modernizers." He puts Dane among the "leading figures of European imperialism in China" but one who took his responsibility seriously. Dane resisted both foot-dragging by the Chinese local authorities and the attempts by foreign powers to get more than what was legally required. Dane restructured the bureaucracy and hired energetic and competent Chinese and foreign officers.[55]

В отличие от Императорская морская таможенная служба, the Salt Administration had only a few dozen foreign employees and more than 5,000 Chinese ones. It did not enter domestic salt trade and tax collection; it concerned itself only with gathering salt revenues to repay the Reorganization Loans and depositing the "salt surplus," that is, what was left over, to foreign banks for use by whichever Chinese government was recognized by the foreign powers. But after 1922, Chinese provincial leaders and local military commanders no longer allowed these funds to leave the territories they controlled; central government salt revenues fell disastrously, though payments to foreign governments continued.[52] The Salt Administration was also useful in organizing and financing army units. The eight regiments under General Сунь Ли-жэнь were among the most effective Chinese troops during the Вторая китайско-японская война.

When these foreign governments extended diplomatic recognition to the Националистическое правительство из Чан Кай-ши in 1928, they used salt revenue to reward the new government's agreement to continue loan payments contracted by its predecessors. In 1931, salt taxes provided nearly a third of the revenue in the government's public budget.[56] Private competition with government salt soon appeared. The Jiuda Salt Industries, starting in 1914, had built a modern chemical and salt works, with seven production plants at Tianjin. The company eventually manipulated its political networks so that by 1936 it had challenged the monopoly of the salt gabelle in order to take advantage of its more efficient technology but still did not gain a major share of the market.[57] Some salt merchants, such as the Sichuan merchant Zeng Junchen, in the face of rising salt taxes and government monopoly, used their capital and official connections to enter the opium trade.[58]

В начале Вторая китайско-японская война in 1937, Japanese troops quickly seized the salterns in North China. Soon more than half the salt revenue was either uncollected, retained by needy local governments, or taken by the Japanese. The Nationalist government reluctantly allowed the Salt Administration, which legally was a foreign agency, to maintain offices in Shanghai to avoid providing the Japanese with an excuse to set up a puppet salt administration. Payments to the foreign banks were maintained, but at great cost. After 1941 the foreign staff largely resigned or left. Smugglers managed to meet much of the demand for salt in Free China, but the government lost important revenue.[59] Since Japanese homeland did not produce enough salt to meet the demands of industrial production, the Japanese organized special companies which early in the war exported over 900,000 tons a year from North China and Manchuria.[60]

Nationalist government attempts to collect salt taxes during and immediately after the war provoked resistance from small-scale local salt producers in North China. В Коммунистическая партия Китая gained a foothold in these areas when it promised to support salt produces against government collectors.[61]

Salt, politics, and health in the People’s Republic of China

Industrial Salt Evaporators at Zigong

С основанием China National Salt Industry Corporation in February 1950, the new government re-established the monopoly of salt production, eventually driving old style and private salt companies out of business. By the 1960s, old style methods of producing salt gave way to large scale production in state owned factories. Improved infrastructure increased access to the major salt flats of Цинхай, such as those surrounding Dabusun Lake. В Zigong Salt Museum preserves one well to demonstrate the traditional methods,[62] but by 2011, China's production of table salt was the largest in the world. In 2014, the Chinese government announced plans to end the salt monopoly and government price controls starting from 2016.[63]

Present Day Salt Flats at Tianjin

As elsewhere in the world, salt became a public health concern. The government took steps to combat the historical problem of дефицит йода in the western, southern, and eastern regions of the country, which historically did not derive their salt from ocean water.[64][65] To eliminate sources of non-iodized salt from private salt producers, the Chinese government established a salt police with 25,000 officers to enforce the salt monopoly. Consumption of iodized salt reached 90% of the Chinese population by 2000.[66]

