Драконы с бородой - Википедия - Dragons beard candy

Конфета из бороды дракона
Традиционный китайский龍鬚 糖
Упрощенный китайский龙须 糖
Буквальное значениедракон борода конфеты
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский銀絲 糖
Упрощенный китайский银丝 糖
Буквальное значениесеребряные шелковые конфеты

Конфета из бороды дракона (или же Китайский сахарная вата) - традиционное искусство ручной работы Китай. Это также традиционная китайская сладость, похожая на мулине халва или же сахарная вата, которые можно найти во многих Китайские общины. Конфеты Dragon's Beard Candy изначально были созданы в Китае, но вскоре стали популярными и стали региональным деликатесом в других частях Китая. Восточная Азия, а также (и совсем недавно) Канада, Индюк, Сингапур, то Соединенные Штаты, Корея и Япония.

Конфета с бородой дракона

Имеет высокий сахар содержание (19%) и низкое насыщенный жир содержание (2%).[1] По сравнению, сахарная вата обезжирен с очень высоким сахар содержание (94%).[2] Конфета из бороды дракона имеет очень короткий срок годности. Очень чувствителен к влаге[3] и имеет тенденцию таять при воздействии более высоких температур, особенно в теплую погоду.

История

Легенда о конфетах «Борода Дракона» впервые использовалась во времена Китая. династия Хан.[4] Как гласит история, повар императорского двора развлекал Император однажды, выполнив шаги, связанные с приготовлением нового кондитерского изделия. Процесс изготовления конфет включал растягивание тестообразной смеси, состоящей из рисовая мука на небольшие тонкие пряди. Эти пряди напоминали Императору бороду дракона и были достаточно липкими, чтобы легко прилипать к лицу, поэтому смесь была названа Конфетой Борода Дракона. Название также может быть отнесено к статусу мифического Дракон как символ китайского императора,[5] Таким образом, представление кондитерского изделия в виде конфеты «Борода дракона» было сочтено приемлемым из-за социального характера конфеты. Он был зарезервирован только для правящий класс скорее всего из-за сложности процесса подготовки.

Конфеты Борода Дракона стали источником конфликта несколько столетий спустя, как и во время Китайская культурная революция то Красная гвардия, действуя в соответствии с приказом Коммунистическая партия Китая, запретил китайскому населению проводить мероприятия, которые можно отнести к династии Хань.[6] Поскольку изначально редкая природа конфет сочеталась с правительственным принуждением к пренебрежению этим искусством, ремесло изготовления Конфеты Борода Дракона стало еще более изолированным и редко применяемым. Тем не менее, в последние годы это искусство снова появилось в туристических направлениях, таких как уличные фестивали, и даже распространилось в более отдаленные уголки земного шара благодаря преданным своему делу мастеру.

Подготовка

Изготовление конфет из бороды дракона

Традиционно конфеты Dragon's Beard Candy изготавливают из сахара и мальтозного сиропа, хотя рецепты основаны на кукурузный сироп сейчас используются в США. Основные ингредиенты[1] Конфеты Борода Дракона включают примерно 75 г мелкого белого сахара, 75 г арахис, 75 грамм сушеного кокос, 38 грамм белого кунжут семена, 150 г кукурузного сиропа и 1 миска клейкой рисовой муки. Из-за наличия большого количества сиропа в леденцах очень высокое содержание сахара.

