Herrgårdsost - Herrgårdsost

Шведский Herrgårdsost

Herrgårdsost (Помещичий дом сыр) является полутвердым Шведский сыр сделано из корова с молоко. Выдержанный сыр имеет мягкий орехово-сливочный вкус. У сыра маленькие круглые дырочки и вощеная поверхность. Herrgårdsost обычно изготавливается с колесами диаметром около 40 см (16 дюймов) и шириной 12 см (4,7 дюйма) и весом около 14 кг (31 фунт).[1]

Herrgårdsost начали производить в шведских усадьбах в 19 веке. Herrgårdsost обычно начинается как пастеризованный частично обезжиренное молоко. Бактериальный вводятся стартеры, в том числе молочнокислые бактерии, которые подкисляют молоко, и пропионовые бактерии, которые несут ответственность за образование углекислого газа, образующего дыры. Кислое молоко простокваша с сычужный фермент и нагревают до температуры не выше 43 ° C (109 ° F). Сыворотка сливается, а творог прессуется, образуя колесо, которое затем солят в рассоле. Позже сырные круги покрывают воск. В таком состоянии они выдерживаются обычно не менее трех-четырех месяцев, но часто до одного-двух лет.[2][3]

Смотрите также

  • Список сыров - список сыров по месту происхождения
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ "herrgårdsost". Магазин норске лексикон. Получено 1 марта, 2020.
  2. ^ Лукас Спее и Мартин Лафебер. "Herrgårdsost". сырвики. Получено 1 марта, 2020.
  3. ^ "En schweizare i Skåne och herrgårdsostens Historia". Släktingar-bloggen. 19 января 2019 г.. Получено 1 марта, 2020.

Другие источники

Doane, C.F .; Харгроув, Роберт С.; Lawson, H.W .; Matheson, K.J .; Сандерс, Г.П .; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта и описание сыров. Министерство сельского хозяйства США. п. 58