Гид Мишлен - Michelin Guide

Обложка гида Мишлен 2018

Гиды Мишлен (Французский: Гид Мишлен [ɡid miʃ.lɛ̃]) представляют собой серию путеводителей, изданных французской шинной компанией. Мишлен уже более века. Этот термин обычно относится к ежегодно публикуемым Michelin. Красный гид, старейший европейский справочник по отелям и ресторанам, который присуждает до трех мишленовских наград. звезды для совершенства в избранных заведениях.[нужна цитата ] Приобретение или потеря звезды может драматически повлиять на успех ресторана. Мишлен также издает серию общих путеводителей по городам, регионам и странам, Зеленые гиды.

История

В 1900 году на дорогах Франции было менее 3000 автомобилей. Увеличить спрос на автомобили и, соответственно, автомобильные шины, производители автомобильных шин и братья Эдуард и Андре Мишлен опубликовал путеводитель для французских автомобилистов Michelin Guide.[1] Было распространено почти 35 000 экземпляров этого первого бесплатного издания руководства; он предоставил автомобилистам полезную информацию, такую ​​как карты, инструкции по ремонту и замене шин, списки автомехаников, отели и заправочные станции по всей Франции.

Четыре года спустя, в 1904 году, братья опубликовали путеводитель по Бельгии, аналогичный гиду Мишлен.[2]

Гид Мишлен 1911 г. Британские острова

Впоследствии Мишлен представила руководства для Алжир и Тунис (1907); то Альпы и Рейн (Северная Италия, Швейцария, Бавария, а Нидерланды ) (1908); Германия, Испания, и Португалия (1910); Ирландия и Британские острова (1911); и «Страны Солнца» (Les Pays du Soleil) (Северная Африка, Южная Италия и Корсика ) (1911 г.). В 1909 году была опубликована англоязычная версия путеводителя по Франции.[3]

В течение Первая Мировая Война, публикация справочника приостановлена. После войны исправленные издания справочника продолжали раздаваться до 1920 года. Говорят, что Андре Мишлен, посещая торговца шинами, заметил, что копии справочника использовались для поддержки рабочего места. Исходя из принципа «человек по-настоящему уважает только то, за что он платит», Мишлен решил взимать плату за путеводитель, которая в 1922 году составляла около 750 франков или 2,15 доллара.[4] Они также внесли несколько изменений, в частности, перечислили рестораны по определенным категориям, добавили списки отелей (первоначально только для Парижа) и удалили рекламу в справочнике.[2] Признавая растущую популярность раздела справочника о ресторанах, братья наняли команду инспекторов для посещения и проверки ресторанов, которые всегда были анонимны.[5]

После использования Мюррея и Гиды Baedeker, гид начал награждать звезды для ресторанов высокой кухни в 1926 году. Первоначально присуждалась только одна звезда. Затем, в 1931 году, была введена иерархия нуля, одной, двух и трех звезд. Наконец, в 1936 году были опубликованы критерии звездных рейтингов:[2]

  • 1 звезда : «Очень хороший ресторан в своей категории» (Une très bonne table dans sa catégorie)
  • 2 звезды : «Отличное приготовление, стоит зайти» (Таблица excellente, mérite un détour)
  • 3 звезды: «Исключительная кухня, достойная особого путешествия» (Une des meilleures tables, vaut le voyage).[5]

В 1931 году обложка справочника была изменена с синей на красную и оставалась таковой во всех последующих изданиях.[5] В течение Вторая Мировая Война, издание снова было приостановлено, но в 1944 г. по требованию Союзные войска Путеводитель по Франции 1939 года был специально переиздан для использования в военных целях; его карты были признаны лучшими и самыми современными из имеющихся. Публикация ежегодного справочника возобновилась 16 мая 1945 г., через неделю после День Победы.[2]

В первые послевоенные годы сохраняющиеся последствия дефицита военного времени заставили Мишлен установить верхний предел в две звезды; К 1950 году французское издание перечислило 38 заведений, признанных соответствующими этому стандарту.[6] Первый путеводитель Мишлен по Италии был опубликован в 1956 году. В первом издании он не получил звезд. В 1974 году был опубликован первый с 1931 года путеводитель по Великобритании. Присуждено двадцать пять звезд.[7]

В 2005 году Мишлен опубликовал свой первый американский гид, охватывающий 500 ресторанов в пяти районах города. Нью-Йорк и 50 отелей на Манхэттене. В 2007 г. Токио Был запущен гид Мишлен. В том же году путеводитель представил журнал, Этуаль. В 2008 г. Гонконг и Макао объем был добавлен.[2] По состоянию на 2013 год руководство опубликовано в 14 изданиях, охватывающих 23 страны.[2]

В 2008 году главным редактором французского издания путеводителя была назначена немецкая ресторатор Джулиана Каспар. Ранее она отвечала за гиды Мишлен по Германии, Швейцарии и Австрии. Она стала первой женщиной и первым гражданином иностранного происхождения, занявшим положение во Франции. Немецкая газета Die Welt прокомментировал встречу: "С учетом того, Немецкая кухня считается смертельным оружием в большинстве регионов Франции, это решение похоже на объявление Mercedes, что ее новым директором по разработке продуктов является марсианин ».[8][9]

