Кулинарный туризм - Википедия - Culinary tourism

Франция - это страна, которая прочно ассоциируется с кулинарным туризмом, поскольку как иностранные посетители, так и французские граждане едут в разные части страны, чтобы попробовать местные продукты и вино.

Кулинарный туризм или же гастрономический туризм или же гастрономический туризм исследование еды как цель туризма.[1] Сейчас он считается жизненно важным компонентом туризм опыт.[2] Ужин вне дома распространен среди туристы и "еда считается климат, проживание, и пейзаж "по важности для туристов.[2]

Обзор

Кулинарный или гастрономический туризм - это стремление к уникальным и незабываемым впечатлениям от еды и напитков как вблизи, так и вдали.[3] Кулинарный туризм отличается от агротуризм в этом кулинарный туризм считается подмножеством культурный туризм (кухня - это проявление культуры), тогда как агротуризм считается подмножеством сельский туризм,[4] но кулинарный туризм и агротуризм неразрывно связаны, так как семена кухни можно найти в сельском хозяйстве. Кулинарный / гастрономический туризм не ограничивается гурман еда.[5] Гастрономический туризм можно рассматривать как подкатегорию экспериментальное путешествие.

Хотя многие города, регионы или страны известны своей едой, кулинарный туризм не ограничивается культурой питания. Каждый турист ест примерно три раза в день, что делает еду одним из основных экономических двигателей туризма. Такие страны, как Ирландия, Перу и Канада, вкладывают значительные средства в развитие кулинарного туризма и наблюдают рост расходов посетителей и ночевок в результате продвижения продовольственного туризма и разработки продуктов.[6]

Всемирная ассоциация продовольственных путешествий предлагает следующие разъяснения и определения:

Мы говорим «гастрономический туризм», но употребление напитков - это подразумеваемый и связанный с ним вид деятельности. Также громоздко сказать «гастрономический туризм». Нам нужно уточнить «далекое и близкое». Помимо путешествий по стране или миру, чтобы поесть или выпить, мы также можем путешествовать за едой в наших регионах, городах и районах. Если вы редко покидаете свой район и путешествуете через город в новый район, чтобы сходить в специальный продуктовый магазин или поужинать, то вы «гастроном» на своем заднем дворе! Акт путешествия подразумевается, потому что большинство людей путешествуют, по крайней мере, через свой город, если не регион, страну и даже планету. Пройденное расстояние не так важно, как то, что мы постоянно в движении. Мы все своего рода «путешественники» и все мы «едоки». Поэтому нас всех тоже можно считать «гастрономами». Ранее Всемирная ассоциация продовольственного туризма использовала фразу «кулинарный туризм» для описания нашей отрасли. Мы перестали использовать эту фразу в 2012 году, потому что наше исследование показало, что она производит обманчивое впечатление. Хотя слово «кулинарный» технически может использоваться для всего, что связано с едой и напитками, и поначалу кажется разумным, большинство англоговорящих людей, с которыми мы беседовали, считают, что слово «кулинарный» является элитарным. Нет ничего более далекого от правды о том, чем занимается наша отрасль. «Продовольственный туризм» включает в себя [sic] тележки с едой и уличных торговцев, а также местные (гастро) пабы, впечатляющие винодельни или единственные в своем роде рестораны. В индустрии пищевого туризма каждый найдет что-то для себя.[7]

Гастрономический туризм включает в себя такие мероприятия, как:

  1. Уроки кулинарии
  2. Гастрономические туры
  3. Фестивали вина, пива и еды [8]
  4. Фирменные обеды [9]

Экономическое влияние

Кулинарный туризм стал заметным в 2001 году.[10] По оценкам Всемирной ассоциации гастрономических путешествий, расходы на еду и напитки составляют от 15% до 35% всех расходов на туризм, в зависимости от доступности места назначения.[7] WFTA перечисляет возможные преимущества продовольственного туризма, включая большее количество посетителей, больше продаж, больше внимания СМИ, увеличение налоговых поступлений и большую гордость сообщества.[7]

