Ультра обработанная еда - Ultra-processed food

Не путать с обработанная пища.

Ультра-обработанные продукты продукты питания и напитки, прошедшие определенные виды переработка пищевых продуктов обычно транснациональный и другие очень крупные корпорации «большой еды».[1][2][3] Эти продукты созданы так, чтобы они были «удобными, съедаемыми на ходу, аппетитными и привлекательными для потребителей, и, что наиболее важно, являлись наиболее прибыльным сегментом портфеля крупных продовольственных компаний из-за недорогих ингредиентов этих продуктов».[1]

Определение

Первоначально концепция ультра-обработанных пищевых продуктов была разработана, а термин придуман бразильским исследователем питания. Карлос Монтейро, со своей командой в Центре эпидемиологических исследований питания и здоровья (NUPENS) в Университет Сан-Паулу, Бразилия.[4] Его обоснование заключается в том, что сейчас, когда речь идет о питании и здоровье, «проблема не в пище и питательных веществах, а в их переработке», и «с точки зрения здоровья человека в настоящее время наиболее заметным разделением продуктов питания и напитков является условия их вида, степени и цели обработки ».[5]

Спецификации и определения ультрапереработанных пищевых продуктов доступны в отчетах, опубликованных агентствами Организации Объединенных Наций, последний раз в 2019 году.[2][3] в литературе,[6] в Факты об открытой еде база данных,[7] и в СМИ.[8]

Они включают:

Пищевые продукты, подвергнутые сверхобработке, являются четвертой категорией в системе классификации пищевых продуктов NOVA, основанной на характере, масштабах и целях промышленной обработки пищевых продуктов. Остальные три категории:

  • Необработанные или минимально обработанные продукты
  • Обработанные промышленные ингредиенты
  • Обработанные пищевые продукты[2][3][9][6]

Обработка как таковая имеет важное значение, и практически все продукты питания обрабатываются каким-либо образом.[9] Термин ультрапереработка относится к переработке промышленных ингредиентов, полученных из пищевых продуктов, например выдавливание, формовка, изменение формы, гидрирование, и гидролиз. Ультраобработанные продукты обычно также включают: добавки такие как консерванты, подсластители, усилители чувствительности, красители, ароматизаторы и технологические добавки, но мало или совсем не цельную пищу. Они могут быть укреплены микроэлементы. Целью является создание прочных, удобных и приятных на вкус готовых к употреблению или разогрева пищевых продуктов, пригодных для употребления в качестве закусок или для замены свежеприготовленных блюд и блюд на основе пищевых продуктов.[9][6][5]

Экономика

Ультра-обработанные продукты часто являются важной частью портфелей пищевых корпораций, потому что они полагаются на дешевые ингредиенты.[1]

Они предназначены для широкого круга потребителей.[1] Они часто дискреционные продукты, перекусить, а не употреблять во время еды. Среди других причин недорогая стоимость ингредиентов и агрессивный маркетинг привели к их быстрому росту, особенно в страны со средним уровнем дохода.[9][6]

Воздействия

Эпидемиологические исследования, опубликованные с 2012 года, проведены в странах, в том числе Бразилия, Чили, Колумбия, Мексика, то Соединенные Штаты Америки, Канада, то Великобритания, Франция, Испания, Австралия, и Тайвань последовательно показывают, что увеличение или высокое потребление ультрапереработанных пищевых продуктов связано со снижением качества диеты или увеличением заболеваемости в различных формах: ожирение или хронические неинфекционные состояния и заболевания, такие как сахарный диабет, гипертония, сердечное заболевание, немного раки, и с более ранней смертностью.[2][3][6] Рандомизированное контролируемое исследование, проведенное исследователями из Национальные институты здравоохранения США опубликованное в 2019 году, показало, что потребление ультрапастеризованных пищевых продуктов приводит к увеличению потребления энергии и увеличению жира и общего масса тела[10]

Четыре страны Латинской Америки - Бразилия,[11] Уругвай,[12] Перу,[13] и Эквадор[14] - к настоящему времени опубликовали национальные официальные диетические рекомендации, в которых рекомендуется избегать продуктов с ультра-обработкой. В официальном правительственном отчете Франции за 2019 год пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, признаны вредными для здоровья[15] и опубликовано в 2020 году Всемирным банком.[16]

Ультра-обработанные пищевые продукты более вредны для окружающей среды свежие продукты.[1]

Оценки

Полезность классификации NOVA и ее концепции ультраобработки подвергались критике.[17][18] Большинство опубликованных критических замечаний в адрес NOVA исходят от авторов, так или иначе связанных с производителями ультрапереработанных пищевых продуктов, их представительными организациями или организациями, которые они поддерживают.[19] 2018 г. BMJ редакционные комментарии:

«Ультра-обработанные пищевые продукты - это широкая (и потенциально быстро меняющаяся) категория продуктов питания, которая включает в себя несколько продуктов, приготовленных различными методами и содержащих множество питательных веществ и пищевых добавок.[20]'

Отчет за 2019 год, опубликованный Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[2] В частности, в заключении говорится: «Особенно необходимы дополнительные эпидемиологические исследования воздействия ультрапереработанных пищевых продуктов на здоровье и благополучие младенцев, детей и подростков, включая его влияние на хронические НИЗ, связанные с диетой, а также на недостаточное питание и дефицит микронутриентов. . Дополнительные когортные исследования ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, различных типов рака и других заболеваний позволят провести метаанализ их связи с потреблением ультрапереработанной пищи и оценить объединенные относительные риски для конкретных заболеваний ».

