Сульфит - Википедия - Sulfite

Не путать с Триоксид серы.
А модель, заполняющая пространство сульфита анион.

Сульфиты или же сульфиты находятся соединения содержащие сульфит ион (или ион сульфата (IV), от его правильного систематического названия), ТАК2−
3. Сульфит-ион - это сопряженное основание из бисульфит. Хотя его кислота (сернистая кислота ) неуловимо,[1] его соли широко используются.

Сульфиты - это вещества, которые естественным образом встречаются в некоторых продуктах питания и в организме человека. Они также используются в качестве регулируемых пищевых добавок.[2] При употреблении в пищу или питье сульфиты часто объединяются с диоксид серы.[3]

Структура

Строение сульфитного аниона
Сульфит является лигандом в координационная химия. Структура Co (этилендиамин )2(ТАК3) N3.[4]

Строение сульфитного аниона можно описать тремя эквивалентными резонансные структуры. В каждой резонансной структуре атом серы связан двойной связью с одним атомом кислорода с официальное обвинение нулевого (нейтрального), и сера одинарно связана с двумя другими атомами кислорода, каждый из которых несет формальный заряд -1, что вместе составляет заряд -2 на анионе. Также существует неконденсированный одинокая пара на серу, поэтому структура, предсказанная Теория VSEPR является тригонально-пирамидальным, как в аммиак (NH3). В структуре гибридного резонанса связи S-O эквивалентны ордер на облигации одна и одна треть.

Резонансные структуры сульфит-иона

Свидетельства из 17О Данные спектроскопии ЯМР предполагает, что протонирование сульфит-иона дает смесь изомеров:[1]

Бисульфит-равновесие-2D.png

Коммерческое использование

Сульфиты употребляются в пищу консервант или энхансер. Они могут иметь различные формы, например:[5]

Вино

Сульфиты встречаются в природе во всех вина в некоторой степени.[6][7][8] Сульфиты обычно вводят для остановки ферментация в желаемое время, а также может добавляться в вино как консерванты для предотвращения порчи и окисление на нескольких этапах виноделие. Диоксид серы (SO2) защищает вино не только от окисления, но и от бактерий.[9]

Органический вина не обязательно не содержат сульфитов, но, как правило, содержат меньшее количество сульфитов, и правила требуют более низкого максимального содержания сульфита для этих вин. Как правило, белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а более сладкие вина содержат больше сульфитов, чем более сухие.[10]

В Соединенных Штатах вина, разлитые в бутылки после середины 1987 г., должны иметь этикетку, указывающую, что они содержат сульфиты, если они содержат более 10 частей на миллион (ppm).[11]в Евросоюз аналогичное постановление вступило в силу в ноябре 2005 г.[12] Это включает в себя диоксид серы, а предел установлен в миллиграммах на килограмм или на литр эквивалента диоксида серы.[3] В 2012 году вступил в силу новый регламент для органических вин.[13] В Соединенном Королевстве действуют аналогичные законы. Бутылки с вином, содержащие более 10 мг / л (ppm) «сульфитов» (или диоксида серы), должны иметь на этикетке «содержит сульфиты».[14] Это не отличается, если сульфиты встречаются в природе или добавляются в процессе виноделия.[15]

Другие продукты

Сульфиты часто используются в качестве консерванты в сухофрукты, сохранился редис и сушеные картофель товары.

Наиболее пиво больше не содержат сульфитов, хотя некоторые алкогольные сидры содержат их. Несмотря на то что креветка иногда обрабатываются сульфитами на рыболовных судах, химическое вещество может не отображаться на этикетке.[нужна цитата ] В 1986 г. Управление по контролю за продуктами и лекарствами в США запрещено добавление сульфитов во все свежие фрукты и овощи, которые едят в сыром виде.[16]

E числа

E числа для сульфитов как пищевые добавки находятся:

E150bКаустическая сульфитная карамель
E150dСульфитно-аммиачная карамель
E220Диоксид серы
E221Сульфит натрия
E222Бисульфит натрия (гидросульфит натрия)
E223Метабисульфит натрия
E224Метабисульфит калия
E225Сульфит калия
E226Сульфит кальция
E227Гидросульфит кальция (консервант )
E228Гидросульфит калия

Влияние на здоровье

Аллергические реакции на сульфиты очень редки среди населения в целом, но чаще встречаются у гипераллергический лиц.[17]

