Моностеарат глицерина - Википедия - Glycerol monostearate

Не путать с моностеарат гликоля.
Моностеарат глицерина
Структурная формула моностеарата 1-глицерина
1-глицерина моностеарат (1-изомер)
Структурная формула моностеарата 2-глицерина
2-глицерина моностеарат (2-изомер)
Имена
Название ИЮПАК
2,3-дигидроксипропилоктадеканоат
Другие имена
Глицерил моностеарат
Моностеарат глицерина
Моностеарин
Идентификаторы
  • Соединения
  • (Смешивание): Смесь 1- и 2-изомеров.
  • (1-): Моностеарат 1-глицерина
  • (2-): Моностеарат 2-глицерина
3D модель (JSmol )
СокращенияGMS
ЧЭМБЛ
ChemSpider
  • (Смешивание): 23095 проверитьY
ECHA InfoCard100.004.242 Отредактируйте это в Викиданных
КЕГГ
  • (Смешивание): D01947 проверитьY
Характеристики
C21ЧАС42О4
Молярная масса358.563 г · моль−1
ВнешностьБелое твердое вещество
Плотность1,03 г / см3
Температура плавления (Смешивание) 57–65 ° C (135–149 ° F)

(1-) 81 ° C (178 ° F) [1]
(2-) 73–74 ° C (163–165 ° F) [2]

Нерастворимый
Опасности
точка возгорания230 ° C (446 ° F) (открытая чашка)
Если не указано иное, данные для материалов приводятся в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Моностеарат глицерина, широко известный как GMS, это моноглицерид обычно используется как эмульгатор в продуктах питания.[3] Он принимает форму белого хлопьевидного порошка без запаха и сладкого вкуса. гигроскопичный. Химически это глицерин сложный эфир из стеариновая кислота.

Структура, синтез и возникновение

Моностеарат глицерина существует в виде трех стереоизомеров, энантиомерной пары моностеарата 1-глицерина и моностеарата 2-глицерина. Обычно они встречаются в виде смеси, поскольку многие из их свойств схожи.

Коммерческое сырье, используемое в пищевых продуктах, производится промышленным способом глицеролиз реакция между триглицериды (из любого овощ или же животное жиры) и глицерин.[4]

Моностеарат глицерина естественным образом встречается в организме как продукт расщепления жиров путем панкреатическая липаза. Он присутствует на очень низких уровнях в некоторых масла семян.

Использует

GMS - пищевая добавка, используемая в качестве загустителя, эмульгатора, антислеживание и консервант; эмульгирующий агент для масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гигроскопичных порошков; отвердитель и агент для контроля высвобождения в фармацевтических препаратах; и смазка на основе смолы. Он также используется в косметике и средствах по уходу за волосами.[5]

GMS широко используется в выпечке, чтобы придать еде «консистентность». Это в некоторой степени отвечает за предоставление мороженое и взбитые сливки их гладкая текстура. Иногда его используют в хлебе как антистеллер.

Смотрите также

Компендиальный статус

Рекомендации

  1. ^ Averill, H.P .; Roche, J. N .; Кинг, К. Г. (март 1929 г.). «Синтетические глицериды. I. Получение и точки плавления глицеридов известной конституции1». Журнал Американского химического общества. 51 (3): 866–872. Дои:10.1021 / ja01378a032.
  2. ^ Бучня, Дмитрий (февраль 1967). «Миграция ацила в глицеридах. I. Бимолекулярный резонансный ионный комплекс как промежуточный продукт в миграции ацила моноглицеридов». Химия и физика липидов. 1 (2): 113–127. Дои:10.1016/0009-3084(67)90004-7.
  3. ^ Йенс Бирк Лауридсен (1976). «Пищевые эмульгаторы: активность поверхности, съедобность, производство, состав и применение». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 53 (6): 400–407. Дои:10.1007 / BF02605731. S2CID  86707965.
  4. ^ Зоннтаг, Норман О. В. (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров - Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 59 (10): 795A – 802A. Дои:10.1007 / BF02634442. ISSN  0003-021X. S2CID  84808531.
  5. ^ Моностеарат глицерина Cheminfo
  6. ^ Секретариат Британской фармакопеи (2009 г.). «Индекс, BP 2009» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 11 апреля 2009 г.. Получено 18 марта 2010.