Методы и верстка

Блюда, приготовленные в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен

Красные гиды исторически составляли гораздо больше ресторанов, чем конкурирующие гиды, полагаясь на обширную систему символов, чтобы описать каждый из них всего в двух строках. Обзоры отмеченных звездами ресторанов также включают от двух до трех кулинарных деликатесов. Краткие резюме (2–3 строки) были добавлены в 2002/2003 гг. Для улучшения описания многих заведений. Эти резюме написаны на языке страны, для которой опубликовано руководство (хотя Испания и Португалия том только на испанском языке), но символы одинаковы во всех изданиях.[10]

Звезды

Смотрите также: Список 3-звездочных ресторанов Мишлен

Рецензенты Michelin (обычно называемые «инспекторами») анонимны; они не называют себя, и их питание и расходы оплачиваются Мишлен, а не рестораном, который проверяется:

Компания Michelin сделала все возможное, чтобы сохранить анонимность своих инспекторов. Многие топ-менеджеры компании никогда не встречались с инспектором; самим инспекторам рекомендуется не раскрывать свою деятельность даже родителям (у которых может возникнуть соблазн похвастаться этим); и за все годы выпуска путеводителя Michelin не разрешала своим инспекторам общаться с журналистами. Инспекторы составляют отчеты, которые на ежегодных «встречах звезд» в различных национальных офисах гида разбиваются на три звезды, две звезды или одну звезду - или без звезд. (Заведения, которые Мишлен считает недостойными посещения, в путеводитель не включены.)[11]

Французский повар Поль Бокюз, один из пионеров новая кухня в 1960-х годах сказал: «Мишлен - единственный гид, который имеет значение».[12] Во Франции, когда руководство публикуется каждый год, оно вызывает ажиотаж в СМИ, который сравнивают с ежегодным. Оскар для фильмов.[11] СМИ и другие участники дискуссии о вероятных победителях, спекуляции распространены, а телевидение и газеты обсуждают, какой ресторан может проиграть, а кто получит звезду Мишлен.[13][14][15][16]

Гид Мишлен также присуждает награды «Восходящие звезды», что свидетельствует о том, что ресторан может претендовать на звезду или дополнительную звезду.

Bib Gourmand

Меню из ресторана с рейтингом Мишлен в Хельсинки, Финляндия.
Курс в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Женеве, Швейцария.
Курс в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Токио, Япония.

С 1955 года в справочнике также отмечены рестораны, предлагающие «исключительно хорошую еду по умеренным ценам», теперь эта функция называется «Bib Gourmand". Они должны предлагать блюда по цене ниже максимальной, установленной местными экономическими стандартами. Нагрудник (Бибендум ) - это прозвище компании для Человек Мишлен, ее корпоративный логотип уже более века.

Гиды

Страна[17]Дата выхода3 звезды Мишлен2 звезды Мишлен1 звезда МишленВсего 1 звезда МишленBib GourmandУчреждения
ФранцияИздание 2020 г.[18]2986513628645
(32 евро, 36 евро в районе Парижа)[19]		более 3222 отелей и гостевых домов,
4362 ресторана
Бельгия и ЛюксембургИздание 2020 г.[20][21]124114139140 (35 € или меньше)более 700 отелей и гостевых домов,
1100 ресторанов
ГерманияИздание 2019 г.[22]1038261309471
(35 евро или меньше)		более 4200 отелей и гостевых домов,
2100 ресторанов, 4287 отелей
Великобритания и ИрландияИздание 2020 г.[23]523159187131
(£ 28 или 40 евро)		более 340 отелей, гостевые дома,
1400 ресторанов
ИталияИздание 2020 г.[24]1135328374257 (€35)более 3700 отелей и гостевых домов,
2700 ресторанов
НидерландыИздание 2020 г.[25]21792111133
(€39)[26]		более 600 отелей и гостевых домов,
700 ресторанов
Скандинавские страныИздание 2019 г.[27]3105164168
(€35)		266 ресторанов
Испания и ПортугалияИздание 2020 г.[28][29]1136194241253
(35 евро или меньше)		более 1775 отелей и гостевых домов,
1549 ресторанов, 130 тапас бары
ШвейцарияИздание 2019 г.[30]320105128157
(70 швейцарских франков или меньше)[31]		458 отелей и гостевых домов,
777 ресторанов
город[17]Дата выхода3 звезды Мишлен2 звезды Мишлен1 звезда МишленBib GourmandУчреждения
ПарижИздание 2012 г.[32]10175070 (€35)60 отелей, 453 ресторана[33]
ЧикагоИздание 2018 г.[34]241954 ($ 40)[35]400 ресторанов[36]
Гонконг и МакаоИздание 2019 г.[37]10175580 (Гонконгский доллар 350 или MOP $ 350)297 ресторанов, 61 отель[38]
Киото, Осака, Кобе, НараИздание 2012 г.[39]156122440
(монеты, ¥ 5000)[40]		296 ресторанов, 48 отелей, 41 рёканы
Лас-Вегас (дисквалифицирован)21 октября 2008 г.[41]1313127 ресторанов, 30 отелей (2007)
ЛондонИздание 2012 г.[42]274645 (£28)450 ресторанов, 50 отелей
Лос-Анджелес3 июн 2019[43]061862[44]
Главные города Европы17 марта 2010 г.[45]15552712311715 ресторанов, 1542 отеля
Нью-ЙоркИздание 2017 г.[46]61061132 ($40)857[46]
Рио-де-Жанейро и Сан-ПаулуВыпуск 2018[47]031533 (Реалов 90)[48]
Сан-Франциско и заливИздание 2017 г.[49]674175 ($40)[49]513 ресторанов[49]
СеулИздание 2020 г.[50]272260 (₩ 35000 или меньше)[51]174 ресторана, 36 отелей
ШанхайИздание 2020 г.[52]183124 (￥ 200 или меньше)[53]TBC
СингапурИздание 2017 г.[54][55]173038 (45 сингапурских долларов)TBC
Токио, Иокогама
и Шонан		Издание 2012 г.[56]175721995
(монеты, 5000 йен)[57]		292 ресторана, 54 отеля и 10 рёканы
ВашингтонИздание 2017 г.[58]121544
($40)[59]		182 ресторана
Бангкок, Пхукет, Пханг-нгаИздание 2020 г.[60]052494
(฿ 1,000)		280 ресторанов, 22 отеля
ТайбэйИздание 2019 г.[61]151836 (NT $ 1500 или меньше)158 ресторанов (2019), 25 отелей (2018)
Кантон (Гуанчжоу)Издание 2019 г.[62]011028 (¥ 200 или меньше)
ПекинИздание 2019 г.[63]122015

