Königsberger Klopse - Königsberger Klopse

Шары Kingsmountainer
Koenigsberger.jpg
Шары Kingsmountainer
Альтернативные названияSoßklopse
Место происхожденияГермания
Основные ингредиентыФрикадельки
Обычно используемые ингредиентыБелый соус с каперсами

Шары Kingsmountainer, также известный как Soßklopse, (на английском языке часто называют Немецкие фрикадельки в сливочно-каперсовом соусе;[1] русский: Кёнигсбергские клопсы) являются немецкой специальностью фрикадельки в белый соус с каперсы.

Имя

Блюдо названо в честь бывшего немецкого города Кенигсберг (сейчас же Калининград, Россия), и является одним из ярких событий исторической Восточно-прусский кухня. в Германская Демократическая Республика (ГДР) блюдо официально называлось Кочклопсе («вареные фрикадельки»), чтобы не упоминать одноименный город, который после Вторая Мировая Война был присоединен Советский союз. Немецкие жители города были исключен, и город был заселен Россияне и других советских граждан и переименованы в Михаил Калинин, близкий союзник Иосиф Сталин в Советский лидерство. Königsberger Klopse были в шутку названы Реванчистенклопс.[2]Königsberger Klopse - все еще популярное блюдо в современной Германии.

Подготовка

Фрикадельки сделаны из очень мелкого фарша. телятина хотя и дешевле говядина или же свинина часто заменяется вместе с лук, яйца, несколько (белых)панировочные сухари, и специи, в основном Белая бумага. Традиционный рецепт использует анчоусы.[3] Если сельдь подставляется, блюдо называется Ростокер Klopse. Если и анчоус, и сельдь опущены, в общем это может называться Soßklopse (фрикадельки под соусом).

Фрикадельки аккуратно кипящий в соленой воде, и в результате бульон смешан с ру, крем, и яичный желток которому каперсы добавлены. Более простой вариант рецепта загущает соус с мукой или крахмал только, исключая яичный желток. В рафинированном варианте в качестве загустителя используется только яичный желток. Каперсы - важный ингредиент всех этих версий.

Блюдо традиционно подается с свекла и отварной картофель или, реже, с рис.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ [1]
  2. ^ Питер Питер: Kulturgeschichte der deutschen Küche, Ч. Х. Бек, 2008 г., ISBN  3-406-57224-3
  3. ^ Рецепт приготовления
  4. ^ Блюдо в хорошем ресторане