Booyah (тушеное мясо) - Википедия - Booyah (stew)

Для использования в других целях см. Буйя.
Booyah
Booyah.jpg
Рагу из буя по-американски
ТипТушить
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатВерхний Средний Запад
Основные ингредиентыМясо (обычно говядина, курица, или же свинина ), овощи (морковь, горох, лук, сельдерей, картофель ), приправы

Booyah (также пишется Буйя, Bouja, буля, или же буйу) толстый тушить, предположительно возникшие в Бельгия, и сделано на протяжении всего Верхний Средний Запад Соединенные Штаты.[1] Для приготовления Booyah может потребоваться до двух дней и несколько поваров; его готовят в специально разработанных «котлах для буя» и обычно предназначены для обслуживания сотен или даже тысяч людей.[2][3][4] Название также может относиться к светскому мероприятию, которое связано с трапезой.

Описание

Буйя, приправленный горох, гранулированный овощи и курица

При приготовлении буя используется основа или бульон получают из мясных костей, к которым добавляют овощи. Говядина, курица, и свинина популярные разновидности мяса для буя (все три часто находятся в одном котле),[4] с овощами, такими как морковь, горох, лук, и картофель также в смеси. Большое разнообразие приправы используются, иногда опускаются в чайник в марля мешок.[5] Типичные крупногабаритные котлы для буя вмещают более 50 галлонов США (190 л) и сделаны из стали или чугуна, чтобы выдерживать прямое нагревание и часы (или дни) приготовления.[6]

Этимология

Термин «буя» может быть вариантом слова «бульон». Считается, что он произошел от Валлонский язык слова для "кипения" (бульон ) и «бульон» (бульон ). Написание с буквой H было приписано фонетическое правописание к Валлонский иммигранты из Бельгии.[7] В Словарь американского регионального английского языка относит термин к французский канадец иммигранты; другие приписывают это происхождению от Провансальский блюдо из морепродуктов буйабес.[5]

Статья в Зеленая бухта Пресс-вестник 29 октября 1976 года, рассуждая о происхождении орфографии и связанного с ней мероприятия по сбору средств, говорится:

Лестер (Рентмистер) приводит воспоминания своего отца-учителя, Эндрю, вероятно, «пионера» слова «буя». «В старой школе Finger Road School, где он преподавал, всегда не хватало средств», - вспоминает он. «Мой отец пришел к идее устроить общественный пикник, чтобы собрать деньги для школы. Он ходил к родителям и соседям, собирая говядину и цыплят для традиционного бельгийского супа, который будет основным блюдом на благотворительном мероприятии. И он также пошел в офис старой газеты Green Bay Gazette в поисках огласки ". Писатель, освещавший новости о благотворительном пикнике, как гласит история, спросил, что подадут. «Бульон - у нас будет бульон», - последовал ответ, и это слово было правильно произнесено по-французски. «Молодой репортер записал это так, как слышал», - рассказывает Рентмистер. «В газете это прозвучало как« буйя ». Это было« буйя », когда его впервые отслужили в церкви Святых мучеников Горкума - дело моего отца тоже возникло, - и с тех пор люди называют его так».

A 19 ноября 2015 г., Пресс-вестник Статья повторяет утверждение Рентмистера, но также предполагает, что блюдо «могло появиться по традиции сразу в нескольких местах». В статье отмечается, что существует несколько вариаций названия "буя" вокруг Верхний Средний Запад которые «кажутся попытками фонетически управлять трудно произносимым словом« бульон », и все они произносятся примерно одинаково».[8]

Современный день

Буйя по-прежнему производится на севере и северо-востоке. Висконсин, Миннесота, и Мичиган Верхний полуостров на ярмарках графства, VFW собрания, на кулинарных конкурсах буя и в меньших количествах на частных собраниях.[9][10][4] В статье 2018 г. Пост Полумесяца, Booyah, как сообщается, продавался в церкви и других некоммерческих организациях по сбору средств по цене 20 долларов США за галлон (4 литра).[11] В Грин Бэй Буйя бейсбольная команда была названа в честь рагу.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Эпизод 3:« Еда и семья »"". Значение еды. Служба общественного вещания. Архивировано из оригинал на 2006-05-21. Получено 2011-03-07.
  2. ^ "Все идет, когда повара ведут битву с буятами". Чикаго Трибьюн. 17 июля 1986 г.. Получено 21 сентября, 2016.
  3. ^ "Буйя (суповая традиция Верхнего Среднего Запада)". 3 сентября 2015 г.. Получено 21 сентября, 2016.
  4. ^ а б c «Буйа! Эта традиция северо-востока Висконсина может стать официальным государственным супом». The Capital Times. 10 декабря 2015 г.. Получено 21 сентября, 2016.
  5. ^ а б Тримбл, Стив (июнь 2004 г.). «Незабываемые обеды из Миннесоты - Часть II: Подробнее о горячем блюдо и буйе». Форум о районе Дейтон-Блафф. Сент-Пол, Миннесота: муниципальный совет Дейтон-Блафф (округ 4). Архивировано из оригинал на 2007-10-29. Получено 2011-01-16.
  6. ^ "Вы никогда не забудете, когда впервые попробуете Booya или Brunswick Stew". 12 июня 2015 г.. Получено 21 сентября, 2016.
  7. ^ Дефнет, Мэри Энн (30 декабря 1997 г.). "Происхождение Буйя". Французская связь Висконсина - Кухня. Университет Висконсина - Грин-Бей. Архивировано из оригинал на 2010-10-24. Получено 2011-01-16.
  8. ^ «Добраться до дна Буйя». Green Bay Press-Gazette. 19 ноября 2015 г.. Получено 17 декабря, 2016.
  9. ^ В Миннесоте буя - это больше, чем просто рагу - StarTribune.com
  10. ^ Реки Буйя текут к одному человеку
  11. ^ Бергин, Мэри (26 сентября 2018 г.). «Основы Booyah». Пост Полумесяца.
  12. ^ Райхард, Кевин (14 ноября 2018 г.). «Новинка 2019 года: Грин-Бей-Буя». Ballpark Digest. Публикации августа. Получено 15 ноября, 2018.

внешняя ссылка