Каштановый пирог - Chestnut pie

Каштановый пирог с говядиной

Каштановый пирог это пирог подготовлен с каштаны в качестве основного ингредиента. Это часть кухня Италии,[1] где это было зарегистрировано как относящееся к 15 веку. Это также часть кухня юга США.[2] Можно использовать очищенные целые или измельченные каштаны, которые можно отваривать или жарить.[3] Каштан пюре также могут быть использованы.[2][4] Его можно приготовить как пикантный или сладкий пирог.[5]

История

Каштановый пирог был задокументирован еще в 15 веке в Италии в книге Честное сладострастие и валетудин («О благородных радостях и здоровье») итальянского писателя и гастроном Бартоломео Платина.[6] Рецепт Платины под названием Torta ex castaneís, призвала использовать в пироге вареные и молотые каштаны.[6] Каштаны измельчали ​​с помощью Ступка и пестик, добавляли молоко и затем смесь фильтровали.[6] После этого шага ингредиенты для пишется пирог были добавлены.[6] Использование шафран было рекомендовано придать блюду окраску.[6]

В 16 веке пирог был приготовлен и задокументирован Бартоломео Скаппи в его книге 1570 года Опера dell'arte del cucinare, в котором основное внимание уделялось итальянскому эпоха Возрождения кухня.[6] Рецепт предусматривал использование в пироге сушеных и свежих каштанов.[6] В рецепте Скаппи рекомендуется использовать недозревшие каштаны, собранные в августе.[6]

В рецепте сладкого каштанового пирога 1858 года используются каштаны. застекленный с цветами апельсина, при приготовлении блюда, которые кладутся внутрь пирога.[7]

В рецепте острого каштанового пирога 1908 года используются очищенные каштаны, испанский лук, фасоль акции, соль и перец.[8]

Пикантный каштановый пирог

Пикантный каштановый пирог можно приготовить с различными дополнительными ингредиентами, такими как грибы, чеснок[5] лук, сельдерей,[9] лук-порей и мускатная тыква,[4] среди прочего. В рецепте 1915 года используются вареные и очищенные каштаны, консервы грибы, а белый соус и печенье тесто при приготовлении блюда.[10]

Сладкий каштановый пирог

Сладкий каштановый пирог можно приготовить как кремовый пирог.[а][2][12] Шоколад можно использовать как ингредиент сладкого каштанового пирога.[3][13] Его можно подавать со взбитыми сливками.[2]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Ингредиенты каштанового пирога: 500 грамм (1 фунт плюс) каштанов, 1% сахара, 1 пинта молока, 1 чашка горького шоколада, 1 чашка муки, 2 яйца и 3 яичных желтка, ...[11]

Рекомендации

  1. ^ Виаджио в Тоскане. Alla scoperta dei prodotti tipici. Эдиз. английский. Progetti Educativi. Джунти Эдиторе. 2001. с. 137. ISBN  978-88-09-02453-3.
  2. ^ а б c d Брайан, М. (2011). Маленькая книга южных пирогов миссис Роу. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 53. ISBN  978-1-60774-135-0.
  3. ^ а б Костиган, Ф. (2013). Веганский шоколад. Книжная группа Персей. п. 160. ISBN  978-0-7624-4591-2.
  4. ^ а б Ягода, Вава (12 декабря 2013 г.). «Новый вегетарианец: орехово-тыквенный и каштановый пирог». Телеграф. Получено 4 апреля, 2016.
  5. ^ а б Филлипс, Д. (2014). Еврейская кулинарная книга для гурманов: более 200 рецептов со всего мира. Пресса Св. Мартина. п. 163. ISBN  978-1-4668-4607-4.
  6. ^ а б c d е ж грамм час Монтанари, М .; Бромбер, Б.А. (2015). Средневековые вкусы: еда, кулинария и стол. Искусство и традиции стола: Perspe. Издательство Колумбийского университета. п. 115. ISBN  978-0-231-53908-1.
  7. ^ Домашняя энциклопедия; или, Семейный словарь всего, что связано с домашним хозяйством и домашней медициной, созданный ассоциацией глав семейств и ученых.. 1858. с. 283. Получено 4 апреля, 2016.
  8. ^ Блэк, Г. (1908). Руководство по вегетарианской кулинарии. Гораций Маршалл. п.36.
  9. ^ Аллинсон, Т. (2010). Вегетарианская кулинарная книга Allinson. Названия сторонних разработчиков Bod. С. 23–24. ISBN  978-3-86195-179-7.
  10. ^ Хорошее здоровье. Издательская компания Good Health. 1915. с. 570.
  11. ^ Ассоциация производителей орехов Пенсильвании (1972 г.). Ядро ореха.
  12. ^ West, P .; Chew, M .; Фернли-Уиттингстолл, Х. (2015). Речной коттедж, кулинарная книга Австралии. Bloomsbury Publishing. п. 461. ISBN  978-1-4088-5840-0.
  13. ^ Издательство, Аннесс; McFadden, C .; Франция, К. (2000). Шоколад. Издательство Аннесс. п. 162. ISBN  978-1-84309-068-7.