Нора Пуйон - Википедия - Nora Pouillon

Нора Пуйон
Родившийся (1943-10-26) 26 октября 1943 г. (возраст 77)
Вена, Австрия
Род занятийПовар, ресторатор

Нора Пуйон (родился 26 октября 1943 г.) Австрийский повар, ресторатор и автор. Она была владелицей Ресторан Нора в Вашингтон, округ Колумбия., известный своим статусом первой в Америке сертифицированный органический ресторан.[1]

Ранняя жизнь в Австрии

Пуйон родился в Вена, Австрия в течение Вторая Мировая Война. Семья Пуйона была зажиточной и владела фабрикой по производству окон из безопасного стекла. Им удалось бежать из Вены в последние годы войны. Приютом для семьи была ферма, принадлежавшая семье и друзьям в Тирольские Альпы. Об этом времени Пуйон говорит: «Здесь фермеры выращивали всю свою еду. Это научило меня, насколько это действительно сложно. Они встали с солнцем и работали до заката. Им нужно было готовить еду на зимние месяцы. Не было ни электричества, ни водопровода ».[2]

После войны Пуйон и ее семья вернулись в Вену, где она училась в школе-интернате. Пуйон продолжала проводить лето на ферме со своей бабушкой.[2]

Переехать в америку

В 1960-х Пуйон переехал в Соединенные Штаты с мужем, французским журналистом.[1] Этот шаг высветил резкий контраст между европейской культурой продуктов питания, фермерских хозяйств и рынков под открытым небом и культурой супермаркетов в Америке после Второй мировой войны.[3] «В магазинах было потрясающе видеть все расфасованные и замороженные продукты. От сезона ничего не зависело. Ферма Пепперидж была похожа на изысканный хлеб. Продуктовый отдел был самым маленьким отделом в магазине ». [2]

Как мать маленьких детей в 1960-х и 1970-х годах Пуйон ежедневно делала покупки и готовила для своей семьи. Это время совпало с появлением современных пищевых кооперативов в 1960-х годах, предлагающих альтернативные, органические и цельные продукты питания традиционным сетевым продуктовым магазинам и предприятиям пищевой промышленности. «Я начал искать этнические рынки, где можно было бы найти французский хлеб, хорошее оливковое масло и сыры. Это было время хиппи, и формировались кооперативы, у которых были лучшие продукты; Я готовила дома из этих ингредиентов. Я начал ездить на близлежащие фермы в поисках качественной продукции. В то время у нас не было денег, и тогда это была эпикурейская пустошь в Вашингтоне, только с одним или двумя хорошими ресторанами. Я очень увлекся готовкой, и мы много развлекались, потому что это был лучший способ провести время в обществе, учитывая обстоятельства ». [2]

Вскоре у Пуйона было несколько домашних предприятий в округе Колумбия. Адамс Морган район, где она проводила и преподавала уроки кулинарии, а также организовала неформальный кейтеринг.[2]

Кулинарная карьера

Поворотный момент в кулинарной карьере Норы наступил в середине 1970-х годов, когда один из ее учеников спросил, не заинтересована ли она в открытии первого ресторана в историческом здании Tabard Inn.[4] Она разработала следующий ресторан, где подают помидоры местного производства и домашний майонез, и начала строить планы по открытию собственного ресторана.[3][2]

Ресторан Нора

В 1979 г. Ресторан Нора открыл свои двери на углу Флорида авеню и 21-е место в Вашингтоне, округ Колумбия. DuPont Circle район.[5] Журналистка Салли Куинн и ее покойный муж, Вашингтон Пост ответственный редактор, Бен Брэдли были ранними покровителями и спонсорами ресторана Нора. Куинн дал совет: «Не говори ничего о том, чтобы быть здоровым и естественным. Звучит так неаппетитно. Похоже на еду хиппи. Пуйон проигнорировал это.[6]

Раннее покровительство и поддержка Брэдли и Куинн обеспечили ресторану Nora преданных поклонников, и к началу 1990-х годов он стал местом для СМИ и политической элиты округа Колумбия.[7] Президент Билл Клинтон провел свою первую инаугурационную вечеринку в ресторане.[8]Джимми Картер был первым президентом, который ел у Норы, и это было фаворитом Хиллари Клинтон; Барак Обама и Мишель Обама обедали там, как и Нэнси Рейган. Отвечая на вопрос о своих покровителях в президенты в The Washington Post, Пуйон ответила: «Ни один из президентов Буша никогда не ступал на ногу у Норы, но Лаура Буш пришла вместе с двумя ее дочерьми, - гордо объявляет Пуйон. «Хорошая еда, похоже, тоже двухпартийная».[6]