Не ресторанная еда

В 2014 году компания Michelin ввела отдельный список для гастропабы в Ирландии.[64] В 2016 году гид Мишлен по Гонконгу и Макао представил обзор известных заведений уличной еды.[65][66] Кроме того, в 2016 году гид по Сингапуру представил первые звезды Мишлен для заведений уличной еды, Гонконгский соевый соус, курица, рис и лапша и Хилл Стрит Тай Хва Свиная Лапша.[67]

Другие рейтинги

Красный знак гида Мишлен "вилка и ложка" в ресторане Miodova, Краков, Польша, на 2017 и 2018 годы.

Все перечисленные рестораны, независимо от их звездности или Bib Gourmand статус, также получают обозначение «вилка и ложка», как субъективное отражение общего комфорта и качества ресторана.[68] Рейтинг варьируется от одного до пяти: одна вилка и ложка означает «уютный ресторан», а пять - «роскошный ресторан». Вилки и ложки красного цвета обозначают ресторан, который тоже считается «приятным».

Рестораны, независимо от их других рейтингов в справочнике, также могут получать ряд других символов рядом со своим списком.

  • Монеты указать рестораны, которые подают меню по определенной цене или меньше, в зависимости от местного денежного стандарта.[68] В 2010 году во Франции, в Красных гидах США и Японии в 2011 году максимально разрешенные цены на «монеты» составляли 19 евро, 25 долларов США и ¥ 5000 соответственно.
  • Интересный вид или Великолепный вид, обозначенные черным или красным символом, предоставляются ресторанам, предлагающим эти функции.
  • Виноград, а набор саке, или коктейльный бокал указать рестораны, которые предлагают как минимум "несколько интересный" выбор вин, ради, или коктейли соответственно.[68]

Зеленые гиды

Зеленые гиды Мишлен рассматривают и оценивают другие достопримечательности, кроме ресторанов. Существует «Зеленый путеводитель» для Франции в целом и более подробный для каждого из десяти регионов Франции. Другие зеленые путеводители охватывают многие страны, регионы и города за пределами Франции. Многие зеленые путеводители издаются на нескольких языках. Они включают справочную информацию и алфавитный раздел с описанием достопримечательностей. Как и Красные гиды, они рекомендуют сайты по трехзвездочной системе - от «стоит посетить» до «стоит объехать» и «интересно».[нужна цитата ]

Споры

Обвинения в слабых стандартах проверки и предвзятости

Паскаль Реми, ветеран инспектора Michelin из Франции, а также бывший Го Мийо сотрудник, написал полная книга опубликовано в 2004 г. под названием L'Inspecteur se met à table (буквально «Инспектор садится за стол»; идиоматически «Инспектор проливает бобы» или «Инспектор кладет все на стол»). Реми был уволен с работы в декабре 2003 года, когда он сообщил Мишлен о своих планах издать свою книгу.[69] Он подал в суд дело о несправедливом увольнении, но безуспешно.[70]