Salt in Chinese cuisine

“Salty” is one of the “five flavors ” of Chinese herbology and китайская кухня which Chinese see as the basis of good food. Salt is not generally sprinkled on a dish at the last moment or at the table, as is often the case in western cooking, but is more often one of the ingredients.[67]

Salt on a Chinese Restaurant Table

The ancient Chinese found that salt, because it inhibits bacteria, was useful both in preserving foods and in controlling fermentation; without salt, the yeasts and sugars produced by vegetable decay would rot and turn to alcohol.[68] From early times, pickles, sauces, and special dishes featured salt a main ingredient. Douchi, which was found in a tomb dated 165 BC, is salted and fermented soy beans, the oldest food made from that product. Соевый соус, produced when the fermentation of the beans is controlled by salt at just the right stage, may have originated in the desire to make the supply of salt go farther. Chinese vegetable pickles может быть либо ферментированный или же маринованный, most famously in Пао Кай from cabbage, or Чжа Цай (pressed vegetable), also known as Sichuan vegetable.[68]

Сегодняшний день Китайские методы приготовления include using salt to preserve eggs, such as Salted duck eggs; roasting a chicken in a crust of salt; and serving fish on a bed of salt. The index of one authoritative Chinese cookbook lists nine recipes with "salt" in the title.[69]

