Моше Бассон - Moshe Basson

Моше Бассон
Ресторан Иерусалим (Ecaliptus) (8115598599) .jpg
Фасон готовит в своем ресторане,
Эвкалипт
Родившийся1950 (69–70 лет)
Ирак
Род занятийПовар, ресторатор
Активные годы1988-настоящее время
РаботодательЭвкалипт ресторан
ИзвестенТрадиционная региональная кухня, библейские ингредиенты, использование дикорастущих растений и трав

Моше Бассон ((иврит: משה בסון; 1950 г.р.) Израильский повар, ресторатор, и еда фольклорист. Один из первых сторонников Медленная еда движения в Израиле, он является владельцем и шеф-поваром Эвкалипт ресторан в Иерусалим. Он специализируется на традиционной региональной кухне, библейских ингредиентах и ​​использовании дикорастущих растений и трав, которые он собирает во время экспедиций на иерусалимских холмах. Он является членом израильско-палестинской группы Chefs for Peace и двукратным победителем международного фестиваля CousCous Fest в Италии.

Ранние годы

Моше Бассон родился в Ирак в 1950 г.[1][2] Его мать Эсперанса и ее семья были выходцами из Амара.[3] Он иммигрировал в Израиль со своей семьей, когда ему было девять месяцев.[4] Семья была приписана к лагерь приема беженцев в Тальпиот окрестности Иерусалим.[1] Прибытие в 1951 г. во время Пасха Во время праздника им была выделена хижина площадью 7 квадратных метров (75 квадратных футов) с гофрированными жестяными стенами и без пола.[1] Коммунальные услуги в этом районе первоначально состояли из водопроводного крана, где беженцы выстраивались в очередь, чтобы наполнить ведра водой, и общественных туалетов.[1]

Семья в конце концов переехала в каменный дом площадью 16 квадратных метров (170 квадратных футов) с садом.[1] Родители Бассона открыли небольшую пекарню в арабском районе Бейт-Сафафа.[1] Они также выращивали огород и выращивали цыплят, чтобы дополнить свой правительственный рацион.[2] В начале 1960-х Моше посадил эвкалипт саженец в семейном огороде.[2][4]

Во время службы в Израильская армия Он учился в военной школе питания Тэдмор.[5]

Кулинарная карьера

Спустя двадцать пять лет после посадки эвкалипта брат Бассона Яаков построил вокруг дерева ресторан,[6][7] с боле стоит посреди столовой, а ветки простираются над крышей.[2] Моше стал поваром, а затем менеджером.[6][7] Изначально меню было ориентировано на трудящихся, но Моше начал включать дикие съедобные корни и растения, которые он собирал на близлежащих полях, и уделял особое внимание сезонным продуктам.[4][6] Вскоре ресторан начал привлекать Гурман толпа.[6]

Когда в отеле планировалось провести реконструкцию города, Моше закрыл ресторан и отправился на шесть месяцев в путешествие и дегустацию еды на Кипре, в Турции, Таиланде и Африке.[6] По возвращении он открыл новый ресторан в 7 Гиркан Улица в центре Иерусалима.[6] Четыре года спустя он переехал по адресу в г. Площадь Сафра.[6] Он сделал ресторан кошерный в 1997 году после смерти отца.[2] Ресторан закрыт во время Вторая интифада в 2002 году из-за волна террористических атак на гражданские объекты что привело к тому, что израильтяне не хотели обедать вне дома до тех пор, пока не будет построен Барьер на Западном берегу Израиля.[8] В 2004 году Бассон стал соучредителем Carmei Ha'ir, благотворительного ресторана, в котором подавали полуденные обеды и столы, как в хороших ресторанах, но позволяли клиентам платить столько, сколько они могли себе позволить.[9][10][11]

Eucalyptus вновь открылся в 2007 году на улице Гиркан.[8][12] По состоянию на 2015 год ресторан находится в Hutzot Hayotzer напротив Стены Иерусалима.[2]

Стиль приготовления

Фасон собирает лесные грибы в Иерусалимский лес

Basson специализируется на Левантийский, Араб, и Еврейская кухня.[2][13] Он известен своими современными интерпретациями традиционной кухни и использованием библейских ингредиентов, включая Семь видов.[4][14][15][16]

В бассоне широко используются региональные ароматические травы, такие как иссоп и за'атар.[14] Он часто ходит на иерусалимские холмы за дикими растениями, чтобы добавить их в супы, тушеные блюда и фаршированные овощи, в том числе дикие. цикорий, мальва, Иерусалимский мудрец, портулак, лимонная вербена, сумах и дикие цикламен.[1][4][6][17][18] Бассон сказал, что узнал о съедобных корнях и растениях от арабских женщин, которые в юности покровительствовали пекарне его родителей.[6] и от арабских фермеров, которые продавали дикую зелень Дамасские ворота.[1]

Среди фирменных блюд Basson - инжир с курицей, приготовленный в кисло-сладком соусе. тамаринд соус, долмы завернутый в мальву или дикий цикламен, Иерусалимский артишок суп, местная дичь, такая как фазан и перепел, и свежий инжир, финиковый сироп и Техина.[1][12][17][19][20] Его самодельный фокачча подается с широким выбором травяных паст.[20] Его фирменное блюдо маклуба, медленно приготовленное тушеное мясо из риса, овощей и курицы, которое переворачивают вверх дном из кастрюли для подачи на стол. Фассон часто вовлекает посетителей в «церемонию переворачивания» за столиками.[4][17][19]

