Тамис - Tamis
А тамис (произносится как «тамми», также известный как барабанное сито, или Чални в Индийская кухня[1]) это кухонная утварь, по форме напоминающий барабан, который действует как сетка, терка, или пищевая мельница. Тамис имеет цилиндрический край, сделанный из металл или дерево, который поддерживает диск штраф металл, нейлон, или конский волос сетка. Чтобы использовать один, повар помещает тамис над миской и добавляет ингредиент, который нужно процедить, в центр сетки. Затем пища проталкивается скребком или пестик. Тамисы используются с Средний возраст.[2]
Поскольку сетка тамиса плоская, давление вниз можно приложить с небольшими усилиями, просто соскребая ее горизонтальным движением. Тамис следует использовать с внутренним обручем. самый верхний, во-первых, потому что он вмещает больше, а во-вторых, чтобы чаша внизу опиралась на обруч, а не на сетку. Тамис просеивает и натирает ингредиенты мельче, чем любая другая посуда, и текстура протертого материала остается равномерной.
Размер Тамиса варьируется от 6 до 16 дюймов (от 15 до 41 см), а сетка доступна в различных вариантах. датчики. Нейлоновая сетка более эластична, чем проволока, и лучше держит форму. Это лучшая сетка (предпочтительно средней крупности) для фруктовых пюре, которые могут обесцветиться и испачкаться проволокой. Проволочная сетка острее и прочнее нейлона, но она может заржаветь, если не сушить ее после каждого использования. Сетчатые тамисы из конского волоса раньше были обычным явлением, но теперь их трудно найти за пределами антикварного магазина.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Дубей, Кришна Гопал (2011). Индийская кухня. Нью-Дели: PHI Learning. п. 29. ISBN 9788120341708.
- ^ Альбала, Кен (2006). Кулинария в Европе, 1250–1650 гг.. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 22. ISBN 0313330964.
внешние ссылки
Словарное определение тамис в Викисловарь
Словарное определение