Социальные классовые различия в потреблении пищи - Social class differences in food consumption

Семья ест еду

Социальные классовые различия в потреблении пищи относится к тому, как количество и качество еды меняется в зависимости от социальный статус или положение в социальная иерархия. Различные дисциплины, в том числе Социальное, психологический, питание и науки об общественном здоровье, изучили эту тему. Социальный класс могут быть исследованы в соответствии с определяющими факторами - образованием, доходом или профессиональным статусом - или субъективными компонентами, такими как воспринимаемое положение в обществе.

Пищевое поведение - это очень аффилиативный действовать[1] таким образом, еда, которую человек ест, на протяжении всей истории тесно связана с его социальным классом.[2]

В современном западном обществе различия социальных классов в потреблении пищи следуют общей схеме. Группы высшего класса потребляют продукты, которые означают исключительность и доступ к редким товарам;[2][3] в то время как группы низшего класса, с другой стороны, потребляют легкодоступные продукты.

Диеты высшего класса

Роскошная еда, типичная для высшего класса. (Стейк с участием спаржа )

Эксклюзивность

Как и любой предмет роскоши, некоторые продукты символизируют класс и особенность.[4] По мнению французского социолога Пьер Бурдье, пища, потребляемая высшими слоями общества, отражает "изысканный вкус",[5] и его воспринимаемая ценность в обществе.[5] Исторически это были исключительно эксклюзивные продукты питания,[4] которые были отмечены высоким спросом и низким предложением.[2][3][6][7]

Яркой иллюстрацией этого явления является введение специй в рацион европейцев.[2][3][6][7] В средневековой Западной Европе количество потребляемого мяса отличало высшие классы от низших, поскольку только высшие слои общества могли позволить себе есть мясо в больших количествах.[6] Рацион низших слоев населения, у которых был ограниченный доступ к мясу, в основном состоял из зерновых (например, ячменя и ржи) и овощей (например, капусты и моркови).[8] Специи, такие как черный перец,[9] были введены в качестве приправы к мясу - хотя и в небольших количествах - после первоначального контакта с Азией. Высокая стоимость перевозки этих специй ограничивала доступ богатых; таким образом, и количество, и тип потребляемого мяса стали сигналом статуса.

Всеядность

Всеядность, термин, обычно применяемый для тех, кто потребляет неограниченное разнообразие пищевых продуктов,[10] может также относиться к употреблению редких или иностранных продуктов.[3][2] Употребление незнакомых продуктов, особенно продуктов из разных культур, означает ощущение мирской жизни, которое можно получить только с помощью социального и экономического капитала.[3][2] В пользу этого утверждения есть некоторые документальные свидетельства: группы высшего класса по сравнению с группами низшего класса с большей вероятностью одобряли употребление в пищу продуктов, не относящихся к их местной культуре. [11][12][13] и показать озабоченность воспринимаемой аутентичностью иностранной кухни,[14] предпочитают заведения общественного питания сетям быстрого питания.[15]

Пищевая ценность

Наконец, качество питания западных диет для высших слоев общества обычно лучше, чем у рационов низшего класса. Несколько исследований показали, что с повышением уровня образования и доходов качество диеты улучшается. Даже субъективные меры социального статуса, такие как Шкала субъективного социального статуса Макартура,[16] оказывают аналогичное влияние на пищевое поведение среди групп меньшинств. Те, кто считает себя занимающим более высокое положение в обществе, чаще сообщают о лучшем здоровье.[17]

Лучший доступ к здоровой пище

Больший доход играет важную роль в доступе к здоровой пище. Это особенно актуально для США по сравнению с другими странами с высоким уровнем дохода.[18] Большинство магазинов здорового питания и супермаркетов, в которых продаются свежие продукты, более доступны в районах с высоким уровнем доходов по сравнению с районами с низким уровнем доходов.[19] Террелл и его коллеги[20] отметили, что доход, в отличие от образования и профессионального статуса, был единственным значимым показателем того, что группы с низким доходом покупали продукты, соответствующие рекомендованным диетическим рекомендациям. Иными словами, именно деньги - а не годы образования или престиж работы - позволили группам с низким доходом придерживаться здорового питания.

Значительный объем доказательств показывает, насколько здоровая пища стоит дороже, чем нездоровая.[21][22] Тем не менее, ученым не удалось выделить конкретные микроэлементы (т.е. витамины, минералы) и макроэлементы (т.е. углеводы, жиры), которые постоянно способствуют завышению цены на здоровую диету.[23][24][25] Один анализ расходов на продукты питания в Соединенных Штатах показал, что соотношение между ценой на продукт питания и его питательными качествами варьируется в зависимости от того, как измеряется цена на продукты питания. Например, цена на овощи, измеренная как «цена за 100 калорий», была почти вдвое дороже, чем когда она измерялась как «цена за один съедобный грамм» или «средняя цена порции» (примерно 3,75 доллара США за 100 калорий против 1,60 доллара США и т. Д.). 1,40 доллара соответственно).[26] Другие отмечают, что цены на некоторые фрукты и овощи падают с той же скоростью, что и популярные закуски, такие как чипсы и печенье.[27]

