Дерек Браун (миксолог) - Википедия - Derek Brown (mixologist)

Дерек Браун
Дерек Браун bartender.jpg
Боулинг Дерека Брауна в административном здании Эйзенхауэра
Родившийся (1974-09-21) 21 сентября 1974 г. (46 лет)
Вашингтон, округ Колумбия.
НациональностьАмериканец
Род занятийПредприниматель, миксолог, писатель
ОрганизацияКомпания по производству напитков
ИзвестенColumbia Room, The Passenger, Mockingbird Hill, Ешьте богатых, Южная эффективность

Дерек Браун (родился 21 сентября 1974 г.) - американский предприниматель, писатель и бармен (термин, который он предпочитает миксолог ). Помимо того, что он является лидером в классический коктейль движения, он является знатоком истории и культуры спиртных напитков. Браун путешествует по миру, проводя семинары о важности алкоголя в формировании нашего общества, а также узнавая о региональных и местных вариациях спиртных напитков. Ему принадлежат бары Columbia Room, The Passenger, Mockingbird Hill, Eat the Rich и Southern Efficiency в Вашингтон, округ Колумбия.

Браун входит в совет директоров Музей американского коктейля и является главным советником по алкоголю в Национальном архивном фонде.[1]

Ранние годы

Браун родился в Вашингтон, округ Колумбия. и вырос в Олни, Мэриленд. Он недолго жил в Чарльстон, Южная Каролина и Атланта, Джорджия прежде чем вернуться в округ Колумбия, чтобы посетить Университет Джорджа Мейсона. На протяжении всей старшей школы (в Шервудская средняя школа ) он был частью панк-сцены Вашингтона, округ Колумбия, и до сих пор является поклонником группы. Столкновение.[2][3]

Карьера

Начало

Браун начал работать барменом в 2000 году в баре Adams Morgan Rocky's.[4] прежде чем перейти к Palena от шеф-повара Фрэнка Руты и заинтересоваться вином. Он начал работать в Мишель Ришар "Citronelle" под руководством сомелье Марка Слейтера, а затем он стал работать вместе с шеф-поваром Джонни Монисом в качестве сомелье в ресторане. Коми и был включен в рейтинг журнала Wine & Spirits Топ-5 новых сомелье в Америке 2007 года.[5] Находясь в Коми, Браун был основателем подпольного коктейль-клуба. Колибри на Марс который работал из Бурбона в Адамс Морган и выдвигал на первый план забытые тогда классические коктейли.[6]

Как один из первых пионеров классического коктейльного движения, он решил вернуться в бар на постоянной основе в 2008 году. Он работал вместе с владельцами Яном и Эрик Хилтон чтобы открыть ресторан Speakeasy The Gibson в коридоре 14-й улицы в Вашингтоне, округ Колумбия, где прославились классические коктейли и атмосфера коктейль-бара старой школы.[7]

Пассажирский и Колумбийский зал

Пассажир

В 2009 году ресторатор Пол Рупперт обратился к Брауну с предложением открыть бар в помещении, примыкающем к Warehouse Theater. Браун взял на борт своего брата Тома Брауна, который в то время работал барменом винного бара Cork, и они решили превратить это пространство в два проекта. Первым был The Passenger, который открылся в ноябре 2009 года. Он был спроектирован как винный бар, где посетители могли потягивать изысканный бордовый, слушая музыку. Фугази, он открылся с отличной карты вин и без карты коктейлей. Братья решили, что если кто-то захочет заказать коктейль, будет намного проще обсудить свои предпочтения, чем попросить гостя прочитать список ингредиентов, который дает неточное представление о том, каким на самом деле будет вкус коктейля. Такой подход стал хитом, и очень скоро винная карта исчезла, а The Passenger превратился в полноценный коктейль-бар без коктейльного меню (хотя в последующие годы в баре действительно был список блюд дня). Пассажир назван в честь Игги Поп песня с таким же названием.[8]

Следующим шагом был Columbia Room Брауна, 10-местный коктейль-рай в задней части The Passenger, который открылся в марте 2010 года. Кроме того, без коктейльного меню, Columbia Room фокусируется на дегустационном меню, которое сочетает в себе сезонные ингредиенты, классические коктейли и бритву. пристальное внимание к мастерству.[9]

