Хелен Маккалли - Helen McCully

Хелен Маккалли
Хелен МакКалли.jpg
Родился
Хелен В. Маккалли

Сентябрь 1902 г.
Амхерст, Новая Шотландия, Канада
Умер24 августа 1977 г.
Манхэттен, Нью-Йорк, США
НациональностьКанадский
оккупациякулинар, автор поваренной книги
Активные годы1929-1977
Известеннаставничество поваров и работа редактором кулинарии Макколлs и Дом Красивый журналы.

Хелен Маккалли (1902–1977) был канадцем писатель еды, критик и Кулинарная книга автор из Новая Шотландия. Она была влиятельным редактором кулинарного журнала. Макколла и Дом Красивый и был, по крайней мере, частично ответственен за помощь в открытии неизвестного Юлия Чайлд в 1960 году. Помимо того, что она регулярно писала колонки о еде, она использовала свое влияние для продвижения карьеры многих работников пищевой промышленности, а также для написания собственных статей. поваренные книги.

Ранние годы

Хелен В. Маккалли родилась в сентябре 1902 г. в г. Амхерст, Новая Шотландия, Канада - Этель Эллен (урожденная Лоурисон) и Герберт Рид Маккалли[1][2] Ее семья была довольно известной, включая прадеда Сэмюэля Маккалли, одного из первых служителей, который помог основать баптистскую церковь в Амхерсте, и двух его сыновей: ее дедушку Роберта, известного адвоката, и ее двоюродного дядю, Джонатан, а Верховный суд судить[3][4] и один из основателей Канадская Конфедерация.[5] Ее отец, Герберт, был дантистом[4][6] и ее мать воспитывала энергичных детей в старом викторианском особняке на окраине города.[6]

Маккалли присутствовал Бранксом Холл, частная школа для девочек в г. Торонто,[5] поступил с отличием по французскому языку в 1921 году.[7] Затем она продолжила образование в Университет Далхаузи из Галифакс,[5] изучение искусств,[8] и продолжил курс секретарского дела в 1925 году в секретарской школе мисс Конклин в Нью-Йорке.[9]

Карьера

Через год после ее окончания Маккалли стала секретарем Мэрион В. Лангцеттель, руководившей школой для детей Лиги Фробеля в Нью-Йорке на 71-й Ист-Стрит.[9] и через несколько лет начал работать в Andrews, Davis & Platt.[10][Примечания 1] Начала карьеру рекламного копирайтера в Лорд и Тейлор в Нью-Йорке. Затем Маккалли стал редактором кулинарии в Bloomingdale's, где работала с 1947 по 1960 год.[5] Позже она работала кулинарным редактором в Макколла журнал[13] семь лет, а затем десять лет проработал редактором по кулинарии в Дом Красивый.[14][15][16]

К 1960 году Маккалли стала иконой пищевой промышленности, объединив известных шеф-поваров, выступая в качестве наставника, поддерживая контакты со сверстниками и регулярно проводя кулинарные салоны в своей квартире в Верхнем Ист-Сайде. Хотя у нее были несколько резкие манеры, Маккалли пользовалась большим влиянием среди ее друзей, как американских, так и иностранных поваров.[17] Хелен Эванс Браун и Джеймс Бирд были близкими друзьями и коллегами.[18] Во время работы на кухнях Макколла журнал, она разрешила Борода использовать кухню для его кулинарной школы[13] и помог многим поварам получить известность. Когда Юлия Чайлд впервые задумал написать статьи о Французская кухня и опубликовав кулинарные книги, Маккалли сказал ей, что, хотя рецепты были хорошо составлены, они покажутся подавляющими большинству поваров.[19] Когда Чайлд наконец согласился, что рецепты нужно упростить,[20] она все еще не могла найти издателя. Маккалли прочел рукопись для Овладение искусством французской кулинарии и дал это Жак Пепен, для которого она стала суррогатной матерью, сказав ему, что считает это заслугой.[21][22] Пепин пробыл в Соединенных Штатах всего несколько месяцев, когда он встретил Маккалли через Крэйг Клэйборн, известный редактор кулинарии Газета "Нью-Йорк Таймс и она взяла его под свое крыло. Пепин был впечатлен рукописью Чайлд, Маккалли пригласил ее на обед, чтобы они встретились, и возникло сотрудничество и партнерство на всю жизнь.[14][23]