In recent years, Chinese cooks have become concerned about the health risks of sodium. The Hong Kong food authority Перл Конг Чен admonishes that traditionally Chinese people ate large amounts of plain rice, with no soy sauce or salt added and only small amounts of meat or vegetables seasoned with salt or soy sauce. In recent times, she warns, the proportion of meat and vegetables has increased, along with seaweed, oyster sauce, and salted fish and vegetables, causing an unhealthy increase in sodium consumption.[70]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б Yingxing Song, translated and introduced by E. Tu Zen Sun and Shiou-Chuan Sun. T'ien-Kung K'ai-Wu; Chinese Technology in the Seventeenth Century. (University Park: Pennsylvania State University, 1966). Reprinted: New York: Dover, 1997. ISBN  978-0486295930 Ch Five, "Salt," pp. 109-113
  2. ^ а б c d Эндимион Уилкинсон, История Китая: новое руководство (Cambridge, MA: Harvard University Asia Center, 2012), p. 447
  3. ^ Joseph Needham, Colin Ronan, “Salt industry and deep borehole drilling,” in Brian Hook and Denis Twitchett, eds., The Cambridge Encyclopedia of China. (Cambridge; New York: Cambridge University Press, 2nd ed., 1991; ISBN  052135594X), pp. 446-447.
  4. ^ а б Tora Yoshida, translated and revised by Hans Ulrich Vogel, Salt Production Techniques in Ancient China: The Aobo Tu (Leiden; New York: E.J. Brill, 1993)п. 4
  5. ^ Li Liu and Xingcan Chen, Археология Китая: от позднего палеолита до раннего бронзового века (Cambridge: Cambridge University Press, 2012, ISBN  978-0-521-64432-7), pp. 217–218.
  6. ^ Liu and Chen, The Archaeology of China, п. 364.
  7. ^ Liu and Chen, The Archaeology of China, pp. 364–365.
  8. ^ Elise Hoi, "Salt of the Early Civilizations: Case Studies on China," Penn History Review 18.2 (Spring 2011): 69-99. [1]
  9. ^ Kurlansky Соль п. 20-27.
  10. ^ Ch 72 “On Monopolizing the Salt and Iron Industry,” Translated by Jiangyue Zhai The New Legalist [2]
  11. ^ а б Валери Хансен, The Open Empire: A History of China to 1600. (New York: Norton, 2000; ISBN  0393973743), п. 50
  12. ^ Kuan Huan, Translated by E. M. Gale. Discourses on Salt and Iron: A Debate on State Control of Commerce and Industry in Ancient China, Chapters I-XIX. (Leyden: E. J. Brill, 1931). Доступно на сайте Беседы о соли и железе The Institute for Advanced Technology in the Humanities
  13. ^ Сэмюэл Адриан М. Адсхед. Тан Китай: подъем Востока в мировой истории. (Нью-Йорк: Palgrave Macmillan, 2004; ISBN  1403934568), п. 50.
  14. ^ Эбрей, Патрисия и др. East Asia: A Cultural, Social, and Political History to 1800 (Boston: Houghton Mifflin Company, 2009) п. 91.
  15. ^ Patricia Buckley Ebrey, Anne Walthall and James B. Palais. East Asia: A Cultural, Social, and Political History (Boston, MA: Houghton Mifflin, 2006; ISBN  0618133844), pp. 163-164. The poem quoted is translated by Charles Hartman.
  16. ^ Герне, Жак (1962). Daily Life in China, on the Eve of the Mongol Invasion, 1250-1276. Стэнфорд, Калифорния: Издательство Стэнфордского университета. ISBN  0804707200. С. 102-103.
  17. ^ Cecilia Lee-Fang Chien. Salt and State: An Annotated Translation of the Songshi Salt Monopoly Treatise. (Ann Arbor: Center for Chinese Studies the University of Michigan, 2004; ISBN  0892641630).
  18. ^ Edmund H Worthy, Regional Control in the Southern Sung Salt Administration. in J. W. Haeger, (ed.), Crisis and Prosperity in Sung China (Tucson: University of Arizona Press, 1975).
  19. ^ Karl August Wittfogel, Feng Jiasheng, tr. History of Chinese Society: Liao, 907-1125. (Philadelphia: American Philosophical Society, 1949), pp. 144-146.
  20. ^ Madeleine Zelin. The Merchants of Zigong: Industrial Entrepreneurship in Early Modern China. (New York: Columbia University Press, 2005). ISBN  0231135963 п. 19