Бассон был одним из первых сторонников Медленная еда движение в Израиле.[21] В 2009 году он был одним из спонсоров Международного дня Слоу Фуд /Терра Мадре День в Израиле с отдельными мероприятиями для взрослых и школьников.[1]

Другие занятия

Бассон (слева) со знаменитым шеф-поваром США Арт Смит на мероприятии Chefs for Peace 2013 в Эвкалипте

Бассон ведет уроки кулинарии и проводит кулинарные демонстрации.[4] Он провел кулинарные демонстрации в израильских посольствах в разных странах.[12] В 1998 году его пригласили провести кулинарную демонстрацию и приготовить ужин для гостей в Кеннеди Центр в Вашингтон, округ Колумбия., по случаю 50-летия Израиля День независимости.[6] Он планировал добывать корм для мальва на полях вокруг района, но не удалось найти ни одного дикорастущего растения; В конце концов, несколько килограммов завода пришлось привезти из Калифорнии.[6]

Бассон является членом Chefs for Peace, совместной организации израильских и палестинских поваров.[4]

Почести и награды

В 1999 году Бассон был поощрен израильским культурный атташе в Италию для участия в международном фестивале CousCous Fest в Сицилия. Бассон получил первый приз за свою новаторскую презентацию «Манна с неба», включающую жареные баклажаны, фаршированную рыбу, соус и гарнир.[6][17] С тех пор он выиграл конкурс во второй раз.[4]

Личная жизнь

Бассон и его жена, которая Австро-венгерский происхождение, есть трое детей.[22] Их сын Ронни, также шеф-повар, работает в ресторане Eucalyptus.[4][22]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j Фельдингер, Лорен Гельфонд (3 декабря 2009 г.). "Библейской пропорции". The Jerusalem Post. Получено 15 ноября 2018.
  2. ^ а б c d е ж грамм Колсон, Ребекка (31 октября 2015 г.). «Эвкалиптовое дерево, из которого вырос легендарный Иерусалимский ресторан». The Times of Israel. Получено 9 ноября 2018.
  3. ^ Натан, Джоан (2017). Стол царя Соломона: кулинарное исследование еврейской кухни со всего мира. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 280. ISBN  9780385351140.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j Градштейн, Линда (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии». The Jerusalem Post. Получено 12 ноября 2018.
  5. ^ "Шеф-повар Моше Бассон". Еврейский квартал. Еврейский литературный трест: 13. 2006.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Глейзер, Филлис (10 марта 2000 г.), «Наш человек готовит медленно», The Jerusalem Post, п. 20
  7. ^ а б Телем, Оз (27 февраля 2013 г.). "שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי" [Шеф-повар недели: Моше Бассон, Иерусалимский эвкалипт]. Нана 10 (на иврите). Получено 18 ноября 2018.
  8. ^ а б Эретт, Бенджамин (2 июня 2007 г.). «Искусство Haute Nosh; все более яркая ресторанная сцена Израиля достигает зрелости». Национальная почта. ProQuest  330605543.
  9. ^ Хазан, Дженни (13 февраля 2004 г.). «Ужин с достоинством». The Jerusalem Post. ProQuest  319562347.
  10. ^ Шабин, Мишель (3 декабря 2006 г.). «Экономика растет, растет бедность». Еврейская неделя. ProQuest  362677708.
  11. ^ Линфилд, Бен (24 марта 2004 г.). «Шеф-повар готовит грандиозный социальный эксперимент». Christian Science Monitor. Получено 17 ноября 2018.
  12. ^ а б c Шварц, Рози (17 января 2008 г.). «Шеф-повар приправляет свою кухню историей еды». Канадские еврейские новости. Получено 15 ноября 2018.
  13. ^ Натан, Джоан (2001). Еда Израиля сегодня. Кнопф. п. 300. ISBN  0679451072.
  14. ^ а б Рубин, Шира (9 мая 2008 г.). Библейская диета "тысячелетия Израиля""". BBC. Получено 9 ноября 2018.
  15. ^ Леви, Пол (22 марта 1996). «Пир, достойный царя Давида». Журнал "Уолл Стрит. ProQuest  1000163690.
  16. ^ Брумберг-Краус, Джонатан (2018). Гастрономический иудаизм как кулинарный мидраш. Lexington Книги. п. 110. ISBN  9781498579070. Получено 19 ноября 2018.
  17. ^ а б c d Струббе, Билл (19 июня 2001 г.). «Израильская высокая кухня набирает обороты». Еврейское телеграфное агентство. Получено 13 ноября 2018.
  18. ^ Розенлоф, Ким (март 2016 г.). "Гурман в пути: эвкалипт". Путешественник бизнес-джета. Получено 15 ноября 2018.
  19. ^ а б Натан, Джоан (22 апреля 2010 г.). «Станции вилки». Планшет. Получено 15 ноября 2018.
  20. ^ а б Гордон, Баззи (7 апреля 2015 г.). «Моше Бассон поддерживает процветание эвкалипта». Ynetnews. Получено 15 ноября 2018.
  21. ^ Холмс, Стефани (11 июля 2017 г.). «Иерусалим: куда ступают паломники». The New Zealand Herald. Получено 14 ноября 2018.
  22. ^ а б «Шеф-повар возвращается в Канзас-Сити, чтобы навестить друзей и продвигать израильский туризм». Kansas City Chronicle. 18 февраля 2016 г.. Получено 15 ноября 2018.