Ошпаривание - Википедия - Scalding
 | Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. (Ноябрь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Ожог | |
|---|---|
 | |
| Обожженный большой палец через два дня после радиатор взрыв. | |
| Специальность | Дерматология |
| Причины | горячие жидкости |
Ожог это форма термический ожог в результате нагрева жидкости например, кипяток или пар. Большинство ожогов считаются ожогами первой или второй степени, но могут возникнуть ожоги третьей степени, особенно при длительном контакте. Термин от латинского слова калидус, что означает горячий.[1]
Причины
Большинство ожогов возникает в результате воздействия высокотемпературной воды, такой как водопроводная вода в ванне и душе или вода для приготовления пищи, или от пролитых горячих напитков, таких как кофе.
Ожоги могут быть более серьезными, когда пар попадает на обнаженную кожу, потому что пар может достигать более высоких температур, чем вода, и переносить скрытая теплота конденсацией. С другой стороны, когда одежда пропитывается горячей водой, передача тепла часто длится дольше, поскольку часть тела не может быть удалена от источника тепла так быстро.
Температура водопроводной воды не должна превышать 38–45 ° C (100–113 ° F) во избежание дискомфорта и ожогов.[2] Однако необходимо поддерживать температуру теплой воды 55–60 ° C (131–140 ° F), чтобы подавить рост легионелла бактерии. Вода при температуре 60 ° C (140 ° F) может вызвать ожоги менее чем за 3 секунды, в то время как для получения травмы требуется 10 секунд при 57 ° C (135 ° F) и 1,5–2 минуты при 52 ° C (126 ° F). Е) горячая вода.[3]
Как правило, ожоги чаще возникают у детей, особенно в результате случайного проливания горячей жидкости.
Уход
Применение первая помощь от ожогов то же, что и от ожогов. Во-первых, место травмы следует удалить от источника тепла, чтобы предотвратить дальнейшее ошпаривание. Если ожог как минимум второй степени, удалите с этого места все украшения или одежду, если они уже не прилипли к коже. Охладите ожог около 20 минут прохладной или теплой (не холодной) водой, например водой из-под крана.[4]
С ожоги второй степени, волдыри будут формироваться, но никогда не должны выскакивать, так как это только увеличивает шансы инфекционное заболевание. С ожоги третьей степени, лучше обернуть рану очень свободно, чтобы она оставалась чистой, и обратитесь за квалифицированной медицинской помощью.
Лечение, которого следует избегать
Следует избегать льда, так как он может еще больше повредить область вокруг травмы.[5] как и масло, зубная паста, и специализированные кремы.
Производство продуктов питания
Говядина, птица и свинина
Туши говядина, домашняя птица и свинина обычно ошпариваются после убоя, чтобы облегчить удаление перьев и волос. Методы, включая погружение в резервуары с горячей водой или опрыскивание паром. Ошпаривание может быть жестким или мягким, температура и продолжительность которого варьируются. Жесткий ожог при температуре 58 ° C (136,4 ° F) в течение 2,5 минут удалит эпидермис птицы, и это обычно используется для замораживания тушек, чтобы они выглядели белыми и привлекательными.[6]
Обжигающее молоко
Вареное молоко - это молоко который был нагрет до 82 ° C (180 ° F).[7] При этой температуре бактерии убиты, ферменты в молоке разрушаются, и многие белки денатурируются.
При варке молоко обычно ошпаривают, чтобы повысить его температуру, изменить консистенцию или другие процессы приготовления из-за денатурации белков.
Рецепты, требующие вареного молока, включают: кофе с молоком, топленое молоко, и ряженка. Вареное молоко используется в йогурт сделать белки разворачиваются, и убедиться, что все организмы, которые могут превзойти бактерии йогуртовой культуры, уничтожены.
Во многих рецептах, например, для хлеба и другого дрожжевого теста, молоко одновременно ошпаривают и охлаждают. пастеризация не убивает все бактерии, а дикие дрожжи, которые также могут присутствовать, могут изменить текстуру и вкус. Кроме того, кипячение молока улучшает рост хлеба за счет ингибирования подъема хлеба определенными неденатурированными белками молока.[8]
Рекомендации
- ^ Словарь Мосби по медицине, сестринскому делу и смежным вопросам здоровья, Четвертое издание, Mosby-Year Book Inc., 1994, стр. 1395.
- ^ Немецкий и европейский стандарт DIN EN 806-2 требует, чтобы в общественных зданиях температура не превышала 45 ° C (113 ° F). Температура в домах для престарелых и детских садах не должна превышать 43 ° C (109 ° F), а в душе - не более 38 ° C (100 ° F). Немецкая директива VDI 3818 обычно рекомендует 40 ° C (104 ° F) для общественных ванных комнат и туалетов.
- ^ FAQ Термостатические смесительные клапаны - Почему так важно иметь термостатический смесительный клапан?, ESBE AB, Швеция
- ^ Ожоги и ожоги - NHS Choices, Лечение ожогов и ожогов.
- ^ Что можно и что нельзя делать при ожогах, В архиве 2013-01-17 в Wayback Machine Как лучше всего лечить ожог?
- ^ "Ошпаривание", Микробная экология пищевых продуктов, 2005, с. 113, ISBN 978-0-306-48675-3.
- ^ Ромбауэр, Ирма и Марион Ромбауэр Беккер. Удовольствие от готовки. Нью-Йорк: Перстень, 1973. ISBN 0-451-07166-2.
- ^ Коррихер, Ширли. CookWise: как и почему нужно готовить, секреты приготовления раскрыты. Нью-Йорк: Поваренные книги Уильяма Морроу, 1997. ISBN 978-0-688-10229-6.