Реми описал жизнь французского инспектора Мишлен как одинокую, низкооплачиваемую тяжелую работу: он неделями ездил по Франции, обедал в одиночестве, находясь под сильным давлением, требующим подробных отчетов в строгие сроки. Он утверждал, что руководство стало небрежным в своих стандартах. Хотя Мишлен заявляет, что его инспекторы посещали все 4000 проверенных ресторанов во Франции каждые 18 месяцев и все рестораны, отмеченные звездами, несколько раз в год, Реми сказал, что возможно только одно посещение каждые 3,5 года, потому что на момент его найма во Франции было всего 11 инспекторов. а не 50 или более, на которые намекал Мишлен. По его словам, это число сократилось до пяти к моменту его увольнения в декабре 2003 года.[69]

Реми также обвинил гида в фаворитизме. Он утверждал, что Мишлен угощал известных и влиятельных шеф-поваров, таких как Поль Бокюз и Ален Дюкасс, как «неприкасаемые» и не подчиняющиеся тем же строгим стандартам, что и менее известные повара.[69] Michelin отверг обвинения Реми, но отказался сообщить, сколько инспекторов на самом деле нанял во Франции. В ответ на заявление Реми о том, что некоторые трехзвездочные шеф-повара неприкосновенны, Мишлен сказал: «Было бы бессмысленно говорить, что ресторан стоит три звезды, если бы это было неправдой, если бы только по той причине, что заказчик писал и скажи нам."[71]

Утверждения о предубеждениях к французской кухне

Некоторые нефранцузские кулинарные критики утверждали, что система оценок смещена в пользу французская кухня или французские стандарты питания. В Великобритании Хранитель прокомментировал в 1997 году, что «некоторые люди утверждают, что основная цель руководства - это инструмент галльского культурного империализма».[72] Когда компания Michelin опубликовала свой первый Красный путеводитель по Нью-Йорку в 2005 году, Стивен Куруц из Нью-Йорк Таймс отметил, что Дэнни Мейер с Юнион Сквер Кафе, ресторан получил высокую оценку Нью-Йорк Таймс, Zagat Survey, и другие известные гиды не получили звездного рейтинга от Мишлен (однако он признал, что ресторан получил положительные отзывы за его атмосферу, и что два других ресторана, принадлежащих Мейеру, получили звезды). Куруц также сказал, что гид, похоже, отдает предпочтение ресторанам, которые «подчеркивают формальность и презентацию», а не «непринужденному подходу к изысканным ужинам». Он сказал, что более половины ресторанов, получивших одну или две звезды, «можно считать французскими».[73] Гид Мишлен Нью-Йорк 2007 включал 526 ресторанов по сравнению с 2014 годом в Zagat New York 2007; после Ресторан Four Seasons не получил звезд в этом издании, совладелец Джулиан Никколини сказал Мишлен, «следует оставаться во Франции, и они должны держать там своего гида».[74] Однако в справочник 2007 года включены меню, рецепты и фотографии, а также описание атмосферы ресторанов, отмеченных звездами.[74]

Обвинения звезд в снисхождении к японской кухне

В 2007 Токио рестораны отеля были удостоены наибольшего количества звезд, а в 2010 году в других городах Японии Киото и Осака также получил много звезд. В то время это вызвало у некоторых вопросы о том, заслуживают ли эти высокие рейтинги японские рестораны, или руководство Мишлен было слишком щедрым, давая звезды, чтобы получить признание японских клиентов и позволить материнской компании по продаже шин продвигать себя на рынке. в Японии. Но это несоответствие легко объясняется общим количеством ресторанов: в Токио 160 000 ресторанов, а в Париже, например, всего 40 000.[75][76] Журнал "Уолл Стрит В 2010 году сообщили, что некоторые японские повара были удивлены получением звезды и не хотели ее принимать, потому что реклама вызвала неуправляемый скачок в бронировании, что повлияло на их способность обслуживать своих традиционных клиентов, не снижая их качества.[77]

Нежелательные звезды

Некоторые рестораторы попросили Мишлен отозвать звезду, потому что они чувствовали, что это создает нежелательные ожидания клиентов или заставляет тратить больше на обслуживание и декор.[78] Некоторые случаи:

  • Casa Julio (Fontanars dels Alforins, Испания): получив звезду за парфюмированную кухню в 2009 году, шеф-повар ресторана Хулио Биоска почувствовал, что награда была присуждена блюдам, которые ему не нравились, и ограничил его творческий потенциал, и попытался убрать свою звезду, а в декабре 2013 года прекратил свое дегустационное меню. Удаление происходило в гайде 2015 года.[79][80]
  • Petersham Nurseries Café (Лондон): получив звезду в 2011 году, основатель и шеф-повар Скай Гингелл получила жалобы от клиентов, ожидающих официального обеда, что привело к ее попытке убрать звезду и последующему уходу из ресторана. Теперь она сказала, что сожалеет о своих замечаниях и приветствовала бы звезду.[79][81][82]
  • 't Huis van Lede (Бельгия): Получив звезду в 2014 году, шеф-повар Фредерик Дхоге сказал, что не хочет, чтобы его звезда Мишлен или баллы в ресторанном гиде Го-Мийо были отмечены, потому что некоторых клиентов не интересовали простые блюда из ресторанов, отмеченных звездой Мишлен.[83]

