Социология питания - Sociology of food

Социология питания это изучение еда поскольку это связано с историей, прогрессом и будущим развитием общество. Это включает производство, приготовление, потребление, распространение, конфликт, медицинское применение, ритуальное, духовное, этическое и культурное применение, экологические и трудовые вопросы.

Аспект распределения продуктов питания в нашем обществе можно изучить с помощью анализа изменений в цепочке поставок продуктов питания. В частности, глобализация оказывает существенное влияние на цепочку поставок пищевых продуктов, создавая эффект масштаба в отрасли распределения пищевых продуктов.^[1]

Раздача еды

Воздействие масштабных эффектов

Масштабные эффекты в результате централизованного приобретения центры закупок в цепочке поставок продуктов питания отдают предпочтение крупным игрокам, таким как крупные розничные торговцы или дистрибьюторы, на рынке распределения продуктов питания. Это связано с тем, что они могут использовать свои сильные рыночная власть и финансовое преимущество перед более мелкими игроками. Наличие сильной рыночной власти и более широкого доступа к рынку финансовых кредитов означало, что они могут создавать барьеры для входа и укреплять свои позиции на рынке распределения продуктов питания. Это приведет к формированию цепочки распределения продуктов питания, которая характеризуется наличием крупных игроков на одном конце и мелких игроков, выбирающих нишевые рынки для работы на другом конце. Существование более мелких игроков на специализированных рынках распределения продуктов питания можно объяснить их сокращением рыночная доля и их неспособность конкурировать с более крупными игроками из-за эффекта масштаба. Через этот механизм глобализация вытеснил менее ролевых игроков.^[2]Еще один механизм, беспокоящий специализированные рынки распределения продуктов питания, - это способность распределительных сетей иметь собственный бренд. Магазины с собственным брендом умеют бороться ценовые войны между конкурентами за счет снижения цены на свою торговую марку, тем самым повышая вероятность того, что потребители будут покупать у них товары.^[3]

Ранняя история и культура

С самого начала человечества еда была важна просто для питание. Когда приматы ходили по Земле, они потребляли пищу исключительно в качестве источника энергии, поскольку им приходилось охотиться и корм потому что еда была нелегко под рукой. Первые люди, заботящиеся о себе, поняли, что им нужна высококалорийная диета, чтобы продолжать жить ежедневно, чтобы выжить.

Эти события в конечном итоге привели к сельское хозяйство, который также входит в труд за еду и экономическую часть социологии еды. Шли годы, еда становилась все более и более средством сближения культур и людей. Во многих культурах еда - это то, что объединяет людей. Это продолжалось веками. От homo-sapiens охоты и собирательства, колонистам Нового Света, разделяющим пир с Коренные американцы (возрожденная традиция, названная День Благодарения^[4]), популяризации ресторанов / ресторанов за последние несколько десятилетий и единству, которое приходит во время еды; эти разработки теперь показывают общение и взаимодействие, связанные с едой. По мнению социологов, есть разные группы продуктов питания, которые делятся по своему назначению и значению. Есть культурные суперпродукты, которые являются основными продуктами культуры. Есть престижные продукты, которые отражают экономический статус, и продукты, создающие образ тела, которые в основном потребляются для улучшения состояния тела. Сочувствующую пищу едят ради признанного желанного свойства, например, как суеверие. Наконец, существуют физиологические продукты, которые потребляются по определенной причине для здоровья (например, то, что ест беременная женщина для здоровой беременности). Эти разные категории помогают исследователям и социологам изучать культуру с точки зрения еды. Он часто показывает, как пища растет, формируется и меняется вместе с обществом. Например, если кто-то верит в гомеопатию, это подпадает под симпатические продукты или физиологические продукты. Это потому, что они потребляются из-за своих свойств и убеждений в том, что он может сделать. Другим примером одной из этих категорий продуктов может быть икра или устрицы в качестве престижных продуктов, потому что они часто дороже, и те, кто их потребляют и покупают, делают это, чтобы показать свой социально-экономический статус, или SES.

