Джун (напиток) - Википедия - Jun (drink)

Июн, или же Сюнь, это ферментированный напиток, похожий на чайный гриб, отличаясь только тем, что его основные ингредиенты зеленый чай и медовый вместо черный чай и тростниковый сахар.[1] Происхождение Джун не было окончательно доказано, но считается, что его корни в Тибет и северный Китай.[2] Джун варит брожение зеленый чай (подслащенный медом) с симбиотической культурой дрожжей и бактерий (СКОБИ ).[3] Также обычно добавляют фрукты, подсластители, специи и другие усилители вкуса, чтобы сделать вкус напитка более привлекательным.[4] Джун не так популярен, как чайный гриб или другие подобные ферментированные напитки, поэтому его коммерческий рынок намного меньше. Поскольку не так много компаний продают его, а процесс пивоварения довольно прост, многие потребители Jun предпочитают делать его сами.[5] Джун и ферментированные напитки в целом приносят пользу для здоровья, но это не доказано.[6] Какие-либо последствия для здоровья, происходящие непосредственно от Джун в целом, не были исследованы или окончательно обоснованы, но было показано, что некоторые из основных ингредиентов Джун (мед и зеленый чай) по отдельности оказывают положительное влияние на человеческий организм.[7] Хотя Джун имеет сходство с другими ферментированными напитками, такими как чайный гриб, водный кефир, и квас, у него достаточно различий, чтобы считаться отдельным напитком.

Фон

Происхождение и ингредиенты

Джун можно рассматривать как кузена чайного гриба. Джун состоит в основном из зеленого чая и меда, а чайный гриб - из черного чая и тростникового сахара.[1] Для процесса ферментации также требуется симбиотическая колония бактерий и дрожжей (SCOBY).[1] Джун имеет более сладкий вкус, более высокую цену (из-за стоимости ингредиентов) и ограниченную доступность.[2] Хотя до сих пор неясно, где изначально был создан Джун, считается, что он был разработан тысячи лет назад монахами Бон в Тибете и северном Китае.[2] По состоянию на 2020 год Джун все еще относительно неизвестен на Западе.[2]

Сравнение ингредиентов

Зеленый чай против черного чая

И зеленый, и черный чай популярны во всем мире и исторически были связаны с пользой для здоровья, хотя в настоящее время это не подтверждается научными исследованиями.[8] Хотя они различаются по цвету и вкусу, оба содержат антиоксиданты и кофеин.[8] Зеленый чай содержит более широкий спектр антиоксидантов, многие из которых, согласно предварительным оценкам, снижают риск сердечное заболевание, но в черном чае больше кофеина, что связано с улучшением работы мозга.[8]

Мед против сахара

Мед и сахар являются обычно используемыми подсластителями.[9] Оба они углеводы и в основном содержат глюкоза и фруктоза, которые содержат много калорий и при чрезмерном употреблении могут привести к увеличению веса.[10] Основное различие между ними заключается в том, что, хотя сахар состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы, мед состоит из 30% глюкозы, 40% фруктозы, а оставшиеся 30% состоят из воды, пыльцы и небольшого количества витаминов. и минералы.[10] Еще одно важное отличие заключается в том, что мед более калорийен, чем сахар: в одной столовой ложке 64 и 49 калорий соответственно.[10]

Процесс ферментации

Процесс ферментации джун обычно занимает 5–7 дней, что намного быстрее, чем у большинства других ферментированных напитков.[3] Технически заваривание джун требует всего одного шага, но часто выполняется в два этапа, поскольку дополнительная процедура может добавить аромат и газировку, которые сделают напиток более вкусным.[4] Для создания джун требуется банка (обычно используется стекло или фарфор), SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), мед, зеленый чай и фильтрованная вода.[4] Фактические размеры будут варьироваться в зависимости от используемого рецепта и личных предпочтений.

Первичное брожение

Во время первого этапа процесса, также известного как первичное брожение, живые организмы SCOBY потребляют мед и придают напитку характерный аромат.[4] Чтобы заварить джун, зеленый чай нужно настаивать в кипящей воде до 10 минут.[4] Затем его следует охладить до комнатной температуры, после чего добавить мед и перемешать до полного растворения.[11] После этого SCOBY следует добавить в банку, накрыть ее крышкой и оставить для брожения.[4] Идеальная температура брожения для джун составляет 70-80 градусов по Фаренгейту.[11] Через пять дней следует попробовать джун и оценить сладость. Если он слишком сладкий, его следует оставить для продолжения брожения и пробовать ежедневно, пока он не достигнет желаемого уровня (его можно оставить для брожения до 21 дня).[4]

Вторичное брожение

Вторичная ферментация не требуется, но добавляет карбонизация и дополнительный аромат, который многие пьющие джун предпочитают неароматизированному джуну, сваренному при первичном брожении. На этом этапе неароматизированный джун следует разлить в герметичный контейнер с фруктами, медом, специями или любым другим ароматизатором, который пивовар хочет добавить.[11] Закрытая среда предотвращает углекислый газ создается в результате утечки, что приводит к карбонизации.[4] Вторичное брожение следует культивировать в течение 1-3 дней при комнатной температуре, а затем бутылку следует открыть и поставить в холодильник до полного употребления.[11] Чем дольше будет вторичное брожение, тем более насыщенным и ароматным будет джун.

