Кокосовая конфета - Coconut candy

Кокосовая конфета
Keodua.jpg
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияВьетнам, Соединенные Штаты
Регион или штатПровинция Бан Тре
Основные ингредиентыКокос, солодовый сироп, сахар
Приготовление традиционных вьетнамских кокосовых конфет

Кокосовая конфета относятся к различным конфетам с кокосовыми или кокосовыми ароматизаторами.

В Вьетнамская кухня, ko dừa кокосовые конфеты чаще всего производятся в Провинция Бан Тре, Вьетнам с кокосовое молоко и кокосовый крем.

в Соединенные Штаты, кокосовые конфеты иногда писали как кокосовые конфеты.[1][2][3] К ним относятся различные традиционные кондитерские изделия в Соединенных Штатах. Конфеты Mason Pecan Cocoanut Candy были изготовлены в 1950-х годах в Милпринте, Милуоки.[4] Бренд Белки сделал кокосовые молнии.[5] Были также конфеты Mason Cherry Cocoanut, произведенные в Минеола, Нью-Йорк.[6] Кокосовый шоколадный батончик Welch's из Hinde & Dauch.[7][8] Конфеты Welch's Cocoanut также производились Компания Джеймса О. Велча.[9]

Конфеты из квашеной капусты готовится из тертого кокоса. Тертый кокос часто используется в различных шоколадных кондитерских изделиях.

Вьетнам

В Провинция Бан Тре вьетнамцы называют его «страной кокоса» (Сюй Дуа). В вьетнамский термин для кокосовых конфет - "ko dừa", где kẹo = конфеты, а dừa = кокос. Кокосовые конфеты изначально ассоциировались с Mỏ Cày, небольшой городок в провинции Бан Тре.

Производственный процесс

Производство вьетнамских кокосовых конфет начинается с терки свежей кокосовой мякоти. Затем натертую на терке мякоть прессуют для извлечения кокосового молока и кокосовых сливок. Следующим шагом является добавление солодового сиропа и сахара к этой смеси кокосового молока и сливок. Соотношение различных ингредиентов - это тщательно охраняемый секрет отдельных производителей кокосовых конфет. Процесс смешивания часто поручают только членам семьи владельца фабрики. Незначительные изменения в соотношении ингредиентов могут привести к очень разной консистенции и вкусу конечного продукта.[10]

Затем смесь нагревают до очень высокой температуры в больших сотах над огнем, возникающим при сжигании скорлупы кокосовых орехов. При нагревании смесь непрерывно перемешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Традиционно этот процесс перемешивания выполнялся вручную с помощью больших деревянных лопастей. На более крупных современных производственных предприятиях эти лопасти были заменены электродвигателями. Со временем смесь карамелизируется до более густой текстуры. Распознать, что смесь была приготовлена ​​до нужного уровня, - это больше искусство, чем точная наука. Пока она еще горячая и мягкая, загустевшую смесь затем нанизывают в формы и дают остыть. На последнем этапе леденцы разрезают на прямоугольные лепешки, затем заворачивают и упаковывают.

Традиционно кокосовые конфеты заворачивают в два слоя обертки. Внутренний слой - это съедобная рисовая бумага, а внешний - бумага, пропитанная растительным маслом. Эти меры были необходимы, чтобы леденец не прилипал к бумажной обертке. Крупные производители теперь используют термосвариваемую фольгу, которая не прилипает к конфетам.

Экономическое значение

Bến Tre в настоящее время насчитывает более ста производителей кокосовых конфет, что составляет тридцать процентов местных предприятий. Однако на рынке доминирует несколько хорошо известных брендов, и большинство производителей производят конфеты по лицензии для этих брендов. Кокосовые конфеты продаются повсюду Вьетнам. Он также экспортируется в другие Азиатский страны, Австралия, Европа, и Северная Америка.

Типы кокосовых конфет

Рекомендации

  1. ^ Руководство по изготовлению конфет компанией Fletcher Manufacturing Company Переиздано в 2009 г. Project Guternberg Первоначально опубликовано в 1896 г.
  2. ^ Американский производитель конфет
  3. ^ Современный Candy Teacher В архиве 2014-04-08 в Wayback Machine Чарльз Апелл - 1921 - 475 страниц
  4. ^ http://www.candywrapperarchive.com/candy-collector/1950s-pecan-cocoanut/
  5. ^ Конфеты: сладкая история стр. 148
  6. ^ Обертка от конфет Mason Cherry Cocoanut Pinterest
  7. ^ Реклама Cocoanut Candy Уэлча В архиве 2016-03-04 в Wayback Machine Funnypik
  8. ^ Реклама Cocoanut Candy Уэлча Retrorama
  9. ^ обертка Flickr
  10. ^ http://ifood.tv/candy/coconut-candy/about