Односолодовый виски - Single malt Scotch

Односолодовый виски является односолодовый виски сделано в Шотландия.[1][2] Чтобы претендовать на эту категорию, виски должен быть дистиллирован на одном заводе. винокурня с помощью горшок еще процесс дистилляции[3] и сделан из пюре из солодовый ячмень. Как и любой Шотландский виски, односолодовый скотч необходимо перегонять в Шотландия и созрел в дуб бочонков в Шотландии не менее трех лет. (Большинство односолодовых виски выдерживаются дольше.)[4][5]

Определения

  • «Солод» означает, что виски дистиллирован из «солодового» ячменя. Для соложения необходимо замачивать зерна в воде на несколько дней, пока они не прорастут. Затем применяется тепло, чтобы остановить прорастание, часто с использованием торфа в качестве топлива. Другие зерна, такие как рожь или пшеница, можно использовать солод для других типов виски, но для односолодового виски необходимо использовать ячмень. Сухой солод перетирают в муку (крупу) и смешивают с горячей водой; в процессе затирания крахмал превращается в сахар. Позже добавляются дрожжи, чтобы ускорить процесс брожения. Наконец, во время дистилляции удаляются такие примеси, как метанол; что также увеличивает содержание алкоголя.[6]
  • "Односолодовый" означает, что все спирты в бутылке поступают из одной винокурни. Эта винокурня может объединять в бутылке односолодовые виски разных возрастов.

Иногда встречается еще один термин - «двусолодовый скотч» или «тройной солод». Это обозначение указывает на то, что виски выдерживался в двух или трех типах бочек, но не смешивался; следовательно, он все еще попадает в категорию односолодовых. Более распространенный термин для этого типа виски - «двойное дерево» или «тройное дерево». Примеры включают The Balvenie 12 Years Old DoubleWood и Laphroaig Triple Wood.[7]

Многие компании используют солодовый виски, приобретенный на нескольких заводах, и эти сорта виски объединены в "смешанный солод ".[8]

До Положение о шотландском виски 2009 г. (SWR 2009) слово «смешанный» появлялось (в контексте шотландского виски) только на бутылках с виски, которые содержали смесь ячменя и не ячменя. зерновой виски, но это уже не так. В соответствии с терминологией, установленной SWR 2009, термин «смешанный солодовый шотландский виски» заменил термин «цитированный солод» для описания смеси односолодовых шотландских виски (солодовый ячменный виски).

Только около 10% шотландских виски на рынке относятся к односолодовым.[9]Остальные 90% производятся путем комбинирования многочисленных сортов виски, обычно двух третей зернового виски (не ячменного) и одной трети солодового виски из нескольких или множества винокурен в Шотландии. Полученные продукты маркируются как «купажированный шотландский виски» без слова «солод».[10] Почти 90% продаваемого ежегодно шотландского виски - это купажированные сорта.[11] Тем не менее, в 2018 году односолодовый виски составил почти 28% от 4,7 млрд фунтов стерлингов, экспортируемых из Шотландии.[12]

Для любого шотландского виски, будь то солодовый или купажированный, указание возраста на бутылке относится к количеству лет, в течение которых виски созревает. бочки. Очень мало виски разливается из одна бочка. Допускается смешивание спиртных напитков с разной выдержкой; заявление о возрасте полученной смеси отражает возраст самый младший виски в бутылке.[13]

История

Дистилляция виски производилась в Шотландии на протяжении веков. Самым ранним письменным свидетельством производства виски в Шотландии из солодового ячменя является запись на казначейских рулонах 1494 года, в которой говорится: «Восемь коробок солода брату Джону Кору по приказу короля, с помощью которого аква витэ."

В последующие столетия различные правительства Шотландии начали взимать налог на производство виски до такой степени, что большая часть спирта производилась нелегально. Однако в 1823 г. Парламент принял Закон об акцизах, делающий коммерческую дистилляцию легальной и прибыльной. Наказания налагались на землевладельцев при обнаружении на их территории нелицензионных винокурен. Фермер из Верхнего Драммина в долине Глен Ливет, Джордж Смит, работающий под началом землевладельца Герцог Гордон, был первым человеком в Шотландии, получившим лицензию на винокурню в соответствии с новым законом, основав то, что впоследствии стало Ликеро-водочный завод Glenlivet в 1824 году, делая односолодовый виски.[14][15]

В 1830-е гг. Эней Коффи запатентовал усовершенствованную версию дизайна, первоначально созданного Робертом Штайном, на основе ранних инноваций сэра Энтони Перье, для столбец еще.[16] Этот новый метод позволяет производить виски намного эффективнее, чем традиционный. горшок.[17] Новый тип по-прежнему допускает непрерывная перегонка, без необходимости очистки после изготовления каждой партии. Этот процесс сделал производство более доступным за счет выполнения эквивалента нескольких стадий дистилляции.[18] Новый все же резко увеличил производство; виски был менее насыщенным и мягким, хотя и менее ароматным.[19]

