Торрефакто - Torrefacto

Торрефакто кофе фасоль (обжаренная с сахаром)

Торрефакто относится к конкретному процессу жарка кофе фасоль, распространенная в Испания, Франция, Парагвай, Португалия, Мексика, Коста-Рика, Уругвай и Аргентина. Процесс включает добавление определенного количества сахар в течение жарка чтобы глазурь бобы. Добавление дополнительного сахара в бобы усиливает действие Реакция Майяра во время процесса обжарки, что придает бобам более отчетливый аромат. [1]Затем глазированные бобы смешивают с нормально обжаренными бобами. Изначально дешевый способ сохранение то кофейные зерна В 1920-х годах из-за повсеместного использования низкосортного кофе Робуста этот процесс также использовался, чтобы скрыть отрицательный аромат и вкусовые характеристики кофе.[2] Другой предложил[кем? ] Причиной для продолжения использования техники было сохранение аромата и вкуса кофе.

Добавление сахара во время процесса обжарки торрефакто увеличивает производство соединений с антиоксидант характеристики. Как молотый, так и сваренный кофе Torrefacto имеет более высокую антиоксидантная способность чем стандартное жаркое. В дополнение эспрессо метод добыча обладают более высокой антиоксидантной активностью, чем другие методы пивоварения.[3]

Согласно с Саги Коэн, процесс Torrefacto позволяет дольше сохранять свежесть кофе; снижает цену, так как смешивается с гораздо более дешевым сахаром; и придает ему ароматы, которые он по-разному описывает как «жженый сахар», «разбавленный асфальт »и« сжиженный уголь ».[4]

Смотрите также

  • Эмблема-relax.svg Кофейный портал

Рекомендации

  1. ^ Андуэза, Сусана; Вила, Мария А .; Пенья, М. Пас де; Сид, Консепсьон (2007). «Влияние соотношения кофе / воды на конечное качество кофе эспрессо». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 87 (4): 586–592. Дои:10.1002 / jsfa.2720. ISSN  1097-0010.
  2. ^ Андуэза, Сусана; Вила, Мария А .; Пенья, М. Пас де; Сид, Консепсьон (2007). «Влияние соотношения кофе / воды на конечное качество кофе эспрессо». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 87 (4): 586–592. Дои:10.1002 / jsfa.2720. ISSN  1097-0010.
  3. ^ Лопес-Галилеа И., Андуеза С., ди Леонардо И., Пас де Пенья М., Сид К. Влияние обжарки торрефакто на антиоксидантную и прооксидантную активность кофе. Пищевая химия, 94; (1): 75-80.
  4. ^ כהן, שגיא (20.06.2019). "זאת בירה אירופית גדולה, אז למה לקפה יש טעם של בנזין?". Гаарец. Получено 2019-07-11.