Маккалли была заинтересована в том, чтобы сделать приготовление пищи практичным для занятых женщин, и, как и большинство писателей-кулинаров ее периода, выступала за использование полуфабрикатов.[24] Но она также рекомендовала попробовать новые виды продуктов, китайская еда, несмотря на общую ксенофобия и антикоммунист сантименты, распространенные в ее эпоху.[25] Помимо редакционной работы в журналах, она опубликовала несколько кулинарных книг.[5] Возможно, ее самыми известными были Готовим с Хелен МакКалли рядом с тобой (1970), который был рекомендован Чикаго Трибьюн,[26][27] Другая половина яйца (1967), написанный с Пепеном[5] и Поваренная книга американского наследия (1967), который она редактировала вместе с Элеонор Нодерер,[28][29] партнер из ее дней в Макколла.[5] Последнюю хвалили не только за рецепты, но и за включение истории развития пищевой промышленности в Америке, которая не вошла в более поздние издания книги.[28][29] Двухтомный набор, Никто никогда не говорит вам такого о еде и напитках (1967) и Что вы всегда хотели знать о еде и напитках (1972) дал практические советы, приправленные юмором, среди рецептов и включил преобразования из Измерения в США к метрика, переводы определений кулинарии с французского, а также руководства по покупке.[27]

Маккалли стремился сделать кулинарию доступной для всех, кто хотел изучить эту технику, читая лекции и демонстрируя[15] и одно время даже обсуждал с Джеймсом Бирдом возможность преподавания кулинарных классов через заочное обучение.[30] Она также опубликовала автобиографический детский рассказ о том году, когда ее мать купила ей и ее братьям и сестрам пони на Рождество. Рождественский пони (1967) был написан в сотрудничестве с Дороти Крейдер.[31]

Смерть и наследие

Маккалли умер 24 августа 1977 г. Бет Исраэль больница в Манхэттен.[5] Пепин сказал, что наследие Маккалли заключалось в том, что она «знала всех в стране, кто страстно интересовался едой, и она сделала миссией своей жизни объединить всех нас, воодушевить нас, продвинуть нашу карьеру и, когда потребуется, отругать». нам нравятся дети, которых у нее никогда не было ".[17]

использованная литература

Заметки

  1. ^ Вероятно, это была Anderson, Davis & Platt, крупная рекламная фирма в Нью-Йорке, поскольку Маккалли сообщила, что примерно в то же время работала в рекламе.[11][12]

Цитаты

  1. ^ Перепись населения Канады 1911 г., п. 457.
  2. ^ Архив Новой Шотландии 1897 г., п. 178.
  3. ^ Стил и Роджерс 1911, п. 30-33.
  4. ^ а б Архив Новой Шотландии, 1939 г., п. 175.
  5. ^ а б c d е ж г час Шератон 1977.
  6. ^ а б Маккалли, Крейдер и Ли 1967.
  7. ^ Шерлок 1922, п. 29.
  8. ^ Шерлок 1922, п. 71.
  9. ^ а б Watson & Home 1926, п. 59.
  10. ^ Кэннон и Биркетт, 1937 г., п. 64.
  11. ^ Радиовещание / Телетрансляция 1945, п. 58.
  12. ^ Перепись населения США 1940 г., п. 10А.
  13. ^ а б Джонс 1992, п. 217.
  14. ^ а б Классен 2012.
  15. ^ а б Рис 1977.
  16. ^ Борода и Феррон 1995, п. 335.
  17. ^ а б Пепен 2004, п. 179.
  18. ^ Борода и Феррон 1995, п. 50, 126.
  19. ^ Шапиро 2007, п. 75.
  20. ^ Шапиро 2007, п. 77.
  21. ^ Пепен 2004 С. 181-182.
  22. ^ Пепин 2009.
  23. ^ Пепен 2004, п. 182.
  24. ^ Иннесс 2001 С. 158-159.
  25. ^ Иннесс 2001 С. 39-40.
  26. ^ Левитас 1971, п. 4 (Книжный мир).
  27. ^ а б Хекарт 1972, п. 52.
  28. ^ а б Поле 1966.
  29. ^ а б Фридман, Чаплин и Альбала 2014, п. 160.
  30. ^ Борода и Феррон 1995, п. 294.
  31. ^ Браунстоун 1968, п. 56.

Список используемой литературы