Высшее образование и анализ питания

Высшее образование связано с улучшением диеты и, как считается, способствует улучшению пищевого поведения за счет повышения восприимчивости к сообщениям о здоровье.[28] Пищевая грамотность и умение считать относятся к способности понимать и использовать этикетки с питанием чтобы управлять пищевым поведением. Группы из более высокого социального класса сообщают об использовании этикеток питания чаще, чем группы из низкого социального класса.[29][30] но в целом показатели использования этикеток питания низкие. По оценкам, только треть американцев использует этикетки с питанием.[30] Важно отметить, что подавляющее большинство опубликованных исследований, оценивающих влияние использования этикеток питания и потребления продуктов питания, не включали в свои выборки другие расовые / этнические меньшинства, а также исследования не соответствовали требованиям Американская диетическая ассоциация стандарт отчетности.[31] Таким образом, степень влияния маркировки пищевых продуктов на население Америки в целом остается под вопросом.

Диеты среднего класса

Определяющие характеристики диеты среднего класса менее очевидны, чем характеристики рациона групп высокого и низкого классов. Во-первых, большинству исследователей сложно дать определение «средний класс». Является ли это исключительно социально-экономическим положением (т. Е. Средним доходом, удаленностью от федерального уровня бедности) или психологическим состоянием (т. Е. Самовосприятием и культурой)?[32] Точно так же диеты среднего класса подвержены той же двусмысленности.

Средний класс - крупнейшие потребители фаст-фуда в Соединенных Штатах.[33] Тем не менее, качество питательных веществ в рационе среднего класса полностью совпадает с качеством питания высших классов. Что еще более важно, ожидается, что качество питания среднего и высшего классов со временем будет значительно отличаться от качества питания более низкого класса.[34]

Один из способов взглянуть на диету среднего класса состоит в том, что она отражает стремление к более высокому социальному положению. Социологический теоретик, Габриэль Тард, предположил, что «низшие» классы стремятся подражать культуре «высших» классов.[35] Это становится более очевидным по мере того, как заметный расход находится в упадке.[36] По мнению социолога, Торстейн Веблен демонстративное потребление - это дерзкая демонстрация богатства для обозначения своего социального положения.[37] Быстрая глобализация и онлайн-рынки сделали некогда эксклюзивные потребительские товары доступными для среднего класса американцев; и, как результат, высшие классы отвернулись от показных индикаторов богатства.[36] Вместо этого высшие классы вложили средства в незаметные формы потребления, такие как высшее образование.[38] Элизабет Каррид-Халкетт, автор Сумма мелочей: теория вдохновляющего класса, предполагает, что потребление экологически чистых продуктов является одним из способов незаметного потребления как верхними, так и средними классами.[39] Покупка и употребление в пищу органических продуктов требует не только определенного количества расходуемых денег,[40] но это также предполагает, что потребитель среднего класса обладает некоторыми знаниями в области питания и возможностью доступа к тем же продуктовым рынкам, что и богатые.[39] Другие отмечают, что средний класс также придерживается той же практики, что и высший класс, питаясь вне дома и употребляя иностранные продукты, чтобы продемонстрировать свой культурный капитал.[41]

Диеты низшего класса

Чизбургер (фастфуд)

В Соединенных Штатах одним из способов определения низкого социального класса является сообщение об уровне дохода ниже федерального порога бедности. Согласно Федеральным руководящим принципам бедности США, семья из четырех человек (т. Е. Двое взрослых и двое детей до 18 лет), зарабатывающая менее 25 750 долларов США, считается живущей ниже федеральной черты бедности по состоянию на 2019 год.[42] Около 38,1 миллиона американцев живут в бедности.[43] Однако некоторые утверждают, что это может быть недооценка, поскольку текущие правила не учитывают другие расходы, такие как уход за детьми, транспорт, налоги или медицинские счета.[44]

Тем не менее, имея меньший доход, семьи должны выбирать, как правило, нездоровую пищу для удовлетворения основных потребностей.[45] Семьи с низким доходом не получают регулярно требуемые ежедневные порции продуктов, богатых питательными веществами, таких как фрукты, овощи и цельнозерновые,[46] и эта проблема выходит далеко за пределы Соединенных Штатов. В глобальном масштабе низкий доход связан с недостаточным потреблением питательных микроэлементов.[47]

В США Министерство сельского хозяйства США разработали набор руководящих принципов, призванных помочь всем американцам удовлетворить свои потребности в питании. В частности, План экономного питания был разработан, чтобы помочь группам с низким доходом определить эффективные по времени,[48] недорогая еда[27] которые соответствовали стандартам питания. Кроме того, Программа дополнительного питания (SNAP), формально Закон о продовольственных талонах 1977 года,[49] это финансируемая государством программа, которая предоставляет американцам с низкими доходами субсидии на покупку продуктов питания.[50]

Общая диета

Жирное мясо, картофель, макаронные изделия, консервированная кукуруза и злаки - одни из самых распространенных продуктов, которые покупают многие семьи с низким доходом.[45] Около 50% взрослого населения США с низким доходом сообщают о том, что употребляют нездоровую или просроченную пищу.[51] и среди продовольственный банк Посетители, наиболее востребованными являются молочные продукты, фрукты и овощи, нежирное мясо.[52]

