Нобин Чандра Дас - Википедия - Nobin Chandra Das

Нобин Чандра Дас
Нобин Чандра Дас
	নবীন চন্দ্র দাশ
Родившийся	1845; Багбазар, Калькутта, Бенгалия Президентство, Британская Индия
Умер	1925 г. (80 лет); Багбазар, Калькутта
Национальность	Британская Индия
Другие имена	Нобин Мойра из Багбазар, Колумбус из Россоголла
Род занятий	Бизнесмен, Кондитер, предприниматель
Активные годы	1864–1925
Известен	Изобретатель Росоголла, Дедо Сандеш, Аата Сандеш, Катал Сандеш, Абар Хабо Сандеш, Кастура Пак, Байкунтха Бхог
Преемник	Кришна Чандра Дас (K.C. Дас )
Движение	Бенгальский ренессанс
Супруг (а)	Хиродмони Деви
Дети	1
Родственники	Бхола Мойра (Дед в законе )
Интернет сайт	www.kcdas.co.в

Нобин Чандра Дас (1845–1925) был Бенгальский кондитер, предприниматель, бизнесмен и культурная икона Бенгалии второй половины XIX - начала XX века.^[1]^[2] Широко известен как создатель культового Бенгальский сладкое "Росоголла ",^[3]^[4] популярный лимерик Бенгалии 19-го века назвал его "Колумбус из Россоголла "^[5]^[6] или просто «Отец Розоголлы».

Родился и вырос в Калькутта в то время, когда он стал известен как столица Ост-Индская компания Индийские владения, главный вклад Нобина Чандра Даса в Бенгальская культура и общество было его новаторской кондитерской, которая создавала совершенно новые сладости для Бенгальский нёбо. Его творения составляют важную и прочную составляющую Бенгальская кухня сегодня. Его другие творения включают «Абаар Каабо», «Дедо Сондеш» и «Байкунтха Бхог» (оба используют «Кача Пак» в качестве основного ингредиента), хорошо известный «Кастура Пак», который служит в качестве очищенного базового ингредиента для Сандеши как "Аата (заварной крем яблоко ) Sondesh "и" Каталь (джекфрут ) Sondesh."

История

В Бенгальский ренессанс началась во второй половине 19 века.^[7]Эта эпоха также оказала влияние на мир кондитерских изделий благодаря свежему вдохновению от Бенгальский кондитеры того времени. В 1860-х годах человеком, внесшим наибольший вклад в развитие бенгальских кондитерских изделий, был Нобин Чандра Дас из Багбазар на севере Калькутты (тогда известной как Сутанотти ) Индия. Также известна как «Нобин Мойра» из Багбазар ), он основал свою кондитерскую в 1866 г .; в настоящее время находится на Рабиндра Сарани (тогда известная как Читпур-роуд в Сутанути ), Багбазар. Амбиции Нобина Чандры заключались не в том, чтобы запустить просто кондитерскую, а в создании полностью оригинальных сладостей.

Это было где-то в 1868 году, когда он смог создать идеально сформированную конфету из фрагментированных комков казеин известный как "Чанна "(вариант творога),^[8] от старого санскритского слова «Чинна» из-за его смятой текстуры и редкой связывающей способности. Достижением Нобина Чандры было то, что он смог создать идеально однородную сферическую сладость, которая была одновременно губчатой и сочной с уникальным и отличительным вкусом, благодаря новому методу обработки "чхана в кипящем сахарном сиропе.^[9] Нобин Чандра окрестил это творение "Россоголла "и родилась популярная гастрономическая легенда.

Это было настолько важное новшество, что Нобин Чандра занял место среди легенд Бенгалии. Ценители сладостей по всей Индии помнят его как «Нобин Мойра, Колумбус из Россоголла Высоколобые бенгальцы, которые до этого пренебрежительно использовали слово «Мойра», или кондитер сладостей, с почтением связали его с именем Нобина Чандры. Последующие поколения бенгальских кондитеров начали зарабатывать общественное признание, респектабельность и признание благодаря ему Достижение Само слово «мойра» было переопределено Нобином Чандрой в свое время.