Уроки кулинарии

Растущее направление кулинарного туризма - кулинарные мастер-классы. Форматы варьируются от короткого урока продолжительностью несколько часов до полнодневных и многодневных курсов. Иностранные туристы обычно обращают внимание на кухню страны, которую они посещают, в то время как местные туристы могут стремиться попробовать новые для себя кухни. Многие кулинарные классы также включают туры по рынку для повышения культурного опыта.[11] Некоторые кулинарные классы проводятся в домах местных жителей, что позволяет иностранным туристам получить представление о повседневной жизни и кухне тех, кто находится в стране, которую они посещают. И местные хозяева, и иностранные гости получают пользу от межкультурного опыта.[12]

Гастрономические туры

Домашний ужин в Бали, Индонезия (2016), сделано в рамках С местными жителями гастрономический тур.
Старейший бар сервировочное тесто по имени Pasztecik Szczeciński в центре Щецин (Польша), популярное направление среди туристов, посещающих город. Pasztecik szczeciński одно из традиционных блюд Померания

Формула гастрономического тура варьируется от тура к туру и от оператора к оператору (которых много). Однако большинство из них имеют следующие элементы:

  1. Они работают в крупных городах, где много туристов. Туры существуют - среди прочего - в Лондоне,[13] Париж,[14][15] Рим,[16] Флоренция,[16] Торонто,[17] Стамбул, Нью-Йорк, Лиссабон, Берлин, Мадрид, Белфаст, Сан-Франциско, Копенгаген, Токио, Шанхай, Пекин,[18] Афины, Куала-Лумпур,[19] Марракеш [20]и Барселона.[21] Операторы должны найти город с яркой и интересной культурой питания. Может присутствовать уличная еда.
  2. Экскурсии в основном пешие. Пройденные расстояния никогда не бывают большими и могут быть сосредоточены на нескольких прилегающих улицах. Некоторые велотуристы предлагают гастрономические туры на велосипеде.
  3. Экскурсии обычно длятся не менее трех часов, хотя многие длятся дольше. Экскурсии обычно начинаются и заканчиваются на остановках общественного транспорта, например на станциях метро.
  4. Размеры групп варьируются от частных небольших групп до примерно 20 человек и более.
  5. Туры редко взимают плату за маленьких детей, которые едят вместе с родителями / опекунами. Туры могут не обязательно полностью соответствовать требованиям использования инвалидных колясок - это будет зависеть от конкретного тура и отношения каждого места к инвалидности.
  6. Экскурсии доставляют посетителей в места, которые они иначе могли бы не увидеть, чтобы они могли делать покупки и есть как местные жители, а не полагаться на туристические ловушки. Такие фразы, как «съесть город, как настоящий парижанин / берлинец / лондонец / житель Нью-Йорка», часто используются в рекламе гастрономических туров.
  7. Все туры проводятся под руководством местных жителей. Многие гиды добавляют свои знания о местности в качестве бонуса, возможно, рекомендуя рестораны в других частях города.
  8. Экскурсии в первую очередь о еде. Формат варьируется от компании к компании, но обычно включает посещение рынков, баров и кафе, где участников тура приглашают попробовать товары. Обычно это посещение магазина, чтобы купить ту еду, которую трудно найти в другом месте. Экскурсии могут закончиться обедом в ресторане, где обычно есть выбор пива, вина или безалкогольных напитков.
  9. Гиды говорят о еде, часто указывая участникам экскурсии на магазины, которые они используют. Они могут обсудить, чем еда, которую едят они и их семьи, отличается от еды, обычно предлагаемой туристам. Вряд ли они будут благосклонно относиться к международным точкам быстрого питания.
  10. Гиды обычно добавляют материалы об истории местности, в которой проводится тур.
  11. Экскурсии предполагают, что участники едят практически все, и не предназначены для специальных диет.
  12. Многие туристические компании стремятся создать модель устойчивого туризма, в рамках которой они предоставляют своим клиентам опыт, оказывающий положительное влияние на местную окружающую среду, общество и экономику, работая только с местными производителями и / или семейными учреждениями и соблюдая местные традиции, все пешком, а это значит иметь ноль углеродный след.

