Tiella - Tiella

Тиелла из Гаэта приготовлен в стиле карманного бутерброда.

Tiella это блюдо в итальянская кухня который готовится с картофелем, рисом, луком и моллюски в качестве основных ингредиентов. Могут использоваться дополнительные ингредиенты. Существуют различные варианты блюда, некоторые из них могут быть приготовлены с другими видами морепродуктов. Раунд глиняная посуда блюдо в котором традиционно готовят тиеллу, также называют «тиелла». Тиелла является частью кухни Апулия на юге Италии. Его также можно найти в прибрежных районах Калабрия.[1]

В Гаэта, Лацио, Италия, тиелла фирменное блюдо региона, приготовленное в стиле карманный бутерброд, используя морепродукты, такие как осьминог, фаршированный торта.[1] Некоторые другие итальянские блюда, также называемые «тиелла», включают запеканку и тушеное мясо.

Происхождение

В Италии это блюдо возникло во времена испанского владычества на юге Италии и было описано как «напоминающее испанское владычество».[2] Вэйверли Рут описал тиеллу как «одно из немногих испанских блюд, вошедших в итальянский репертуар» и считал, что оно имеет отдаленное отношение к паэлья.[1][3] Картофель вошел в итальянскую кухню 16 век - время сильного испанского влияния на полуострове.

Тиелла с картофелем, рисом, луком и мидиями

Ингредиенты и подготовка

Основными ингредиентами этого блюда являются картофель, рис, лук и моллюски.[4] Дополнительные ингредиенты, используемые при его приготовлении, могут включать томат, артишок, кабачки, чеснок, белое вино, сельдерей, петрушка, панировочные сухари и сыр, например Пекорино.[4] Обычно его запекают в духовке и описывают как похожий на паэлья.[2] В некоторых версиях не используется рис.[4] Мидии «традиционно подают на половинке раковины», и перед добавлением в блюдо для запекания их можно приготовить на пару.[4]

Тиелла описывается как «сытное блюдо», типичное для местной кухни. Апулия.[5] Здесь можно использовать свежие овощи из этого региона для приготовления тиеллы.[5] Апулийская тиелла обычно включает в себя значительное количество картофеля.[2] Тиелла также описывается как запеканка.[6]

Блюдо можно готовить в терракота или глиняная посуда глазурованная керамическая круглая посуда, которую еще называют «тиелла».[6][4][7] Современные продукты можно готовить в металлических кастрюлях.[7]

Вариации

Апулийский В вариантах блюда могут использоваться рис и картофель, а также белое вино для приготовления на пару мидий, сыр пекорино, панировочные сухари и петрушка.[4]

Некоторые версии могут быть подготовлены с другими типами морепродукты, такие как сардины.[8]

Другие типы

Итальянские блюда также называют тиелла включать Abruzzan картофель и баклажаны запеканка[1] и апулийское рагу под названием Тиелла ди Аньелло это подготовлено с ягненок, картофель и лук.[1][7] Оба эти блюда также можно приготовить в глиняной посуде для тиелла.[1] Тиелла ди Аньелло обычно готовится путем размещения всех сырых ингредиентов в блюде с тиеллой слоями, в результате чего верхний слой получается хрустящим, а нижний - мягким и с отложившейся жидкостью.[7]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж Эндрюс 2012 С. 205–206.
  2. ^ а б c Доменико 2002, п. 17.
  3. ^ Корень 1992, п. 555.
  4. ^ а б c d е ж Гольдштейн 2001 С. 108–110.
  5. ^ а б "Италия Италия". 12 (5). Италия-Италия Корпорация. 1994: 39. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  6. ^ а б Эндрюс 2012 С. 205-206.
  7. ^ а б c d Scicolone 2011 С. 1138–1139.
  8. ^ Скрипт Edizioni 2011, п. 69.

Источники