Социологические перспективы

Через объектив символический интеракционист, есть много символов, имеющих отношение к социологии еды. Еда во многих культурах объединяет людей и связывает их на разных уровнях. Например, традиция есть всей семьей за столом. Он представляет собой единство друг с другом и общение. Сама еда может символизировать нечто большее, чем то, чем она является. В Америке фаст-фуд может представлять собой занятую семью, которой нужно быстро поужинать. Для других, однако, он мог бы продемонстрировать «теорию макдональдизации», в основе которой лежит идея, в особенности американская, потребление. Другой пример того, как можно символизировать социологию еды, - приготовление еды с нуля. Это определенно подходит для семьи. С другими теориями социологии, теория конфликта также относится к социологии еды. Как упоминалось ранее, пища использовалась в первую очередь для пропитания и средств выживания. Из-за этого это может подпадать под теорию конфликта. Роли охотника и собирателя означали, что древние люди должны были сражаться и добывать корм, чтобы выжить. Конфликт также может свидетельствовать о выживании наиболее приспособленных, поскольку имел место конфликт из-за получения пищи и пропитания, единственные, кто должен был лучше всех, преобладать и обеспечивать пропитанием себя и свои семьи. Это превратилось в то, что есть сегодня, когда у людей есть работа, чтобы зарабатывать себе на жизнь, которая идет на еду и питание.^[5]

Психология и расстройства

Расстройства пищевого поведения являются символом социологии питания. Они показывают, насколько сильным может быть принудительный контроль (или его отсутствие) над собой в отношении чего-то столь важного для выживания. Расстройства пищевого поведения не ограничиваются анорексией. Эти расстройства также включают булимию и компульсивное переедание (переедание). Люди с такими расстройствами часто используют пищу в качестве награды. В других случаях они воспринимают пищу как нечто, чего следует избегать, даже если она им нужна для выживания. Отношения, которые люди разделяют с едой, всегда разнообразны и являются очень сложной темой. С социологической точки зрения СМИ имеют к этому прямое отношение. Это связано не только с социологией еды, но и с тем, как СМИ представляют общество в целом. И мужчины, и женщины (но в основном женщины) ^[6] увидеть целенаправленные и неточные представления о «идеальном теле» ^[7], побуждая их хотеть иметь тело, больше похожее на то, которое считается нормальным. При таких расстройствах, как нервная анорексия или нервная булимия / булимия, пациенты испытывают сильный страх набрать вес и потреблять калории. Эти расстройства представляют собой разрушенные отношения, которые люди разделяют с едой и весом, и то, как они всегда связаны с негативом в популярных СМИ. Неточное представление заставляет людей все больше и больше сосредотачиваться на своей внешности, а не на них, принимая во внимание их абсолютную потребность в питании. Публично показанное ложное изображение того, как выглядит идеальное тело и как на него влияет потребление такого количества калорий, которое обычно может потребовать человек, привело к тому, что нервная анорексия стала психическим расстройством с самым высоким уровнем смертности. ^[8]

На диете

Причуды диет существуют на протяжении веков, но одержимость стройностью и стройностью стала горячей темой только в прошлом веке. Еще до эпохи Возрождения считалось красивым быть «пухлым» и пышным. В то время общество считало, что если женщина крупнее и полнее, значит, о ней заботятся. Это свидетельствовало о ее богатстве, потому что она могла позволить себе поесть, в отличие от крестьянина, у которого не было такой роскоши, как доступная еда. Желанная женщина не была тонкой. Заметные изменения начались в 1920-е годы, когда «мальчишеская» фигура стала самой желанной для женщины. Позже, в 1960-е, такие модели, как Твигги Заголовки писали о том, какая она худая, и многие женщины стремились быть похожими на ее тип телосложения. Это продолжалось до 1980-х годов, когда диета (например, Диета Южного пляжа и Весонаблюдатели ) популярность росла вместе с популяризацией тренировок и видео тренировок. Это было началом массовых увлечений диетами. Среди них другие, такие как Диета Аткинса, Дженни Крейг, и палео начали набирать популярность. В начале-середине 2010-х другие диеты стали мейнстримом. Это включало вегетарианство, без молока, веганство, сырые диеты, и не содержит глютен. Есть много причин, по которым кто-то выбрал бы определенный тип диеты: моральные соображения, проблемы с пищеварением, внешнее влияние или религиозное влияние.

