Шартрез (ликер) - Chartreuse (liqueur)

Для использования в других целях см. Шартрез.

Шартрез
Бутылка зеленого шартреза
Рюмка зеленого шартреза
ТипЛикер
Производителькартезианский монахи
Страна происхожденияVoiron, Франция
Введено1764
Алкоголь по объему40–55
Доказательство (США)80–110
ЦветЗеленый или желтый
Вкустравяной
Интернет сайтwww.chartreuse.fr Отредактируйте это в Викиданных

Шартрез (нас: /ʃɑːrˈтрuz,-ˈтрus/ (Об этом звукеСлушать), Великобритания: /-ˈтрɜːz/, Французский:[aʁtʁøz]) француз ликер Доступен в зеленом и желтом вариантах, различающихся по вкусу и содержанию алкоголя. Ликер был изготовлен Картезианские монахи с 1737 года в соответствии с инструкциями, изложенными в рукописи, данной им Франсуа Аннибаль д'Эстре в 1605 году. Назван в честь монахов Гранд Шартрез монастырь, расположенный в Шартрезские горы в общем районе Гренобль во Франции. Ликер производится на их винокурне в соседнем городе Voiron (Изер ). Он состоит из дистиллированный спирт в возрасте 130 трав, растений и цветов. Это один из немногих ликеров, которые продолжают стареть и улучшаться в бутылках.[1]

Типы

Эликсир Вегеталь де ла Гранд-Шартрез

Зеленый Шартрез

Зеленый Шартрез (110 доказательство или 55% ABV ) - это натуральный зеленый ликер, приготовленный из 130 трав и других растений, мацерированных в спирте и выдержанных примерно в течение восьми часов. Последний мацерация растений придает ликеру цвет.

Желтый Шартрез

Желтый шартрез (крепость 80 или 40%) имеет более мягкий и сладкий вкус и аромат, чем зеленый шартрез, и имеет меньшее (хотя и не низкое) содержание алкоголя.

Шартрез VEP

VEP означает Vieillissement Exceptionnellement Prolongé,[2] что означает «исключительно длительное старение». Он изготовлен с использованием тех же процессов и той же секретной формулы, что и традиционный ликер, и путем очень долгой выдержки в дубовые бочки достигает исключительного качества. Chartreuse VEP бывает желтого и зеленого цветов.

Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse

Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse (138 доказательство или 69% - также 142 доказательство или 71%) имеет ту же основу, что и около 130 лекарственных и ароматических растений и цветов, но более алкогольный. Его можно описать как сердечный или ликер, и считается тонизирующим. Продается в небольших бутылках с деревянным покрытием.

Ликер дю 9 ° Centenaire

Liqueur du 9 ° Centenaire (47%) был создан в 1984 году в ознаменование 900-летия основания аббатства. Он похож на зеленый шартрез, но немного слаще.

Шартрез 1605 - ликер д'Эликсир

Шартрез 1605 г. - Ликер д'Эликсир (56%) был создан в ознаменование возвращения картезианским монахам таинственной рукописи об эликсире долгой жизни. Маршал Франсуа Аннибаль д'Эстре.

Белый Шартрез

Белый шартрез (30%) производился и продавался между 1860 и 1900 годами.[3]

Génépi

Монахи делают Génépi это общий термин в Альпах для домашнего или местного ликера с местной горной флорой. Существуют сотни или даже тысячи различных ликеров Génépi, многие из которых ежегодно производятся семьями для собственного потребления. Поскольку они веками изготавливали шартрез из местных растений, монахи начали в 2000-х годах делать Génépi в качестве побочного продукта. Он помечен как «Génépi des Pères Chartreux» и обычно доступен только на местном уровне в бутылке объемом 70 мл, обычно с этикеткой 40% алкоголя.

Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France

В 2007 году специальное издание было создано Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France Сомелье (Лучшие мастера Франции) в партнерстве с ликеро-водочным заводом. Желтого цвета (40% спирта).[4]

Вкус

Шартрез имеет очень сильный характерный вкус. Он очень сладкий, но становится одновременно пряным и острым.[требуется разъяснение ]. Это сравнимо с другими ликерами на травах, такими как Гальяно, Ликер Стрега или же Kräuterlikör, хотя он явно более растительный или травянистый. Как и у других ликеров, его вкус чувствителен к температуре подачи. Если он прямой, его можно подавать очень холодным, но часто его подают при комнатной температуре.[требуется разъяснение ] Он также присутствует в некоторых коктейли. Некоторые рецепты смешанных напитков требуют всего несколько капель шартреза из-за его сильного вкуса. Он популярен на французских горнолыжных курортах, где его смешивают с горячим шоколадом и называют Green Chaud.[5]