Вскоре торговцы начали смешивать солодовый виски с зерновой виски дистиллированный в непрерывных перегонных кубах, делая первый купажированный шотландский виски. Купажированный виски оказался весьма успешным, менее дорогим в производстве, чем солод, и обладал большим вкусом и характером, чем зерно. Комбинация позволила производителям односолодового виски расширить свою деятельность или продавать свою продукцию другим производителям спиртных напитков, которые производили купажированные продукты. После 1850-х годов купажированный скотч стал намного более популярным, чем односолодовый виски, который со временем стал нишевым продуктом для ценителей.[20]

В отчете за 2016 год говорилось, что только 20% шотландского виски производится компаниями, принадлежащими Шотландии.[21] Владельцами большинства товаров являются Diageo, а Лондон -основанная компания, и Pernod Ricard Франции, а японская компания Suntory владеет Morrison-Bowmore.[22] Независимые винокурни, принадлежащие шотландским компаниям, также производят значительное количество виски, особенно Уильям Грант и сыновья, самый большой из них. Grant производит 8% всего шотландского виски, включая Glenfiddich и Balvenie.[23] Glenfiddich - самый продаваемый односолодовый виски в мире;[24] ежегодно продается около 14 миллионов бутылок.[25]

В последнее время односолодовый виски составляет около 26% экспорта виски в другие страны; крепкие спиртные напитки составляли около 5%, а остальную часть составлял купажированный виски. Основными импортерами шотландского виски являются США (21%), Франция (11%) и Сингапур (6%).[26]

Самые продаваемые бренды

В 2017 году следующие сорта шотландского солодового виски (не все односолодовые) были мировыми бестселлерами, начиная с лидера продаж:[27]

Экономическая выгода

По оценкам Ассоциации шотландского виски в 2019 году, индустрия виски Шотландии поддержала 40 000 рабочих мест. Вклад отрасли в экономику Великобритании в 2018 году оценивался в 5,5 млрд фунтов стерлингов; отрасль предоставила Шотландии 3,8 миллиарда фунтов стерлингов в виде прямой ВДС (валовой добавленной стоимости). Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 миллиона фунтов стерлингов в год.

Один фактор может негативно повлиять на продажи - дополнительная пошлина на спиртные напитки в размере 3,9%, введенная Великобританией в 2017 году. К 2020 году другой фактор может повлиять на экспорт: 25% -ное повышение тарифов, введенных США в октябре 2019 года.[28] Однако к концу 2017 года экспорт составил рекордные 4,37 миллиарда фунтов стерлингов, что на 8,9% больше, чем в 2016 году. Из этой суммы экспорт односолодового виски составил 1,17 миллиарда фунтов стерлингов, что на 14% больше, чем в 2016 году.[29][30]

Экспорт в 2018 году снова увеличился на 7,8% по стоимости и на 3,6% по количеству бутылок, несмотря на пошлину, введенную в 2017 году; экспорт вырос до рекордного уровня - 4,7 млрд фунтов стерлингов. Однако в то время тарифы США еще не действовали.[31][32] Из общего объема экспорта в 2018 году односолодовый виски составил 1,3 миллиарда фунтов стерлингов.[33]

Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 миллиона фунтов стерлингов в год. (Процентный вклад односолодовых вискикурен в эту отрасль не разглашается.) По словам Фионы Хислоп, MSP, министра культуры Кабинета министров, туризм был реальным плюсом для экономики и имел значительную ценность, особенно в отдаленных сельских районах. Туризм и внешние сношения. "Правительство Шотландии привержено сотрудничеству с такими партнерами, как Ассоциация шотландского виски чтобы расширить наше туристическое предложение и привлечь больше людей к посещению наших винокурен », - добавил секретарь.[34][35]

Регионы

Односолодовый Шотландская география

Вкус, аромат и послевкусие сильно различаются от одного односолодового виски к другому. Односолодовый шотландский виски делится на следующие регионы производства виски: Односолодовые виски Хайленд, Островные односолодовые виски (Подраздел региона Хайленд), Односолодовые виски Speyside, Односолодовые виски Айлей, Односолодовые виски Lowland, и Односолодовый виски Campbeltown.

Независимые разливочные машины

Независимые разливочные машины купите бочки односолодового виски и сразу разлейте их в бутылки или храните для будущего использования. Многие из независимых начинали как магазины и торговцы, которые покупали виски оптом и разливали в бутылки для индивидуальных продаж. Многие винокурни не разливают виски как односолодовый виски, поэтому независимые розливы - единственный способ, которым односолодовый виски попадает на рынок. Процесс розлива виски, как правило, такой же, но независимые компании обычно не имеют доступа к источнику воды на винокурне, поэтому для разбавления виски используется другой источник. Кроме того, независимые производители, как правило, меньше заботятся о сохранении определенного стиля, поэтому производится больше однолетних и однобочных розливов.