  21. ^ Ёсида Aobo Tu п. 15
  22. ^ Some scholars have suggested that Polo's knowledge was so detailed that he must have been the imperial official in charge of the Yangzhou salt works, but this suggestion has not been accepted. Леонардо Ольшки, Marco Polo's Asia: an Introduction to His "Description of the World" Called "Il Milione.". (Berkeley: University of California Press, 1960), p. 174.
  23. ^ Vogel, Marco Polo Was in China, pp. 290, 301-310.
  24. ^ Hans Ulrich Vogel. Marco Polo Was in China: New Evidence from Currencies, Salts and Revenues. (Leiden; Boston: Brill, 2013; ISBN  9789004231931), pp. 273-275.
  25. ^ Vogel, Marco Polo Was in China, п. 333, quoted from Marco Polo: The Travels, переведено Рональд Лэтэм (Harmondsworth: Penguin Books, 1958), p. 167.
  26. ^ Vogel, Marco Polo Was in China, п. 334-335.
  27. ^ Wing-Kin Puk, "The Ming Salt Certificate: A Public Debt System in Sixteenth-Century China?," Исследования Мин 2010.61 (2010): 1-12. Q at p. 3, 8. [3]
  28. ^ Lin Yutang. Китайско-английский словарь современного употребления (Hong Kong: Chinese University Press, 1972), p. 325C.
  29. ^ Ray Huang, "Ming Fiscal Administration," in Denis Twitchett and Frederick W Mote, eds., Кембриджская история Китая Том 8 The Ming Dynasty, 1368-1644 Part 2 (Cambridge: Cambridge University Press, 1999), pp. 139-144.
  30. ^ а б Chiang, Tao-Chang (1975). "The Salt Industry of Ming China". Географический обзор. 65 (1): 94–99. Дои:10.2307/213835. JSTOR  213835.
  31. ^ Guo, Zhengzhong (1997). "中国盐业史" The History of Salt Industry in China. Beijing: People’s Publishing House. pp. 507, 514–516, 519–520, 554–555.
  32. ^ а б Guo, Zhengzhong (1997). "中国盐业史" The History of Salt Industry in China. Beijing: People’s Publishing House. pp. 507, 514–516, 519–520, 554–555.
  33. ^ Huang, Ray (1969). Chinese Government in Ming Times. New York and London: Columbia University Press. С. 94–98.
  34. ^ Huang, Ray (1974). Taxation and Governmental Finance in Sixteenth-Century in Ming China. Нью-Йорк и Лондон: Издательство Кембриджского университета. С. 198–199.
  35. ^ Huang, Ray (1974). Taxation and Governmental Finance in Sixteenth-Century in Ming China. Нью-Йорк и Лондон: Издательство Кембриджского университета. п. 195.
  36. ^ Huang, Ray (1969). Chinese Government in Ming Times. New York and London: Columbia University Press. С. 94–98.
  37. ^ Guo, Zhengzhong (1997). "中国盐业史" The History of Salt Industry in China. Beijing: People’s Publishing House. pp. 507, 514–516, 519–520, 554–555.
  38. ^ Ming Wan, "Discourses on Salt and Iron: A First Century B.C. Chinese Debate over the Political Economy of Empire," Журнал китайской политической науки 17.2 (2012): 143-163.
  39. ^ Mark Edward Lewis. China's Cosmopolitan Empire : The Tang Dynasty. (Cambridge, MA: Harvard University Press, 2009). ISBN  9780674033061 п. 25
  40. ^ Ёсида, Aobo Tu п. 46.
  41. ^ Ping-Ti Ho, "The Salt Merchants of Yang-Chou: A Study of Commercial Capitalism in Eighteenth-Century China," Гарвардский журнал азиатских исследований 17.1/2 (1954): 130-168.
  42. ^ quoted in Man Bun Kwan,The Salt Merchants of Tianjin: State-Making and Civil Society in Late Imperial China. (Honolulu: University of Hawai'i Press, 2001). ISBN  0824822757. п. 7.
  43. ^ Герберт Джайлз Strange Stories From A Chinese Studio "The Salt Smuggler" (London, 1880 etc.; various reprints), story #112.
  44. ^ Yang Jeou-yu, "Defining features of Qing Salt Monopoly: An Institutional Analysis,” Bulletin of the Institute of Modern History, Academia Sinica 47 (March, 2005), p. 41 год
  45. ^ Tobie S. Meyer-Fong. Building Culture in Early Qing Yangzhou. (Stanford, CA: Stanford University Press, 2003). ISBN  0804744858. pp.93, 114, 136, 174-76