Заметные ошибки

  • В 2017 году кафе Bouche à Oreille в Бурж случайно получил звезду, когда ее перепутали с одноименным рестораном в Бутервилье, около Париж.[84][85]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Майяси, Алекс (23 июня 2016 г.). «Почему шинная компания публикует путеводитель Мишлен?». Ценономика. В архиве из оригинала 16 октября 2016 г.
  2. ^ а б c d е ж «Гид Мишлен: 100 изданий и более чем вековая история». ViaMichelin.co.uk. 2 марта 2009 г. Архивировано с оригинал 5 мая 2013 г.. Получено 20 мая 2013.
  3. ^ "Гид по датам Michelin en quelques". Ассоциация коллекционеров гидов и карт Мишлен (На французском). 13 мая 2010 г. В архиве из оригинала 4 марта 2016 г.. Получено 19 мая 2013.
  4. ^ Вертенбакер, Чарльз (5 июня 1954 г.). «Испытания М. Тюилье». Житель Нью-Йорка. В архиве из оригинала от 29 июня 2016 г.. Получено 1 июля 2016.
  5. ^ а б c «Путеводитель Мишлен по истории, ресторанам и ресторанам». Прованс и не только. Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 19 мая 2013.
  6. ^ «Гид Мишлен». Манчестер Гардиан (32275). 28 марта 1950 г. с. 4. Получено 17 марта 2020 - через Newspapers.com.
  7. ^ Доусон, Хелен (24 марта 1974 г.). «Британский Мишлен возродился». Наблюдатель (9530). Лондон. п. 40 - через Newspapers.com.
  8. ^ Патерсон, Тони (17 декабря 2008 г.). "Французы трудно переварить роль немца". Независимый. Получено 18 марта 2020.
  9. ^ Патерсон, Тони. «Французский шок от первого иностранного руководителя гида Мишлен»[постоянная мертвая ссылка ], Независимый, 18 декабря 2008 г.
  10. ^ Гид Мишлен: Великобритания и Ирландия (2000 г.), Нидерланды (2007 г.), Бенилюкс (2003 г.)
  11. ^ а б Колапинта, Джон. «Обед с M - Undercover с инспектором Michelin» В архиве 19 февраля 2014 г. Wayback Machine, Житель Нью-Йорка, 23 ноября 2009 г.
  12. ^ Рагаван, Суреха (23 октября 2012 г.). «Вкус: меню от шеф-повара Филиппа Марка, удостоенного трех звезд Мишлен». Time Out Куала-Лумпур. Архивировано из оригинал 15 января 2013 г.
  13. ^ Редди, Сумати (4 октября 2011 г.). «Звезды Мишлен объединяются в семи ресторанах Нью-Йорка». Журнал "Уолл Стрит. В архиве из оригинала от 9 ноября 2016 г.
  14. ^ Фабрикант, Флоренция (4 октября 2011 г.). "Вне меню". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала от 6 февраля 2016 г.
  15. ^ «Токио сохраняет титул столицы гурманов Мишлен». Асахи Симбун. Рейтер. 29 ноября 2011. Архивировано с оригинал 4 декабря 2011 г.
  16. ^ Чейни, Кэтрин (9 сентября 2011 г.). «Поднимая Pop-Up Restaurant на новые высоты». Spiegel Online. В архиве с оригинала 31 декабря 2011 г.
  17. ^ а б "Accueil | Путеводители и карты | Путеводители по отелям и ресторанам | Европа". Мишлен. Архивировано из оригинал 7 февраля 2016 г.
  18. ^ «Ресторан Янника Аллено 1947 года (Куршевель) удостоен 3 звезд в путеводителе Мишлен по Франции 2017 года». Мишлен. 9 февраля 2017. Архивировано с оригинал 27 октября 2017 г.
  19. ^ Филлун, Уитни (5 января 2017 г.). «Michelin представляет французских гурманов-гурманов на 2017 год». Пожиратель. В архиве из оригинала 27 октября 2017 г.. Получено 27 октября 2017.
  20. ^ "Новости продуктов и услуг - Гид Мишлен Бельгия и Люксембург 2012". michelin.com. 22 ноября 2011. Архивировано с оригинал 27 ноября 2011 г.
  21. ^ "Публикации Мишлен для организаций-инвесторов" (PDF). michelin.com.[постоянная мертвая ссылка ][мертвая ссылка ]
  22. ^ «Гид Мишлен Deutschland 2016». Мишлен.[постоянная мертвая ссылка ][мертвая ссылка ]
  23. ^ «Все современные рестораны Великобритании и Ирландии, отмеченные звездами Мишлен». 9 октября 2019. В архиве из оригинала 27 февраля 2020 г.. Получено 9 октября 2019.
  24. ^ "Guida Michelin 2019. Все номера, регионы по регионам". michelin.com.
  25. ^ "Acht nieuwe sterrenrestaurants в Нидерландах" [Восемь новых звездных ресторанов в Нидерландах]. NOS (на голландском). 13 января 2020. В архиве из оригинала 14 января 2020 г.. Получено 17 января 2020.
  26. ^ Блюминк, Натали (11 ноября 2019 г.). "Prijs Bib Gourmand menu van 37 naar 39 euro". Миссет Хорека (на голландском). В архиве из оригинала 17 января 2020 г.. Получено 17 января 2020.
  27. ^ «Выбор MICHELIN Guide Nordic Country 2019». michelin.com.[постоянная мертвая ссылка ]
  28. ^ «Гиа Мишлен 2018» (на испанском). В архиве из оригинала 8 декабря 2017 г.. Получено 7 декабря 2017.
  29. ^ "Lista Bib Gourmand 2018". В архиве из оригинала 7 декабря 2017 года.
  30. ^ "Гид Мишлен: 2 Sterne für Mahler & Eperon | GaultMillau - Channel". Го Мийо (на немецком). В архиве из оригинала 7 февраля 2019 г.. Получено 5 февраля 2019.
  31. ^ "Звезды Мишлен обрушиваются на Швейцарию В архиве 4 декабря 2010 г. Wayback Machine ", Мишлен, 16 ноября 2010 г.