К числу признанных независимых производителей относятся: Дункан Тейлор, Мастер солода, Мюррей МакДэвид, Дуглас Лэйнг и Ко, Подписавший, Hart Brothers, Cadenhead's, и Черная гадюка.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Как делают односолодовый виски
  2. ^ FAQs
  3. ^ Положение о шотландском виски 2009 г.
  4. ^ Как делают односолодовый виски
  5. ^ FAQs
  6. ^ Разница между односолодовым и купажированным шотландским виски
  7. ^ Руководство по шотландскому виски
  8. ^ Разница между односолодовым и купажированным шотландским виски
  9. ^ FAQs
  10. ^ Разница между односолодовым и купажированным шотландским виски
  11. ^ FAQs
  12. ^ Данные HMRC показывают, что экспорт скотча в 2018 году достиг рекордного уровня
  13. ^ Заявление о возрасте
  14. ^ ИСТОРИЯ ГЛЕНЛИВЕТ
  15. ^ Односолодовый виски Glenlivet
  16. ^ [https://bespokeunit.com/whisky/history/ Всесторонняя, но краткая история шотландского виски]
  17. ^ История виски и виски
  18. ^ Разница между кадрами с горшком и колонной, объяснение
  19. ^ Разница между кадрами с горшком и колонной, объяснение
  20. ^ [https://scotchwhisky.com/magazine/features/22618/the-secret-history-of-single-malts/ ТАЙНАЯ ИСТОРИЯ ОДИНОЧНЫХ СОДЕРЖАНИЙ
  21. ^ Всесторонняя, но краткая история шотландского виски
  22. ^ Где производится виски
  23. ^ [https://www.whiskyinvestdirect.com/about-whisky/top-15-scotch-whisky-companies 15 ведущих производителей шотландского виски}
  24. ^ Самый продаваемый односолодовый виски в мире претерпевает опасные изменения
  25. ^ Топ-15 компаний, производящих шотландский виски
  26. ^ Всесторонняя, но краткая история шотландского виски
  27. ^ ТОП-10 ЛУЧШИХ ПРОДАЖИМ СОЛОДОВЫХ ВИСКИ
  28. ^ «Отчет об экономическом воздействии шотландского виски 2018». Ассоциация шотландского виски.
  29. ^ "Следующая волна винокурен в Шотландии". Bloomberg News. 10 сентября 2018 г.. Получено 11 января 2020.
  30. ^ «Отчет об экономическом воздействии шотландского виски 2018». Ассоциация шотландского виски.
  31. ^ «Экспорт шотландского виски в 2018 году вырос». Ассоциация шотландского виски.
  32. ^ «Экспорт шотландского виски достиг рекордного уровня». 12 февраля 2019 г. - на сайте www.bbc.com.
  33. ^ Данные HMRC показывают, что экспорт скотча в 2018 году достиг рекордного уровня
  34. ^ Рекордное количество посетителей шотландских винокурен
  35. ^ [https://scotchwhisky.com/magazine/latest-news/26192/scotch-whisky-tourism-at-all-time-high/ ШОТЛАНДСКИЙ ВИСКИ ТУРИЗМ НА ВСЕГДА ВЫСОКОЕ

дальнейшее чтение

  • Метла, Дэйв (1998). Виски: руководство для знатока. Лондон. Карлтон Букс Лимитед. ISBN  1-85868-706-3
  • Веник, Дэйв (2000). Справочник по виски. Лондон: Хэмлин. ISBN  0-600-59846-2
  • Эрскин, Кевин (2006). Краткое руководство по односолодовому виски. 2-е изд. Ричмонд, Вирджиния: Doceon Press. ISBN  0-9771991-1-8
  • Габани, Стефан (1997). Виски. Пер. Рассел Стокман. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Abbeville Press. ISBN  0-7892-0383-9
  • Харрис, Джеймс Ф. и Марк Х. Уэймак (1992). Односолодовые виски Шотландии. Перу, Иллинойс: Издательская компания Open Court. ISBN  0-8126-9213-6
  • Джексон, Майкл (1999). Полное руководство Майкла Джексона по односолодовому виски. 4-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN  0-7624-0731-X
  • Маклин, Чарльз (2003). Шотландский виски: жидкая история. Лондон: Cassell Illustrated. ISBN  1-84403-078-4
  • Мюррей, Джим (2000). Мировой гид по виски. Лондон: Carlton Books Limited. ISBN  1-84222-006-3
  • ^ Мюррей, Джим (2007). Библия виски Джима Мюррея 2007. Лондон: Carlton Books Limited. ISBN  1-84442-147-3
  • Уишарт, Дэвид (2006). Виски классифицированы. 2-е изд. Лондон: Павильон Книги. ISBN  1-86205-716-8