Независимые оценки обычно приходят к выводу, что дальнейшие исследования должны помочь государственная политика и действия, а не откладывать их. Такие действия должны включать установленный законом - включая фискальные - меры, направленные на то, чтобы сделать необработанные и минимально обработанные пищевые продукты более доступными и доступными, стимулировать потребление свежеприготовленных блюд, отменить все субсидии и схемы поддержки цен, которые делают ультра-переработанные продукты питания искусственно дешевыми, а также регулировать и ограничивать их производство и маркетинг.[3][6][9][5][8][11][12][13][14][15][16][21][22]

Освещение в СМИ

Французский длительное обучение из группы Nutri Net Santé, опубликованной в 2018 г.[23] показывая корреляция между ультра-обработанной едой и рак риск побудил некоторые СМИ публиковать панические заголовки, утверждая, что употребление такой пищи может вызвать рак риск или действительно повышают риск - эти заголовки основаны на распространенном недоразумении между корреляция и причинно-следственная связь.[24]

Освещение в СМИ ультрапереработанных пищевых продуктов, ультрапереработки и классификации пищевых продуктов NOVA в целом было очень обширным с момента публикации в 2018 году серии французских исследований, проведенных группой Nutri Net Santé.[25], а также публикация в 2019 г. Национальные институты здравоохранения США рандомизированное контролируемое исследование ультра-обработанной пищи и увеличения массы тела и жира.[10] Сюда входят брифинги научных центров и экспертных организаций, отчеты во многих странах на телевидении и радио, в газетах и ​​журналах, видео, подкасты, блоги и комментарии в Интернете, некоторые из которых были обобщены и процитированы.[26]

Как сообщает US Национальное общественное радио и в Газета "Нью-Йорк Таймс, старшие исследователи США были впечатлены Национальные институты здоровья изучение. Дариуш Мозаффарян, Декан Университет Тафтса Школа диетологии и политики имени Фридмана, сказал: «Это знаменательные открытия: переработка пищевых продуктов имеет огромное значение в том, сколько человек ест». Барри Попкин, из Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл, кому нравится Дариуш Мозаффарян не участвовал в Национальные институты здравоохранения США В исследовании говорится: «Разница в увеличении веса для одной группы и в потере веса для другой в течение этих двух периодов феноменальна. Это очень важное исследование и серьезная проблема для мировой пищевой промышленности и специалистов по пищевым наукам ».[26]