Экономические перспективы

Отсутствие продовольственной безопасности

Отсутствие продовольственной безопасности относится к экономическим или социальным условиям, которые способствуют непостоянному или неадекватному доступу к продуктам питания.[53] Примерно 43 миллиона американских домохозяйств страдают от отсутствия продовольственной безопасности[54] и непропорционально сильно влияют на домохозяйства с низким доходом, расовыми / этническими меньшинствами и с одним родителем.[54]

Отсутствие продовольственной безопасности играет большую роль в формировании рациона и его качестве.[55] В городских районах огромное неравенство доходов затрудняет приобретение здоровой пищи для групп с низкими доходами, особенно среди расовых меньшинств.[56] В сельских районах группы с низким доходом имеют меньший доступ к здоровой пище, чем группы с высоким доходом.[56] Эти так называемые "пищевые десерты «не хватает адекватных продуктовых магазинов или рынков, на которых можно найти свежие и питательные продукты.[57] Некоторые отмечают, что пищевые пустыни также представляют собой регионы, где здоровая пища доступна, но стоит дорого или ее запасы непостоянны.[58][59][18] С другой стороны, еще одна проблема, с которой сталкиваются многие сообщества с низкими доходами, - это растущее распространение ресторанов быстрого питания, которые представляют серьезную опасность для здоровья.[60][61]

Доступность

Помимо вкуса, который ценится среди пищевых предпочтений всех социально-экономических групп, группы с низким доходом отдают предпочтение стоимости, удобству и привычности своей еды.[62] В среднем отсутствие продовольственной безопасности и низкий доход связаны с перееданием высококалорийных закусок и углеводов.[63] и недоедание фруктов и овощей.[55][64] Одно из объяснений несоответствия - нехватка времени. Подготовка и приготовление сырых фруктов и овощей требует больше времени, чем покупка готовых блюд и закусок. Это различие особенно важно для тех, у кого меньше времени на расход, например для одиноких работающих матерей,[65][66] которые составляют 10% домохозяйств, не имеющих продовольственной безопасности.[54] Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что женщины с низким доходом, работающие полный рабочий день, тратят около 40 минут в день на приготовление и приготовление еды, по сравнению с неработающими женщинами, которые тратят около 70 минут в день.[67] Учитывая, что сети быстрого питания более распространены среди регионов с низким доходом, чем среди регионов со средним и высоким доходом,[61] Потребление готовой пищи позволяет людям с ограниченными во времени работать и по дому, и по дому. Фактически, домохозяйства с низкими доходами тратят больше денег на фастфуд из-за нехватки времени: домохозяйства, которые зарабатывают менее 50 000 долларов в год, тратят почти 50% своих расходов на питание на «еда вдали от дома ”,[68] или готовые к употреблению продукты, которые доступны в общественных местах (например, в торговых автоматах, ресторанах или школах). Как правило, пища вдали от дома имеет более низкую питательную ценность, чем пища, приготовленная дома.[69]

Однако группы с низким доходом - не единственные потребители нездоровой пищи. Отчет Министерства сельского хозяйства США показал, что продукты, потребляемые в ресторанах быстрого питания, составляют около 15% от дневной нормы калорий как для групп с высоким, так и для малообеспеченных слоев населения.[70] Несколько удивительно, что группы с высоким доходом фактически потребляют больше калорий из «еды вдали от дома» по сравнению с группами с низким доходом. Это объясняется различиями в питании в ресторанах, где можно пообедать, которые обычно дороже, чем рестораны быстрого питания.[70]

Психологические перспективы

Поведение

Основная критика исследований, изучающих отсутствие продовольственной безопасности, - это упор на экономические ограничения. Другие выступали за реформу, направленную на устранение негативного психологического воздействия бедности и отсутствия продовольственной безопасности.[71] Самая распространенная оценка отсутствия продовольственной безопасности в Соединенных Штатах, модуль обследования продовольственной безопасности домашних хозяйств в США, не может учесть поведенческие стратегии, которые можно предпринять, чтобы избежать отсутствия продовольственной безопасности, такие как ограничение размеров порций или заем денег.[72] Чтобы восполнить этот пробел, некоторые разработали поведенческие меры отсутствия продовольственной безопасности.[73]

Стресс

Появляются доказательства того, что психологический опыт бедности и низкого статуса может напрямую влиять на пищу, которую человек ест. Еда, вызванная стрессом,[74] тесно связан с эмоциональное питание, довольно распространено в США. Один опрос Американская психологическая ассоциация обнаружили, что почти 40% взрослых в США сообщили о переедании или нездоровом питании в ответ на стресс.[75]

Многие ученые считают, что стресс - это ключевой механизм во взаимосвязи между низким социальным классом и плохим пищевым поведением.[76][77][78] В моделях, не относящихся к человеку, животные, которые подвергаются стрессу подчинения (например, нападению со стороны доминирующего животного в условиях совместного проживания), получают большую часть своей калорийности из жирной и сладкой пищи.[79] Возможно, что еда, вызванная стрессом, выполняет эволюционную адаптивную функцию: так, стресс мотивирует животных с низким статусом искать ресурсы, такие как пища, которыми обладают животные с высоким статусом и которые ограничиваются ими. Таким образом, в условиях низкого статуса высококалорийная пища может продлить неопределенную продолжительность жизни.[80]

