Чжэньцзянский уксус - Википедия - Zhenjiang vinegar
| Чжэньцзянский уксус | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Упрощенный китайский | 镇江香醋 | ||||||
| Традиционный китайский | 鎭 江 香醋 | ||||||
| Буквальное значение | Чжэньцзян ароматический уксус | ||||||
| |||||||
 | Эта статья отсутствует информация о содержании кислоты (5,5 +%; должна быть опубликована в некоторых списках продуктов / изображениях с ингредиентами); другая химия (ароматические соединения; ищите исследования GC-O). (Апрель 2019) |
Чжэньцзян или же Чинкиангский уксус это рис -основан черный уксус широко используется в китайская кухня. Он получил свое название от Чжэньцзян в Цзянсу провинция.
История
Китайская легенда приписывает изобретение уксуса Хейте, сыну Дуканг, один из культурные герои приписывают изобретение Алкогольные напитки в Китае предыстория. Предположительно, Хейта забыл чан с вином на 21 день и, вспомнив его в сумерках, нашел его приятно кислым - легенда отражена на китайском иероглифе 醋, где 酉 означает «вино», а 日 означает «день». Исторические записи для настоящего уксуса можно проследить 1400 лет назад. В настоящее время основной производитель уксуса Zhenjiang - компания Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company - была основана в 1840 году.[1][2]
Производство
Производство уксуса Zhenjiang начинается, когда уксус пей смесь (пшеничные отруби, рисовая шелуха, спирт, полученный осахариванием клейкого риса и семя уксуса из предыдущей партии) наливается в урну до тех пор, пока она не будет заполнена наполовину. Смесь хранят в тепле до 3 дней летом и 6 дней зимой. В этот момент добавляют рисовую шелуху и перемешивают один раз в день, пока урна не наполнится. Добавляется соль, и урна хранится до 3 месяцев, в течение которых она подвергается процессу старения. Затем уксус выщелачивают и добавляют жидкость для замачивания из пропитанного водой высушенного риса в качестве усилителя цвета и вкуса.[1]
На этикетке на фотографии нет информации о процентном содержании кислотности. Ингредиенты указаны как «вода, клейкий рис, отруби, соль, сахар» на английском и французском языках. На обратной стороне бутылки есть необходимые «Факты о питании»: порция составляет 1 столовую ложку, что составляет 5 калорий; он обеспечивает 0% диетических потребностей, за исключением 5% натрия.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Лаура Сольери и Паоло Джудичи (2009). Уксусы мира. Springer Science & Business Media. С. 254–255. ISBN 9788847008663. Получено 19 апреля 2016.
- ^ Ли, Кикок (2008). Основа и уток, китайский язык и культура. Стратегическое книгоиздание. п.95. ISBN 9781606932476.
 | Этот Китай -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |