Veeraswamy - Veeraswamy

Координаты: 51 ° 30′36 ″ с.ш. 0 ° 8′17 ″ з.д. / 51,51000 ° с.ш.0,13806 ° з. / 51.51000; -0.13806

Veeraswamy
Вирасвами 2008 07 01.jpg
Ресторан Информация
Учредил1926
Владелец (и)Чатни Мэри Групп
Тип едыИндийский (Северный, Гоа, и Англо-индийский )
Дресс-кодSmart casual
Рейтинг1 звезда Мишлен (Гид Мишлен 2016)[1]
адрес улицы99-101 Риджент-стрит
городГород Вестминстер, Лондон
Почтовый индексW1B 4RS
СтранаАнглия
Интернет сайтwww.veeraswamy.com

Veeraswamy является Индийский ресторан в Лондон, расположенный по адресу 99-101 Риджент-стрит. Он был открыт в 1926 году Эдвардом Палмером, Англо-индийский на пенсии Британская индийская армия офицер, внук английского генерала и индийской принцессы. Это самый старый сохранившийся индийский ресторан в объединенное Королевство.[2][3] В первые годы своего существования Вирасвами служил Англо-индийская кухня, но в последние десятилетия, основываясь на популярности аутентичной индийской кухни в Великобритании, он предлагает меню региональной индийской кухни, включая блюда из Пенджаб, Лакхнау, Кашмир, и Гоа. Эдвард Палмер использовал имя Э. П. Вирасвами для своего продовольственного бизнеса и книги; Вирасвами - фамилия его бабушки. Первоначально это было написано Veerasawmy, это стало Veeraswamy из-за ошибки печати.[4]

История

Эдвард Палмер хорошо знал индийскую кухню и читал лекции на эту тему. Он основал E. P. Veeraswamy & Co. в Хорнси в 1896 году, чтобы продвигать индийские продукты, «чтобы их можно было использовать в западных условиях и при этом приносить восточные результаты». Он продавал их под торговой маркой «Низам ’[5] значение индийского дворянского титула наместник.

В 1924 году Палмер был нанят консультантом ресторана в Павильоне правительства Индии в Выставка Британской Империи в Уэмбли Парк, Миддлсекс. Рестораны на выставке были монополией Дж. Лайонса, но индийское правительство оставило за собой право использовать индийских поваров. Они вызвали Палмера, "господа Вирасвами". [sic] & Co. "в качестве" советника по индейцам в ресторане ". Это включало предоставление некоторых поданных блюд.

В 1924 году ресторан в Индийском павильоне рекламировал себя так: «Если вы цените индийскую кухню, пообедайте в Индийском павильоне».

В официальном отчете правительства Индии за сезон 1924 года говорится: «Индийский ресторан с его карри собирал большие толпы, и во время обеда и чая в большинстве дней у входа выстраивались длинные очереди». О Палмере говорится, что «его выбор [в качестве советника] был счастливым, а успех индийского кафе во многом был благодаря ему. Индийское кафе было оценено не только индийскими посетителями Уэмбли, которые могли получить свою вегетарианскую еду, но и очень популярен среди британской публики ». В 1924 году ресторан подавал в среднем 500 карри в день.

По экономическим и политическим причинам правительство Индии не участвовало в выставке 1925 года. Индийский павильон превратился в «восточный базар», где продавались товары со всей Индии и Бирмы. Однако ресторан был сохранен, и на этот раз полностью находился в ведении Veeraswamy & Co. В 1925 году ресторан вмещал 200 человек.[6][7][8]

Veeraswamy на Риджент-стрит был не первым индийским рестораном в Великобритании (один был открыт Саке Дин Магомед в 1810 г.[9]), или единственный в 1926 году, но, вероятно, это был первый высококлассный и один из первых, обслуживающий в основном европейскую (хотя первоначально по общему признанию в основном бывшую индийскую госслужбу и индийскую армию) клиентуру. Это был, безусловно, первый ресторан, ориентированный на европейскую королевскую семью.

Ресторан занял Сэр Уильям Стюард в 1930 году. Был женат на певице и художнице того времени Грете Гэй. На протяжении 1930-х годов торговля была очень сложной, но супруги проявили большую изобретательность и пережили трудные времена. В 1936 году Вирасвами опубликовал книгу рецептов, Индийская кулинария для использования во всех странах, который до сих пор издается.[10][11][12] В 1940-1950-х годах ресторан пользовался большим успехом. Первое в мире карри в банке было представлено под брендом Veeraswamy Food Products в начале 1950-х годов. Ресторан был продан сэром Уильямом в 1967 году. Продовольственный бизнес под названием Veeraswamy продолжал принадлежать этой паре до 1990-х годов.