Среди людей доказательства немного менее очевидны. Группы с низким статусом имеют худшее питание и испытывают больший стресс по сравнению с группами с высоким статусом. В среднем группы с низким статусом испытывают больше повседневных жизненных неприятностей,[81] негативные жизненные события,[82] и больше факторов стресса на рабочем месте и в семье.[83] Кроме того, средний уровень стресса для групп с низким статусом имеет тенденцию увеличиваться с большей скоростью, чем у их коллег с высоким статусом.[84] Однако вряд ли есть какие-либо исследования, демонстрирующие, как стресс служит механизмом неправильного пищевого поведения среди групп с низким доходом и оставляет под вопросом феномен вызванного стрессом питания среди групп с низким доходом.[нужна цитата ]

использованная литература

  1. ^ Хиггс, Сюзанна (01.03.2015). «Социальные нормы и их влияние на пищевое поведение» (PDF). Аппетит. Социальное влияние на питание. 86: 38–44. Дои:10.1016 / j.appet.2014.10.021. ISSN  0195-6663. PMID  25451578. S2CID  13510190.
  2. ^ а б c d е ж Фокс, Р. (2014). Еда и еда: антропологическая перспектива. Центр исследования социальных проблем, 1–22.
  3. ^ а б c d е Тирни, Р. К., & Охнуки-Тирни, Э. (2012). Антропология еды. В Дж. М. Пилчер (ред.), Оксфордский справочник по истории питания. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета.
  4. ^ а б Берг, М. (2012). Роскошь, предметы роскоши и корни промышленного роста: глобальная перспектива. (Ред. Ф. Трентман), Оксфордский справочник по истории потребления. Издательство Оксфордского университета.
  5. ^ а б Бурдье, Пьер, 1930-2002 гг. (1986). Различие: социальная критика суждения о вкусе. Лондон: Рутледж и Кеган Пол. ISBN  0-415-04546-0. OCLC  16921682.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)
  6. ^ а б c Меннелл, Стивен. (1996). Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней. (2-е изд., Изд. Книг Иллини). Урбана: Университет Иллинойса Press. ISBN  0-631-13244-9. OCLC  32014474.
  7. ^ а б Бернетт, С.С., & Кришненду, Р. (2012). Социология питания. В J. Pilcher (Ed.), Oxford Handbook of Food History. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета.
  8. ^ «Средневековая еда и напитки | Факты, диета, приготовление и сохранение». История школы. Получено 2019-11-20.
  9. ^ Аппетит и глаз: визуальные аспекты еды и ее представление в историческом контексте; [доклады второго симпозиума по истории и традициям питания в Лидсе; апрель 1987 г .; с доп. бумагами]. Уилсон, Констанс Энн., Лидсский симпозиум по истории и традициям питания. <2, 1987>. Эдинбург: Edinburgh Univ. Пр. 1991 г. ISBN  0-7486-0101-5. OCLC  311328173.CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  10. ^ Словарь науки и техники. Коллокотт, Т.К., Добсон, А.Б. (Алан Биналосс) (Пересмотренное издание). Эдинбург: У. и Р. Чемберс. 1974 г. ISBN  0-550-13202-3. OCLC  1077670.CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  11. ^ Уиллс, Венди; Бакет-Милберн, Кэтрин; Робертс, Мей-Ли; Лотон, Джулия (ноябрь 2011 г.). «Формирование социальных классовых различий через семейное питание и пищевые привычки». Социологический обзор. 59 (4): 725–740. Дои:10.1111 / j.1467-954x.2011.02035.x. HDL:2299/10465. ISSN  0038-0261. S2CID  142980217.
  12. ^ Белл, Дэвид; Пустоты, Джоанн (февраль 2007 г.). "Мобильные дома". Космос и культура. 10 (1): 22–39. Дои:10.1177/1206331206296380. ISSN  1206-3312. S2CID  220753020.
  13. ^ Скеггс, Беверли (октябрь 2004 г.). «Обмен, ценность и влияние: Бурдье и« Я »'". Социологический обзор. 52 (2_suppl): 75–95. Дои:10.1111 / j.1467-954x.2005.00525.x. ISSN  0038-0261. S2CID  142516180.
  14. ^ FerdmanBioBio, Роберто А. Фердман закрыть Роберто А. «Как американцы делают вид, что любят этническую еду'". Вашингтон Пост. Получено 2019-11-21.
  15. ^ «Лингвистические маркеры статуса в пищевой культуре: отличие Бурдье в корпусе меню« CA: Journal of Cultural Analytics ». cultureanalytics.org. Получено 2019-11-21.
  16. ^ Адлер Н. Э. и Эпель Э. С. (2000). Связь субъективного и объективного социального статуса с психологическим и физиологическим функционированием: предварительные данные у здоровых белых женщин. Психология здоровья, 19(6), 586–592. https://doi.org/10.1037//0278-6133.19.6.586