Ресторан Nora закрыт в июне 2017 года после выхода на пенсию Пуйона.[9]

Первый сертифицированный органический ресторан в Америке

Пуйон начал исследовать, как стать рестораном с органической сертификацией, и узнал, что никакого процесса сертификации не существует. Она решила приступить к созданию этих стандартов. В течение двух лет она работала в некоммерческой членской организации Oregon Tilth, занимающейся поддержкой и пропагандой органических продуктов питания и сельского хозяйства. В Орегон Тилт Сертифицированный органический продукт Программа была основана в 1982 году и является аккредитованным агентом по сертификации Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США.[10]В результате стандарт требовал, чтобы 95 процентов продуктов питания, используемых в сертифицированном ресторане, было получено из сертифицированных USDA органических источников. «Это означало получение подтверждения органической сертификации от всех наших поставщиков», - говорит Пуйон. Она выполнила все требования, и в 1999 году ресторан «Нора» стал первым сертифицированным экологически чистым рестораном в стране.[1]Для многих ресторанов по всей стране получение и поддержание доказательства того, что 95 процентов поставщиков являются органическими, является дорогостоящим и трудоемким процессом. Как объяснила Нора журналу Organic Connections Magazine о получении сертификата: «Люди не всегда понимают, насколько это сложно и отнимает много времени», - объясняет Пуйон. «Практически все должно быть органическим, вплоть до специй и кофе. Это большая работа, чтобы найти сертифицированных органических фермеров и отслеживать документы о сертификации от более чем 35 поставщиков каждый год. Этот процесс необходимо выполнять каждый год, потому что сертификаты необходимо ежегодно обновлять ».[2]

Городское кафе / Азия Нора

В 1986 году Пуйон открыл ныне несуществующее City Café на Улица М в Вест-Энд, Вашингтон, округ Колумбия[11] City Café - это современный американский ресторан с непринужденной обстановкой, открытый на обед и ужин. В 1994 году она изменила формат на азиатскую кухню и переименовала ресторан Asia Nora, предлагая органическую кухню фьюжн. Это было идеальное сочетание со стилем приготовления еды Норы - легкие, элегантные блюда, приготовленные с пользой для здоровья, с захватывающими вкусами со всей Азии.[12] В 2007 году Пуйон закрыл очень популярный ресторан Asia Nora.[13]

Активизм

В 1993 году Пуйон присоединился к шеф-поварам Джону Эшу. Рик Бэйлесс, Сьюзан Фенигер, Нобу Мацухиса, Мишель Романо и Элис Уотерс основать Chefs Collaborative, организацию, устойчивое питание практики.[14] Пуйон является членом Les Dames d'Escoffier, общество женщин-профессионалов, занятых в пищевой, винной и гостиничной отраслях.[15] Она также активна в Women Chefs and Restaurateurs, организации для женщин-поваров и рестораторов.[16]

Пуйон был движущей силой открытия фермерского рынка FreshFarm в Дюпон Серкл В 1997 году член совета директоров FreshFarm расширился до более чем десяти рынков по всему городу.[2][3]

Пуйон входит в совет директоров Ocean Foundation,[17] то Команда по сохранению Amazon,[18] то Сеть Дня Земли,[19] и Фестиваль экологических фильмов округа Колумбия.[20] С 1998 по 2000 год Пуйон был представителем кампании "Дайте рыбе-мечу передышку" NRDC /SeaWeb.[21] Вместе с партнерами по ресторанам Уильямом Коулом, Томасом и Стивеном Дамато в 2005 году Пуйон основал Blue Circle Foods, устойчивую компанию по производству морепродуктов, которая уделяет особое внимание отслеживаемости, благополучию животных, безопасности пищевых продуктов и качеству. Blue Circle поставляет свежие и замороженные морепродукты поварам, розничным продавцам и избранным дистрибьюторам.[22]

Награды и отличия

Книги

  • Пуйон, Нора (1993). Nora no shinpuru de herushīna ryōri (на японском языке) (Шохан ред.). Шибата Шотэн. ISBN  978-4388057054.[7]
  • Пуйон, Нора (23 апреля 1996 г.). Готовим с Норой: сезонное меню от ресторана Нора: здоровая, легкая, сбалансированная и простая еда из органических ингредиентов. Park Lane Press / Random House. ISBN  978-0517200100.[23]
  • Пуйон, Нора; Фрейзер, Лаура (21 апреля 2015 г.). Моя органическая жизнь: как повар-новатор помог сформировать то, как мы едим сегодня. Кнопф. ISBN  978-0385350754.[1][6][8]

Личная жизнь

Пуйон был женат однажды на французском журналисте, который был на 17 лет старше ее - брак произвел двух сыновей и закончился разводом.[6] У Норы две дочери от ее делового партнера Стивена Дамато.[31]

