Скрампи - Scrumpy

Скрампи это тип сидр происходящий на западе Англия,[1] особенно Корнуолл, Девон, Бристоль, Дорсет, Сомерсет, Уилтшир, Уорикшир, Глостершир и Херефордшир. Традиционно диалектный термин «scrumpy» использовался для обозначения того, что иначе называлось «грубым», жесткого сидра, сделанного из неотобранных яблок.[2]

Скрампи

Сегодня этот термин чаще используется для обозначения сидра местного производства, произведенного в меньших количествах и с использованием традиционных методов, от массовое производство фирменный сидры.[3]

Этимология

Было предложено различное происхождение названия. В Оксфордский словарь английского языка, которая находит термин, впервые использованный в 1904 году, происходит от существительного сливать, что означает что-то засохшее или засохшее, а не яблоки. Другие заявленные производные включают существительное экономить с тем же значением, образованное от глагола сливать, то есть украсть фрукты.[4][5] Ни одно из этих значений не засвидетельствовано в Оксфордский словарь английского языка, а Английский диалектный словарь подтверждает наличие слова "scrump" применительно к "чему-либо маленькому или низкорослому", особенно яблокам, и отмечает родственное слово ворчание для маленького яблока.[6][7] Может применяться к базовым домашний сидрам, а также коммерчески производимым и продаваемым сортам.

В 1997 г. судебное дело по закону о товарных знаках велось в г. Ирландия между Симондс и Душевые (Ирландия), в котором ответчик успешно доказал, что слово «scrumpy» было частью «обыденного» языка, являясь общим термином, относящимся к грубому сухому сидру на ферме.[8]

Производство

Традиционный «грубый» неизбежно подвергался ферментации до абсолютной сухости, с сильным, насыщенным характером, но без различимого яблочного вкуса: в XIX веке «грубый» был предпочтительнее для домашнего потребления, в то время как более сладкий и менее крепкий сидр производился для домашнего потребления. экспортный рынок за пределами округа.[9] «Грубый» был известен как обычный напиток сельскохозяйственных рабочих на западе Англии, который обычно получал до кварта ежедневно в качестве стимула сверх заработной платы.

Современный скрампи может быть сухим или сладким, и обычно он все же газированный, но может иметь некоторую степень карбонизации.[10][11] Однако, как правило, он сильнее в алкоголь и больше дубильный чем большинство коммерческих сидров. Из-за традиционных методов производства он обычно очень мясистый и в результате часто мутный на вид.[3]

Его получают путем измельчения и прессования определенного количества яблок, а затем добавления сока в сосуд со специальной крышкой, чтобы давление не повышалось слишком сильно.[12] Может потребоваться добавить Планшет Campden для предотвращения нежелательного действия бактерий, сосуд необходимо продезинфицировать.[12][13] Сосуды закрывают и оставляют для брожения на несколько месяцев.[13]

Другое использование

Помимо мякоти из яблок, также существует груша вялый, похожий на Перри. Scrumpy и Western описывает разновидность музыки из Западная страна, где традиционно производится scrumpy, типичным примером которого является Вурцели.

  • Бутылка 6.0% Abv, органическое сырье из США.

  • Бутылка промышленного скрампи из Корнуолл.

  • Галлон выбора Парсона Сомерсет грязный.

Рекомендации

  1. ^ Соунс, Кэтрин (2005). Оксфордский словарь английского языка (исправленное издание). Издательство Оксфордского университета. ISBN  0-19-861057-2.
  2. ^ Лидс, В. Речь в Херефордшире: диалект юго-западного Мидлендса, как говорят в Херефордшире и его окрестностях, 1985, с.95
  3. ^ а б Кампания за настоящий эль (15 апреля 2009 г.). Сидр. CAMRA Книги. ISBN  1852492597.
  4. ^ "Scrumpy". h2g2. Получено 4 декабря 2013.
  5. ^ "Scrump". Reverso. Получено 4 декабря 2013.
  6. ^ Райт (ред)Английский диалектный словарь, 1961, с.291
  7. ^ History & Antiquities of Horsham, Doreathea E Hurst, Francombe & Co, Lewes (1868), (1889) 2-е издание, стр. 266 описывает скрамплинг как маленькое яблоко неправильной формы.
  8. ^ Бирн (ред.). Ежегодный обзор ирландского законодательства 1997 г., стр.774
  9. ^ Shapter, Климат юга Девона, 1842, стр 223-4
  10. ^ "Scrumpy". Мировые бренды Австралия. Получено 4 декабря 2013.
  11. ^ "Грубый / грубый / настоящий сидр". angelfire.com. Получено 4 декабря 2013.
  12. ^ а б «Hard Cider Scrumpy - Как приготовить сидр». Крышки для домашнего пивоварения. Получено 4 декабря 2013.
  13. ^ а б "Собственный скрампи Пола Ганнингема". Somersetmade Ltd. Получено 4 декабря 2013.

внешняя ссылка