  17. ^ Райцель, Л. Р., Нгуен, Н., Стронг, Л. Л., Веттер, Д. У., и Макнейл, Л. Х. (2013). Субъективный социальный статус и поведение в отношении здоровья афроамериканцев. Американский журнал поведения в отношении здоровья. https://doi.org/10.5993/AJHB.37.1.12
  18. ^ а б Познер, С.Ф. (декабрь 2011 г.). «Продвижение и улучшение профилактики хронических заболеваний: исследования, практика и политика в области общественного здравоохранения». Профилактика хронических заболеваний. 9: E32. Дои:10,5888 / pcd9.110291. ISSN  1545-1151. ЧВК  3277408. S2CID  26413213.
  19. ^ Круковски, Ребекка А .; Уэст, Делия Смит; Харви-Берино, Жан; Элейн Превитт, Т. (июнь 2010 г.). «Влияние соседства на доступность здоровой пищи и цены в продовольственных магазинах». Журнал общественного здоровья. 35 (3): 315–320. Дои:10.1007 / s10900-010-9224-у. ISSN  0094-5145. ЧВК  3071013. PMID  20127506. S2CID  25985245.
  20. ^ Туррелл, Гэвин; Хьюитт, Белинда; Паттерсон, Карла; Ольденбург, Брайан (апрель 2003 г.). «Измерение социально-экономического положения в диетических исследованиях: важен ли выбор социально-экономического показателя?». Питание для общественного здравоохранения. 6 (2): 191–200. Дои:10.1079 / phn2002416. ISSN  1368-9800. PMID  12675962.
  21. ^ Древновски, Адам; Эйхельсдёрфер, Петра (ноябрь 2010 г.). «Могут ли американцы с низким доходом позволить себе здоровую диету?». Питание сегодня. 44 (6): 246–249. Дои:10.1097 / NT.0b013e3181c29f79. ISSN  0029-666X. ЧВК  2847733. PMID  20368762.
  22. ^ "'«Знай меня, иди поесть со мной»: что еда говорит о Леопольде Блуме », "Щекотка неба", Питер Лэнг, 2014, Дои:10.3726/978-3-0353-0598-2/14, ISBN  978-3-0343-1769-6
  23. ^ Дармон, Николь; Древновски, Адам (май 2008 г.). «Предсказывает ли социальный класс качество диеты?». Американский журнал клинического питания. 87 (5): 1107–1117. Дои:10.1093 / ajcn / 87.5.1107. ISSN  1938-3207. PMID  18469226.
  24. ^ Ricciuto, Laurie E .; Тарасук, Валерия С. (январь 2007 г.). «Исследование связанных с доходом различий в питательных качествах продуктов питания среди канадских домохозяйств с 1986–2001 гг.». Социальные науки и медицина. 64 (1): 186–198. Дои:10.1016 / j.socscimed.2006.08.020. ISSN  0277-9536. PMID  17030372.
  25. ^ Аггарвал, Анджу; Монсиваис, Пабло; Древновски, Адам (25 мая 2012 г.). Уайли, Андреа С. (ред.). «Потребление питательных веществ, связанное с лучшими результатами для здоровья, связано с более высокой стоимостью диеты в США». PLOS ONE. 7 (5): e37533. Bibcode:2012PLoSO ... 737533A. Дои:10.1371 / journal.pone.0037533. ISSN  1932-6203. ЧВК  3360788. PMID  22662168. S2CID  7571840.
  26. ^ Карлсон, Андреа; Фразао, Элизабет (июль 2014 г.). «Стоимость продуктов питания, качество диеты и энергетический баланс в США». Физиология и поведение. 134: 20–31. Дои:10.1016 / j.physbeh.2014.03.001. ISSN  0031-9384. PMID  24631301. S2CID  38167467.
  27. ^ а б Древновски, Адам; Эйхельсдёрфер, Петра (ноябрь 2009 г.). «Могут ли американцы с низким доходом позволить себе здоровую диету?». Питание сегодня. 44 (6): 246–249. Дои:10.1097 / nt.0b013e3181c29f79. ISSN  0029-666X. ЧВК  2847733. PMID  20368762.
  28. ^ Галобардес, Б. (01.01.2006). «Показатели социально-экономического положения (часть 1)». Журнал эпидемиологии и общественного здравоохранения. 60 (1): 7–12. Дои:10.1136 / jech.2004.023531. ISSN  0143-005X. ЧВК  2465546. PMID  16361448.
  29. ^ Ольбердинг, Николас Джей; Wolf, Randi L .; Контенто, Изобель (май 2011 г.). «Использование пищевых продуктов и их связь с диетическим потреблением среди взрослых в США». Журнал Американской диетической ассоциации. 111 (5): S47 – S51. Дои:10.1016 / j.jada.2011.03.009. PMID  21515135.
  30. ^ а б Кристоф, Мэри Дж .; Ларсон, Николь; Laska, Melissa N .; Ноймарк-Штайнер, Дайанна (февраль 2018 г.). «Панели фактов о питании: кто их использует, что они используют и как их употребление связано с потреблением пищи?». Журнал Академии питания и диетологии. 118 (2): 217–228. Дои:10.1016 / j.jand.2017.10.014. ЧВК  5797995. PMID  29389508.