Сульфиты входят в первую девятку пищевые аллергены,[2] но реакция на сульфит - не настоящая аллергия.[18] У некоторых людей положительные кожные аллергологические пробы на сульфиты указывают на истинное (IgE -опосредованная) аллергия.[19] Хронические кожные заболевания рук, промежность, и лицо были зарегистрированы у людей, которые регулярно используют косметику или лекарства, содержащие сульфиты. Профессиональное воздействие к сульфитам вызывает стойкие кожные симптомы.[20]

Это может вызвать затруднение дыхания в течение нескольких минут после приема пищи, содержащей его.[21] Астматики[22][23] и, возможно, люди с чувствительность к салицилату (или же аспирин чувствительность)[24][25] имеют повышенный риск реакции на сульфиты. Анафилаксия и опасные для жизни реакции редки.[19] Другие потенциальные симптомы включают: чихание отек горло, крапивница, и мигрень.[25][26][27]

Исследование 2017 года показало негативное воздействие сульфитов на бактерии, обнаруженные в организме человека. микробиом.[28]

Правила использования и маркировки

В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, ингредиентах салатов).[16] Это способствовало более широкому использованию эриторбиновая кислота и это соли в качестве консервантов.[29]

Как правило, правила маркировки США не требуют, чтобы продукты указывали на присутствие сульфитов в пищевых продуктах, если только они не добавляются специально в качестве консерванта;[16] тем не менее, многие компании добровольно маркируют сульфитсодержащие продукты.[30] Сульфиты, используемые в пищевой промышленности (но не в качестве консерванта), должны быть перечислены, если они не являются случайными добавками (21 CFR 101.100 (a) (3)) и если в готовом продукте содержится более 10 ppm (21 CFR 101.100 (а) (4))

Продукты, которые могут содержать сульфиты в концентрации менее 10 частей на миллион (фрукты и алкогольные напитки), не требуют этикеток ингредиентов, а наличие сульфитов обычно не раскрывается.

В Австралии и Новой Зеландии сульфиты должны указываться в описании ингредиентов, если они присутствуют в упакованных пищевых продуктах в концентрациях 10 мг / кг (ppm) или более в качестве ингредиента; или как ингредиент сложного ингредиента; или как пищевая добавка или компонент пищевой добавки; или как технологическая добавка или компонент технологической добавки.[31]

Сульфиты, которые можно добавлять в пищевые продукты в Канаде, - это бисульфит калия, метабисульфит калия, бисульфит натрия, дитионит натрия, метабисульфит натрия, сульфит натрия, диоксид серы и сернистая кислота. Они также могут быть объявлены с использованием общих названий сульфитов, сульфатов, сульфитирующих агентов.[2]

в Евросоюз, «Закон ЕС требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов было указано« содержит сульфиты »(при превышении 10 миллиграммов на килограмм или литр) без указания количества».[32]