  32. ^ «Новости продуктов и услуг - Гид Мишлен 2012, Франция». michelin.com. 27 февраля 2012 г. Архивировано с оригинал 24 марта 2012 г.
  33. ^ «Выбор путеводителя Мишлен по Франции 2010». Мишлен Северная Америка. 1 марта 2010. Архивировано с оригинал 31 октября 2010 г.
  34. ^ «Мишлен присудил Smyth две звезды; награждены 24 других чикагских ресторана». chicagotribune.com. В архиве из оригинала 17 июня 2018 г.. Получено 17 июн 2018.
  35. ^ Феттель, Фил. «Награды Michelin Bib Gourmand получили 54 чикагских ресторана с 8 новичками». Chicagotribune.com. В архиве из оригинала 17 июня 2018 г.. Получено 17 июн 2018.
  36. ^ «Гид Мишлен Чикаго 2015 - Мишлен Путешествия и стиль жизни». michelintravel.com. Архивировано из оригинал 13 ноября 2014 г.. Получено 13 ноября 2014.
  37. ^ «Откройте для себя рестораны Мишлен в Гонконге, Макао, Гонконг, Макао». guide.michelin.com. В архиве из оригинала 6 марта 2019 г.. Получено 4 марта 2019.
  38. ^ (по-японски) "https://guide.michelin.com/hk/en/hong-kong-macau/bib-gourmand/restaurants В архиве 6 марта 2019 в Wayback Machine ", Мишлен Гонконг и Макао, 18 декабря 2018 г.
  39. ^ «Новости Мишлен: все последние новости Группы - Мишлен» (PDF). michelin.com.au. Архивировано из оригинал (PDF) 23 марта 2012 г.. Получено 2 февраля 2016.
  40. ^ (по-японски) "ミ シ ラ イ ド 京都 大阪 ・ 神 戸 2011」 12 軒 の ラ ン が 三 つ 星 44 軒 の ト ラ ン 2 軒 が 二 星 " В архиве 6 ноября 2010 г. Wayback Machine, Michelin Japan, 19 октября 2010 г.
  41. ^ Джина Уэст «Мишлен: Плохая экономика означает отсутствие гида в Лас-Вегасе на 2010 год» В архиве 14 августа 2010 г. Wayback Machine, Солнце Лас-Вегаса, 26 июня 2009 г.
  42. ^ «Рестораны получают золото, поскольку объявляются звезды Мишлен 2012 года». londonandpartners.com. В архиве из оригинала 2 апреля 2012 г.. Получено 30 августа 2012.
  43. ^ «Выбор MICHELIN Guide California 2019». Путеводитель MICHELIN. В архиве с оригинала 22 июня 2019 г.. Получено 14 июн 2019.
  44. ^ "MICHELIN Guide California 2019 Bib Gourmands". Путеводитель MICHELIN. В архиве с оригинала 13 июня 2019 г.. Получено 14 июн 2019.
  45. ^ "Путеводитель Мишлен по основным городам Европы 2010 поступит в продажу 17 марта В архиве 29 июня 2011 г. Wayback Machine ", Мишлен, 16 марта 2010 г., охватывающая Австрию (Вена, Зальцбург) - Бельгию (Брюссель, Антверпен) - Чехию (Прагу) - Данию (Копенгаген) - Финляндию (Хельсинки) - Францию ​​(Париж, Лион, Страсбург, Тулуза) - Германия (Берлин, Кельн, Франкфурт, Гамбург, Мюнхен, Штутгарт) - Греция (Афины) - Венгрия (Будапешт) - Ирландия (Дублин) - Италия (Рим, Милан, Турин, Флоренция) - Люксембург (Люксембург) - Нидерланды (Амстердам, Роттердам, Гаага) - Норвегия (Осло) - Польша (Варшава, Краков) - Португалия (Лиссабон) - Испания (Мадрид, Барселона, Валенсия) - Швеция (Стокгольм, Гётеборг) - Швейцария (Берн, Женева, Цюрих) - Великобритания (Лондон, Бирмингем, Эдинбург, Глазго)
  46. ^ а б «Мишлен выпускает издание 2017 года своего знаменитого путеводителя по лучшим ресторанам Нью-Йорка». В архиве из оригинала от 8 января 2017 года.
  47. ^ «Гид Мишлен по Бразилии 2018 - Полный список». Любители изысканного ужина. В архиве с оригинала 25 августа 2018 г.. Получено 24 августа 2018.
  48. ^ Флорес, Маге (18 мая 2017 г.). «8 домов для отпуска в Рио-э-де-СП ганхам Менсао но Гиа Мишлен». Folha de S. Paulo. В архиве из оригинала 2 марта 2018 г.. Получено 1 марта 2018.
  49. ^ а б c «Награды Мишлен удостоены трех звезд айвы в издании знаменитого путеводителя по ресторанам Сан-Франциско за 2017 год». В архиве из оригинала от 8 января 2017 года.
  50. ^ «Гид Мишлен Сеул». В архиве из оригинала 8 ноября 2016 г.. Получено 7 ноября 2016.
  51. ^ «Биб Гурман Сеул 2017». Архивировано из оригинал 7 декабря 2017 г.. Получено 7 декабря 2017.
  52. ^ Выбор MICHELIN Guide Shanghai 2020 В архиве 23 октября 2019 в Wayback Machine, 18 февраля 2020.
  53. ^ [1] В архиве 23 октября 2019 в Wayback Machine, 18 февраля 2020.
  54. ^ "Стойкие сингапурские рестораны, австралийская и итальянская кухня отмечены в путеводителе MICHELIN по Сингапуру за 2017 год. В архиве 16 июля 2017 г. Wayback Machine ", Гид Мишлен Сингапур, 29 июня 2017 г.
  55. ^ "Результаты: Награды Bib Gourmand Awards для путеводителя MICHELIN по Сингапуру за 2017 год В архиве 11 июля 2017 года в Wayback Machine ", Гид Мишлен Сингапур, 22 июня 2017 г.
  56. ^ "Публикации Мишлен для организаций-инвесторов" (PDF). michelin.com. Архивировано из оригинал (PDF) 18 декабря 2011 г.. Получено 24 августа 2012.
  57. ^ (по-японски) «「 ミ シ ラ ン ガ イ ド 東京 浜 ・ 鎌倉 2011 」を 発 行 が 14 軒 、 二 つ 星 が 54 軒 、 一 つ 星 が 198 軒 に» В архиве 29 ноября 2010 г. Wayback Machine, Michelin Japan, 24 ноября 2010 г.