  31. ^ Анастасиу, Ким; Миллер, Мишель; Дикинсон, Кейси (июль 2019 г.). «Взаимосвязь между маркировкой пищевых продуктов и диетическим потреблением взрослых: систематический обзор». Аппетит. 138: 280–291. Дои:10.1016 / j.appet.2019.03.025. PMID  31010704. S2CID  128362528.
  32. ^ Краузе, Ричард В. Ривз, Кэтрин Гайот и Элеонора (7 мая 2018 г.). «Определение среднего класса: деньги, квалификация или культура?». Brookings. Получено 2019-11-22.
  33. ^ Беседа, Джей Л. Загорский и Патрисия Смит, The. «Нет, бедняки не едят самый фастфуд». CNN. Получено 2019-11-22.
  34. ^ Wang, Dong D .; Ли, Яньпин; Chiuve, Stephanie E .; Ху, Фрэнк Б .; Уиллетт, Уолтер С. (ноябрь 2015 г.). «Улучшения в диете в США помогли снизить бремя болезней и снизить уровень преждевременной смерти, 1999–2012 гг .; в целом диета остается плохой». По вопросам здравоохранения. 34 (11): 1916–1922. Дои:10.1377 / hlthaff.2015.0640. ISSN  0278-2715. ЧВК  4783149. PMID  26526250.
  35. ^ Тард, Габриэль де, 1843–1904 (апрель 2011 г.). Законы подражания. [Реддич]. ISBN  978-1-4474-0254-1. OCLC  933277700.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)
  36. ^ а б Копф, Дэн. «Новые, почти невидимые маркеры классов, которые отделяют американскую элиту от всех остальных». Кварцевый. Получено 2019-11-22.
  37. ^ ВЕБЛЕН, ТОРШТЕЙН. (2019). ТЕОРИЯ КЛАССА ОТДЫХА. [S.l.]: DIGIREADS COM. ISBN  978-1-4209-6279-6. OCLC  1107532432.
  38. ^ Миттлман, Алан Л. (24 мая 2018 г.). Люди в мире вещей. 1. Издательство Принстонского университета. Дои:10.23943 / princeton / 9780691176277.003.0002.
  39. ^ а б «Очень тонкий снобизм». www.spiked-online.com. Получено 2019-11-22.
  40. ^ «Стоимость органических продуктов питания - отчеты потребителей». www.consumerreports.org. Получено 2019-11-23.
  41. ^ Уиллс, Венди; Бакетт-Милберн, Кэтрин; Робертс, Мей-Ли; Лотон, Джулия (ноябрь 2011 г.). «Формирование социальных классовых различий через семейное питание и пищевые привычки». Социологический обзор. 59 (4): 725–740. Дои:10.1111 / j.1467-954X.2011.02035.x. HDL:2299/10465. ISSN  0038-0261. S2CID  142980217.
  42. ^ «Основные принципы бедности на 2019 год». ОСИНА. 2019-01-11. Получено 2019-11-21.
  43. ^ "Бедность США". www.povernityusa.org. Получено 2019-11-21.
  44. ^ Лотт, Бернис; Баллок, Хизер Э. (01.01.2001). «Кто такие бедные?». Журнал социальных проблем. 57 (2): 189–206. Дои:10.1111/0022-4537.00208. ISSN  1540-4560.
  45. ^ а б Древновски, Адам; Эйхельсдёрфер, Петра (2010). «Могут ли американцы с низким доходом позволить себе здоровую диету?». Питание сегодня. 44 (6): 246–249. Дои:10.1097 / NT.0b013e3181c29f79. ISSN  0029-666X. ЧВК  2847733. PMID  20368762.
  46. ^ "USDA ERS - Могут ли американцы с низким доходом позволить себе здоровую диету?". www.ers.usda.gov. Получено 2019-05-09.
  47. ^ Влисмас, К .; Ставринос, В .; Панайотакос, Д. Б. (2009). «Социально-экономический статус, пищевые привычки и результаты, связанные со здоровьем в различных частях мира: обзор» (PDF). Центральноевропейский журнал общественного здравоохранения. 17 (2): 55–63. Дои:10.21101 / CEJPH.A3475. S2CID  1930856.
  48. ^ «Продовольственные планы Министерства сельского хозяйства США: стоимость продуктов питания (ежемесячные отчеты) | USDA-FNS». www.fns.usda.gov. Получено 2019-11-21.
  49. ^ «Краткая история SNAP | USDA-FNS». www.fns.usda.gov. Получено 2019-11-22.
  50. ^ «Часто задаваемые вопросы | USDA-FNS». www.fns.usda.gov. Получено 2019-11-22.
  51. ^ Кварц, Сонали Коли (2014-08-19). "Единственное, что могут позволить себе бедные американцы - это сделать их нездоровыми". Атлантический океан. Получено 2019-11-22.
  52. ^ "Три наиболее востребованных продовольственных банка | Кормление Америки". www.feedingamerica.org. Получено 2019-11-22.
  53. ^ «USDA ERS - Определения продовольственной безопасности». www.ers.usda.gov. Получено 2019-11-21.
  54. ^ а б c «USDA ERS - Основная статистика и графика». www.ers.usda.gov. Получено 2019-11-21.
