Майкл Филд (писатель-кулинар) - Michael Field (food writer)

Мужчина средних лет, с полной опрятной головой, вьющимися волосами, в костюме, галстуке-бабочке и очках, сидящий среди корзин с овощами
Филд на обложке своей книги 1970 года Все способы еды

Майкл Филд (21 февраля 1915 - 22 марта 1971) был американским кулинарным писателем и критиком. Ранее в своей карьере он был концертным пианистом, но с 1964 года до самой смерти он сосредоточился на своей работе как автор и преподаватель кулинарии.

Молодость и карьера фортепиано

Филд родился в Нью-Йорке. Его мать умерла, когда ему было три года, и его воспитывали Уильям Калхун, учитель фортепиано, и его жена. Филд сказал, что последнее «заинтересовало его кулинарией». Филд получил образование в Нью-Йорке, сначала в Средняя школа Джорджа Вашингтона а затем, на стипендию, в Джульярдская музыкальная школа. Он сказал, что начал готовить, будучи студентом, чтобы сэкономить.[1]

В 1943 году Филд сформировал фортепианный дуэт с Верой Эпплтон. Они дали свой первый концерт в декабре, а за последующий 21 год дали множество выступлений в США и за рубежом. Его некролог в Нью-Йорк Таймс отметили, что в их репертуар входят классика и премьеры новых произведений.[1] Их записи варьируются от музыки 18 века таких композиторов, как Бах и Моцарт, к произведениям ХХ века Стравинский, а также популярные аранжировки произведений Иоганн Штраус.[2]

Карьера кулинара и последующие годы

В 1949 году Филд женился на Фрэнсис Фокс, художнице и писательнице. В течение следующего десятилетия он все больше интересовался кухней, и в 1958 году он открыл кулинарную школу в своем доме в г. Scarsdale, Нью-Йорк. Он продолжил свой педагогический опыт книгой, Кулинарная школа Майкла Филда, а затем еще один, Кулинарная классика и импровизации Майкла Филда. В соответствии с Нью-Йорк Таймс«Последний был посвящен 18 классическим блюдам, от говядины по-английски до цельного лосося, сваренного на медленном огне. За каждым рецептом следовало несколько импровизационных рецептов для остатков, каждое из которых само по себе являлось новым изысканным творением».[1] Нора Эфрон написал в Житель Нью-Йорка что к середине 1960-х Кулинарная школа Майкла Филда стала одной из "святой троицы" американских кулинарных книг, наряду с Поваренная книга New York Times к Крэйг Клэйборн и Овладение искусством французской кулинарии к Симона Бек, Луизетт Бертолль и Юлия Чайлд.[3] Он был известен своими твердыми, а иногда и неортодоксальными взглядами, такими как его настойчивое мнение о том, что нет необходимости удалять прожилки с креветок перед приготовлением или мыть грибы.[1][3] Он следовал за британским автором кулинарии Элизабет Дэвид в откровенном неодобрении чесночные прессы Они оба считали, что вкус экстрагированного сока едкий.[3][4]

Преподавание и писательство о еде постепенно вытеснили музыку в качестве основной карьеры Филда, и он дал свой последний концерт в 1964 году. Он переехал с семьей в Нью-Йорк, где проводил уроки кулинарии в своей квартире. Он умер там от сердечного приступа в 1971 году в возрасте 56 лет, оставив вдову и 20-летнего сына.[1]

Готовим с Майклом Филдом было посмертно опубликовано в 1978 г.,[5] и некоторые из его книг были напечатаны спустя много времени после его смерти, в том числе Все способы еды, первоначально опубликованная в 1970 году и переизданная в 1982 году.[6]

Примечания

  1. ^ а б c d е Кребс, Альбин. "Майкл Филд, писатель о кулинарии, умер; когда-то дуэт пианист", Нью-Йорк Таймс, 24 марта 1971 г., стр. 46
  2. ^ "Вера Эпплтон, Майкл Филд", WorldCat. Проверено 17 июня 2019 г.
  3. ^ а б c Эфрон, Нора. "Серийная моногамия", Житель Нью-Йорка, 13 февраля 2006 г.
  4. ^ Дэвид, стр. 51–53 и 205.
  5. ^ «Готовим с Майклом Филдом», WorldCat. Проверено 17 июня 2019 г.
  6. ^ «Все способы еды», WorldCat. Проверено 17 июня 2019 г.

Источники

  • Дэвид, Элизабет (2001) [2000]. Есть ли в доме мускатный орех?. Джилл Норман (ред). Лондон: Пингвин. ISBN  978-0-14-029290-9.