Рождение и начало

Предки Нобина Чандры были торговцами сахаром, занимавшимися переработкой и торговлей сахаром. В начале 19 века они были купцами со значительным социальным положением. Родом из района г. Бурдван, Dases сделали Калькутту (тогда Калькутта ) к тому времени их дом на протяжении восьми поколений. Их дом на подковообразной излучине реки Хугли в Саттанотти (в настоящее время на улице Каши Митра-Гхат в Багбазар ), было хорошо известно еще столетие назад.

К 1846 году, через год после рождения Нобина Чандры в 1845 году, их традиционный бизнес перестал процветать. Отец Нобина Чандры умер за три месяца до его рождения, что усугубило проблемы его семьи и их сахарного бизнеса. В 1864 году, движимый нищетой и не имея достаточных средств для завершения своего образования, он сначала начал работать на семью Индры, которая была кондитером из Шантипура в районе Надия в Бенгалии. Они были дальними родственниками матери Нобина Чандры, и их магазин располагался на Читпур-роуд, в Багбазаре, Калькутта. Однако это оказалось бесполезным занятием, поскольку, как сообщается, Нобин Чандра был унижен Индрами, и он оставил работу, чтобы начать что-то самостоятельно. Впоследствии, в возрасте 18 лет, он открыл кондитерскую в г. Джорасанко вместе с близким другом. Семья Нобина, будучи уважаемой и преуспевающей торговлей сахаром, не одобрила его решение стать продавцом сладкого из-за социальных ограничений того времени. Они пренебрежительно называли его «мойра» (профессия, не пользовавшаяся большим уважением в 19 веке. Бенгалия ). По иронии судьбы, в то время никто не мог предвидеть, что история превратит их презрение в титул непреходящей лести.

Нобин Чандра Джорасанко бизнес обернулся провалом, он поссорился со своим другом. Более того, в те дни магазины сладостей в значительной степени зависели от продаж в кредит, и у Нобина Чандры не было ресурсов, чтобы предложить кредит своим клиентам. Не тот человек, который легко сдаваться, в 1866 году Нобин Чандра начал новое предприятие с еще одним магазином на Читпур-роуд, расположенным прямо напротив магазина Индры «митхаи» в Багбазаре, где и началась его карьера кондитера. Большинство сладостей того времени были либо "Сондеш / Сандеш "(сладость исключительно для богатых, которую переделал и популяризировал Бхим Чандра Наг) или сладости, сделанные из дал (чечевицы) или муки из различных зерен. Выбор был ограничен, а новизна в кондитерских изделиях была редкостью.

биография

К 1846 году, когда родился Нобин Чандра, их традиционный бизнес перестал процветать. Отец Нобина Чандры умер за три месяца до его рождения. Единственным имуществом, которое он унаследовал, помимо жилища, был земельный участок. В 1864 году, оставшись без средств для завершения своего образования, он продал это, чтобы основать кондитерскую в Джорасанко в Калькутте по просьбе своей матери в партнерстве со своими родственниками. Из-за бесхозяйственности это предприятие оказалось не очень успешным. Оправившись от шока, он сумел собрать немного денег и в 1866 году основал новое предприятие с другим магазином в Багбазаре. Большинство произведенных в то время сладостей были либо «Сондеш» (деликатес исключительно для богатых), либо сладости из «дал» ( чечевица) или мука из разного зерна. Выбор был ограничен. Любители сладкого жаждали новизны. Более того, в те времена магазины сладостей зависели от продаж в кредит. Однако у Нобина Чандры не было ресурсов, чтобы предложить кредит своим клиентам. Следовательно, его магазин стал местом встречи для стариков, пенсионеров и безработной молодежи. Его привлекательность, непроданные сладости, которыми они будут наслаждаться в конце дня. Тем не менее, они призвали Нобин Чандра ввести сладкое, отличное от обычного сондеша - мягкое, сочное сладкое на фоне сухой и твердой текстуры сондеша. Как раз в этот подходящий момент он старался достичь этой цели, но каждый раз, когда он пытался сварить казеиновые шарики в сахарном сиропе, они рассыпались. Наконец, он обнаружил присутствие фермента в казеине, которому он приписал просторечную терминологию, которая сыграла злую шутку. Нобину Чандре, наконец, удалось создать мягкую, пористую и сочную "Россоголлу" для взыскательных бенгальских вкусов.