Оформление ресторана несколько раз обновлялось, в конце 1990-х годов он был оформлен в ультрасовременном стиле. однако к своему 80-летнему юбилею в 2006 году он был обновлен в стиле 1920-х годов. Вирасвами в настоящее время принадлежит Чатни Мэри группа.[2]

Истоки употребления лагера с индийской кухней могут быть связаны с Принц Аксель Датский Посещение индийского ресторана, связанного с Вирасвами, на выставке Британской империи 2 мая 1924 года. Он наслаждался трапезой и позже посетил ресторан на Риджент-стрит, очевидно, прихватив с собой бочку Carlsberg. Он снова наслаждался трапезой и решил послать бочку Carlsberg (датское королевское пиво) в ресторан каждый год. Пиво оказалось популярным, поэтому ресторан начал импортировать Carlsberg, а когда официанты ушли, чтобы основать или работать в других индийских ресторанах, они также обслужили Carlsberg.[13][14]

Известные посетители Veeraswamy включили Уинстон Черчилль, Король Швеции Густав VI, Джавахарлал Неру, Индира Ганди, Чарли Чаплин и Ян Синклер.[2] Сэр Абдул Кадир обедали в ресторане в феврале 1939 года, когда меню состояло из Суп Маллигатони, Кашмири рыбы, Куриное Мадрас и суджи халва.[15]

Вирасвами был приобретен Ранджитом Матрани и Намитха Панджаби в 1997 году. Они восстановили декор, создав роскошные интерьеры, напоминающие дворцы махараджей 1920-х годов.[16][17][18][19]

В 2016 году Вирасвами был награжден Звезда Мишлен. В Гид Мишлен инспекторы сказали, что «он, возможно, открылся в 1926 году, но этот знаменитый индийский ресторан становится все лучше и лучше! Классические блюда со всей страны готовятся с большой осторожностью на очень профессиональной кухне. большое очарование и огромная гордость ».[17][1]

Рекомендации

  1. ^ а б «Вирасвами - Лондон: ресторан гида Мишлен». www.viamichelin.co.uk. Получено 20 октября 2016.
  2. ^ а б c Сингх, Рашми Удай (26 апреля 2006 г.). «Метро Плюс Ченнаи». Интернет-издание. Индуистский. Получено 13 июн 2009.
  3. ^ Гилл, AA (23 апреля 2006 г.). "Вирасвами". Интернет-издание. Лондон: Времена. Получено 13 июн 2009.
  4. ^ Вирасвами, Evening Standard, 27 февраля 2001 г.
  5. ^ «Индийский ресторан 1926 года». График изучения английского языка в Британской библиотеке. Британская библиотека. Получено 3 июля 2016.
  6. ^ Найт и Сабей, Дональд Р. и Алан (1984). Рев льва на Уэмбли. Дональд Р. Найт. С. 87–8, 93.
  7. ^ Индия: сувенир Индийского павильона и его экспонатов. Уэмбли: выставка Британской империи. 1924 г.
  8. ^ Виджаярагхавачарья, Т. (1925). Выставка Британской империи, 1924 год. Отчет уполномоченного по делам Индии о выставке Британской империи.. Калькутта: Правительство Индии.
  9. ^ «Основатель Карри Хаус удостоен чести». BBC. 29 сентября 2005 г.. Получено 3 июля 2016.
  10. ^ Вирасвами, Э. П. (1936). Индийская кулинария: для использования во всех странах. Лондон: Герберт Джозеф.
  11. ^ «Последние дни раджа: еда в Британской Индии - жирная ложка | Дело не только в высокой кухне ...» lukehoney.typepad.com. Получено 20 октября 2016.
  12. ^ Вирасвами (1 января 2008 г.). Индийская кулинария: для использования во всех странах (1-е изд.). Издательство Jaico. ISBN  9788172242329.
  13. ^ "Образование становится более острым, так как карри попадает в меню". Получено 3 июля 2016.
  14. ^ «Карри в кризисе». www.localnetworkmag.co.uk. Получено 3 июля 2016.
  15. ^ Индийский ужин из супа Маллигатони Времена, 10 февраля 1939 г.
  16. ^ "Veeraswamy | Старейший индийский ресторан Великобритании | Ресторан изысканной кухни | История". www.veeraswamy.com. Получено 20 октября 2016.
  17. ^ а б «Впечатляющая история старейшего индийского ресторана в Лондоне, только что получившего звезду Мишлен». Лучшая Индия. 19 октября 2016 г.. Получено 20 октября 2016.
  18. ^ «Изысканная индийская кухня в Лондоне | Один из 10 лучших ресторанов мира | Атмосфера Вирасвами». www.veeraswamy.com. Получено 20 октября 2016.
  19. ^ "Классическая индийская кухня | Лучший индийский ресторан Лондона | Вирасвами | Наша философия". www.veeraswamy.com. Получено 20 октября 2016.

внешняя ссылка

дальнейшее чтение

  • Вирасвами, Э. П. - Индийская кулинария: для использования во всех странах (Герберт Джозеф, 1936)