Пупуса - Pupusa

Эта статья про блюдо. Для горной вершины см. Пэпуша.

Пупуса
Pupusas El Salvador Centro America.JPG
Альтернативные названияПупусава
Место происхожденияСальвадор, Гондурас[1][2]
Основные ингредиентыКукурузная мука
Начинки напр. мясо, рыба, сыр, овощи, фасоль
ВариацииПупуса из рисовой муки

А куколка толстый сковорода торт или лепешки из Сальвадор и Гондурас,[1][2] сделанный из кукурузной или рисовой муки, похожий на венесуэльский и колумбийский арепа. В Сальвадоре он был объявлен национальным блюдом и имеет особый день для его празднования. Обычно он начинен одним или несколькими ингредиентами, которые могут включать сыр (например, Quesillo или сыр с лороко бутоны), Чичаррон, тыква или жареные бобы. Обычно это сопровождается куртидо (острая капуста раб ) и томатной сальсы, которую традиционно едят вручную.

Этимология

Имя в Nawat является кукумуцин. Возможно, это слово произошло от глагола Пупусава что означает надуваться.

История

Изготовление кукол в Лас-Чайнамас, Сальвадор
Традиционные пупусы в Сальвадоре готовятся на дровах с использованием глиняной сковороды (называемой комал).

Куколки были связаны с Пипилские племена кто населял территорию, теперь известную как Сальвадор. Кухонные принадлежности для их приготовления были раскопаны в Хойя де Серен, "Помпеи Сальвадора", место, где находилась местная деревня, захороненная пеплом от извержения вулкана, и где хранились продукты питания, которые готовились почти 2000 лет назад. Инструменты для их приготовления были также найдены в других археологических памятниках Сальвадора.

Куколки доколумбовой эпохи были вегетарианцами и имели форму полумесяца. Они были наполнены цветами и бутонами тыкв, травами, такими как чипилин и мора, грибами и солью. К 1570 году в начинку было добавлено мясо, как заметил францисканский монах Бернардино де Саагун.[3]

В конце 1940-х куколки еще не получили широкого распространения в Сальвадор, и были в основном локализованы в центральных городах, таких как Quezaltepeque, и города страны. Когда популяция начала мигрировать в другие районы в 1960-х годах, древостои куколки распространились по всей стране и в соседних районах Гондураса и Гватемалы, иногда с вариациями формы, размера или наполнения. В Гватемале в 1970-е годы куколки имели форму полумесяца. Форма полумесяца считалась бы наполовину съеденной куколкой в Чалатенанго площадь; куколки рыб были редкостью, а куколки служили к востоку от Река Лемпа обычно имел гораздо больший диаметр.

В 1980-х годах Сальвадорская гражданская война вынудили Сальвадорскую миграцию в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, которые сделали куколки доступными в других странах: Сальвадорские иммигранты принес блюдо в большинство районов США, а также распространился в Канаду и Австралию.[нужна цитата ]

В апреле 2005 года Законодательное собрание Сальвадора объявило пупусы национальным блюдом Сальвадора, и каждое второе воскресенье ноября будет Национальным днем ​​пупуш.[4][5] Ярмарка обычно проводится в день в столице и нескольких крупных городах. 10 ноября 2007 года, в рамках празднования Национального дня пупуса, министр культуры организовал в столичном парке ярмарку, на которой они сделают самую большую пупузу в мире. Пупуса была 3,15 метра в диаметре и была сделана из 200 фунтов мази, 40 фунтов сыра и 40 фунтов чичаррона. Он накормил 5000 человек. Спустя пять лет рекорд снова был побит с куколкой диаметром 4,25 метра.[3] Книга Рекордов Гиннесса перечисляет самую большую куколку высотой 4,5 метра, созданную в Олокуильта, Сальвадор 8 ноября 2015 г.[6]

В 2011, Хранитель назвал пупусов лучшей уличной едой Нью-Йорка в этом году.[7]

Как дома, так и за рубежом к пупушам традиционно подают куртидо (приправы квашеной капусты, аналог немецкой Кислая капуста и корейский кимчи который бывает мягких и острых) и томатный соус, и традиционно едят вручную.

Происхождение

Сальвадор и Гондурас заявляют, что являются родиной пупуса. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание пупусы народу пипил из-за названия, означающего `` опухший '' на языке пипил, и артефактов, найденных в Хойя-де-Серен, которые показывают ингредиенты и инструменты, которые использовались для создания ранней версии куколки. Гондурасские этимологи утверждают, что, поскольку язык пипил настолько близок к языку науатль, это блюдо могло быть создано гондурасским племенем науа.[8] Тема происхождения пупусы также поднималась во время переговоров о CAFTA-DR. Обе нации хотели сделать пупуса эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня гондурасская делегация уступила права Сальвадору.[9]

Региональные вариации

Вариант куколки в Сальвадоре - это Пупуса де Арроз. Для приготовления теста используется рисовая мука, и они обычно фаршируются рубленой свининой, сыром, фасолью, цукини и другими овощами. Они родом из города Олокуильта, расположенный к востоку от Сан-Сальвадора, но теперь они легко доступны по всей стране. Другой региональный вариант, найденный в Алегрия, это Пупуса де банано, который требует добавления бананов подорожника в куколку.