  46. ^ Kwan,The Salt Merchants of Tianjin pp. 14-28.
  47. ^ Джонатан Д. Спенс. Ts'ao Yin and the K'ang-Hsi Emperor: Bondservant and Master. (New Haven: Yale University Press, 1965), esp. pp. 157-165.
  48. ^ Torbert, Preston M. (1977). The Chʻing Imperial Household Department: A Study of Its Organization and Principal Functions, 1662-1796. Издательство Гарвардского университета. ISBN  978-0-674-12761-6.
  49. ^ а б William T. Rowe. China's Last Empire: The Great Qing. (Cambridge, MA: Belknap Press of Harvard University Press, History of Imperial China, 2009; ISBN  9780674036123), п. 162–163
  50. ^ Thomas Metzger, "The Organizational Capabilities of the Ch'ing State in Commerce," in William E Willmott, ed., Economic Organization in Chinese Society (Stanford University Press, 1972) pp. 42-43
  51. ^ Metzger, "The Organizational Capabilities of the Ch'ing State in Commerce" п. 9.
  52. ^ а б Albert Feuerwerker, "The Foreign Presence in China," in John King Fairbank, ed., Кембриджская история Китая. Том 12 Republican China, 1912-1949 Pt 1 (Cambridge: Cambridge University Press, 1983), pp. 189-192
  53. ^ Julia C. Strauss Strong Institutions in Weak Polities: State Building in Republican China, 1927-1940 (Oxford, New York: Clarendon Press; Oxford University Press, 1998), p. 60.[4]
  54. ^ Марк Курлански. Соль: всемирная история. (New York: Penguin Books, 2003). ISBN  0142001619 п. 370
  55. ^ Samuel Adrian M. Adshead, The Modernization of the Chinese Salt Administration, 1900-1920 (Cambridge, MA: Harvard University Press, 1970 ISBN  978-0-674-58060-2), п. ??
  56. ^ Arthur N. Young. China's Nation-Building Effort, 1927-1937: The Financial and Economic Record. (Stanford, CA: Hoover Institution Press, Hoover Institution Publications, 104, 1971). ISBN  0817910417. [5]
  57. ^ Man Bun Kwan, "Managing Market, Hierarchy, and Network: The Jiuda Salt Industries, 1917-1937," Предприятие и общество 6.3 (September 2005): 395-418.
  58. ^ Baumler, Alan (2008). The Chinese and Opium under the Republic: Worse than Floods and Wild Beasts. SUNY Нажмите. ISBN  9780791469545.}, p. 160
  59. ^ Arthur N. Young. China's Wartime Finance and Inflation, 1937-1945. (Cambridge, MA: Harvard University Press, Harvard East Asian Series, 1965), p. 50-53.
  60. ^ Orchard, John E. "Japan's Economic Invasion of China." Иностранные дела 18. 3 (1940): 464-76.JSTOR
  61. ^ Ralph Thaxton. Salt of the Earth: The Political Origins of Peasant Protest and Communist Revolution in China. (Беркли: Калифорнийский университет Press, 1997). ISBN  0520203186.
  62. ^ Курланский, Ch 23 “The Last Salt Days of Zigong
  63. ^ The Chinese Government Salt Monopoly Has Lasted for 2,600 Years and It's About to End
  64. ^ Piccone, N (2011). "The Silent Epidemic of Iodine Deficiency". Продление жизни. 17 (10): 42–51.
  65. ^ Всемирная организация здоровья. "Nutrition—Micronutrient Deficiencies: Iodine Deficiency Disorders". Получено 23 марта 2012.
  66. ^ Fackler, Martin (October 13, 2002). "Special police protect an ancient monopoly -- and China's public health". Ассошиэйтед Пресс.
  67. ^ Jacqueline M. Newman. Food Culture in China. (Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004; ISBN  0313325812), п.
  68. ^ а б H.T. Huang (Huang Xingzong). Fermentations and Food Science. Наука и цивилизация в Китае, Part 5 of Biology and Biological Technology, Volume 6 (Cambridge: Cambridge University Press, 2000; ISBN  0-521-65270-7), 416-419.
  69. ^ Перл Конг Чен, Tien Chi Chen and Rose Y. L. Tseng, Everything You Want to Know About Chinese Cooking. (Woodbury, NY: Barron's, 1983; rpr. 1995. ISBN  0812053613), п. 501.
  70. ^ Перл Конг Чен, Everything You Want to Know About Chinese Cooking. п. 499.