Для приготовления Конфеты Борода Дракона разработчик должен сначала[7] варить и растопить насыщенный мальтоза раствор (который может включать сахар или кукурузный сироп) в течение 5 минут до загустения, после чего смесь оставляют охлаждаться на 10 минут до достижения твердого состояния. Полученное твердое тело, которое в некоторой степени гибкое или эластичное, затем превращается в тор. Затем приготовитель должен взять липкий сахар, кукурузный сироп, или же сахарный тростник основы гель и окуните его в сахарное тесто. В-третьих, липкий кусок должен иметь форму кольца, напоминающего пончик, ключевой особенностью которого является большое отверстие. Этот шаг должен сопровождаться многократным вытягиванием, скручиванием, растягиванием и складыванием теста на себя, удваивая количество прядей, образующихся после каждого повторения. Пока конфета складывается, рекомендуется покрывать тесто поджаренной клейкой мукой, чтобы оно не прилипало к поверхностям. Затем тесто нужно растянуть в тонкие, как бумага, пряди, каждая из которых должна быть от трех до четырех дюймов в длину. Затем нужно спутать пряди в круглую форму и обмакнуть в кукурузную муку, чтобы пряди не слипались. Наконец, кольцо нужно разрезать на мелкие кусочки и обернуть вокруг измельченного арахис, семена кунжута, хруст шоколад, или же кокос внутри. Конкретная начинка конфет Dragon's Beard Candy зависит от нескольких факторов, таких как регион, цель и соответствующий повар.

Конфеты рекомендуется употреблять сразу после завершения приготовления, но при правильных условиях они должны оставаться свежими до шести минут.

Сравнение с западной сладкой ватой

И сахарная вата, и конфеты «Борода дракона» сделаны из сахара и обладают заметной липкостью и высокой чувствительностью к влага. Оба вещества будут слипаться при воздействии воздуха в течение определенного времени. Однако сахарная вата имеет большую площадь поверхности, что позволяет небольшому количеству сахара превращаться в больший объем продукта. Его порция на каждой палочке - 37 граммов, включая пищевые красители.[8] и ароматизатор, содержащий около 110 калорий на порцию.[9] Конфеты Dragon's Beard Candy содержат меньше сахара (7,2 грамма),[10] он содержит немного более высокую калорийность (141,2 грамма), а также более высокое содержание жира (6,1 грамма) по сравнению с сахарной ватой западного типа, обычно содержащей 0 г жира. Это связано с тем, что помимо сахара, Борода Дракона состоит из арахиса, семян кунжута и других ингредиентов, а сахарная вата почти на 100% состоит из сахара. Пищевая ценность одной обертки практически идентична сахарной вате.[1]

Конфета Борода Дракона по сравнению с западной сахарной ватой
Количество на порцию = Размер порции: 1 (37 г)
Конфеты Борода ДраконаСахарная вата в западном стиле
Калорий141.2110
Всего жиров6,1 г0 г
Насыщенный жир0,8 г0 г
Холестерин0,0 г0 мг
Всего углеводов21,1 г28 г
Диетическая клетчатка1.0 г0 г
Сахара7,2 г28 г
Протеин3,2 г0 г

Презентация

Уличные торговцы конфет "Борода дракона" обычно выполняют процесс складывания, связанный с приготовлением кондитерского изделия, на своем прилавке, что может привлечь клиентов, увлеченных процессом так же, как и желанием купить конфету. Однако покупатели могут приобрести конфеты «Борода Дракона» через интернет-магазины.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c [1] V'nut-Beyond Redemption. URL-адрес получен 19 февраля 2004 г.[нужен лучший источник ]
  2. ^ [2] URL-адрес CalorieKing Wellness Solutions, Inc., дата обращения 16 июня 2013 г.
  3. ^ [3] . URL-адрес, доступ к которому осуществлен 10 ноября 2011 г.
  4. ^ [4] Нг Ян Ян. URL-адрес, доступ осуществлен 14 апреля 2009 г.
  5. ^ [5] Китайский Dragon.org. URL-адрес, доступ к которому осуществлен 2 декабря 2010 г.
  6. ^ [6] Википедия. URL-адрес, доступ к которому осуществлен 10 ноября 2011 г.
  7. ^ [7] Джек. URL-адрес, доступ к которому осуществлен 10 ноября 2011 г.
  8. ^ [8] Дин Терсиньи. URL-адрес, доступ к которому осуществлялся в 2001-2003 гг.
  9. ^ [9] MyFitnessPal, ООО. URL-адрес, доступ к которому осуществлялся в 2005-2010 гг.
  10. ^ [10] РецептОфХелс, ООО. URL-адрес получен в 2010 г.

внешняя ссылка