Пассажирский и Колумбийский зал получили награды и признание под руководством Дерека Брауна, в том числе:

  • 10 лучших коктейль-баров США 2010 Bon Appetit: Номер "Колумбия"[10]
  • 25 лучших коктейль-баров Америки 2010 года: Колумбия Зал [11]
  • Журнал US Airways, 2011 г., 14 ресторанов, задающих самые популярные тенденции в США: Пассажирский и Колумбийский зал
  • Лучшие новые слитки Garden & Gun 2011 года: Номер "Колумбия"
  • Лучшие коктейль-бары Америки 2011 года в категории Travel + Leisure: Колумбия Зал[12]
  • 2012 Food & Wine 50 лучших баров Америки: Пассажирский и Колумбийский зал
  • 2012 USA Today 10 великих классических американских коктейль-баров: Пассажирский и Колумбийский зал
  • Полуфиналист Фонда Джеймса Бирда 2012 года в категории «Выдающаяся барная программа»: Номер "Колумбия"[13]
  • Рейтинг критиков "Вашингтон пост", 2012 г. Рейтинг 3 звезды: Номер "Колумбия"
  • Номинант на 4-е место на премию Tales of the Cocktail Spirited Awards 2012 - Лучший американский коктейль-бар: Номер "Колумбия"
  • Лучшие коктейль-бары Америки в 2012 году: Номер "Колумбия"
  • 2013 Esquire 25 лучших баров Америки: Номер "Колумбия"[14]
  • 18 самых знаковых напитков Вашингтона 2013 года: Columbia Room 's Сухой Мартини
  • Полуфиналист Фонда Джеймса Бирда 2014 года в категории «Выдающаяся барная программа»: Колумбия Зал[15]
  • Журнал Departures, 2016 Лучшие новые коктейль-бары Америки[16]
  • Полуфиналист Фонда Джеймса Бирда 2017 года в категории «Выдающаяся барная программа»: Номер "Колумбия"[17]
  • 2017 Энергичные награды: Лучший американский коктейль-бар[18]

Закрытие и повторное открытие

1 января 2015 года The Passenger and Columbia Room закрылись. Их здание на 7th St NW, 1021 было продано Douglas Development Corp., чтобы освободить место для большого офиса и торгового центра. Columbia Room вновь открылась в Благден Аллея в феврале 2016 года под руководством Дерека Брауна.[19] Пассажир вновь открылся к северу от своего старого местоположения на 7-й улице осенью 2016 года, в единоличном владении Тома Брауна.[20]

Компания по производству напитков

Компания Drink Company, ранее известная как «Смеющийся коктейль», принадлежит Дереку Брауну и Энджи Фетерстон. Они сформировали свое партнерство в апреле 2010 года и с тех пор вместе работали над многими проектами, в том числе над тремя барами Mockingbird Hill, Eat the Rich и Southern Efficiency, известными как DB3, в районе Шоу. Они также возглавили работу с городским советом округа Колумбия, чтобы принять прокламацию, в которой Рики был назван официальным коктейлем Вашингтона, округ Колумбия.[21] с автором Запрет в Вашингтоне, округ Колумбия. Гаррет Пек.

Mockingbird Hill, Eat the Rich и Southern Efficiency были названы среди приятного аппетита журнал 2014 «50 лучших новых ресторанов Америки».[22]

Холм пересмешника

Холм пересмешника

Mockingbird Hill, открывшийся 5 июня 2013 года, - это бар, специализирующийся на шерри (крепленое вино с юга Испании), на которое повлияли бары Мадрида. Название бара происходит от Столкновение песня Испанские бомбы который отдает дань уважения тем, кто вместе боролся против фашистского режима в гражданская война в Испании. Шерри, давняя любовь Дерека, является дополнением к еде, особенно вяленой ветчине.

  • 10 лучших новых слитков Garden & Gun 2013: Холм пересмешника
  • 2013 Zagat Самые популярные новые бары в округе Колумбия: Холм пересмешника
  • Вашингтон Пост, 2013: 2 звезды за Холм пересмешника
  • Washington Post: 13 лучших местных блюд 2013 года: салат из форели в Холм пересмешника
  • Полуфиналист конкурса Tales of the Cocktail Spirited Awards 2014 как лучший новый бар: Холм пересмешника
  • New York Times, 2014: 6 инновационных видов холодного кофе: Холм пересмешника
  • 2014 Southern Living 100 лучших баров Юга: Холм пересмешника

Этот ресторан был закрыт в течение многих лет вместе с Eat the Rich и Southern Efficiency.

