Prästost - Prästost

Пакет сыра Прест

Prästost ("священник сыр ") является Шведский сыр с историческими корнями в одноразовом шведском обычае платить десятина с сельскохозяйственными товарами, в том числе молоко.[1] Молоко легко портится, поэтому большинство ферм вместо этого производят сыр с маленькими глазками, процесс созревания которого начинается с добавления небольшой партии сброженного творога. Это была обычная практика с 16 по 19 века. Сегодня сыр этого сорта, когда-то производившийся в церквях Швеции, изготавливается на заводе из пастеризованных корова молоко.

Prästost иногда пропитывается или затвердевает виски или другие духи; Saaland Pfarr один из таких вариантов, пропитанных виски.[2] Версия честность выдержана в течение 12 месяцев и вылечена в Водка Absolut был продан как VODCheese.[3]

1969 г. USDA в буклете описана технология изготовления одного вида виски. прясть:

Свежее цельное молоко нагревается с помощью сычужного фермента до температуры 90 ° F. Когда творог станет очень плотным, его крупно нарежьте, затем поместите в сито, чтобы сыворотка стекала. Творог собирают тканью и замешивают, чтобы удалить больше сыворотки. Виски смешивают с творогом, затем творог укладывают в корзину и посыпают солью. Вяление происходит в прохладном влажном погребе. Тканевое покрытие меняют ежедневно в течение 3 дней, а через третий день сыр промывают виски.[4]

использованная литература

  1. ^ Риджуэй, Джуди. Товарищ по сыру: руководство для знатока. Издательство "Квинтет". ISBN  0-7624-0500-7. п. 20
  2. ^ Карлтон Браун, Роберт (1955). Полная книга сыра. Издательство Gramercy Publishing Company: Нью-Йорк, 1955.
  3. ^ Сыр, Швеция. Обзор продукта. Igourmet.com, 2007.
  4. ^ Doane, C.F .; Харгроув, Роберт С.; Lawson, H.W .; Matheson, K.J .; Сандерс, Г.П .; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта и описание сыров. Министерство сельского хозяйства США. п. 95.