История

Шартрез подделки
Шартрезские погреба
Старый стиль горшок больше не используется регулярно, был заменен на нержавеющая сталь кадры

По традиции маршал артиллерии французского короля Генрих IV, Франсуа Ганнибал д'Эстре, представил картезианский монахи в Vauvert, возле Париж, с алхимический рукопись, содержащая рецепт "эликсир долгой жизни »в 1605 году.[6] Рецепт в конечном итоге попал в штаб-квартиру религиозного ордена в монастыре Гранд-Шартрез в Вуароне, недалеко от Гренобля. С тех пор он использовался для производства "Вегетарианского эликсира Гранд Шартрез". Говорят, что формула включает 130 трав, растений и цветов и секретные ингредиенты в сочетании в винной спиртовой основе.[7]

Книга Практичный стюард отеля (1900) утверждает, что зеленый шартрез содержит "корица, булава, лимонный бальзам сушеные иссоп цветочные топы, мята перечная, тимьян, костмарин, арника цветы, Genepi, и ангелика корни », а этот желтый шартрез -« Как и выше, добавляя кардамон семена и соктрин алоэ."[8] Однако рецепт остается в секрете. Монахи намеревались использовать свой ликер в качестве лекарство. В 1737 году рецепт был усовершенствован братом Геромом Мобеком.

Напиток вскоре стал популярным, и в 1764 году монахи адаптировали рецепт эликсира, чтобы приготовить то, что сейчас называется «Зеленый шартрез».[7]

В 1793 году монахи были изгнаны из Франции вместе со всеми другими религиозными орденами, и производство ликера было прекращено. Копия рукописи сделана и хранится в монастыре. Оригинал остался у монахов. По дороге монах был арестован и отправлен в тюрьму в г. Бордо. Его не обыскивали, и он смог тайно передать рукопись одному из своих друзей: Dom Basile Nantas. Этот друг был убежден, что заказ останется в Испании и больше никогда не вернется, а производство ликера прекратится. Он продал рукопись аптекарю в Гренобле месье Лиотар. В 1810 г. Наполеон приказал направить все «секретные» рецепты лекарств на рассмотрение в МВД. Рукопись была отправлена ​​и возвращена как «Отказано», поскольку это не было секретом, но хорошо известно. После смерти аптекаря его наследники вернули рукопись монахам, которые вернулись в монастырь с 1816 года.[7]

В 1838 году они разработали желтый шартрез, более сладкую версию зеленого шартреза, 40% алкогольного ликера (стойкость 80 °).[7]

Монахи были снова изгнаны из монастыря после французский закон 1903 г., и их недвижимость, в том числе винокурня, были конфискованы государством. Монахи унесли свой секретный рецепт в свое убежище в Таррагоне. Каталония, и начали производить свои ликеры с той же этикеткой, но с дополнительной этикеткой, на которой говорилось Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux («ликер, изготовленный в Таррагоне отцами картезианцев»). В то же время "Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse", корпорация в Вуароне, получившая активы Шартреза, производила ликер без использования рецепта монахов, который они продавали как Шартрез. В то время как французская корпорация действовала во Франции на законных основаниях, монахи успешно предотвратили экспорт ликера во многие другие страны, поскольку орден сохранил за собой права собственности на регистрации иностранных товарных знаков, в основном потому, что рецепт держался в секрете.[9][10] Один спор велся в Соединенных Штатах, в котором монахи выиграли судебный процесс, защищая свою торговую марку в Баглин против Cusenier Co., 221 U.S. 580 (1911).

В ночь крушения Титаника в 1912 году одним из предложенных блюд для Первого класса был десерт на основе Шартреза.[11] Продажи французской компании были очень низкими, и к 1929 г. банкротство. Группа местных бизнесменов в Вуароне выкупила все акции по низкой цене и отправила их в подарок монахам в Таррагоне.[7]Вернув себе винокурню, братья картезианцы вернулись в монастырь с молчаливого одобрения французского правительства и снова начали производить Шартрез. Несмотря на закон о выселении, когда оползень разрушил винокурню в 1935 году, французское правительство поручило армейским инженерам перебазировать и перестроить ее в месте недалеко от Вуарона, где монахи ранее создали пункт распределения. После Вторая Мировая Война, правительство отменило приказ о высылке, сделав братьев картезианцев законными французскими жителями.[7]

До 80-х годов прошлого века в г. Tarragona в Испании.[12][13]

