Schlachteplatte - Schlachteplatte

Schlachteplatte

А Schlachteplatte, Schlachtplatte, Schlachtschüssel (Южный немецкий) или Мецгете (Швейцарская и юго-западная часть Баден-Вюртемберга в Германии) - сытное немецкое блюдо.[1] который в основном состоит из вареного живота свинина (Kesselfleisch) и свежеприготовленные Blutwurst и Leberwurst колбасные изделия. В процессе приготовления получают сок из колбасы, который вместе с любыми колбасными колбасами используется в качестве супа, известного как Metzelsuppe. В результате во многих местах, например в части Пфальц, весь фестиваль и трапеза в частности известны как Metzelsupp.

Общие аккомпанементы к Schlachtplatte находятся кислая капуста и хлеб или картофель или, в Южной Германии, картофельные блины (Dotsch или Reiberdatschi). Другие элементы могут быть свежими Bratwurst и Mettwurst или сырая, пряная начинка для колбас. В Rhinehessen также принято обогащать блюдо соусом из части свиной крови (Schweinepfeffer или Шварц Бри).

Слово происходит от Schlachten, "на убой" и Platte, "блюдо", потому что традиционно его едят только в день бойня; до изобретения холодильников для крови и чувствительных органов, таких как печень нужно было готовить сразу. Мясо, которое не нужно было употреблять немедленно, консервировалось засолка, сушка и курение. День забоя предоставил редкую возможность съесть свежее мясо, что объясняет, почему Schlachtplatte довольно щедрая еда.

Первоначально эти убойные дни проводились в основном осенью. Это означало, что не так много животных нужно было кормить зимой, мясо можно было дольше хранить при более низких температурах, и у фермеров было больше времени после последнего урожая, чтобы превратить его в ветчина и колбасные изделия которые затем можно было коптить на костре зимнего очага.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Фодора (1983). Fodor Germany-1984 Traveltex. Фодорова Германия (на испанском). Путеводители Фодора. п. 493. ISBN  978-0-679-01005-0. Получено 24 июля, 2017.

внешние ссылки