Людо Лефевр - Ludo Lefebvre

Людо Лефевр
Родился (1971-04-18) 18 апреля 1971 г. (49 лет)
Осер, Бургундия, Франция
ОбразованиеМарк Мено, Пьер Ганье, Ален Пассар, Гай Мартин
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая кухня
Интернет сайтLudolefebvre.com

Людовик Лефевр (Французское произношение:[lydo ləfɛvʁ]; родился 18 апреля 1971 г.) Французский повар, ресторатор, импресарио, автор и телеведущий. Он тренировался у великих мастеров во Франции в течение 12 лет, прежде чем переехать в Лос-Анджелес. Он был быстро удостоен престижной Путеводитель Mobil Пять звезд в двух разных ресторанах, L'Orangerie в 1999 и 2000 годах и Bastide в 2006 году. Затем он приступил к созданию своей сверхпопулярной концепции LudoBites, тура по ресторанам нескольких городов, за которым последовало открытие двух ресторанов в Лос-Анджелесе, Trois Mec и Petit Trois.[1] LA Weekly названный Trois Mec Лучший новый ресторан Лос-Анджелеса в 2013 году, Лучший ресторан Лос-Анджелеса в 2014 и 2016 годах, а также звание лучшего шеф-повара Ludo 2015.[2][3][4][5]

Ранняя жизнь и обучение

Лефевр родился в Осере, Бургундия и вырос в небольшой деревне под названием Charbuy. В раннем подростковом возрасте он выразил желание стать шеф-поваром. Его отец отвел его в местный ресторан под названием Максим и попросил их дать Лефевру некоторую черную работу, чтобы отговорить его, но ему это понравилось.[6] Его любовь к еде началась в детстве, когда он проводил много дней на кухне бабушки.

Его формальное кулинарное образование началось в 14 лет в ресторане. L’Esperance в Vézelay под поваром Марк Мено, где проработал три года. Затем он продолжил работу с Пьер Ганье в его одноименном ресторане в Сент-Этьен (сейчас закрыто), затем с Ален Пассар в L'Arpège, где он тренировался в том, что он называет «школой огня», обучаясь управлять теплом и играть с ним.[6] Людо завершил свое формальное обучение французскому языку с Гай Мартин в Le Grand Vefour, от которого он утверждает, что узнал о деловой стороне индустрии общественного питания.[6][7]

Карьера

Рестораны

В 1996 году Лефевр переехал в Лос-Анджелес, где начал работать в L'Orangerie по приглашению Жиль Эпи, который в то время был шеф-поваром.[8] Примерно через год, в возрасте 25 лет, его повысили до исполнительного шеф-повара, и он увидел, что ресторан стал одним из лучших в Калифорнии, получив награду Пятизвездочная награда Mobil Guide.

В 2004 году перешел в ресторан. Bastide на Melrose Place, который также был удостоен престижной пятизвездочной награды Mobil Guide под его руководством. Созданные им блюда включали панини с фуа-гра с аккомпанементом на основе абрикоса, Poularde маринованный в Пепси-кола с попкорном и панна котта посыпать икрой в карамельно-сливочном соусе. После того, как ресторан закрылся на ремонт, он решил не возвращаться. По прихоти Людо спросил своего друга, владеющего Breadbar, Али Чалаби, может ли он захватить пекарню ночью на 3 месяца, когда в противном случае она была закрыта. Там он создал особый обеденный ужин, который в конечном итоге стал известен как LudoBites и был признан LA Weekly'критик, обладатель Пулитцеровской премии, Джонатан Голд, как «трансформирующий момент в ресторанной жизни Лос-Анджелеса».[9]

Он создал открывающее меню ресторана. Лаво [10] в Палаццо в Лас-Вегасе и вернулся в Лос-Анджелес в 2009 году. В мае того же года Людо возродил свою концепцию ужина для особых мероприятий. LudoBites в Breadbar еще 3 месяца. После экстраординарной второй попытки стало ясно, что LudoBites здесь надолго, и родилась концепция «всплывающего ресторана». Он сделал девять всплывающих окон LudoBites в Лос-Анджелесе и одно на Гавайях, что привело к сбою. Открытый стол дважды и бронирование 6 недель бронирования за 47 секунд.[11]

