Ресторан Нора - Restaurant Nora

Ресторан Нора
Ресторан Нора, Вашингтон, округ Колумбия.jpg
Ресторан Информация
Учредил1979-2017
Шеф-поварНора Пуйон
Тип едыМестный /органический
ГородВашингтон, округ Колумбия.
СтранаСоединенные Штаты
Интернет сайтНорас.com

Ресторан Нора, одноименный ресторан шеф-повара / владельца Нора Пуйон в Вашингтон, округ Колумбия., был первым в Америке сертифицированный органический ресторан.[1]

Открытие и ранние годы

В 1979 году повар-самоучка Нора Пуйон открыл Ресторан Нора на углу ул. Флорида авеню и 21 место в DuPont Circle район.[1] Журналистка Салли Куинн и ее покойный муж, Вашингтон Пост ответственный редактор, Бен Брэдли были ранними посетителями и спонсорами ресторана. Куинн дал совет: «Не говори ничего о том, чтобы быть здоровым и естественным. Звучит так неаппетитно. Похоже на еду хиппи. Пуйон проигнорировала это, сделав органические ингредиенты центром внимания ресторана.[2]

Ранние отзывы о Норе были неоднозначными: Роберт Шоффнер из Вашингтонский менее чем в восторге от еды Пуйона.[3][4] В 1980 г. Вашингтон Пост 'Филлис Ричман отметила, что «кулинария повзрослела», назвав Норы «утонченным возвращением к старомодной домашней кухне, с блюдами из разных мест, но ингредиентами только из безупречных источников, которые выращивают мясо без химикатов».[5]

К началу 1990-х годов Нора стала центром внимания СМИ и политической элиты округа Колумбия, особенно в администрации президента. Билл Клинтон.[4] В 1996 году шеф-повар Нора была названа Американским институтом дегустации шеф-поваром года США, и она опубликовала кулинарную книгу Готовим с Норой: сезонное меню от ресторана Нора: здоровая, легкая, сбалансированная и простая еда из органических ингредиентов.[6]

Органическая сертификация

В середине 90-х шеф-повар Нора начал исследовать, как Restaurant Nora может стать сертифицированным рестораном с экологически чистыми продуктами, и узнал, что не существует процесса сертификации. Она решила приступить к созданию этих стандартов.[1] В течение двух лет она работала в некоммерческой членской организации Oregon Tilth, занимающейся поддержкой и пропагандой органических продуктов питания и сельского хозяйства. В Орегон Тилт Сертифицированный органический продукт Программа была основана в 1982 году и является аккредитованным сертифицирующим агентом Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США.[7]В результате стандарт требовал, чтобы 95 процентов продуктов питания, используемых в сертифицированном ресторане, было получено из сертифицированных USDA органических источников. «Это означало получение доказательства органической сертификации от всех наших поставщиков», - говорит она. Шеф-повар Нора выполнила все требования, и в 1999 году Nora's стал первым сертифицированным экологически чистым рестораном в стране.[7]Для многих ресторанов по всей стране получение и поддержание доказательства того, что 95 процентов поставщиков являются органическими, является дорогостоящим и трудоемким процессом. Как объяснила шеф-повар Нора журналу Organic Connections Magazine о получении сертификата: «Люди не всегда понимают, насколько это сложно и отнимает много времени», - объясняет Пуйон. «Практически все должно быть органическим, вплоть до специй и кофе. Это большая работа, чтобы найти сертифицированных органических фермеров и отслеживать документы о сертификации от более чем 35 поставщиков каждый год. Этот процесс необходимо выполнять каждый год, потому что сертификаты необходимо ежегодно обновлять ».[8]

Спустя годы и закрытие

К началу 2000-х ресторан был неотъемлемой частью столовой Вашингтона и был назван среди Вашингтонский журнала "Самые лучшие рестораны".[9] В 2016 году Nora's был одним из примерно 100 ресторанов, рассмотренных в первом Гид Мишлен для Вашингтона, округ Колумбия[1]

Ресторан Nora закрылся в июне 2017 года после ухода шеф-повара Норы на пенсию.[10] Она была награждена Премией за заслуги перед обществом. Фонд Джеймса Берда, празднуя свою карьеру в ресторане.[11]