Это был настоящий деликатес. В отсутствие рекламы в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, потребовалось время, чтобы стать популярными. Нобин Чандра терпеливо ждал, пока Фортуна наконец не улыбнется ему. В одно прекрасное утро великолепный ландо остановился у своего магазина. Богатый торговец лесом Райбахадур Бхагвандас Багла ехал в карете со своей семьей. Один из детей Бхагванды хотел пить, и карета остановилась в поисках воды. Нобин Чандра проявил свое обычное гостеприимство. Мальчика напоили водой вместе с «Россоголлой». Ребенок пришел в восторг от этого уникального лакомства и предложил отцу долю. Отец был в таком же восторге и сразу же купил большое количество для своей семьи и друзей. Это неортодоксальное «молва» оказалось чрезвычайно полезным. Нобин Чандра и его «Россоголла» стали известны в кратчайшие сроки. Вопреки советам своих друзей и почитателей оформлять патенты, он научил тонкостям приготовления Россоголлы многочисленных производителей сладкого. Он считал, что его творение может стать популярным только в том случае, если оно будет доступно во всех кондитерских по всей стране.

Существует множество историй о творческом гении Нобина Чандры. Когда Махарани Сварнамойи Деви, вдовствующая жительница дома Коссимбазар, пожаловалась, что больше нет сладостей, чтобы возбудить ее измученное небо, Нобин Чандра взбила восхитительное кондитерское изделие, которое заставило старушку воскликнуть «Аабаар Хабо», т.е. «Я хочу съесть его снова» ! " Так родился этот ныне известный вариант освященного веками «сондеша». Сладости Нобина Чандры также были горячими фаворитами монахов из новорожденной миссии Рамкришны, которые основали свой молодой монастырь по соседству. Ракхал Махарадж (Свами Брахмананда), первый президент Миссии и близкий друг, доверенное лицо и наставник Свами Вивекананды, как сообщается, однажды в шутку сказал: «Нобин отрезал нам языки и держит их в заложниках». «Дедо» Сондеш был особенно любимым Шри Маа (супругой Шри Рамкришны). По сей день этот предмет ежедневно отправляется с фабрики К. Ч. Даса в Калькутте в качестве подношения Шри Маа. Доктор Пашупати Бхаттачарья, известный практикующий врач Багбазара, неизменно покупал Россоголлу Нобина Даса перед визитом к Рабиндранату Тагору. Однажды, когда пришел доктор Бхаттачарья, в магазине Нобин Даса закончились запасы Россоголлы. Ему пришлось покупать в соседнем магазине. Рабиндранат почувствовал разницу и попросил его привезти Россоголлу только от Нобина.

Нобин Чандра был совершенно неортодоксальной «мойрой», намного опередивший свое время. После того, как он овладел искусством изготовления россоголлы, он обратил свое внимание на совершенство сондеша. Из модных тогда зернистых и закусочных сортов ему удалось превратить его в гладкую пасту и назвал ее «Кастура». Он был первым традиционным бенгальским кондитером, который включил в свои творения натуральную фруктовую мякоть, а бенгальцы последующих поколений благословили создателя «Аата (заварное яблоко) Сондеш» и «Каталь (джекфрут) Сондеш». Еще одним любопытным примером его творческого самовыражения было то, как он преобразовывал сломанные или раскрошенные шарики казеина, оставшиеся от процесса изготовления «Россоголлы». Он смешал эти крошки с «хир» и добавил фисташки, изюм и шафран, чтобы получился уникальный вид «Сондеш». Он окрестил его «Байкунтха Бхог», действительно создание, достойное служить на Вайкунтхе, обители великого бога Вишну.^[10]

Рождение Росоголлы

В 1868 году Нобин Чандра создал "Россоголла "- что должно было стать его самым значительным творением.^[11] Это было популярное лакомство его времени, доступное для всех экономических слоев общества. Потребовалось некоторое время для Россоголла стать популярным в отсутствие рекламы и средств массовой информации, как мы это знаем сегодня.^[12]