внешняя ссылка

Рекомендации

  1. ^ а б c d Нири, Линн (12 мая 2015 г.). «In 'Organic Life', создание первого в Америке сертифицированного органического ресторана». энергетический ядерный реактор.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Сореф, Анна (30 июня 2012 г.). "Нора Пуйон: Одиссея первопроходца в сторону органического". Журнал Organic Connections (Июль – август 2012 г.). С. 4–7.
  3. ^ а б c Манди, Лиза (9 апреля 2015 г.). "Воспоминания Норы Пуйон напоминают нам, какой раньше была гнилая еда из Вашингтона". Вашингтонский журнал.
  4. ^ Фолькер, Джессика (4 февраля 2013 г.). "Что сделало меня: Нора Пуйон, владелица ресторана Норав". Вашингтонский.
  5. ^ Нания, Рэйчел (19 октября 2016 г.). "Первопроходец от фермы к столу Нора Пуйон объявляет о выходе на пенсию, о продаже ресторана DC". WTOP.
  6. ^ а б c d Риз, Дженнифер (21 апреля 2015 г.). "История женщины, которая помогла сделать здоровое питание крутым". Вашингтон Пост.
  7. ^ а б Шугармен, Кэрол (22 сентября 1993 г.). "Момент Норы". Вашингтон Пост.
  8. ^ а б Ходжсон, Мойра (10 апреля 2015 г.). "В ужасе от чудесного хлеба". Wall Street Journal.
  9. ^ Карман, Тим (20 апреля 2017 г.). «Закрытие ресторана Nora, первопроходца в области натуральной кухни, сократит количество сертифицированных органических ресторанов на 14 процентов». Вашингтон Пост.
  10. ^ «Органическая сертификация, органическое земледелие - Орегон Тилт». Орегон Тилт.
  11. ^ Ричман, Филлис (21 ноября 1986 г.). "Женщины-официантки в Вашингтоне: все еще ждут". Вашингтон Пост.
  12. ^ Голова, Томас (1 мая 2001 г.). "Азия Нора". Вашингтонский.
  13. ^ Сиетсема, Том (14 ноября 2007 г.). "Флэш еды". Вашингтон Пост.
  14. ^ "О нас". Сотрудничество шеф-повара. Получено 10 декабря 2018.
  15. ^ Сагон, Кэнди (9 июня 1993 г.). "Les Dames on Les Chefs". Вашингтон Пост.
  16. ^ «Ведущая знаменитостей Норы Пуйон: шеф-повар и ресторатор Нора Пуйон». Женщины-повара и рестораторы. Получено 10 декабря 2018.
  17. ^ "Совет директоров". Фонд океана. Получено 10 декабря 2018.
  18. ^ "Правление и руководство". Команда по сохранению Amazon. Получено 10 декабря 2018.
  19. ^ "Совет директоров". Сеть Дня Земли. Получено 10 декабря 2018.
  20. ^ "Совет директоров". Фестиваль экологического кино в Вашингтоне. Получено 10 декабря 2018.
  21. ^ Шугармен, Кэрол (14 апреля 1999 г.). "Сага о кампании Swordfish". Вашингтон Пост.
  22. ^ "Blue Circle Foods". FishChoice. Получено 10 декабря 2018.
  23. ^ а б Слонг, Микеле (10 марта 1996 г.). "Книга отчет". Вашингтон Пост.
  24. ^ «Нора Пуйон - шеф-повар года». Вашингтон Пост. 23 апреля 1997 г.
  25. ^ Бенвик, Бонни (28 октября 2009 г.). «Вечеринка Норы Пуйон начинается в воскресенье». Вашингтон Пост.
  26. ^ «Итоги Международного конгресса шеф-поваров 2010 года: награды Innovator Awards, врученные TriMark USA». StarChefs. Получено 10 декабря 2018.
  27. ^ «Награды за устойчивое развитие». Совместная работа поваров. Получено 10 декабря 2018.
  28. ^ «Генеральный директор Unilever Пол Полман и шеф-повар, писательница Нора Пуйон удостоены награды». Сеть Дня Земли. 17 апреля 2017 г.
  29. ^ Кениг, Дебби (1 мая 2017 г.). «Нора Пуйон: лауреат премии за заслуги в жизни 2017 года». Фонд Джеймса Берда.
  30. ^ «Шеф-повар Нора Пуйон получает желанные австрийские награды». Посольство Австрии в Вашингтоне. 16 мая 2018.
  31. ^ Сагон, Кэнди (10 февраля 1999 г.). «Меню для романтики: управление рестораном и отношения: всегда что-то кипит». Вашингтон Пост.