  55. ^ а б Люнг, Синди У .; Epel, Elissa S .; Ричи, Лоррен Д.; Кроуфорд, Патриция Б.; Ларайя, Барбара А. (декабрь 2014 г.). «Отсутствие продовольственной безопасности обратно связано с качеством диеты для взрослых с низкими доходами». Журнал Академии питания и диетологии. 114 (12): 1943–1953. E2. Дои:10.1016 / j.jand.2014.06.353. PMID  25091796.
  56. ^ а б Ver Ploeg, M .; Дутко, П .; Бренеман, В. (17 ноября 2014 г.). «Измерение доступа к продовольствию и продовольственных пустынь в политических целях». Прикладные экономические перспективы и политика. 37 (2): 205–225. Дои:10.1093 / aepp / ppu035. ISSN  2040-5790.
  57. ^ Бедор, Мелани (23.05.2014). «Опустынивание продуктов питания: выбор и классовые отношения в городской политической экономии, связанной с ограничением доступа к продовольствию». Исследования в области социальной справедливости. 8 (2): 207–228. Дои:10.26522 / ssj.v8i2.1034. ISSN  1911-4788.
  58. ^ Уокер, Рене Э .; Кин, Кристофер Р .; Берк, Джессика Г. (сентябрь 2010 г.). «Неравенство и доступ к здоровой пище в Соединенных Штатах: обзор литературы о пищевых пустынях». Здоровье и место. 16 (5): 876–884. Дои:10.1016 / j.healthplace.2010.04.013. PMID  20462784.
  59. ^ «Продовольственное равенство и доступ». Совет по продовольственной политике Лос-Анджелеса. Получено 2019-11-21.
  60. ^ Хазан, Ольга (28.12.2017). «Продовольственные болота - новые пищевые пустыни». Атлантический океан. Получено 2019-11-21.
  61. ^ а б Fleischhacker, S.E .; Evenson, K. R .; Родригес, Д. А .; Аммерман, А.С. (май 2011 г.). «Систематический обзор исследований доступа к фастфуду: обзор доступа к фастфуду». Обзоры ожирения. 12 (5): e460 – e471. Дои:10.1111 / j.1467-789X.2010.00715.x. PMID  20149118. S2CID  205563369.
  62. ^ Glanz, K .; Василий, М .; Maibach, E .; Goldberg, J .; Снайдер, Д. (1998). «Почему американцы едят то, что они делают: вкус, питание, стоимость, удобство и контроль веса влияют на потребление пищи». Журнал Американской ассоциации диетологов. 98 (10): 1118–1126. Дои:10.1016 / S0002-8223 (98) 00260-0. PMID  9787717.
  63. ^ Стинсон, Эмма Дж .; Вотруба, Susanne B .; Венти, Коллин; Перес, Марисоль; Кракофф, Джонатан; Глюк, Марси Э. (декабрь 2018 г.). «Отсутствие продовольственной безопасности связано с неадаптивным пищевым поведением и объективно измеряемым перееданием: отсутствие продовольственной безопасности и переедание». Ожирение. 26 (12): 1841–1848. Дои:10.1002 / oby.22305. ЧВК  6249092. PMID  30426695. S2CID  53305608.
  64. ^ Гренен, Эмили; Кент, Эрин Э .; Хеннесси, Эрин; Гамильтон, Джада Дж .; Феррер, Ребекка А. (август 2018 г.). «Связь между стрессом, связанным с пищевыми ресурсами, и потреблением пищи: результаты национального репрезентативного исследования в США». Медицинское образование и поведение. 45 (4): 524–531. Дои:10.1177/1090198117741940. ISSN  1090-1981. ЧВК  5930116. PMID  29143540. S2CID  3824267.
  65. ^ Венн, Даниэль; Страздиньш, Линдалл (январь 2017 г.). «Ваши деньги или ваше время? Как оба типа дефицита влияют на физическую активность и здоровое питание». Социальные науки и медицина. 172: 98–106. Дои:10.1016 / j.socscimed.2016.10.023. ISSN  0277-9536. PMID  27839899.
  66. ^ Роуз, Дональд (июль 2007 г.). «Продовольственные талоны, план экономного питания и приготовление еды: важность измерения времени для политики США в области питания». Журнал по вопросам питания и поведения. 39 (4): 226–232. Дои:10.1016 / j.jneb.2007.04.180. ISSN  1499-4046. PMID  17606249.
  67. ^ Манчино, Лиза (май 2007 г.). «У кого есть время готовить? Как семейные ресурсы влияют на приготовление еды» (PDF). Министерство сельского хозяйства США.
  68. ^ Лавлейс, Салли; Раби-Хан, Фатима (16 января 2013 г.). «Выбор продуктов питания, сделанный домохозяйствами с низкими доходами при кормлении детей дошкольного возраста: качественное исследование». Материнское и детское питание. 11 (4): 870–881. Дои:10.1111 / mcn.12028. ISSN  1740-8695. ЧВК  6860335. PMID  23320519. S2CID  12577875.
  69. ^ Гатри, Джоанн Ф .; Линь, Бин-Хван; Фразао, Элизабет (май 2002 г.). «Роль пищи, приготовленной вне дома, в американской диете, 1977-78 гг. По сравнению с 1994-96 гг .: изменения и последствия». Журнал диетологии и поведения. 34 (3): 140–150. Дои:10.1016 / с 1499-4046 (06) 60083-3. ISSN  1499-4046. PMID  12047838.