приятного аппетита назвал Людо «королем всплывающих окон». Кулинарный писатель Ричард Гусман так описал свой опыт в этом заведении: «Мне было грустно. Ужин закончился. В каком-то смысле поесть в Ludobites - это все равно, что встретиться с кем-то не из вашей лиги во время отпуска, когда рядом нет никого из ваших друзей. засвидетельствуйте это, и нет шансов повторить опыт ».[12] Ресторан получил всенародное признание, когда Газета "Нью-Йорк Таймс ресторанный критик Сэм Сифтон подытожил свой опыт в статье от 3 августа 2010 года: «Первая ночь, когда все это съела, была изумлением. Вторая ночь была примерно в десять раз лучше - каждое блюдо было идеально приготовлено, с каждым вкусом, каждой температурой. каждая тарелка - настоящее произведение искусства. Ресторан был открыт только пятый вечер ".[13]

В сентябре 2010 года Людо принес жареную курицу на улицы Лос-Анджелеса, открыв свой грузовик с едой, известный на улицах как «LudoTruck». В октябре 2013 года Людо вывел свою концепцию жареной курицы на новый уровень, открыв свою первую локацию из кирпича и раствора, LudoBird, внутри СКРЕПКИ Центр.[14] В марте 2016 года открылась вторая локация LudoBird на City Walk, Universal Studios Hollywood.

Людо теперь приписывают несение флага современной изысканной кухни в Лос-Анджелесе. Trois Mec в апреле 2013 года в партнерстве с друзьями Джоном Шуком и Винни Дотоло.[15] Trois Mec заработал 4 звезды от обоих Журнал Los Angeles и LA Weekly,[16] был назван лучшим новым рестораном обоими изданиями, был назван Esquire Список лучших новых ресторанов журнала за 2013 год,[17] включен в GOOP - Список лучших дегустационных меню в мире до 100 долларов[18] и сделал Zagat список 10 самых популярных ресторанов мира за 2013 год.[19] Еда и вино Журнал награжден Trois Mec с лучшим ресторанным блюдом №1 2013 года[20] и GQ размещен Trois Mec №2 в списке лучших новых ресторанов страны за 2014 год.[21] LA Weekly назвал его лучшим рестораном №1 в Лос-Анджелесе в 2014 и 2015 годах. Trois Mec также занял 34-е место в списке 100 лучших ресторанов США за 2015 год в популярном блоге Opinionated About Dining.[22]

В июле 2014 года Людо открыл свой второй ресторан, Petit Trois, его концепция "бар-а-ля-карт". Eater LA назвал его «самым ожидаемым открытием ресторана в 2014 году».[23] Petit Trois расположен по соседству с рестораном-партнером, Trois Mec. Он был удостоен четырех звезд LA Weekly кулинарный критик Беша Роделл, который сказал: «Это одновременно один из самых скромных и амбициозных ресторанов, открывшихся за последнее время. Это любовное письмо к другому городу, написанное в еде одним из наших величайших кулинарных поэтов». [24] Джонатан Голд, который к тому времени переехал из LA Weekly к Лос-Анджелес Таймс, написал, что "в городе не может быть лучшей тарелки улиток, чем в новом Petit Trois." [25] Лесли Балла для Ангелено Журнал назвал его «Petit Perfection», заявив, что «это районное бистро для настоящих артистов, в конце концов, созданное кулинарными рок-звездами. И, что неудивительно, это настоящий хит». [26] Petit Trois был 2015 Джеймс Бирд финалист конкурса «Лучший новый ресторан».[27]

Телевизионные выступления

В 2006 году Людо появился на Железный повар Америка, испытывающий Марио Батали в битве при Большеглазом тунце, где победил Батали.[28] Начиная с 2009 года, Лефевр появлялся в первом и втором сезонах сериала. Лучшие повара-мастера.[29] Он был приглашенным судьей в 8 сезоне Адская кухня в 2010.[28] В 2011 году вместе с женой Крисси, он снялся в семисерийном сериале под названием Людо кусает Америку на Канал Sundance.[29]

В январе 2013 года Людо присоединился к Энтони Бурден и Найджелла Лоусон в качестве судьи / наставника на шоу поваров ABC в прайм-тайм под названием Вкус, и был назван "звездой прорыва" шоу New York Times. Вернувшись на второй и третий сезоны вместе с Бурденом, Лоусоном и Маркус Самуэльссон Людо был объявлен победителем в серии соревнований по хитам во втором сезоне. Кроме того, Людо играл вместе с Бурденом и Лоусоном в британской версии шоу в 2014 году, где «Команда Людо» забрала домой трофей, и он был объявлен победившим наставником.

Другие выступления на телевидении включают: The Today Show, Access Hollywood, Extra !, CNN Money, The Talk, Carson Daly, NPR Morning Edition, The Rachel Ray Show, Good Morning America, Bizarre Eats Эндрю Циммерна и очень особенный эпизод Без оговорок в своем родном городе в Бургундии.[28]

В 2016 году он был показан в качестве ведущего шеф-повара 5 сезона сериала «Разум шеф-повара». Полные серии можно найти на сайте The Mind of a Chef. полные серии

Людо также разделяет свою любовь к домашним блюдам, создав веб-сериал Ludo à la Maison. Вы можете посмотреть выпуски на сайте Людо или на сайте www.foodandwine.com [30]

В 2020 году Людо появился в кулинарном сериале Селены Гомес «Селена + Шеф».