  58. ^ «Кулинарная сцена округа Колумбия получает престиж: инспекция Мишлен (и звезды)»
  59. ^ «Мишлен случайно рано опубликовал свой список наград DC Bib Gourmand Awards 2020» В архиве 7 октября 2019 в Wayback Machine, Вашингтонян, 23 сентября 2019 г.
  60. ^ "Гид Мишлен Таиланд В архиве 10 декабря 2019 в Wayback Machine ", Гид Мишлен Таиланд, 12 ноября 2019 г.
  61. ^ "Откройте для себя рестораны Мишлен в Тайбэе Тайбэй". guide.michelin.com. В архиве из оригинала 19 марта 2018 г.. Получено 10 апреля 2019.
  62. ^ «Результаты: выпущено первое руководство MICHELIN в Гуанчжоу». guide.michelin.com. В архиве из оригинала 17 февраля 2020 г.. Получено 18 февраля 2020.
  63. ^ «Выбор путеводителя MICHELIN в Пекине 2020». guide.michelin.com. В архиве из оригинала на 8 декабря 2019 г.. Получено 18 февраля 2020.
  64. ^ «Четыре паба Clare включены в гид Мишлен 2014 года». Клэр Чемпион. 19 мая 2014 года. Архивировано с оригинал 8 сентября 2015 г.. Получено 4 января 2016.
  65. ^ Адам Х. Каллаган (5 ноября 2015 г.). «Мишлен впервые отмечает уличную еду в своем путеводителе по Гонконгу». Пожиратель. В архиве из оригинала 23 января 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  66. ^ «Мишлен впервые включает уличную еду в путеводителе по Гонконгу». Хранитель. В архиве из оригинала 2 февраля 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  67. ^ Ким, Су (25 июля 2016 г.). "Уличные закусочные в Сингапуре получают звезды Мишлен". Дейли Телеграф. В архиве из оригинала 22 сентября 2016 г.. Получено 8 августа 2016.
  68. ^ а б c Как пользоваться этим руководством В архиве 3 января 2011 г. Wayback Machine, Michelin, по состоянию на 20 мая 2013 г.
  69. ^ а б c Мудрец, Адам. «J'Accuse: Мишлен готовит книги», Времена, 31 мая 2004 г.
  70. ^ Хенли, Джон. «Michelin Bean-Spiller проигрывает суд», Хранитель, 15 декабря 2004 г.
  71. ^ "Человек Мишлен потрясает мир французской кухни" В архиве 1 июля 2017 г. Wayback Machine, Нью-Йорк Таймс, 25 февраля 2004 г.
  72. ^ «Передать заметки», Хранитель, 23 января 1997 г., стр. A3
  73. ^ Куруц, Стивен. "Она красавица города, а французы - блаженны" В архиве 27 апреля 2015 г. Wayback Machine, Нью-Йорк Таймс, 13 ноября 2005 г.
  74. ^ а б Фергюсон, Присцилла Паркхерст (1 февраля 2008 г.). «Мишлен в Америке». Gastronomica: журнал критических исследований питания. 8 (1): 49–55. Дои:10.1525 / gfc.2008.8.1.49. ISSN  1529-3262.
  75. ^ Робинсон, Гвен. «Мишлен служит звездам и вызывает зависть в Японии» В архиве 13 декабря 2019 в Wayback Machine, The Financial Times, 14 октября 2009 г .; и Робинсон, Гвен. «Мишлен осыпает Токио звездами» В архиве 8 декабря 2019 в Wayback Machine, The Financial Times, 19 ноября 2007 г.
  76. ^ "Лучшее место в мире, где можно поесть в Токио"'". BBC. 17 ноября 2009 г. В архиве с оригинала 13 декабря 2019 г.. Получено 13 декабря 2019.
  77. ^ Санчанта, Марико, Кэти Маклафлин и Макс Колчестер. «Звезды Мишлен рисуют кадры» В архиве 10 июля 2017 г. Wayback Machine, Журнал "Уолл Стрит, 25 октября 2010 г.
  78. ^ Жерго, Оливье; Шторхманн, Карл; Верарди, Винченцо (22 мая 2012 г.). «Мнение экспертов и восприятие качества потребителями: данные ресторанов Нью-Йорка». Дои:10.2139 / ssrn.2064554. SSRN  2064554. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)
  79. ^ а б Ян Маунт (11 декабря 2014 г.). «Проклятие ресторанного рейтинга звезд Мишлен». Удача. В архиве из оригинала 8 марта 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  80. ^ «Шеф-повар, отказавшийся от своей звезды Мишлен». Эль-Паис. 2 декабря 2014 г. В архиве из оригинала 11 января 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  81. ^ «Скай Гингелл: проклятие звезды Мишлен выгнало меня из кухни». Дейли Телеграф. 21 февраля 2012 г. В архиве из оригинала 11 января 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  82. ^ «摘星 變 詛咒 難耐 食客 投訴 不 絕 ​​女 廚 棄 芝 蓮 榮耀 - 蘋果 日報 - 兩岸 國際 - 20120222». Apple Daily 蘋果 日報. В архиве из оригинала 11 января 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  83. ^ Хиллари Дикслер (13 марта 2014 г.). «Шеф-повар Бельгии возвращает свою звезду Мишлен». Пожиратель. В архиве из оригинала 11 января 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  84. ^ «Рабочее кафе переполнено посетителями после того, как оно случайно было удостоено звезды Мишлен». Дейли Телеграф. 18 февраля 2017. В архиве из оригинала 18 февраля 2017 г.. Получено 18 февраля 2017.
  85. ^ "Quand un bistrot de Quartier reçoit par erreur une étoile au Michelin". Конбини. 17 февраля 2017. В архиве из оригинала 20 февраля 2017 г.. Получено 20 февраля 2017.