В октябре 2018 года ресторатор округа Колумбия Ашок Баджадж купил ресторан Nora чуть более чем за 4 миллиона долларов.[12]

Известные покровители и события

Ресторан Nora проводил обеды, ужины и мероприятия для высокопоставленных лиц, членов Конгресса и белый дом администрации, и был фаворитом Хиллари Клинтон.[13] В 1993 г. президент Билл Клинтон провел свою первую инаугурационную вечеринку в ресторане.[14] Многие из членов кабинета и штата Клинтона ели у Норы в 90-х, а вице-президент Альберт Гор и Самосвал Гор отметила свое 45-летие в ресторане.[4]

Президент Джимми Картер тоже ел у Норы, и тоже Нэнси Рейган. Отвечая на вопрос о своих покровителях в президенты в The Washington Post, Пуйон ответила: «Ни один из президентов Буша никогда не ступал на ногу у Норы, но Лаура Буш пришла вместе с двумя ее дочерьми, - гордо объявляет Пуйон. «Хорошая еда, похоже, тоже двухпартийная».[2]

В январе 2010 г. Барак Обама устроили вечеринку-сюрприз в честь дня рождения первой леди Мишель Обама в ресторане.[15][16]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Джудкис, Маура (18 октября 2016 г.). «Пионер органического производства Нора Пуйон планирует уйти на пенсию и продать свой одноименный ресторан». Вашингтон Пост.
  2. ^ а б Риз, Дженнифер (21 апреля 2015 г.). "История женщины, которая помогла сделать здоровое питание крутым". Вашингтон Пост.
  3. ^ Манди, Лиза (9 апреля 2015 г.). "Воспоминания Норы Пуйон напоминают нам, какой раньше была гнилая еда из Вашингтона". Вашингтонский журнал.
  4. ^ а б c Шугармен, Кэрол (22 сентября 1993 г.). "Момент Норы". Вашингтон Пост.
  5. ^ Ричман, Филлис (21 сентября 1980 г.). "Столовая 1980". Журнал Вашингтон Пост.
  6. ^ Слонг, Микеле (10 марта 1996 г.). "Книга отчет". Вашингтон Пост.
  7. ^ а б «Органическая сертификация, органическое земледелие - Орегон Тилт». Орегон Тилт.
  8. ^ Сореф, Анна (30 июня 2012 г.). "Нора Пуйон: Одиссея первопроходца в сторону органического". Журнал Organic Connections (Июль – август 2012 г.). С. 4–7.
  9. ^ Голова, Томас (7 сентября 2006 г.). «Ресторан Nora: полностью органический обеденный зал Норы Пуйон». Вашингтонский журнал.
  10. ^ Карман, Тим (20 апреля 2017 г.). «Закрытие ресторана Nora, первопроходца в области натуральной кухни, сократит количество сертифицированных органических ресторанов на 14 процентов». Вашингтон Пост.
  11. ^ Кениг, Дебби (1 мая 2017 г.). «Нора Пуйон: лауреат премии за заслуги в жизни 2017 года». Фонд Джеймса Берда.
  12. ^ "Здание ресторана Нора продается ресторатору округа Колумбия". Вашингтонский деловой журнал. WTOP. 12 октября 2018 г.
  13. ^ «Дом органической кухни». Холм. Получено 2013-12-05.
  14. ^ Ходжсон, Мойра (10 апреля 2015 г.). "В ужасе от чудесного хлеба". Wall Street Journal.
  15. ^ Акерс, Мэри Энн (17 января 2010 г.). "Неожиданная вечеринка по случаю дня рождения Мишель Обамы в ресторане Nora". Вашингтон Пост. Получено 2017-07-20.
  16. ^ Беленький, Александр (17.01.2010). «Сюрприз на день рождения Мишель Обамы в ресторане Nora (ФОТО)». Huffingtonpost.com. Получено 2013-12-05.

внешняя ссылка

Координаты: 38 ° 54′46.1 ″ с.ш. 77 ° 2′50,6 ″ з.д. / 38.912806 ° с.ш.77.047389 ° з.д. / 38.912806; -77.047389