Книга

В 2005 году Лефевр выпустил свою первую книгу, Жажда: праздник пяти чувств.[31] Он классифицирует рецепты по смыслам: «Видеть», «Прикоснуться», «Обонять», «Слушать» и «Вкус».[31] Книга заняла второе место в категории кулинарных книг на книжной выставке в Нью-Йорке.[32]

В 2012, LudoBites: рецепты и истории из Pop-Up ресторанов Людо Лефевра был выпущен.[33] LudoBites - это хроника и поваренная книга, содержащие рассказы о карьере этого «рок-звезды» кулинарного мира и полную историю его блестящего новаторства, «всплывающего» или «гастрольного» ресторана, который перемещается с места на место.

В 2015 году Лефевр выпустил специальное издание своей первой кулинарной книги, посвященное 10-летию. Жажда: праздник пяти чувств, с новой фотографией, новая обложка снята Лайонел Делуй и краудсорсинговая кампания обложек совместно с Talent House. Сотни заявок хлынули со всего мира, и в конечном итоге дизайн обложки получил Чарльз Стэнли Долл IV.[34]

Награды

Получив известность в мире кулинарии, Людо стал финалистом премии «Rising Chef Award» Фонда Джеймса Берда в 2001 году и был назван Relais & Châteaux как один из 50 величайших шеф-поваров мира. Его ресторан Petit Trois был финалистом Джеймса Бирда 2015 года в номинации «Лучший новый ресторан». В 2017 году Людо стал финалистом премии Джеймса Берда за лучший шеф-повар Запада, а также за лучшую кулинарную программу за выступление в фильме «Разум шеф-повара».

Летом 2017 года Людо снялся в эпизодической роли в Apple Movie, Rock x Siri "Доминируй день" рядом Дуэйн "Скала" Джонсон.

Для Людо очень важно готовить дома, и он создал серию домашних видео под названием «Ludo à la Maison», демонстрирующую домашние рецепты с забавными историями из его жизни во Франции и профессиональных кухонь. Эпизоды снимаются на его домашней кухне и распространяются через www.foodandwine.com. Блюда включают такие блюда как Moules la creme; Шоколадный мусс; Sole Meuniere; Бараньи отбивные; Рататуй; Парижские ньокки; Плавающий остров; и Стейк Фритес. Эпизоды выходят два раза в год. По состоянию на лето 2017 года выпущено 28 серий. Жена и деловой партнер Людо, Крисси, снимает видео в партнерстве с Big Tex Entertainement, директором Джеффом Россом.

Появления в других СМИ

В октябре 2018 года Лефевр появился в YouTube-шоу Feast Mansion на канале First We Feast with Joji и Rich Brian. [35]

В августе 2019 года Лефевр еще раз появился в YouTube-шоу Feast Mansion на канале First we Feast. [36]

Стиль еды

Лефевр описал свою еду как «французскую с международным вкусом». Некоторые из самых известных блюд Людо включают баранину в бульоне, приправленном тмином, с детскими овощами, антрекот с картофельным пюре со вкусом ванили и кардамон и перец околоплодник инкрустированная баранина.[1] Он известен тем, что использовал более 200 специй и считает, что его самая необычная "Truc "(техника) делает крем шантильи с жирами, кроме сливок, чему он научился Пьер Ганье, а его любимая поваренная книга - Поваренная книга Le Pyramide от Fernand Point.

Личная жизнь

Лефевр проживает в Шерман-Окс, Калифорния, С его женой Кристина и их близнецы Лука и Рев.