дальнейшее чтение

Опубликовано в 20 веке

  • Гид Мишлен по Британским островам, Лондон: Michelin Tire Company, 1913 г., ПР  14022740M (+ Список экскурсий )
  • Амьен до и во время войны, Клермон-Ферран: Мишлен и Си, 1919, OCLC  887914, ПР  13521961M
  • Гид Мишлен по полям сражений Мировой войны, Миллтаун, Нью-Джерси: Мишлен, 1919 г., ПР  24432211M
  • Страсбург (на французском языке), Клермон-Ферран: Michelin & Cie, 1919, ПР  24638163M
  • Санкт-Квентин-Камбре (на французском языке), Клермон-Ферран: Michelin & cie, 1921 г., ПР  24786012M

Издано в 21 веке

  • Trois étoiles au Michelin: Une histoire de la haute gastronomie française et européenne., от Жан-Франсуа Месплед и Ален Дюкасс, 2004. ISBN  2-7000-2468-0. Продолжает 60 с лишним поваров, удостоенных трех звезд.
  • Перфекционист: жизнь и смерть в высокой кухне, Рудольф Хелмински, 2006. ISBN  978-0-14-102193-5. История Бернар Луазо.
  • Из-за стены: Датская газета Berlingske Награды сотрудников

внешние ссылки