Хотя есть несколько утверждений, основанных на устной традиции о "Чхана "сладости, основанные на других частях восточной Индии, документально подтвержденные факты указывают на то, что процесс"Чхана "производство было впервые введено в Бенгалию голландскими колонистами Bandel в конце 18 века. Хотя разновидность творога, возможно, существовала в индийской культуре на протяжении тысячелетий, «чхена», производимая в те дни, изготавливалась с использованием лимонная кислота получено из натуральных фруктовых экстрактов. Это была крупнозернистая разновидность, не имевшая связывающей способности, и ее нельзя было придать твердой и определенной форме. Голландские и португальские колонисты завезены в Индию молочная кислота (извлечен из сыворотка ) для свертывания молока, в конце 18 века вместе с уксусная кислота. Нобин Чандра извлек выгоду из этих знаний, которые создали прекрасную, гладкую современную «чхена» с высокой связывающей способностью, которая была основным сырьем, с которым он экспериментировал.^[13]^{[ненадежный источник? ]}

Однако, несмотря на синтез превосходной разновидности "Чхана «используя голландские и португальские технологии, кондитеры по всей Бенгалии и за ее пределами не смогли связать его в твердую форму из-за комков»Чхана "в кипящем сахарном сиропе либо образует сгоревшие комки, либо рассыпается. Эксперименты Нобина Чандры с использованием технологии обратный осмос (который был коммерциализирован в Бенгалии в начале 1820-х годов), наконец, помог ему прийти к соответствующему варианту "Чхана "с правильной связывающей способностью составлять основу Россоголла.^[3]

Один конкретный инцидент, возможно, положил начало популярности россоголлы на рынке. Однажды утром ландо остановился у магазина Нобина. Богатый бизнесмен из Калькутты 19 века, Райбахадур Бхагвандас Багла, был в карете со своей семьей. Один из детей Бхагванды хотел пить, и их карета остановилась в поисках воды. Нобин Чандра проявил свое обычное гостеприимство, но с новинкой: маленькому мальчику дали пить воду вместе с Россоголла. Его неповторимый вкус так понравился ребенку, что подарил его отцу. Отец был в таком же восторге и сразу же купил очень большое количество Россоголла для его семьи и друзей. Это неортодоксальное «молва» оказалось очень полезным инструментом рекламы и «Нобина Мойры» Россоголла стал известен в Калькутте в кратчайшие сроки.

GI Статус "Banglar Rasogolla"

В 2017 году Реестр GI предоставил Географическое указание положение дел^[14]^[15] Расоголле. Во всем судебном разбирательстве в Интеллектуальной собственности Индии^[14]^[16] нет ни единого упоминания о Расгулла но Росоголла и Россоголла, юридически учредив Банглар Расоголла, отличный от Расгулла как мы это знаем. Кроме того, имена Банглар Расоголла, Росоголла, Россоголла или Рошоголла происходят из Бенгальский^[17] происхождение, в то время как Расгулла с хинди^[18] origin, поскольку такое право интеллектуальной собственности, предоставленное Banglar Rasogolla, защищает его от искажения со стороны Pahala rasgulla, Хирамохана или любые подобные десерты под названием Расгулла.^[14]^[15]

Знакомства и популярность

Существует множество анекдотов о творчестве Нобина Чандры. Как сообщается, когда Махарани Сварнамойи Деви (вдовствующая жительница дома Коссимбазара и постоянный покупатель магазина Нобина Чандры) пожаловалась на отсутствие сладостей, которые могли бы возбудить ее пресыщенный вкус, Нобин Чандра приготовила восхитительное кондитерское изделие, от которого старая леди воскликнула: Абар Хабо »(то есть я хочу съесть его снова). Это ознаменовало рождение теперь известного варианта« сондеша ».^{[нужна цитата ]}

Сладости Нобина Чандры также пользовались популярностью у монахи тогда еще новорожденного Миссия Рамакришны, которые основали свой монастырь по соседству в Баларам Босе резиденция, известная как "Баларам Мандир "сегодня. Ракхал Махарадж (Свами Брахмананда), первый президент миссии и близкий друг и доверенное лицо Свами Вивекананда, как сообщается, однажды в шутку сказал: «Нобин отрезал нам языки и держит их в заложниках». «Дедо Сондеш», созданный Нобином Чандрой, был особенно любимым Шри Ма (супруга Рамкришны Парамханса), и по сей день этот предмет регулярно отправляется от K.C.Das Private Limited в качестве подношения Шри Ма.