Сегодня ликеры производятся в Вуароне с использованием травяной смеси, приготовленной двумя монахами в Гранд-Шартрез. Только они знают секретный рецепт. Маркетинг, розлив, упаковка, управление заводом и экскурсии осуществляются Шартрезская диффузия, компания создана в 1970 году.[7] Другие родственные алкогольные напитки производятся на том же заводе (например, Génépi ). Точный рецепты для всех форм шартреза остаются коммерческие секреты и известны в любой момент только двум монахам, которые готовят травяную смесь. Шартрез обычно используется в качестве ингредиента в коктейли, например Монастырь.[14]


Похвалы

Ликеры Шартрез в целом хорошо зарекомендовали себя на международных рынках. рейтинги духа соревнования. Базовое зеленое предложение выиграло серебряную и двойную золотую медали на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско. Он также получил 93 балла выше среднего. Институт тестирования напитков и получил оценки в интервале 96-100 от Энтузиаст вина.[15] VEP Green и VEP Yellow в целом получили одинаково впечатляющие оценки.[16] Базовый желтый шартрез получил более скромные (хотя и средние или выше) оценки.[17]

Влияние на цвет

Шартрез дает название цвет шартрез, который впервые был использован в качестве цветового обозначения в 1884 году.[18]

Смотрите также

  • Шартрез желтый, цвет, первоначально названный «шартрез» в 1892 году в честь ликера «желтый шартрез», но с 1987 года его называют «шартрез желтый», чтобы избежать путаницы с зеленой версией шартреза.
  • Стеллина, похожий монастырский ликер, сделанный в том же регионе, что и Шартрез.
  • Frangelico, образец ликера, созданного в последнее время «на основе» легенды или рассказа о монастырском рецепте
  • Бенедиктинский, образец ликера, созданного в последнее время "по" монастырскому рецепту
  • Centerbe, итальянский ликер бледно-зеленого цвета из горных трав.

Рекомендации

  1. ^ Хехт, Алекс (октябрь 2014 г.). "Шартрез: единственный ликер настолько хорош, что они назвали цвет в его честь". Война на камнях. Получено 2 декабря 2014.
  2. ^ Шартрез VEP
  3. ^ Сэр Томас Эдвард Торп (1922). Словарь прикладных наук. Longmans, Green, and Co. стр. 742. Получено 31 октября 2013.
  4. ^ Chartreuse.fr - ликер, созданный лучшими мастерами Франции «Сомелье». [1]
  5. ^ "Зеленый чауд". Получено 31 октября 2013.
  6. ^ «Монахи получили рецепт, изначально зелья здоровья, в 1605 году, но он был настолько сложным, что они не овладели им еще столетие». "Шартрезские ликеры". Непорочное сердце Марии пустыни. Получено 31 октября 2013.
  7. ^ а б c d е ж грамм Chartreuse.fr История ликеров Шартрез
  8. ^ Джон Теллман (1900) Практичный стюард отеля, Отель Ежемесячно, Чикаго
  9. ^ «Монахи подали в суд, чтобы воспрепятствовать использованию торговой марки Chartreuse». Звонок в Сан-Франциско. 7 октября 1906 г. с. 34. Получено 1 декабря 2016.
  10. ^ Ладас, Стивен Перикл (1975). Патенты, товарные знаки и смежные права: национальная и международная защита. Издательство Гарвардского университета. С. 1183–. ISBN  9780674657755. Получено 1 декабря 2016.
  11. ^ Люкрес (14 марта 2017 г.). "Ла-Шартрез, Ликер Истуар Д'юн". histoire-pour-tous.fr (На французском). Получено 21 декабря 2018.
  12. ^ "Зеленый Шартрез, Таррагона Бот. 1980-е". Биржа виски.
  13. ^ "Винокурни Шартрез". Шартрез.
  14. ^ "Рукопись 1605 года и секрет" эликсира долгой жизни """. Архивировано из оригинал 23 декабря 2001 г.. Получено 31 октября 2013.
  15. ^ "Proof66.com Краткое изложение наград Шартреза Грина". Получено 31 октября 2013.
  16. ^ "Proof66.com Краткое изложение наград Chartreuse VEP Green". Получено 31 октября 2013.
  17. ^ "Proof66.com Краткое изложение наград Chartreuse Yellow". Получено 31 октября 2013.
  18. ^ Оксфордский словарь английского языка (Второе изд.). 1989 г.

Процитированные работы

  • Гарольд Дж. Гроссман и Гарриет Лембек, Путеводитель Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам (6-е издание). Сыновья Чарльза Скрибнера, Нью-Йорк, 1977, стр. 378–9. ISBN  0-684-15033-6

внешняя ссылка