Ешьте богатых

Ешьте богатых

Eat the Rich открылся 18 октября 2013 года. Это устричный бар, созданный Дереком Брауном, Энджи Фетерстон и удостоенным наград устрицом Трэвисом Крокстоном из Rappahannock River Oysters. С местными устрицами и Chesapeake залив -центрическое меню Eat the Rich - это дань уважения знаменитым устричным домам Вашингтона, округ Колумбия, и среднеатлантической кухне. Они подают коктейли с питчерами и устрицы вместе с плейлистом из любимых жанров Дерека и Трэвиса - панка, рока и хэви-метала. Бар был назван в честь Motörhead песня. Никакие другие имена не рассматривались.

  • Ресторан Eat the Rich получил 2,5 звезды от ресторанного критика Washington Post Тома Сиетсема.
  • Лучшее блюдо для бранча в округе Колумбия 2014 года: Ешьте богатых 's Чесапикский отвар

Южная эффективность

Южная эффективность

Southern Efficiency, открывшийся 21 декабря 2013 года, представляет собой южный бар с едой и виски, специализирующийся на всевозможных южных виски и необычных южных рецептах. Меню крепких напитков курирует фанатик виски и менеджер бара Дж. П. Фетерстон, протеже Дерека Брауна, с небольшой, но эклектичной группой виски, варьирующейся от традиционных бурбонов до виски от ремесленных винокурен. JP, бывший глава отдела исследований и разработок Columbia Room, также создал коктейльное меню, ориентированное на виски, которое включает в себя классические коктейли, а также коктейли в банках и на разлив, такие как его знаменитые Smoked Cola & White Whisky.

  • Лучший новый бар в категории "Еда и вино" 2014 года (Северо-восток): Южная эффективность
  • 2014 Zagat 10 самых популярных баров в округе Колумбия: Южная эффективность
  • Лучший бармен 2014 Eater D.C.: JP Fetherston из Южная эффективность
  • Washington Post: 40 блюд, которые вашингтонцы должны попробовать в 2014 году: Южная эффективностьАрахисовый суп

Письмо

Дерек вел регулярную колонку в сети для Атлантический океан с 2009-2011 гг.[23] С тех пор он сосредоточился на написании статей, опубликованных в Вашингтон Пост, The Huffington Post, Журнал предпринимателя, Журнал Punch, Стол имеет значение и приятного аппетита Журнал.

В 2019 году Браун (вместе с Робертом Юлом) опубликовал Настойки на сахарной воде, результат его работы в качестве главного советника по духам в Национальном архивном фонде.[24]

Профессиональные награды

Дерек Браун поделился напитками с некоторыми из самых интересных людей мира из Марта Стюарт и Вуди Харрельсон к Барак и Мишель Обама. Он путешествует по миру в поисках отличных напитков, спиртных напитков и их истории.

Некоторые из его личных наград включают:

Личная жизнь

Дерек Браун живет в Вашингтоне, округ Колумбия, со своим сыном.

Интересы и защита

Браун связан с Поделитесь нашей силой и работал председателем миксологии на их мероприятии по сбору средств «Вкус нации», в котором его бары участвуют каждый год, чтобы собрать деньги и повысить осведомленность о цели искоренения детского голода в Америке. Он также является послом Вашингтона, округ Колумбия, организации Destination D.C., которая поддерживает туризм и поездки в округ Колумбия.Он также все чаще становится сторонником ответственного, внимательного употребления алкоголя и рецептов безалкогольных коктейлей.[29]

