Вино позднего урожая - Википедия - Late harvest wine

Поздний урожай Семильон из штата Вашингтон.

Вино позднего урожая вино сделано из виноград осталось на лоза дольше обычного. Поздний урожай обычно указывает на сладкое десертное вино, например, поздний урожай Рислинг. Виноград позднего сбора часто больше похож на изюм, но были обезвожены естественным путем во время выращивания на лозе.

Botrytis cinerea, или же благородная гниль, это плесень, из-за которой виноград теряет почти всю воду. Вина из винограда, пораженного ботритисом, обычно очень сладкие.

Благородная гниль

Ботритис пораженный виноград

Botrytis cinerea - это грибок это влияет на многие сорта винного винограда и заставляет их сморщиваться до плесневого изюма. Грибок реагирует на влажность и тепло климата и поражает виноград. Когда плесень проникает в кожу, ее споры начинают прорастать, в результате чего вода внутри испаряется, а виноград обезвоживается. При отсутствии воды сахар становится более концентрированным, и ботритис начинает изменять кислотность винограда. Обычно заражение ботритисом начинается в конце сентября и может длиться до конца октября. Через несколько лет высыхание может остаться небольшое количество сладкого ликера, такого как сок, в винограде.^[1]

Уровень заражения ботритисом носит спорадический характер, при этом виноградные лозы и грозди в разное время достигают полной гнили. Это требует урожай рабочие должны пройти через виноградники несколько раз в период с октября по ноябрь, чтобы вручную собрать полностью перепревший виноград. В некоторых случаях пригодный к употреблению виноград с одной лозы может дать достаточно сока только для одного стакана.^[2]

Сотерн

Сотерн, Такие как Шато д'Икем, производятся в Сотерн регион (включая Барсак ) к югу от Бордо. Они сделаны из зараженных ботритисом Семильон и Совиньон блан виноград. Семильон предпочитают из-за тонкой кожуры винограда и восприимчивости к ботритису, что придает винограду высокий сахар содержание. Эти вина отличаются балансом, который дополняет медовую сладость.^[1]

В течение ферментация, сок переходит в дуб винные бочки где высокая концентрация сахара должен продлевает время брожения, которое может длиться до года. Когда алкоголь уровень убивает всех присутствующих дрожжи, ферментация перестает оставлять остаточный сахар на уровне от 8 до 12% и уровне алкоголя около 14%.^[2]

После брожения вино помещают в стареющая бочка в течение двух-трех лет, прежде чем он будет разлит в бутылки, где он продолжит выдержку. Сотерн из уважаемого поместья может возраст бутылки более 30 лет, хотя обычно они достигают своего пика через 10 лет после винтаж Дата.^[3]

Токайи / Токай / Токайске

Винные погреба Токаджи

Токайские вина производятся в Токай регионы Венгрия и Словакия. Вино производилось в этих регионах с 1650 года, еще до появления ботритизированных вин Сотерна и Рейнгау были произведены. В Фурминт, Желтый Маскат, и Hárslevel /Липовина виноград - основной виноград, используемый в этом вине. Подобным образом Шерри, вино выдерживается в частично заполненных бочках с дрожжевой пленкой наверху и хранится под землей в винные пещеры.^[4]

Немецкие вина позднего урожая

В Германия, вина классифицированный согласно спелость винограда во время сбора урожая. В рамках Qualitätswein mit Prädikat По классификации вин позднего урожая можно разделить на четыре уровня, примерно от сухих до очень сладких: Spätlese («поздний урожай»), Ауслезе («выбранный урожай»), Beerenauslese («сбор отборных ягод») и Trockenbeerenauslese («сбор урожая отборных сушеных ягод»), причем последние два уровня подвергаются ботритизации.^[5]

Icewine

Виноград замороженный на лозе

Ледяные вина популярны в холодных северных винодельческих регионах Германии и Канада где виноград может замерзнуть на лозе. Как виноград прижатый, кристаллы замороженной воды удаляются, оставляя высококонцентрированный сахар.^[6]

Вино с изюмом

Вина с изюмом иногда делают из винограда, который оставляют на лозе на солнце для концентрирования сахара.

Рекомендации