Ссылки и дополнительная литература

  • Adshead, Samuel Adrian M. (1970). The Modernization of the Chinese Salt Administration, 1900-1920. Кембридж: Издательство Гарвардского университета. ISBN  0674580605.
  • Adshead, Samuel Adrian M. (1992). Salt and Civilization. Нью-Йорк: Издательство Св. Мартина. ISBN  0312067852.
  • Tao-Chang Chiang, "The Salt Industry of Ming China," Географический обзор 65.1 (1975):
  • Tao-Chang Chiang, "The Production of Salt in China, 1644–1911," Летопись Ассоциации американских географов 66.4 (1976): 516-530.
  • Tao-Chang Chiang, "The Salt Trade in Ch'ing China," Современные азиатские исследования 17.2 (1983): 197-219.
  • Flad, Rowan K. (2011). Salt Production and Social Hierarchy in Ancient China : An Archaeological Investigation of Specialization in China's Three Gorges. Кембридж; Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета. ISBN  9781107009417.
  • Esson M Gale, "Public Administration of Salt in China: A Historical Survey," Анналы Американской академии политических и социальных наук 152 (1930): 241-251. JSTOR
  • Gale, Esson McDowell (1953). Salt for the Dragon: A Personal History of China, 1908-1945. East Lansing: Michigan State College Press.
  • Elise Hoi, "Salt of the Early Civilizations: Case Studies on China," Penn History Review 18.2 (Spring 2011): 69-99. http://repository.upenn.edu/phr/vol18/iss2/5
  • Kuan Huan. Translated by Esson M. Gale. Discourses on Salt and Iron: A Debate on State Control of Commerce and Industry in Ancient China, Chapters I-XIX (Leyden: E. J. Brill, 1931). Доступно на сайте Беседы о соли и железе The Institute for Advanced Technology in the Humanities Reprinted: Taipei: Ch'eng-wen, 1967, along with Esson M. Gale, "Discourses on Salt and Iron" Журнал Северо-Китайского отделения Королевского азиатского общества 65 (1934): 73-110.
  • Kurlansky, Mark (2003). Соль: всемирная история. Нью-Йорк: Книги Пингвинов. ISBN  0142001619. Книга Google
  • Kwan, Man Bun (2001). The Salt Merchants of Tianjin: State-making and Civil Society in Late Imperial China. Гонолулу: Гавайский университет Press. ISBN  0824822757.
  • Needham, Joseph, and Colin Ronan, “Salt industry and Deep Borehole Drilling,” in Brian Hook and Denis Crispin Twitchett, eds., The Cambridge Encyclopedia of China. (Cambridge; New York: Cambridge University Press, 2nd ed., 1991; ISBN  052135594X), pp. 446–447.
  • Роу, Уильям Т. (2009). China's last empire: the great Qing. Кембридж, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета. ISBN  9780674036123.
  • Perry, Elizabeth J. (1980). Повстанцы и революционеры в Северном Китае, 1845-1945 гг.. Стэнфорд, Калифорния: Издательство Стэнфордского университета. ISBN  0804710554.
  • Song, Yingxing, translated and introduced by E. Tu Zen Sun and Shiou-Chuan Sun. T'ien-Kung K'ai-Wu; Chinese Technology in the Seventeenth Century. (University Park: Pennsylvania State University, 1966). Reprinted: New York: Dover, 1997. [6].
  • Strauss, Julia C. (1998). Strong institutions in weak polities : state building in Republican China, 1927-1940. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  0198233426. особенно Гл. 3 "Overcoming Institution-Building Dilemmas: The Sino-Foreign Salt Inspectorate"; Ch 4 "The Salt Inspectorate in the Nationalist State: Tensions Between Politics and Administration."
  • Thaxton, Ralph (1997). Salt of the earth : the political origins of peasant protest and communist revolution in China. Беркли: Калифорнийский университет Press. ISBN  0520203186.
  • Yoshida, Tora, translated and revised by Hans Ulrich Vogel (1993). Salt production techniques in ancient China: the Aobo tu. Лейден; Нью-Йорк: E.J. Брилл. ISBN  9004096574.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  • Hans Ulrich Vogel. “The Great Well of China,” Scientific American, June 1993
  • Hans Ulrich Vogel. "Salt in China." Энциклопедия истории науки, техники и медицины в незападных культурах, 1914-17: Springer, 2008.
  • Edmund H Worthy. "Regional Control in the Southern Sung Salt Administration." in J. W. Haeger, (ed.), Crisis and Prosperity in Sung China (Tucson: University of Arizona Press, 1975).
  • Vogel, Hans Ulrich (2013). Marco Polo Was in China: New Evidence from Currencies, Salts and Revenues. Лейден; Бостон: Брилл. ISBN  9789004231931.
  • von Rosthorn, Arthur (1893). The Salt Administration of Ssuch'Uan. Shanghai: Royal Asiatic society.

внешняя ссылка

Общий
Янчжоу
Zigong and Sichuan
Changlu and coastal China
Central Asia and Tibet