Хойсин - Hoisin sauce
| Хойсин | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Jiaozi с соусом хойсин | |||||||||||||||||||||
| китайское имя | |||||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 海鮮醬 | ||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 海鲜酱 | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | соус из морепродуктов | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||
| вьетнамский | tng đen | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | черный соус | ||||||||||||||||||||
Хойсин густой ароматный соус, обычно используемый в китайская кухня как глазурь для мяса, дополнение к перемешать картофель, или как соус для макания. Он имеет темный цвет и сладко-соленый вкус. Хотя существуют региональные варианты, соус хойсин обычно включает соевые бобы, фенхель, красный перцы чили, и чеснок. Уксус, порошок из пяти специй также обычно добавляют сахар.
Имя
Слово Hoisin происходит от сокращения слов «соус из морепродуктов» (упрощенный китайский : 海鲜 酱; традиционный китайский : 海鮮 醬; пиньинь : hǎixiānjiàng; Кантонский Йельский : hoi2 sin1 jeung3) в Китайский, но соус не содержит ингредиентов из морепродуктов и обычно не употребляется с морепродуктами, поэтому причина, по которой соус называется соусом из морепродуктов, неизвестна.[1]
Ингредиенты
Ключевым ингредиентом соуса хойсин является ферментированная соевая паста.[2]
По-пекински Ингредиенты соуса хойсин включают крахмалы, такие как сладкий картофель, пшеница и рис, и вода, сахар, соевые бобы, семена кунжута, белый дистиллированный уксус, соль, чеснок, красный перцы чили, и иногда консерванты или же раскраска агенты. Традиционно соус хойсин готовится из поджаренных пюре из соевых бобов. Несмотря на буквальное значение, Hoisin соус не содержит морепродуктов и обычно не используется с ними.
Использование в региональной кухне
китайская кухня
В китайская кухня, соус хойсин используется в Кантонская кухня как соус для маринада к мясу или как соус для макания.
Соус хойсин можно использовать как маринад для мяса, например, свинина на гриле.
Соус Хойсин можно использовать как соус для окунания утка по-пекински, обертка из салата и приготовленная на пару или на сковороде рулет с рисовой лапшой (он же cheungfan).[3]
Соус Хойсин можно использовать в качестве соуса для окунания в других блюдах некантонской кухни, таких как Му шу свинина.[4] [5]
Соус Хойсин на утка по-пекински сворачивать
Простой Cheungfan с соусом хойсин и соусом из семян кунжута
Вьетнамская кухня
На вьетнамском языке соус хойсин называется «тонг đен». Это популярный приправа за ph, вьетнамский суп с лапшой, на юге Вьетнама. Соус можно добавлять прямо в миску с фу на столе или использовать в качестве соуса к мясу блюд из фу. В ph хойсин обычно сопровождается Соус Шрирача или «tương đỏ». Соус хойсин также используется для приготовления соуса для вьетнамцев. Gi Cuốn (часто переводится как «спринг-ролл») и другие подобные блюда. В кулинарии его можно использовать для глазирования жареной курицы.
Смотрите также
- Утиный соус
- Список провалов
- Список китайских соусов
- Список соусов
- Сливовый соус
- Соус сиу хаау, первичный китайский соус барбекю
- Соевый соус
- Кисло-сладкий соус
Рекомендации
- ^ Озимек, Сара (29 августа 2018 г.). "Хойсин". curiouscuisiniere.com. Получено 28 января, 2019.
- ^ "Хойсин". lkk.com. Получено 28 января, 2019.
- ^ "Crispy Cheung Fan (рулетики с рисовой лапшой) + острый хойсин и кленовый кунжутный соус". pupswithchopsticks.com. 13 ноября 2017 г.. Получено 28 января, 2019.
- ^ Марокко, Крис (24 марта 2017 г.). «Это наша любимая марка Hoisin, превосходного соуса». bonappetit.com. Получено 28 января, 2019.
- ^ "Му Шу Свинина". foodnetwork.com. Получено 28 января, 2019.
