Scampi - Википедия - Scampi

Nephrops norvegicus

Scampi служил

Креветки в томатном соусе пиканте

Scampi, также называемый Дублинский залив креветок или же Норвежский лобстер (Nephrops norvegicus ), съедобный Омар порядка Декапода (учебный класс Ракообразные ).^[1] Широко распространен в Средиземноморье и северо-восток Атлантический, из Северная Африка к Норвегия и Исландия, и является гастрономическим деликатесом. Scampi - теперь единственный выживший вид в этом роду. Нефропс, после того, как несколько других видов были перемещены в близкородственный род Метанефропы.

Креветки Scampi пища, в состав которой входят различные кулинарные изделия из некоторых ракообразных,^[2] Такие как Метанефропы, а также креветка или же креветки. Стили приготовления креветок с чесночным соусом варьируются в зависимости от региона. Соединенное Королевство юридически определяет креветки конкретно как Nephrops norvegicus.^[3] Морской черт хвост раньше иногда использовался и продавался как креветки в Соединенном Королевстве,^[4] в нарушение Правила Англии по маркировке рыбы (поправка) 2005 г. и Приложение 1 Правила маркировки пищевых продуктов 1996 г..

Имя

Scampi это Итальянский множественное число мошенничество, Nephrops norvegicus. Итальянское слово может быть образовано от Греческий καμπή кампэ («гибка» или «наматывание»).^[5]

Nephrops norvegicus

Норвежские омары также известны как креветки Дублинского залива,^[6] - термин «креветка» может сбивать с толку, поскольку это разговорный или разговорный термин, не имеющий четко определенного научного значения - см. Креветки против креветок.

Законы о маркировке пищевых продуктов (например, в Великобритании) определяют "креветки" как Nephrops norvegicus.^[7]

Методы подготовки

Американский креветок в чесночном масле

В соответствии с Larousse Gastronomique, лангустин нежный и готовить их нужно всего несколько секунд в суд бульон. В очень свежем виде они имеют слегка сладкий вкус, который теряется при замораживании. Их можно есть в простом виде, запивая топленым маслом.

В Великобритании очищенное от скорлупы мясо хвоста обычно называют «scampi tails» или «wholetail scampi», хотя более дешевые «реформированные scampi» могут содержать другие части вместе с другой рыбой. Подается жареным в кляре или панировочных сухарях и обычно с чипсы и Соус тартар. Он широко доступен в супермаркетах и ​​ресторанах и считается пабом или закусками, хотя факторы, снижающие шотландский улов в целом (например, плохая погода), могут повлиять на его доступность.^{[нужна цитата ]}

В Соединенных Штатах "креветки с чесноком" - это название меню за креветка в Итальянско-американская кухня (на самом деле креветка на итальянском языке Гамберо или же гамберетто, множественное число Гамбери или же Гамберетти^[8]). "Scampi" само по себе блюдо Nephrops norvegicus служил в чесночное масло, сухой белое вино и сыр пармезан либо с хлебом, либо с макаронами, либо с рисом, а иногда только с креветками. Термин «креветки с соусом из креветок» понимается как стиль приготовления и имеет такие варианты, как «куриный с соусом из куриных шампиньонов», «омар с соусом из лобстера» и «соус из морского гребешка». Лидия Бастианич: «В Соединенных Штатах доступны креветки, а не креветки, поэтому первые иммигранты готовили найденных креветок в запомнившемся ими стиле креветок».

Как альтернатива морепродуктам

Из-за сокращения запасов рыбы британские повара, в том числе Хестон Блюменталь и Хью Фернли-Уиттингстолл запустил кампанию «Fish Fight» в 2010 году, пытаясь привлечь внимание к альтернативным морепродуктам.^[9] Они отстаивали креветки с чесноком и другие менее известные блюда из морепродуктов как более устойчивый источник белка.

Национальный день креветок с креветками

В Соединенных Штатах, Национальный день креветок с креветками происходит ежегодно 29 апреля.^[10][11]

Смотрите также

• Список блюд из морепродуктов

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Алан Дэвидсон, Средиземноморские морепродукты, 1972. ISBN  0-14-046174-4
• Проспер Монтанье, "Larousse Gastronomique ", 1938. ISBN  0-600-60235-4