Causa limeña - Википедия - Causa limeña
 | |
| Курс | Entrée |
|---|---|
| Место происхождения | Перу |
| Регион или штат | морской берег |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | Картофель, Перец чили, лимон, Майонез, авокадо, курица или же тунец, разнообразные овощи. |
Causa Limeña или просто кауза,[1] типичный и широко распространенный вход из Перуанская гастрономия который имеет доколумбовый источник.[2]
История
В древнем Перу, он был приготовлен с желтым картофель, которые имеют мягкую консистенцию, и замешивая ее с измельченными Перчики чили; хотя его также можно приготовить из любого другого сорта картофеля. Вовремя Эпоха наместничества, между 16 и 19 веками лимон ингредиент (родом из Азии)[2] был добавлен, достигнув фактической формы, как ингредиентов, так и презентации.
Этимология
По поводу названия блюда существует множество гипотез. Сначала предполагалось, что это происходит из кечуа Кавсай, что означает «необходимая пища» и «еда», или «то, что питает», название также дано картофелю.[3][4]
Существуют и другие гипотезы о названии блюда, которые связывают его с военными эпизодами новейшей истории Андской страны. Хотя это ясно Limean блюдо существует со времен Наместничества, у него не было конкретного названия; это было с приходом либертадор Хосе де Сан Мартин что для того, чтобы покрыть расходы военная кампания, это блюдо продавалось на углах Лимейских улиц, чтобы внести свой вклад в общее дело (пор ла кауса по-испански «за дело»).[5][6] С другой стороны, возможно также, что causa limeña было патриотическим блюдом во время перуано-чилийского Тихоокеанская война. В то время женщины помогали солдатам предлагать им это холодное блюдо.[7]
Пока это блюдо называется кауза в Лима, в северном городе Трухильо название используется для обозначения любого острого блюда,[3] даже если в этом городе готовят и causa limeña, причем не хуже столичного. [4]
Описание
Это блюдо традиционно готовится с желтым картофель, лимон, вареный яйцо, желтый Перец чили и черный оливки.[8] Он также может иметь авокадо для начинки и латук в целях украшения. Препарат допускает множество вариантов, например, кауза, заполненная тунец, форель, ,[9]курица, моллюски или другое белое мясо. Подается с легкой ванной майонез.
Помимо желтого картофеля, тесто также можно приготовить с лимская фасоль или желтый юкка.[10]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Historia de la culinaria peruana - Causa (плато перуано)". sites.google.com.
- ^ а б Фетцер, Эрика (2 апреля 2004 г.). Саборес-дель-Перу: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (на испанском). Вена. п. 37. ISBN 9788483302491. Получено 29 октября 2018.
- ^ а б Тэм Фокс, Аида (1 января 2010 г.). Vocabulario de la cocina limeña: history y tradición (на испанском). Casa del Libro Viejo. п. 91. ISBN 9786124533662. Получено 19 октября 2018.
- ^ а б Колома Поркари, Сезар (23 февраля 2004 г.). "Una buena causa". Эль Комерсио. Лима. п. e-2. Получено 29 октября 2018.
- ^ "Causa a la limeña: conozca la historyia de este platillo nacional". Panamericana Televisión (на испанском). 7 июля 2013 г.
- ^ Морейра, Марта (24 марта 2017 г.). "Todo sobre la causa limeña, el plato de la revolución nacional peruana que nos vuelve locos". Гия Хедониста (на испанском).
- ^ "Causa con sabor a Perú". La República. 27 июля 2017 г.. Получено 11 февраля 2019.
- ^ Каррильо, Энрике (1905). Cartas de un turista (на испанском). Лима: Imprenta La Industria.
justo es decir, sin embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor y atractivo aspecto; y que una causa amarilla y jugosa rodeada de negras aceitunas y menudas tajadas de huevo duro y coronada por un hermoso ají rojo, es un manjar exquisito y que grita: comedme
- ^ Хиностроза, Родольфо (2006). Primicias de cocina Peruana (на испанском). Леон (Испания): Эверест. п. 148. ISBN 84-241-1480-9. Получено 9 февраля 2018.
- ^ Акурио, Гастон (2008). Ларусс де ла гастрономия перуана: diccionario gatronómico ilustrado (на испанском). Лима: Q.W. Редакторы. п. 84. ISBN 9789972589379. Получено 15 июн 2019.