Ожирение

В эпидемия ожирения Это распространилось по всей Америке, также является отличным примером того, как еда формирует общество и образ жизни людей, а также эволюцию типа еды, потребляемой американцами. Из-за занятой маниакальной жизни многих американцев, быстрое питание расфасованные продукты с более высоким содержанием калорий приобрели популярность и стали основным направлением потребления в Америке. Среда, в которой люди с определенными социально-экономический жизненный фон также сильно влияет на тип пищи, которую они потребляют. Высококалорийная и низкокалорийная пища обычно дешевле и доступнее. Таким образом, покупая продукты, многие склоняются к более дешевым вариантам. Отсутствие физической формы также является важным аспектом, усугубляющим эпидемию ожирения. Исследования показали, что существует прямая взаимосвязь между пешеходной прогулкой по окрестностям и физическими упражнениями. Кроме того, если у кого-то из соседей нет доступа к развлечениям, они рискуют набрать лишний вес и ожирение.^[9] Если говорить о расстройствах пищевого поведения, ожирение может быть связано с чувством потери контроля, которое возникает из-за переедания. Был достигнут прогресс в борьбе с проблемой ожирения в Америке, были внедрены программы, способствующие пропаганде здорового питания и фитнеса. Все больше и больше ресторанов добавляют калорийность в еду. Кроме того, многие пищевые компании, такие как Кока-Кола пропагандируют здоровый выбор напитков и продуктов, а также увеличивают количество калорий и делают информацию о питании доступной.

Последствия ожирения.

Смотрите также

дальнейшее чтение

- - Кэролан, М. 2012, Социология продовольствия и сельского хозяйства, Рутледж, Нью-Йорк; Лондон ;.
Бердсворт, Алан. 1997, Социология в меню: приглашение к изучению еды и общества, Рутледж, ISBN 0-415-11424-1
Гермов, Джон. 2004 г. Социология еды и питания: социальный аппетит, Oxford University Press, ISBN 0-19-551625-7
Кингсолвер, Барбара. 2007 г. Животные, овощи, чудо: год пищевой жизни, Харперколлины, ISBN 0-06-085255-0
Левенштейн, Харви. 1988 г., Революция за столом: трансформация американской диеты, Издательство Оксфордского университета, ISBN 0-19-504365-0
Нестле, Марион. 2003 г., Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье, Калифорнийский университет прессы, ISBN 0-520-24067-7
Меннелл, Стивен. 1993 г. Социология еды: питание, диета и культура, Публикации Sage, ISBN 0-8039-8839-7
Ритцер, Джордж. 2007 г., Макдональдизация общества, Публикации Sage, ISBN 978-1-4129-5429-7
Шлоссер, Эрик. 2001 г. Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды, ХарперКоллинз ISBN 0-395-97789-4

внешняя ссылка

[1] "Еда - Социология - Оксфордские библиографии - обо". www.oxfordbibliographies.com. Получено 2020-02-25.

[2] МАНУЭЛЬ БЕЛО МОРЕЙРА, Изменения в пищевых цепочках в контексте глобализации, Int. Jrnl. Соц. Агр. И еда, Vol. 18, No. 2, pp. 134–148

[3] Визард, Сара. «Новая ценовая война супермаркетов может нанести ущерб отношениям с пищевыми брендами и потребителями». Marketing Week Online 24 апреля 2014 г. Общий OneFile. Интернет. 5 ноября 2015 г.

[4] Сискинд, Джанет (1992). «Изобретение Дня благодарения». Критика антропологии. 12 (2): 167–191. Дои:10.1177 / 0308275X9201200205.

[5] «Социология еды - Краткие заметки по социологии». www.sociologyguide.com. Получено 2020-02-25.

[6] [1]

[7] [2]

[8] [3]

[9] САЛЛИС, ДЖЕЙМС Ф .; ГЛАНЦ, КАРЕН (март 2009 г.). «Физическая активность и пищевая среда: решения эпидемии ожирения». Milbank Quarterly. 87 (1): 123–154. Дои:10.1111 / j.1468-0009.2009.00550.x. ISSN 0887-378X. ЧВК 2879180. PMID 19298418.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]