Доктор Пашупати Бхаттачарья, известный практикующий врач Багбазара, неизменно покупал Нобина Даса. Россоголла перед посещением Рабиндранат Тагор. Однажды Россоголла Когда прибыл доктор Бхаттачарья, в магазине Нобина Даса кончились запасы. Ему пришлось покупать в соседнем магазине. Видимо, Тагор инстинктивно осознал разницу и попросил принести Россоголла только из магазина Нобина Даса.

Дальнейшая жизнь и вклад

Вопреки советам своих друзей и поклонников получать патенты, Нобин Чандра обучал технике Россоголла -приготовление для многочисленных производителей сладкого мяса в Бенгалии. Он был непредубежден и считал, что его творение может стать популярным только в том случае, если оно будет доступно во всех кондитерских по всей стране. Нобин Чандра был совершенно неортодоксальной «мойрой», чей подход к кондитерским изделиям опережал свое время. После совершенствования процесса изготовления Россоголла, он обратил внимание на совершенство «сондеша». Из модных тогда зернистых и грубых сортов ему удалось превратить его в гладкое и изысканное сладкое, и он назвал его «Кастурапак». Он был первым традиционным бенгальским кондитером, который использовал натуральную фруктовую мякоть в своих творениях и создал «Аата (заварной крем яблоко ) Sondes »и« Kathaal (джекфрут ) Сондеш. «Другим примером его творчества было то, как он преобразовывал сломанные или раскрошенные шарики казеина, оставшиеся от процесса изготовления»Россоголла Он смешал эти крошки с «хир» и добавил фисташки, изюм и шафран, чтобы сделать уникальный вид «Сондеш». Он окрестил его «Байкунтха Бхог» (подразумевая, что его можно было подавать в ресторане). Вайкунтх, обитель великого бога Вишну ).

Смерть и наследие

Нобин Чандра оставил наследство своему сыну Кришна Чандра Дас (1869–1934).^[19] Кришна Чандра расширил наследие гения своего отца в искусстве бенгальских сладостей. Укрепляя семейный дух исследований и экспериментов, он сам создал новые сладости, такие как "Россомалай,^[20] еще один многолетний фаворит. Для популяризации "Россомалай ", Кришна Чандра открыл новую кондитерскую в Джорасанко в 1930 году. Он также представил консервы Россоголла, который был первым и единственным консервированным десертом, производимым в то время в стране. Кришна Чандра умер в течение четырех лет после открытия своего нового магазина и оставил бразды правления семейным бизнесом в руках своего сына и преемника, Сарада Чаран Дас.

Предприимчивый и энергичный Сарада Чаран быстро расширил семейный бизнес и основал компанию под названием «K.C. Das Private Limited», в честь своего отца, в соответствии с Законом о компаниях 1946 года. Он увеличил количество магазинов в Калькутте, начиная с магазина на восточной Эспланаде.^[21] под именем своего отца в 1935 году. Впервые название магазина было сокращено до более свежего "К. К. Дас 'Из оригинала Кришна Чандра Дас. Традиция инноваций не прерывалась Сарада Чаран создание первых сладостей для диабетиков и «Амрита Кумбха» Sondesh ", что является значительным отходом от существующих традиций формы и вкуса. Он также представил"Sondesh Торт "И"Мороженое Sondesh «для того, чтобы конкурировать с западными кондитерскими изделиями и молочными десертами.

Сарада Чаран Однако самым большим вкладом компании стала не только конечная продукция кондитерских изделий, но и производственный процесс в гигиенических условиях. Он задумал, спроектировал и реализовал использование пара, вырабатываемого котлом, проходящего через поддоны с паровой рубашкой, чтобы заменить традиционные угольные / дровяные печи и обычные «кадаи». Он был пионером в модернизации традиционной индийской кондитерской промышленности.Сарада Чаран учреждение K.C. Das Private Limited^[19] продолжает оставаться популярным и широко узнаваемым брендом по всей Индии сегодня.

В популярной культуре

В 2018 году режиссер Павел снял фильм Росоголла о жизни Нобина Чандра Даса. Актер Уджаан Гангулы изобразил Нобина в фильме.