Заявления о здоровье

Два основных ингредиента Джун, мед и зеленый чай, связаны с несколькими заявлениями о пользе для здоровья. Две основные молекулы меда, флавоноиды и полифенолы, являются антиоксидантами, которые помогают защитить человеческий организм от вредных соединений.[6] Кроме того, данные свидетельствуют о том, что мед служит противовоспалительное средство, антибактериальное и антидиабетическое средство.[6] Зеленый чай получают из растения Камелия синезная из Theacae семьи и якобы обладает противораковым, антибактериальным и противовирусным действием.[7] Зеленый чай также содержит кофеин, который повышает уровень энергии. Кроме того, зеленый чай имеет высокий уровень как теанин и аминокислоты, которые помогают уменьшить артериальное давление и улучшить работу мозга и нервов.[6]

Производство июня

В Соединенных Штатах есть два основных производителя джун. Хьюни Джун живет в Ливенворте, Вашингтон и варит несколько сортов джун. Эта компания распространяет напиток в местных продуктовых магазинах, а также на сайте магазина.[12] Wild Tonic, основанный в Аризона, также варят джун на местном уровне, но продают его на более крупных платформах, таких как Amazon, Instacart, и Uber Eats.[5] Джун также часто варят вручную дома, так как в Интернете есть много блогов и рецептов.

Сравнение с аналогичными напитками

Чайный гриб

Джун и чайный гриб очень похожи по способам заваривания и предполагаемой пользе для здоровья. Основное различие между ними - их основные ингредиенты. Джун заваривают с зеленым чаем и медом, а чайный гриб - с черным чаем и сахаром.[4] Из-за разницы в ингредиентах, хотя по вкусу джун и чайный гриб похожи друг на друга, джун обычно более шипучий и менее кислый. [13]

Тибикос / водный кефир

Водный кефир, также известный как тибикос, ферментируется зернами водяного кефира, которые представляют собой скопления дрожжей и бактерий, аналогичные SCOBY, используемым для варки джун.[14] Водный кефир происходит из Мексика, и делается не с чаем, а с подслащенной водой, кокосовой водой или другими натуральными фруктовыми соками.[15] Как и джун, он обычно ароматизируется после заваривания, но от природы он слаще, чем джун.[14]

Квас

Квас поступает из Восточной Европы и готовится из ферментированного хлеба (обычно ржаной хлеб ).[16] Подобно джун и водному кефиру, его обычно приправляют после заварки, часто изюмом, древесным соком или тмином.[16] Популярным вариантом традиционного кваса является свекольный квас, который используют как более полезный или не содержит глютен альтернатива.[17]

Рекомендации

  1. ^ а б c "Что такое Джун?". Исцеление пробиотиками. Получено 2020-10-22.
  2. ^ а б c d "Jun Honey Culture - Jun Rare Strain - Like Kombucha". store.organic-cultures.com. Получено 2020-10-22.
  3. ^ а б Ферментоголики (05.01.2017). "ЧТО ТАКОЕ ИЮНЬСКИЙ ЧАЙ?". Ферментоголики. Получено 2020-10-29.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я «КАК НАВАРИТЬ ИЮНЬСКИЙ ЧАЙ». Ферментоголики. 2017-01-26. Получено 2020-10-29.
  5. ^ а б "Что такое Джун?". ДИКИЙ ТОНИК. Получено 2020-10-29.
  6. ^ а б c d Самарганян, Саид; Фархондех, Тахерех; Самини, Фариборз (2017). «Мед и здоровье: обзор последних клинических исследований». Фармакогнозные исследования. 9 (2): 121–127. Дои:10.4103/0974-8490.204647 (неактивно 10.11.2020). ISSN  0976-4836. ЧВК  5424551. PMID  28539734.CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2020 г. (связь)
  7. ^ а б СУЗУКИ, Ясуо; МИЁШИ, Нориюки; ИСЕМУРА, Мамору (2012-03-09). «Оздоровительный эффект зеленого чая». Труды Японской академии. Серия B, Физические и биологические науки. 88 (3): 88–101. Bibcode:2012PJAB ... 88 ... 88S. Дои:10.2183 / pjab.88.88. ISSN  0386-2208. ЧВК  3365247. PMID  22450537.
  8. ^ а б c «Зеленый чай против черного чая». Линия здоровья. 2019-11-06. Получено 2020-10-22.
  9. ^ "Мед против сахара: что лучше?". Линия здоровья. 2016-11-02. Получено 2020-10-22.
  10. ^ а б c «Мед против сахара: различия, преимущества и недостатки». www.medicalnewstoday.com. 2017-06-01. Получено 2020-10-27.
  11. ^ а б c d «Приготовление джун-чая: как заваривать джун с чайным грибом SCOBY». Получено 2020-10-29.
  12. ^ "Хьюни Джун | Медовый чайный гриб | Ливенворт, Вашингтон". Huney-Jun. Получено 2020-10-29.
  13. ^ «Приготовление джун-чая: как заваривать джун с чайным грибом SCOBY». Получено 2020-10-29.
  14. ^ а б "Водный кефир против чайного гриба: что пить?". Получено 2020-10-29.
  15. ^ «Ферментированные напитки ЗАГРУЖЕНЫ полезными для кишечника пробиотиками. Вот как их приготовить». Питание Кухня. 2019-06-20. Получено 2020-10-29.
  16. ^ а б Портл, О Джордане Мишельмане Джордан Мишельман является; Редактор, -Based; издатель; журналистика, журналист-фрилансер. Лауреат премии Джеймса Бирда 2020 года в области цифровых технологий; Спрудж, соучредитель; Публикация «Самый популярный кофе в мире». «Путеводитель по напиткам, прилегающим к чайному грибу». Уилламетт неделя. Получено 2020-10-29.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  17. ^ «Ферментированные напитки ЗАГРУЖЕНЫ полезными для кишечника пробиотиками. Вот как их приготовить». Питание Кухня. 2019-06-20. Получено 2020-10-29.

внешняя ссылка