Метаболические заболевания

Повышенное содержание сульфитов в крови и моче младенцев может быть вызвано: дефицит кофактора молибдена заболевание, которое без лечения приводит к неврологическим нарушениям и преждевременной смерти. Лечение, требующее ежедневных инъекций, стало доступно в 2009 году.[33]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Housecroft CE, Sharpe AG (2008). «Глава 16: Группа 16 элементов». Неорганическая химия, 3-е издание. Пирсон. п. 520. ISBN  978-0-13-175553-6.
  2. ^ а б c «Сульфиты: один из десяти приоритетных пищевых аллергенов». Министерство здравоохранения Канады. Архивировано из оригинал 7 июля 2016 г.. Получено 6 апреля 2015.
  3. ^ а б Видеть ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
  4. ^ И. Бернал, Дж. Четрулло, В. Г. Джексон (1993). «Явление кристаллизации конгломератов в координационных соединениях. XXIII: Кристаллизационное поведение [СНГ-Co (en)2(N3)(ТАК3)] · 2H2O (I) и [СНГ-Co (en)2(НЕТ2)(ТАК3)]·ЧАС2О (II) ". Struct.Chem. 4: 235. Дои:10.1007 / BF00673698.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  5. ^ «Аллергия: сульфитная чувствительность». WebMD. 1 февраля 2007 г.. Получено 2007-09-10.
  6. ^ Захаркив Б. (15 июля 2008 г.). "Не могу удерживать сульфиты". Montreal Gazette. Архивировано из оригинал на 2009-02-28. Получено 2008-08-05.
  7. ^ «Почему не стоит беспокоиться о сульфитах в вине». www.bonappetit.com.
  8. ^ "Правда о сульфитах в вине и мифы о головной боли от красного вина". Китчн.
  9. ^ Спенсер Б. "Демистификация серы в вине".
  10. ^ Маккарти Э, Юинг-Маллиган М (2012). Вино для чайников (5-е изд.). Хобокен, штат Нью-Джерси: Wiley. ISBN  978-1-118-28872-6.
  11. ^ Бретон Ф. «Многие органические вина содержат сульфиты». Французский разведчик.
  12. ^ «Маркировка пищевых продуктов - законодательство сообщества». Европейская комиссия. Получено 2007-09-10.
  13. ^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 203/2012». Официальный журнал Европейского Союза. 8 марта 2012 г.
  14. ^ «Диета без сульфитов: сульфиты, сульфиты и диоксид серы в пище». Органический винный клуб.
  15. ^ Сафонов Д. «7 мифов о натуральных винах без добавления сульфитов». Органический винный клуб.
  16. ^ а б c Фортин Н.Д. (2009). Регулирование пищевых продуктов: право, наука, политика и практика. Джон Уайли и сыновья. п.288. ISBN  0-470-12709-0.
  17. ^ Randhawa S, Bahna SL (2009). «Реакции гиперчувствительности к пищевым добавкам». Текущее мнение в области аллергии и клинической иммунологии. 9 (3): 278–83. Дои:10.1097 / ACI.0b013e32832b2632. PMID  19390435.
  18. ^ «Сульфиты - один из девяти наиболее распространенных пищевых продуктов, вызывающих тяжелые побочные реакции». Канадское агентство по надзору за продуктами питания.
  19. ^ а б «Сульфитная аллергия». В Австралазийское общество клинической иммунологии и аллергии (АСКИЯ). Архивировано из оригинал на 2012-03-04.
  20. ^ Валли Х, Миссо Н.Л. (2012). «Побочные реакции на сульфитные добавки». Гастроэнтерология и гепатология от постели до скамьи. 5 (1): 16–23. ЧВК  4017440. PMID  24834193.
  21. ^ «Сульфиты» (PDF). Департамент общественного здравоохранения Калифорнии: Отделение пищевых продуктов и медикаментов. Архивировано из оригинал (PDF) 23 июля 2012 г.
  22. ^ «Сульфитная чувствительность». Кливлендская клиника.
  23. ^ Govias GD. «Сульфитная чувствительность». Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Архивировано из оригинал на 2009-04-12. Получено 2008-12-30.
  24. ^ «Сульфиты». Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Архивировано из оригинал на 2008-11-20. Получено 2008-12-30.
  25. ^ а б «Консервант: диоксид серы и сульфиты». Всемирная организация здоровья.
  26. ^ Арора Х., Каур Р. (апрель 2008 г.). «Роль диеты при мигрени» (PDF). Дели Психиатрический журнал. Общество психиатрии Дели. 11 (1): 69–72. Получено 21 марта 2016.
  27. ^ «Что нужно знать о сульфитах». Ешьте правильно, Онтарио. Получено 6 апреля 2015.
  28. ^ Ирвин С.В., Фишер П., Грэм Э., Малек А., Робиду А. (2017-10-18). «Сульфиты подавляют рост четырех видов полезных кишечных бактерий в концентрациях, считающихся безопасными для пищевых продуктов». PLOS One. 12 (10): e0186629. Bibcode:2017PLoSO..1286629I. Дои:10.1371 / journal.pone.0186629. ЧВК  5646858. PMID  29045472.
  29. ^ Хуэй YH (2006). Справочник по пищевой науке, технологиям и технике. CRC Press. С. 83–32. ISBN  0-8493-9848-7.
  30. ^ «Продукты, содержащие сульфиты». Сульфитная аллергия. 2012-3-7. Архивировано из оригинал на 2016-03-04. Получено 2015-10-21.
  31. ^ «Для больных астмой: факты о сульфитах в пище». Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (FSANZ). Архивировано из оригинал на 2011-03-15. Получено 2011-01-16.
  32. ^ «Дополнительные данные по сульфитам необходимы для« полного подтверждения »безопасности». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 14 апреля 2016 г.
  33. ^ Тедмансон С. (5 ноября 2009 г.). «Врачи рискуют получить непроверенный препарат, чтобы остановить растворение мозга ребенка». Времена. Лондон. Получено 13 мая, 2010.[мертвая ссылка ]