  70. ^ а б Саксена, Мишель; Окрент, Эбигейл; Anekwe, Tobenna D .; Чо, Клэр; Дикен, Крис; Элицак, Ховард; Гатри, Джоанна; Хамрик, Карен; Хайман, Джеффри. "Пищевые привычки Америки: еда вдали от дома". www.ers.usda.gov. Получено 2019-11-22.
  71. ^ Браун, Элисон Г. М.; Эспозито, Лейла Э; Фишер, Рэйчел А; Никастро, Холли Л; Табор, Деррик К.; Уокер, Дженель Р. (30.09.2019). «Отсутствие продовольственной безопасности и ожирение: пробелы в исследованиях, возможности и проблемы». Трансляционная поведенческая медицина. 9 (5): 980–987. Дои:10.1093 / tbm / ibz117. ISSN  1869-6716. ЧВК  6937550. PMID  31570918.
  72. ^ Хэдли, Крейг; Крукс, Дебора Л. (2012). «Преодоление и биосоциальные последствия отсутствия продовольственной безопасности в 21 веке». Американский журнал физической антропологии. 149 (S55): 72–94. Дои:10.1002 / ajpa.22161. PMID  23109261.
  73. ^ Максвелл, Дэниел Г. (июль 1996 г.). «Измерение отсутствия продовольственной безопасности: частота и серьезность» стратегий выживания"" (PDF). Продовольственная политика. 21 (3): 291–303. Дои:10.1016 / 0306-9192 (96) 00005-X.
  74. ^ Adam, Tanja C .; Эпель, Элисса С. (июль 2007 г.). «Стресс, еда и система вознаграждения». Физиология и поведение. 91 (4): 449–458. Дои:10.1016 / j.physbeh.2007.04.011. PMID  17543357. S2CID  4845263.
  75. ^ «Стресс и еда». https://www.apa.org. Получено 2019-11-22. Внешняя ссылка в | работа = (Помогите)
  76. ^ Laraia, Barbara A .; Утечка, Ташара М .; Тестер, Джун М .; Люнг, Синди В. (февраль 2017 г.). «Биоповеденческие факторы, определяющие питание среди населения с низким уровнем дохода». Американский журнал профилактической медицины. 52 (2): S118 – S126. Дои:10.1016 / j.amepre.2016.08.003. PMID  28109413.
  77. ^ Хиггинсон, Эндрю Д .; Макнамара, Джон М .; Далл, Саша Р. X. (2017). «К поведенческой экологии ожирения». Поведенческие науки и науки о мозге. 40: e118. Дои:10.1017 / S0140525X16001436. HDL:10871/23972. ISSN  0140-525X. PMID  29342582.
  78. ^ Дхурандхар, Эмили Дж. (Август 2016 г.). «Парадокс ожирения и отсутствия продовольственной безопасности: гипотеза нехватки ресурсов». Физиология и поведение. 162: 88–92. Дои:10.1016 / j.physbeh.2016.04.025. ЧВК  5394740. PMID  27126969. S2CID  207377366.
  79. ^ Ulrich-Lai, Yvonne M .; Фултон, Стефани; Уилсон, Марк; Петрович, Горица; Ринаман, Линда (4 июля 2015 г.). «Стрессовое воздействие, прием пищи и эмоциональное состояние». Стресс. 18 (4): 381–399. Дои:10.3109/10253890.2015.1062981 (неактивно 09.11.2020). ISSN  1025-3890. ЧВК  4843770. PMID  26303312.CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2020 г. (ссылка на сайт)
  80. ^ Caldwell, Ann E .; Сэйер, Р. Дрю (январь 2019 г.). «Эволюционные аспекты социального статуса, пищевого поведения и ожирения». Аппетит. 132: 238–248. Дои:10.1016 / j.appet.2018.07.028. ЧВК  7039671. PMID  30078673. S2CID  51922176.
  81. ^ Алмейда, Дэвид М .; Neupert, Shevaun D .; Бэнкс, Шон Р .; Серидо, Джойс (01.10.2005). «Учет ежедневных стрессовых процессов в социально-экономическом неравенстве здоровья?». Журналы геронтологии: серия B. 60 (Special_Issue_2): S34 – S39. Дои:10.1093 / geronb / 60.Special_Issue_2.S34. ISSN  1079-5014. PMID  16251588.
  82. ^ Хэтч, Стефани Л.; Дохренвенд, Брюс П. (2007). «Распределение травматических и других стрессовых жизненных событий по расе / этнической принадлежности, полу, SES и возрасту: обзор исследования». Американский журнал общественной психологии. 40 (3–4): 313–332. Дои:10.1007 / s10464-007-9134-z. ISSN  1573-2770. PMID  17906927. S2CID  8009889.
  83. ^ «Работа, стресс, здоровье и социально-экономический статус». https://www.apa.org. Получено 2019-11-22. Внешняя ссылка в | работа = (Помогите)
  84. ^ Коэн, Шелдон; Яницки-Девертс, Дениз (июнь 2012 г.). «Кто находится в стрессе? Распределение психологического стресса в США в вероятностных выборках с 1983, 2006 и 2009 годов1: ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ СТРЕСС В США». Журнал прикладной социальной психологии. 42 (6): 1320–1334. Дои:10.1111 / j.1559-1816.2012.00900.x.