Латинская Америка

Куколки также встречаются в соседних Центральная Америка страны. Гондурасские версии используют местный Quesillo вид сыра для начинки. В Коста-Рика доступны как «сальвадорские пупусы», так и «пупусы», причем последняя является местной версией. Там они являются основным продуктом прилавков с едой на региональных карнавалах, известных как фиесты.

Похожий Мексиканское блюдо называется Gordita (буквально «толстяк»), но гордиты обычно открываются с одного конца. В Венесуэла, Они делают arepas (где тесто сначала готовится, а затем разрезается пополам и наполняется чем-то вроде гамбургер ). Колумбия имеет свой рецепт арепы, но, в отличие от венесуэльских, колумбийские арепы обычно едят без начинки, либо начинку кладут внутрь теста перед приготовлением.

Соединенные Штаты

Куколки, сделанные в Соединенные Штаты обычно делаются с Maseca (бренд) коммерческий кукурузная мука -маса микс[нужна цитата ]вместо свежих Маса Харина. Некоторые элитные пупусериас в США используют рисовую муку и варианты пшеничной муки. В Санта-Фе, Нью-Мексико, варианты включают использование шпинат, пепперони, сыр и зеленый перец чили.

Тако Кабана, а Tex-Mex цепь в Техас, создал блюдо под названием пупуса, не имеющее отношения к сальвадорской кухне.[10]

Галерея

  • Pupusas revueltas фаршированный мясом, фасолью и сыром

  • Куколки и томатный соус

  • Куколки на вынос в Сальвадоре заворачивают в пластик, а затем в бумагу. (Здесь бумага развернута, чтобы показать куколки)

  • Pupusería в Сантьяго Тексакуангос, Сальвадор. Обратите внимание на различные куклы, рекламируемые на стене: курица, халапеньо, чипилин и авокадо.

  • Pupusería в Олокуильте.

  • Пупусерия на открытом воздухе в Сальвадоре ночью

Экономика

Несмотря на свою низкую рыночную цену, куколки представляют собой важный элемент экономики Сальвадора. Помимо целых куколок, экспортируются также отдельные ингредиенты; в 2005 г., например, на сумму 604 408 долл. США лороко, иногда используемый в качестве начинки для пупуса, продавался только в США.[нужна цитата ]Замороженные куколки можно найти в охлаждаемых отделениях многих латиноамериканских и международных супермаркетов в Соединенные Штаты, особенно те, которые расположены в высококонцентрированных районах сальвадорцев, таких как Вашингтон. и Лонг-Айленд, Нью-Йорк.

Продажа Pupusa играет значительную роль в экономике Сальвадора. По данным министерства экономики Сальвадора, в период с 2001 по 2003 год пупусерии принесли 22 миллиона долларов. Экспорт таких ингредиентов, как лороко, также помог экономике.[11] По состоянию на 2005 год 300 000 человек зарабатывали на жизнь пупушами, большинство из которых составляли женщины.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Univision Noticias: La Guerra de las Pupusas (на испанском)
  2. ^ а б (Совет по делам полушария). Исследование COHA: «Продовольственные войны в Латинской Америке». «Сальвадор и Гондурас спорят о праве собственности на пупусы»
  3. ^ а б "Historia de la Pupusa Salvadorena". redislam.net. Январь 2013. Архивировано с оригинал 20 января 2020 г.
  4. ^ "Declárase Día Nacional de las Pupusasecreto Día Nacional de las Pupusas - Asamblea Legislativa". www.asamblea.gob.sv (на испанском). Получено 29 мая 2020.
  5. ^ "Secultura invita al Día Nacional de la Pupusa". www.cultura.gob.sv (на испанском). Получено 29 мая 2020.
  6. ^ «Самая большая пупуса». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 24 сентября 2017.
  7. ^ Резник, Перри (26 сентября 2011 г.). «Лучшая уличная еда в Нью-Йорке». Хранитель.
  8. ^ "Ла-Герра-де-лас-Пупусас". losangeles.univision.com. 27 июля 2011 года. Архивировано 16 июля 2015 года.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (ссылка на сайт)
  9. ^ Гомес, Иван (8 декабря 2003 г.). "Гондурас настаивает на пупусах". Архивировано из оригинал 31 октября 2004 г.
  10. ^ Перальта, Эйдер (27 июля 2006 г.). «Bona fide pupusas: классический или невежественный? Вот как отличить», Хьюстон Хроникл Путеводитель по питанию, стр. 4
  11. ^ "Las Pupusas: ícono culinario salvadoreño Celebrará su día". El Periodista. 4 ноября 2014 г.

дальнейшее чтение