Низкосернистая диета - Википедия - Low-sulfur diet

А диета с низким содержанием серы это рацион питания с уменьшенным сера содержание. Важные пищевые источники серы и серосодержащих соединений можно классифицировать как необходимый минерал (например, элементарная сера), незаменимая аминокислота (метионин ) и полузаменимых аминокислот (например, цистеин ).

Сера незаменима диетический минерал в первую очередь потому, что его содержат аминокислоты. Таким образом, сера считается фундаментально важной для здоровья человека, а также для таких условий, как азот дисбаланс и белково-энергетическая недостаточность может быть результатом дефицита. Метионин не может быть синтезирован людьми, а синтез цистеина требует постоянного поступления серы.^{[нужна цитата ]}

Метионин, незаменимая сера, содержащая аминокислота

В рекомендуемая суточная (RDA) метионина (в сочетании с цистеином) для взрослых установлена на уровне 13–14 мг / кг в сутки (13–14 мг на кг массы тела в сутки), но некоторые исследователи утверждают, что эта цифра слишком мала. , и более целесообразно, чтобы она составляла 25 мг / кг / день.^[1]

Несмотря на важность серы, при определенных заболеваниях и по другим причинам иногда рекомендуется ограничивать потребление серы.^{[нужна цитата ]}

Дефицит цистатионин-бета-синтазы

Дефицит цистатионин-β-синтазы (CBS) это серьезное расстройство транссульфурация который контролируется диетой с ограничением метионина.^[2]

Пищевые источники метионина^[3]
Еда	г / 100г
Яйцо, белый, сушеный, порошок, с пониженным содержанием глюкозы	3.204
семена кунжута мука (нежирная)	1.656
Яйцо, целые, сушеные	1.477
Сыр, Пармезан, тертый	1.114
бразильский орех	1.008
Концентрат соевого белка	0.814
Курица, бройлеры или фритюрницы, жареные	0.801
Рыбы, тунец, светлый, консервированный в воде, сушеные твердые вещества	0.755
Говядина, вяленый, сушеный	0.749
Бекон	0.593
Говядина, фарш, 95% нежирного мяса / 5% жира, сырое	0.565
Свинина, молотый, 96% постное / 4% жирное, сырое	0.564
Зародыши пшеницы	0.456
Овсяный	0.312
Арахис	0.309
Нута	0.253
Кукуруза, желтый	0.197
Миндаль	0.151
Фасоль, пинто, приготовленная	0.117
Чечевица, приготовленный	0.077
Рис, коричневый, среднезернистый, приготовленный	0.052

сельское хозяйство

В сельском хозяйстве забота об окружающей среде по поводу загрязнения воздуха привела к исследованиям, направленным на уменьшение запаха навоза. Появился ряд доказательств того, что повышенное содержание серосодержащих аминокислот в кормах усиливает неприятный запах фекалий и газов, производимых домашним скотом.^[4]

Считается, что это связано с повышенным содержанием серосодержащего субстрата, доступного для микробиоты кишечника, что способствует увеличению высвобождения летучих соединений серы (VSC) во время ферментации кишечника (VSC считаются основными источниками запаха газов и фекалий).

Эта теория подтверждается наблюдением, что фекалии плотоядных животных имеют более неприятный запах, чем фекалии травоядных.^{[нужна цитата ]} и это, по-видимому, применимо и к рациону человека (показано, что запах человеческих фекалий усиливается с увеличением количества диетического белка, особенно серосодержащих аминокислот).^[5]^[6]