использованная литература

  1. ^ а б c d е Скотт К. (май 2018 г.). «Нездоровая пища, полученная из устойчивых источников? Большая еда и проблема устойчивых диет». Глобальная экологическая политика. 18 (2): 93–113. Дои:10.1162 / glep_a_00458. ISSN  1526-3800.
  2. ^ а б c d е ж Монтейро, Калифорния, Кэннон Дж, Лоуренс М, Коста Лузада М, Перейра Мачадо П (2019). Ультраобработанные продукты, качество диеты и здоровье с использованием системы классификации NOVA. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  3. ^ а б c d е ж Продукты питания и напитки, подвергнутые сверхобработке, в Латинской Америке: продажи, источники, характеристики питательных веществ и последствия для политики. Вашингтон, округ Колумбия: Панамериканская организация здравоохранения. 2019. ISBN  978-92-75-12032-3.
  4. ^ «Центр эпидемиологических исследований в области питания и общественного здравоохранения, Университет Сан-Паулу, факультет общественного здравоохранения».
  5. ^ а б c Монтейро, Калифорния (май 2009 г.). «Питание и здоровье. Проблема не в еде и не в питательных веществах, а в переработке». Питание для общественного здравоохранения. 12 (5): 729–31. Дои:10.1017 / S1368980009005291. PMID  19366466.
  6. ^ а б c d е ж г Монтейро, Калифорния, Кэннон Джи, Мубарак Джей Си, Леви РБ, Лузада М.Л., Хайме П.К. (январь 2018 г.). «Десятилетие питания ООН, классификация продуктов питания NOVA и проблемы с ультрапереработкой». Питание для общественного здравоохранения. 21 (1): 5–17. Дои:10.1017 / S1368980017000234. PMID  28322183.
  7. ^ а б «Группы NOVA для пищевой промышленности. Классификация по 4 группам для выделения степени обработки пищевых продуктов».
  8. ^ а б Уилсон Б. (13 февраля 2020 г.). «Как ультрапастеризованные продукты попали в вашу корзину». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 2020-04-06.
  9. ^ а б c d е Монтейро Калифорния, Мубарак Дж. К., Кэннон Дж., Нью-Йорк ЮЗ, Попкин Б. (ноябрь 2013 г.). «Продукты сверхвысокой обработки становятся доминирующими в мировой продовольственной системе». Обзоры ожирения. 14 Дополнение 2: 21–8. Дои:10.1111 / obr.12107. PMID  24102801.
  10. ^ а б Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, Cai H, Cassimatis T, Chen KY, et al. (Июль 2019). «Ультрапереработанные диеты вызывают избыточное потребление калорий и увеличение веса: стационарное рандомизированное контролируемое испытание приема пищи Ad Libitum». Клеточный метаболизм. 30 (1): 226. Дои:10.1016 / j.cmet.2019.05.020. PMID  31269427.
  11. ^ а б Диетические рекомендации для населения Бразилии (отчет). Бразилиа: Министерство здравоохранения Бразилии. 2014 г.
  12. ^ а б "Guías Alimentarias para la Población Uruguaya". Монтевидео: Ministerio de Salud del Uruguay. 2016 г.
  13. ^ а б Guías Alimentarias para la Población Peruana (Отчет). Лима: Ministerio de Salud del Perú. 2018 г.
  14. ^ а б Documento Técnico de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) del Ecuador. ГАБА-ЭБУ (Отчет). Кито: Ministerio de Salud Pública del Ecuador y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2018 г.
  15. ^ а б Программа Nationale Nutrition Santé 2019-2023 (отчет). République Française. Ministère des Solidarités et de la Santé. 2019.
  16. ^ а б Шекар М, Попкин Б, ред. (13.02.2020). Ожирение: здоровье и экономические последствия надвигающейся глобальной проблемы. Всемирный банк. Дои:10.1596/978-1-4648-1491-4. HDL:10986/32383. ISBN  978-1-4648-1491-4.
  17. ^ Эйхер-Миллер HA, Fulgoni VL, Keast DR (ноябрь 2012 г.). "Вклад обработанных пищевых продуктов в рацион питания в США с 2003 по 2008 год: отчет Объединенной целевой группы по решениям в области пищевых продуктов и диетологии Академии питания и диетологии, Американского общества питания, Института пищевых технологий и международной информации о пищевых продуктах". Совет ». Журнал питания. 142 (11): 2065S – 2072S. Дои:10.3945 / jn.112.164442. ЧВК  3593301. PMID  22990468.
  18. ^ Гибни MJ, Forde CG, Mullally D, Gibney ER (сентябрь 2017 г.). «Ультраобработанные продукты для здоровья человека: критическая оценка». Американский журнал клинического питания. 106 (3): 717–724. Дои:10.3945 / ajcn.117.160440. PMID  28793996.
  19. ^ Mialon M, Sêrodio P, Baeza Scagliusia F (29 декабря 2018 г.). «Критика классификации NOVA: кто главные герои?». World Nutrition. 9 (3): 176–240. Дои:10.26596 / wn.201893176-240. ISSN  2041-9775.
  20. ^ Монж А., Лажу М. (февраль 2018 г.). «Ультраобработанные продукты и рак». BMJ. 360: k599. Дои:10.1136 / bmj.k599. PMID  29444772.
  21. ^ Муди Р., Стаклер Д., Монтейро С., Шерон Н., Нил Б., Тамарангси Т., Линкольн П., Кассвелл С. (12 февраля 2013 г.). «Прибыль и пандемии: предотвращение вредного воздействия табачной, алкогольной и ультрапереработанной пищевой промышленности и напитков». Ланцет. 381 (9867): 670–679. Дои:10.1016 / S0140-6736 (12) 62089-3. PMID  23410611.
  22. ^ Суинберн Б.А., Краак В.И., Аллендер С., Аткинс В.Дж., Бейкер П.И., Богард Дж.Р. и др. (Февраль 2019). «Глобальный синдром ожирения, недоедания и изменения климата: доклад комиссии Lancet». Ланцет. 393 (10173): 791–846. Дои:10.1016 / S0140-6736 (18) 32822-8. PMID  30700377.
  23. ^ Фиолет Т., Срур Б., Селлем Л., Кессе-Гайо Э., Аллес Б., Межан С. и др. (Февраль 2018). «Потребление ультрапастеризованных продуктов и риск рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé». BMJ. 360: k322. Дои:10.1136 / bmj.k322. ЧВК  5811844. PMID  29444771.
  24. ^ Ломангино К. (15 февраля 2018). "'Продукты со сверхвысокой обработкой и рак: заголовки указывают на правильный и неправильный способ формирования результатов исследования ". Обзор новостей здоровья.
  25. ^ «Добро пожаловать на официальный веб-сайт исследования NutriNet-Santé. | Сайт Institutionnel de l'étude NutriNet-Santé». info.etude-nutrinet-sante.fr. Получено 2020-04-06.
  26. ^ а б О’Коннор, Анахад (16 мая 2019 г.). «Почему употребление обработанных продуктов может сделать вас толстым». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-04-06.