Гарудия - Википедия - Garudiya

Гарудия
Garudhiya.jpg
Гарудхия, украшенный и готовый к подаче
ТипБульон
Место происхожденияМальдивы
Регион или штатЮжная Азия
Основные ингредиентыТунец
ВариацииКекки гарудия

Гарудия или же Гарудхия (ގަރުދިޔަ) ясно рыбный бульон. Это один из основных и Традиционная пища предметы Мальдивская кухня. На основе бульона тунец виды, обитающие в водах океана страны, такие как скипджек (каншумас или года), желтоперый тунец (каннели), маленький тунец (lai), или же фрегат тунец ) (raagonḍi).[1]

Несмотря на появление новых блюд в мальдивской кухне, гарудия по-прежнему остается фаворитом Мальдив, как и из поколения в поколение.[2]

Подготовка

Для приготовления гарудия тунец нарезают по традиционной схеме. После того, как вы выбросили жабры и часть внутренностей, куски рыбы, головы и кости тщательно промывают. Затем рыбу отваривают в воде с солью, пока она хорошо не приготовится. Пена или накипь (филлейо) осторожно удаляются при кипячении, а затем выбрасываются.[1]

Гарудию обычно едят с вареный рис, но его также можно есть с Роши, мальдивский чапати. Когда едят с вареным таро (Алоказия и Колоказия ), или с вареным хлебное дерево, добавлен тертый кокос.[1]

Варианты и производные

Иногда мальдивцы используют перец чили, листья карри и лук чтобы ароматизировать гарудию по своему вкусу, однако в большинстве случаев этот бульон готовится просто из рыбы, соли и воды.

Кекки гарудия вариант гарудии со специями.

Гарудию также можно добыть с помощью других рыб, таких как уаху (курумас), Махи Махи (фияла) или же Голубой Джек (хэнди), среди прочих, но излюбленная рыба для гарудия - тунец и родственные ему виды.

Когда гарудия на основе тунца готовится до тех пор, пока вся вода не испарится, образуется густая коричневая паста, известная как Рихаакуру это очень ценится в мальдивской диете.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Ксавье Ромеро-Фриас, Мальдивские островитяне, исследование народной культуры древнего океанского королевства, Барселона 1999, ISBN  84-7254-801-5
  2. ^ Еда на островах - времена изменились, а уникальная кухня и культура Мальдив изменились.
  3. ^ MIFCO; Рихаакуру В архиве 2013-06-04 на Wayback Machine