Causa limeña - Википедия - Causa limeña

Causa Limeña
Causa Rellena.jpg
КурсEntrée
Место происхожденияПеру
Регион или штатморской берег
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыКартофель, Перец чили, лимон, Майонез, авокадо, курица или же тунец, разнообразные овощи.

Causa Limeña или просто кауза,[1] типичный и широко распространенный вход из Перуанская гастрономия который имеет доколумбовый источник.[2]

История

В древнем Перу, он был приготовлен с желтым картофель, которые имеют мягкую консистенцию, и замешивая ее с измельченными Перчики чили; хотя его также можно приготовить из любого другого сорта картофеля. Вовремя Эпоха наместничества, между 16 и 19 веками лимон ингредиент (родом из Азии)[2] был добавлен, достигнув фактической формы, как ингредиентов, так и презентации.

Этимология

По поводу названия блюда существует множество гипотез. Сначала предполагалось, что это происходит из кечуа Кавсай, что означает «необходимая пища» и «еда», или «то, что питает», название также дано картофелю.[3][4]

Существуют и другие гипотезы о названии блюда, которые связывают его с военными эпизодами новейшей истории Андской страны. Хотя это ясно Limean блюдо существует со времен Наместничества, у него не было конкретного названия; это было с приходом либертадор Хосе де Сан Мартин что для того, чтобы покрыть расходы военная кампания, это блюдо продавалось на углах Лимейских улиц, чтобы внести свой вклад в общее дело (пор ла кауса по-испански «за дело»).[5][6] С другой стороны, возможно также, что causa limeña было патриотическим блюдом во время перуано-чилийского Тихоокеанская война. В то время женщины помогали солдатам предлагать им это холодное блюдо.[7]

Пока это блюдо называется кауза в Лима, в северном городе Трухильо название используется для обозначения любого острого блюда,[3] даже если в этом городе готовят и causa limeña, причем не хуже столичного. [4]

Описание

Это блюдо традиционно готовится с желтым картофель, лимон, вареный яйцо, желтый Перец чили и черный оливки.[8] Он также может иметь авокадо для начинки и латук в целях украшения. Препарат допускает множество вариантов, например, кауза, заполненная тунец, форель, ,[9]курица, моллюски или другое белое мясо. Подается с легкой ванной майонез.

Помимо желтого картофеля, тесто также можно приготовить с лимская фасоль или желтый юкка.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Historia de la culinaria peruana - Causa (плато перуано)". sites.google.com.
  2. ^ а б Фетцер, Эрика (2 апреля 2004 г.). Саборес-дель-Перу: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (на испанском). Вена. п. 37. ISBN  9788483302491. Получено 29 октября 2018.
  3. ^ а б Тэм Фокс, Аида (1 января 2010 г.). Vocabulario de la cocina limeña: history y tradición (на испанском). Casa del Libro Viejo. п. 91. ISBN  9786124533662. Получено 19 октября 2018.
  4. ^ а б Колома Поркари, Сезар (23 февраля 2004 г.). "Una buena causa". Эль Комерсио. Лима. п. e-2. Получено 29 октября 2018.
  5. ^ "Causa a la limeña: conozca la historyia de este platillo nacional". Panamericana Televisión (на испанском). 7 июля 2013 г.
  6. ^ Морейра, Марта (24 марта 2017 г.). "Todo sobre la causa limeña, el plato de la revolución nacional peruana que nos vuelve locos". Гия Хедониста (на испанском).
  7. ^ "Causa con sabor a Perú". La República. 27 июля 2017 г.. Получено 11 февраля 2019.
  8. ^ Каррильо, Энрике (1905). Cartas de un turista (на испанском). Лима: Imprenta La Industria. justo es decir, sin embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y atractivo aspecto; y que una causa amarilla y jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso ají rojo, es un manjar exquisito y que grita: comedme
  9. ^ Хиностроза, Родольфо (2006). Primicias de cocina Peruana (на испанском). Леон (Испания): Эверест. п. 148. ISBN  84-241-1480-9. Получено 9 февраля 2018.
  10. ^ Акурио, Гастон (2008). Ларусс де ла гастрономия перуана: diccionario gatronómico ilustrado (на испанском). Лима: Q.W. Редакторы. п. 84. ISBN  9789972589379. Получено 15 июн 2019.

внешняя ссылка