Краклинги - Википедия - Cracklings

Треск, также известный как царапины, твердый материал, который остается после рендеринг животный жир и кожа для производства сало, жир, или же шмальц. Его часто едят как закуска или превращен в корма для животных. Его также используют в кулинарии.[1]

Креклинги чаще всего делают из свинина, Гусь, и курица, но также сделаны из других домашняя птица и из говядина, баранина, и ягненок.[2]

Источники

Все

В французская кухня, шкварки (грильоны, граттоны, граттероны, фриттоны) может быть приготовлен из свинины, гуся или индейки. Их солят в горячем виде и едят как закуску, особенно на юго-западе.[3]

Свинина

Основная статья: Шкурка свиная

Кожа свиньи, превращенная в трещинки, является популярным ингредиентом во всем мире: Центральноевропейская, Квебекский (кретоны), Латиноамериканская (Chicharrones ), Восточная Азия, Юго восточный азиат, Южные Соединенные Штаты, и Cajun кухни. Их часто едят в качестве закуски. В Венгрия, они популярны в качестве завтрака или ужина.[4]

Говядина

Основная статья: Крупук кулит

Крупук кулит является индонезийский взломщик (крупук ) из говяжьей кожи. Аргентина и Уругвай шкварки, извлеченные из жира, называются Chicharrones и являются обычной начинкой для традиционного хлеба.

Домашняя птица

В Венгрии праздник начинается с горячих гусиных шкварок. Это должен быть гусь.

— Венгр в Новом Орлеане[5]

Гусиные шкварки популярны в Центральноевропейская кухня.[6]

Шкварки из курицы и гуся популярны в Еврейская кухня ашкенази, и называются Gribenes.

Баранина и баранина

Треск от толстохвостая овца до недавнего времени были популярным ингредиентом в Персидская кухня:

... многие иранцы вспоминают, как в детстве смаковали бутерброд с хрустящими остатками хвоста после рендеринга.

— Чарльз Перри[7]

Использует

В каждой части Италии, где разводят свиней, делают шкварки ... [их] едят в качестве закуски, замешивают в дрожжевом тесте для хлеба и добавляют в сладкое тесто на десерт.

— Миколь Негрин, Рустико[8]

Креклинги используются для обогащения самых разнообразных блюд, от супов до десертов.[8] Современные рецепты иногда заменяют покрошенный приготовленный бекон.[9]

В Немецкая кухня, шкварки из свинины или гуся (Грибен) часто добавляют в сало (Шмальц) когда его используют в качестве хлеба распространять.[10]

Растрескивание часто добавляют в тесто и жидкое тесто для приготовления хрустящий хлеб[1] (Французский pompe aux grattons[11]), хрустящее печенье (венгерское tepertős pogácsa[4]), или же картофельные блины (оладий).[12]

Соленые шкварки широко используются в качестве закуски.

Креклинг использовался как добавка к различным видам корма для животных, в том числе для птицы, собак и свиней.[13]

Примечания

  1. ^ а б Алан Дэвидсон, Оксфордский компаньон к еде, s.v.
  2. ^ Федеральный совет по профессиональному образованию, «Домашний проект как этап профессионального сельскохозяйственного образования», Бюллетень № 21, Сельскохозяйственная серия, № 3 (сентябрь 1918 г.)п. 85
  3. ^ Проспер Монтанье; Шарлотта Тюрджон и Нина Фрауд, ред., Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии Корона, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN  0517503336, s.v. граттоны, п. 473
  4. ^ а б Джордж Лэнг, Кухня Венгрии, Bonanza Books, 1971, ISBN  0517169630, п. 92, 350
  5. ^ Эльза Хане, Ты где ешь, 2008, с. 125
  6. ^ Майкл Родди, «Советы по поездке: Венгрия, где гусь - король - и его едят - в течение месяца», Рейтер, 21 ноября 2014 г.
  7. ^ Чарльз Перри, «Толстохвостая овца», Оксфордский компаньон к еде, п. 300
  8. ^ а б Миколь Негрин, Rustico: региональная итальянская деревенская кухня, 2002, ISBN  0609609440, п. 256
  9. ^ "Крем из колотого горохового супа", Стефани Флейшер Оссер, Бернард Клейтон, Полная книга супов и рагу, 1987, ISBN  0671438646, п. 329
  10. ^ Урсула Хайнцельманн, Культура питания в Германии, 2008, ISBN  0313344957, п. 64
  11. ^ Патрисия Уэллс, и другие., Путеводитель по Франции для гурманов, 1987, ISBN  0894803069, п. 534
  12. ^ В.А. Болотникова, Белорусская кухня, 1979, с. 78
  13. ^ «Использование треска в кормах», Национальный поставщик 25 января 2019 г., п. 18