10 июня 2017 года прошел первый ежегодный Национальный день гастрономического тура, посвященный гастрономическому туризму во всем мире.[22]

Всемирная ассоциация продовольственных путешествий объявила 18 апреля 2019 года Всемирный день продовольственных путешествий, чтобы привлечь внимание к тому, как и почему мы путешествуем, чтобы познакомиться с кулинарными культурами мира. Он призван привлечь внимание потребителей и торговцев, а также поддержать миссию Ассоциации - сохранять и продвигать кулинарные культуры посредством гостеприимства и туризма. Этот день отмечается во всем мире ежегодно 18 апреля.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Длинный, Люси (2004). Кулинарный туризм. Университетское издательство Кентукки. п. 20. ISBN  9780813122922.
  2. ^ а б Маккерчер, Боб; Окумус, Февзи; Окумус, Бендегул (2008). «Продовольственный туризм как жизнеспособный сегмент рынка: все, как готовить числа!». Журнал путешествий и туристического маркетинга. 25 (2): 137–148. Дои:10.1080/10548400802402404. HDL:10397/12108. S2CID  153688186.
  3. ^ "Всемирная ассоциация продовольственного туризма". Всемирная ассоциация продовольственного туризма. Получено 8 октября, 2017.
  4. ^ Вольф, Эрик (2006). Кулинарный туризм: скрытый урожай. Кендалл / Хант Паблишинг. ISBN  978-0-7575-2677-0.
  5. ^ Вольф, Эрик (2001). Информационный документ "Кулинарный туризм: скрытый урожай". Всемирная ассоциация продовольственного туризма. (в настоящее время не издается).
  6. ^ Вольф, Эрик (2014). Have Fork Will Travel. Независимая издательская платформа CreateSpace. ISBN  978-1490533995.
  7. ^ а б c "Что такое гастрономический туризм?". Всемирная ассоциация продовольственного туризма. Получено 8 октября, 2017.
  8. ^ «Как кулинарный туризм становится все более популярной тенденцией в сфере путешествий». HuffPost Canada. 2015-06-17. Получено 2018-08-15.
  9. ^ «Что такое кулинарный туризм?». Получено 2018-08-15.
  10. ^ «Что такое кулинарный туризм?». Получено 2018-08-15.
  11. ^ "Кулинария".
  12. ^ "airKitchen".
  13. ^ Лейн, Меган (16 сентября 2005 г.). «Вкус гастротуризма». Новости BBC.
  14. ^ «Откройте для себя кулинарную сцену Парижа, как настоящий парижанин». Deliciousmagazine.co.uk. 2015-09-10.
  15. ^ «8 новых туров по Парижу: от искусства до шоппинга». Нью-Йорк Таймс. 16 октября 2016 г.
  16. ^ а б Надо, Барби (26 марта 2014 г.). «Проблема с продовольственной Porn туризма». Ежедневный зверь.
  17. ^ Абель, Энн (13 марта 2017 г.). «Eat the World: 9 лучших гастрономических туров». Forbes. Смотрите также Кулинарные приключения Co.
  18. ^ Кордина, Шарон. «Кулинарные закоулки». Кулинарные закоулки.
  19. ^ «Шесть способов насладиться Куала-Лумпуром». Южно-Китайская утренняя почта. 2 сентября 2015 года.
  20. ^ «Гастрономический тур в Марракеше». СБОР ПУТЕШЕСТВИЙ. 2018-10-05. Получено 2018-10-12.
  21. ^ Фрайер, Лорен (18 августа 2015 г.). «Гастрономические туры помогают сохранить жизнь тапас-барам Барселоны с мамой и попой». энергетический ядерный реактор.
  22. ^ Национальный день гастрономического тура

внешняя ссылка