Пиццерия Бьянко - Pizzeria Bianco

Пиццерия Бьянко
Феникс-Механический цех Бэрд-1929-Площадь наследия Феникса.jpg
Внешний вид пиццерии Bianco
Ресторан Информация
Учредил1987
Владелец (и)Крис Бьянко
Шеф-поварКрис Бьянко
Тип едыПицца
адрес улицы623 East Adams Street
ГородФеникс
СостояниеАризона
Почтовый индекс85004
СтранаСоединенные Штаты
Координаты33 ° 26′57 ″ с.ш. 112 ° 03′56 ″ з.д. / 33,44921 ° с.ш.112,06564 ° з.д. / 33.44921; -112.06564Координаты: 33 ° 26′57 ″ с.ш. 112 ° 03′56 ″ з.д. / 33,44921 ° с.ш.112,06564 ° з.д. / 33.44921; -112.06564
Количество сидячих мест42 места
Бронированиетолько для групп от 6 до 10 человек
Интернет сайтpizzeriabianco.com

Пиццерия Бьянко это пицца ресторан в центре города Феникс, Аризона был основан в 1987 году и получил очень положительные отзывы известных критиков. Признанный во всем мире своей пиццей,[1] небольшая вместимость ресторана может привести к тому, что время ожидания иногда удивляет случайных посетителей.[2] В ресторане есть дровяная печь и домашнее моцарелла сыр, который используется в пицце, в первую очередь готовится самим владельцем. В 2013 году ресторан занял второе место в Biltmore Area Феникса.[3]

История

Ресторан был первоначально открыт Крисом Бьянко в 1987 году в продуктовом магазине, который теперь является AJ's Euro-Market & Deli, расположенным в центре Феникса. Однажды он переехал в другое место, прежде чем пиццерия Bianco нашла свой дом в центре города. Площадь Наследия в 1996 г.[4][5]

Бьянко родился в Бронкс и вырос в Оссининг, Нью-Йорк.[6] Он имел астма в детстве, заставляя его оставаться внутри, где он наблюдал, как его тетя готовит.[6] В 13 лет он начал работать в местной пиццерии. В 1985 году он выиграл два билета на самолет в любой точке Соединенных Штатов и по прихоти решил поехать в Феникс.[6] Когда он добрался туда, он почувствовал связь с этим местом и остался. Он начал делать моцареллу в своей квартире и продавать ее в итальянских ресторанах.[6] Позже Гай Коскос, бакалейщик из Феникса, предложил ему приготовить и продать пиццу в углу своего магазина.[6] Пицца Бьянко была популярна, и он понял, что может зарабатывать на жизнь приготовлением пиццы. Он отправился в Италия в 1993 году, чтобы улучшить свое приготовление пиццы.[4] В 1994 году он вернулся, чтобы открыть пиццерию Bianco в торговом центре Town & Country в Фениксе. В 1996 году ресторан переехал на 623 East Adams Street, историческое место Baird Machine Shop на Heritage Square.[4] Bianco также управляет Bar Bianco, расположенным по соседству с пиццерией на площади Херитедж, и Pane Bianco, расположенным в Мидтаун Феникс.[4]

Бьянко цитирует Элис Уотерс, Сюзанна Гоин в Люк, Марк Ладнер в Дель Посто и Марио Батали как повара, которые его вдохновили.[7]

Пицца

Бьянко описал свою пиццу Эд Левин в Нью-Йорк Таймс, «В моей пицце нет ничего загадочного. Сицилийский орегано, органическая мука, Помидоры Сан Марцано, очищенная вода, моцарелла, которую я научился готовить в Mike’s Deli в Бронксе, морская соль, свежий дрожжи торт и немного вчерашнего теста. В конце концов, отличная пицца, как и все остальное, - это баланс. Это так просто."[6]

Меню короткое, обычно состоит из двух закусок, трех салатов и шести пицц.[8] В пиццерии Bianco используется дровяная печь. С момента открытия Крис Бьянко готовил почти каждую пиццу сам, иногда делая 250 штук за ночь.[9] Он и его сотрудники каждое утро готовят свежую моцареллу.[6] Тесто Бьянко готовится вручную,[10] и в идеале он позволяет ему бродить в течение 18 часов.[11] Травы из сада рядом с рестораном.[12] Овощи с местного фермерского рынка.[4] В январе 2010 года Бьянко объявил, что он некоторое время отвлекается от приготовления пиццы по состоянию здоровья (дровяная печь и мука в воздухе усугубляют его астму). Однако брат Криса Бьянко Марко будет продолжать делать тесто, а пока Орасио Эрнандес, помощник Бьянко в течение 15 лет, будет готовить пиццу.[13][14]