Рекомендации

  1. ^ «Архивный фонд начинает серию мероприятий с главным советником по духу Дереком Брауном». Национальный архивный фонд. Получено 2020-06-14.
  2. ^ Хейс, Лаура (5 апреля 2016 г.). "Познакомьтесь с братьями-барменами, которые доминируют над Шоу". Вашингтонский.
  3. ^ Харрис, Дэнни (6 мая 2010 г.). "Дерек о величайшей профессии на планете". народный район. блог. Получено 13 декабря 2018.
  4. ^ Сторч, Джейсон (15 июня 2011 г.). "Беспокойный Дерек Браун". D.C. Foodies. Получено 2 апреля 2012.
  5. ^ а б c Сурия-арпорн, Коракот (декабрь 2014 г.). «2014 г., Вашингтон, округ Колумбия, восходящая звезда ресторатора Дерека Брауна из Eat the Rich, Mockingbird Hill и Southern Efficiency». StarChefs. Получено 13 декабря 2018.
  6. ^ Уилсон, Джейсон (1 октября 2008 г.). "Духи: возвращая плохие старые времена". Вашингтон Пост.
  7. ^ Маккарт, Мелисса (5 мая 2010 г.). «Братья строят ресторанную династию». Вашингтон Пост.
  8. ^ Карман, Тим (20 ноября 2009 г.). «Пассажир: панк-рок, коктейли и т. Д. И т. Д.». Вашингтонская газета.
  9. ^ Неренберг, Кейт (29 декабря 2010 г.). "Columbia Room - великолепные коктейли на площади Маунт-Вернон, округ Колумбия". Вашингтонский. Получено 2 апреля 2012.
  10. ^ Ноултон, Андрес (28 июня 2010 г.). «10 лучших новых коктейльных баров». приятного аппетита.
  11. ^ Синтумуанг, Кевин (октябрь 2010 г.). «25 лучших коктейль-баров Америки». Журнал GQ. Получено 2 апреля 2012.
  12. ^ Кертис, Уэйн (26 апреля 2011 г.). "Лучшие коктейль-бары Америки". Путешествия + отдых.
  13. ^ «Полуфиналисты премии Restaurant and Chef Awards 2012». Фонд Джеймса Берда. 21 февраля 2012 г.
  14. ^ Вондрич, Дэвид (28 мая 2013 г.). «Лучшие бары Америки, 2013». Esquire.
  15. ^ «Полуфиналисты конкурса Restaurant and Chef Awards 2014». Фонд Джеймса Берда. 19 февраля 2014 г.
  16. ^ English, Camper (12 апреля 2016 г.). «Лучшие новые коктейль-бары Америки». Отправления.
  17. ^ «Полуфиналисты премии Restaurant and Chef Awards 2017». Фонд Джеймса Берда. 15 февраля 2017 года.
  18. ^ Шпигель, Анна (24 июля 2017 г.). Лучший американский коктейль-бар "The Columbia Room Wins""". Вашингтонский.
  19. ^ Бетюн, Мередит (9 февраля 2016 г.). «Новое пространство, редкие духи: сегодня возвращается комната Дерека Брауна в Колумбии».
  20. ^ «Пассажир снова в деле, открыт в новом месте». Пожиратель DC. 19 августа 2016 г.
  21. ^ Карман, Тим (15 июля 2011 г.). "Рики занял место в истории округа Колумбия". Вашингтон Пост. Получено 2 апреля 2012.
  22. ^ Ноултон, Эндрю (13 августа 2014 г.). "Лучшие новые рестораны Америки 2014". приятного аппетита.
  23. ^ "Все истории Дерека Брауна - Атлантика". Получено 13 декабря 2018.
  24. ^ Браун, Дерек. Крепкие спиртные напитки на водной горечи: как коктейль покорил мир. Йоль, Роберт. Нью-Йорк. ISBN  978-0-8478-6146-0. OCLC  1044555122.
  25. ^ Графф, Гаррет (6 декабря 2010 г.). «Привлекающие внимание: 40 создателей 2010». Вашингтонский. Получено 2 апреля 2012.
  26. ^ Лю, Джейми Р. (18 февраля 2010 г.). «Объявлены полуфиналисты Джеймса Бирда 2010 года». DCist. Архивировано из оригинал 16 декабря 2018 г.. Получено 13 декабря, 2018.
  27. ^ Фелтен, Эрик (4 декабря 2010 г.). «Мастер миксологической науки». Wall Street Journal. Получено 4 декабря 2010.
  28. ^ «Полуфиналисты премии Restaurant and Chef Awards 2015». Фонд Джеймса Берда. 18 февраля 2015 года.
  29. ^ "Руководство миксолога по" безупречным "коктейлям". NPR.org. Получено 2020-10-18.