Кокосовый лед - Coconut ice

Для напитка см. Es kelapa muda.
Одна версия кокосового льда

Кокосовый лед (иногда Кокосовый лед)[1] британец кондитерские изделия приготовлено с использованием тертого иссушенный кокосовый орех или просто тертый кокос, сгущенное молоко и сахар, который образует твердую мягкую конфету.[2][3][4] Обычно он имеет жевательную, мягкую и слегка зернистую текстуру;[5][4] некоторые версии полутвердые.[2] Кокосовый лед также доступен в Южной Африке,[нужна цитата ] некоторые районы Австралии[6] и Новая Зеландия.[7]

Иногда добавляют розовый пищевой краситель, часто только часть сладкого, в результате чего получается розово-белый цвет.[8][5] Это делается путем наслаивания цветной смеси отдельным слоем неокрашенного продукта, а затем нарезки результата на отдельные части.[4] В современных версиях медовый желатин иногда также используется в качестве ингредиента.[2]

История

Американские конфеты от Brach's

Кокосовый лед традиционно готовили дома в Британии с использованием кокосового ореха и вареного сахарного сиропа.[2][4] Ранние версии с использованием сахарного сиропа имели короткий срок хранения, иногда высыхали и становились чрезмерно зернистыми по текстуре, а иногда и ферментировались.[2] Происхождение слова «лед» в названии кондитерского изделия неизвестно, но, возможно, оно произошло от его общего вида и цвета.[4]

Австралийский рецепт «кокосового льда» [sic ] включены ингредиенты copha, австралийская форма шортенинга растительного жира, сделанная из гидрогенизированного кокосового масла, также известная как «белое облако».[9]

В Америке подобное фасованное кондитерское изделие продается под названием Неаполитанский кокос к Браха и аналогичные названия других кондитеров. Обычно они добавляют третий слой, приправленный шоколадом.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сталь, Флоренс Энни Вебстер; Гардинер, Грейс (1888). «Кокосовый лед». Полная индийская домработница и повар: выполнение обязанностей хозяйки и слуг, общее руководство домом и практические рецепты приготовления во всех его отраслях (Переиздание 2010 г.). Издательство Кембриджского университета. п. 294. ISBN  9781108021937. Получено 30 ноября 2016.
  2. ^ а б c d е Джа, М. (2003). Современные технологии кондитерских производств с формулами и процессами (2-е исправленное изд.). Консультационные услуги по проектам НИИР. п. 180. ISBN  978-81-7833-099-0.
  3. ^ Mottershead, B .; Вудс, Л. (2003). Пищевые технологии. Создавать! (Оксфорд, Англия). Образовательный паб Heinemann. п. pt74. ISBN  978-0-435-41218-0.
  4. ^ а б c d е Дэвидсон, А .; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 204. ISBN  978-0-19-104072-6.
  5. ^ а б Гринвуд, Х. (2014). Life is Sweet: Коллекция великолепных старинных кондитерских изделий. Эбери Паблишинг. ISBN  978-1-4070-2987-0.
  6. ^ Анджело, Д. (1998). Австралийский разговорник. ОДИНОКАЯ ПЛАНЕТА АВСТРАЛИЙСКИЙ РАЗГОВОРНИК. Одинокая планета. п.83. ISBN  978-0-86442-576-8.
  7. ^ Веарт, Д. (2008). Впервые поймайте свою Weka: история кулинарии Новой Зеландии. Издательство Оклендского университета. п. pt173. ISBN  978-1-77558-068-3.
  8. ^ «Квадраты кокосового льда». BBC Good Food. 5 апреля 2011 г.. Получено 3 ноября, 2016.
  9. ^ «Кокосовый лед». Повар и хранитель. Сиднейские живые музеи. 20 ноября 2014 г.. Получено 30 ноября 2016.