Сидения

Пиццерия Bianco - это небольшое заведение с максимальной вместимостью 42 человека. Пиццерия принимает заказы только на группы из 6–10 человек. Все остальные посетители рассаживаются в порядке очереди, что приводит к длинным очередям и ожиданиям, обычно до четырех часов, что может расстроить новичков.[2] Крис Бьянко сказал: «Это просто смешно, что четыре часа, но это 23 часа, чтобы долететь до Австралии», говоря, что некоторые хорошие вещи «просто занимают много времени».[2] Посетители часто выстраиваются в очередь в 15:30, за полтора часа до открытия.[12] Там нет еды на вынос или доставку.

Отзывы

Пиццерия Bianco была признана лучшей пиццей в Соединенных Штатах Приятного аппетита,[15] мода,[4] Рэйчел Рэй,[16] и Эндрю Циммерн,[17][18] и также был признан Марта Стюарт,[2] Опра Уинфри,[9] GQ,[19] и Гурман[11] В 2003 году Крис Бьянко выиграл Премия Фонда Джеймса Берда за лучшего шеф-повара юго-запада (единственный повар-пицца, получивший региональную награду)[20] и ресторан получил почти идеальную Zagat оценка 29 в 2000 году.[4] Пиццерия Bianco вошла в книгу Питера Рейнхарта Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эд Левин, E: Пицца: кусочек рая. Издательство Вселенная, 2005.
  2. ^ а б c d Роуз, Дж. Советы и рецепты от шеф-повара пиццерии Bianco в ресторане Martha Stewart Living, Республика Аризона, 2009-04-15. Проверено 12 февраля 2010.
  3. ^ Робертс, Л. Крис Бьянко удивил новой тратторией и пиццерией в Фениксе, Серьезная еда, 2013-05-10. Проверено 8 февраля 2014.
  4. ^ а б c d е ж грамм Роуз, Дж. «Принц пиццы: лучшие в мире пироги от шеф-повара Бьянко», Республика Аризона, 2006-06-21. Проверено 13 февраля 2010.
  5. ^ "местные продукты питания". 3 июля 2009 г. - через YouTube.
  6. ^ а б c d е ж грамм Левин, Э. «Дорога к пицце-нирване проходит через Феникс», Нью-Йорк Таймс, 2004-07-07. Проверено 12 февраля 2010.
  7. ^ «Интервью с Крисом Бьянко», Еда и вино, н.о. Проверено 12 февраля 2010.
  8. ^ "Меню". Пиццерия Бьянко. Архивировано из оригинал на 2010-03-01. Получено 2010-02-19.
  9. ^ а б Шоу Опры Уинфри, 2006-11-01. Проверено 12 февраля 2010.
  10. ^ а б Рейнхарт, П: Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы. Ten Speed ​​Press, 2003.
  11. ^ а б Амстер-Бертон, М. «Философия пиццы Криса Бьянко»
  12. ^ а б Роуз, Дж. Лучшая пицца в мире в Фениксе, Гражданин Тусона, 2006-07-12. Проверено 12 февраля 2010.
  13. ^ Сефтель, Х. Крис Бьянко больше не готовит пиццу, Республика Аризона, 2010-01-28. Проверено 12 февраля 2010.
  14. ^ Левин, Эд (27 января 2010 г.). «Заявление Криса Бьянко по поводу отсутствия в пиццерии Bianco | Блог Slice Pizza». Slice.seriouseats.com. Получено 2010-02-19.
  15. ^ "Специальное предложение Food Network: Лучшие американские рестораны: Приятного аппетита выбирают лучшие". нет данных Проверено 12 февраля 2010.
  16. ^ Сефтель, Х. «Пиццерия Bianco - лучшая в стране, - говорит Рэйчел Рэй», Республика Аризона, 2010-02-12. Проверено 12 февраля 2010.
  17. ^ "Лучшая пицца в кирпичной печи" - через www.travelchannel.com.
  18. ^ "Лучшая пицца когда-либо" - через www.travelchannel.com.
  19. ^ Рихман, А. "Американский пирог", GQ, 2009-05. Проверено 12 февраля 2010.
  20. ^ «Стоит ждать: пиццерия Bianco», Примечания JBF: Информационный бюллетень Фонда Джеймса Берда, 2008 окт / ноя. Проверено 12 февраля 2010.

внешняя ссылка