Украшения

использованная литература

  1. ^ а б Знаменитости жизни (Май 2005 г.)
  2. ^ "Лучший новый ресторан: Trois Mec | Лучшее в Лос-Анджелесе 2013: Ваш ключ к городу". L.A. Weekly. Получено 2017-11-03.
  3. ^ «Лучший ресторан: Trois Mec | Лучшее в Лос-Анджелесе 2014: ваш ключ к городу». L.A. Weekly. Получено 2017-11-03.
  4. ^ «Лучший повар: Людо Лефевр | Лучшее в Лос-Анджелесе 2015: твой ключ к городу». L.A. Weekly. Получено 2017-11-03.
  5. ^ "Лучший ресторан: Trois Mec | Лучшее в Лос-Анджелесе 2016: Ваш ключ к городу". L.A. Weekly. Получено 2017-11-03.
  6. ^ а б c "Шеф-повар Людовик Лефевр из Bastide - восходящая звезда Лос-Анджелеса на StarChefs.com". starchefs.com. Получено 27 апреля 2017.
  7. ^ Лучшие повара-мастера, Bravo Television [1]
  8. ^ "Le Monde.fr: Архивы". Lemonde.fr. Получено 27 апреля 2017.
  9. ^ Голд, Джонатан (6 ноября 2007 г.). «Трансцендентный, преходящий тапас». laweekly.com. Получено 27 апреля 2017.
  10. ^ "ЛАВО Лас Вегас". lavolv.com. Получено 27 апреля 2017.
  11. ^ Гарби, Дженн (4 октября 2012 г.). "Поваренная книга недели: LudoBites (почти) здесь!". laweekly.com. Получено 27 апреля 2017.
  12. ^ Новости центра Лос-Анджелеса (16 августа 2010 г.) Ричард Гусман, «Прекрасные закуски; Стенд незабываемого района моды Людовика Лефевра»
  13. ^ Сифтон, Сэм (3 августа 2010 г.). "Импресарио Pop-Up Dining". Получено 27 апреля 2017 - через NYTimes.com.
  14. ^ [LA Times: жареный цыпленок и печенье в новом Ludo Bird в Staples Center][2]
  15. ^ Классический, All Star Chef. "Людо Лефевр - Классический повар всех звезд". allstarchefclassic.com. Получено 27 апреля 2017.
  16. ^ «Лучшее из - бесценных возможностей - бесценных городов». priceless.com. Получено 27 апреля 2017.
  17. ^ «Лучшие новые рестораны 2013». esquire.com. 7 октября 2013 г.. Получено 27 апреля 2017.
  18. ^ «Дегустационное меню до 100 долларов - Goop». goop.com. Получено 27 апреля 2017.
  19. ^ "Загат". zagat.com. Получено 27 апреля 2017.
  20. ^ «Лучшие ресторанные блюда 2013 года». foodandwine.com. Получено 27 апреля 2017.
  21. ^ Ричман, Алан (20 февраля 2014 г.). "The Perfect Night Out: 25 лучших новых ресторанов Америки по версии GQ, 2014 г.". gq.com. Получено 27 апреля 2017.
  22. ^ "100+ лучших ресторанов США по версии OAD 2015". commentatedaboutdining.com. Получено 27 апреля 2017.
  23. ^ "Людо Лефевр - Пожиратель Л.А.". eater.com. Получено 27 апреля 2017.
  24. ^ Роделл, Беша (7 октября 2014 г.). "Обзор Petit Trois: Маленькая сестра Trois Mec - крошечная жемчужина". laweekly.com. Получено 27 апреля 2017.
  25. ^ Голд, Джонатан (3 октября 2014 г.). "Petit Trois - это бистро в стиле Лефевра". Получено 27 апреля 2017 - через LA Times.
  26. ^ «Ангелено - Современная роскошь». modernluxury.com. Получено 27 апреля 2017.
  27. ^ Парсонс, Расс (24 марта 2015 г.). «Petit Trois, Goin, Narvaez и Taymor возглавляют список номинантов от Лос-Анджелеса Beard». Получено 27 апреля 2017 - через LA Times.
  28. ^ а б c "Людо Лефевр". imdb.com. Получено 27 апреля 2017.
  29. ^ а б Гельт, Джессика (22 июля 2011 г.). "Горячий шеф-повар Лос-Анджелеса показывает LudoBites на телевидении". Сиэтл Таймс.
  30. ^ https://www.ludolefebvre.com/about/
  31. ^ а б Хайндс, Джули (18 мая 2005 г.). "Шеф-повар продают". Свободное копье-звезда.
  32. ^ "Cookstr.com". cookstr.com. Получено 27 апреля 2017.
  33. ^ Ричардс, Чад (8 октября 2012 г.). "LudoBites the CookBook". wordpress.com. Получено 27 апреля 2017.
  34. ^ "Crave 10th Чарльз Стэнли Долл IV". talenthouse.com. Получено 27 апреля 2017.
  35. ^ «Джоджи и Рич Брайан получили мастер-класс по омлету от французского шеф-повара | Feast Mansion». 3 октября 2018 г.
  36. ^ «Джоджи и Рич Брайан готовят международные бургеры с шеф-поваром Людо | Feast Mansion».
  37. ^ «Номинация в области искусства и литературы, июль 2015 года - Министерство культуры и коммуникаций». www.culturecommunication.gouv.fr. Архивировано из оригинал на 2015-09-23. Получено 2016-07-17.

внешние ссылки