Грязная конфета - Dirt Candy

Грязная конфета
Dirt Candy logo.png
Dirt Candy находится на Манхэттене.
Грязная конфета
Расположение в Манхэттене
Ресторан Информация
Учредил2008
Владелец (и)Аманда Коэн
ПоварАманда Коэн
Тип едыВегетарианский
адрес улицыАллен-стрит, в Нижний Ист-Сайд, Манхэттен
ГородНью-Йорк
СтранаСоединенные Штаты
Координаты40 ° 43′05 ″ с.ш. 73 ° 59′27 ″ з.д. / 40,717929 ° с.ш. 73,990738 ° з.д. / 40.717929; -73.990738Координаты: 40 ° 43′05 ″ с.ш. 73 ° 59′27 ″ з.д. / 40.717929 ° с.ш. 73.990738 ° з.д. / 40.717929; -73.990738
Интернет сайтdirtycandynyc.com

Грязная конфета это вегетарианец ресторан в Нижний Ист-Сайд окрестности Манхэттен в Нью-Йорк. Шеф-повар и владелица Аманда Коэн открыли ресторан в небольшом Ист-Виллидж space в 2008 году и переехал на свое нынешнее место в 2015 году. Он получил критическое внимание за свои креативные блюда, которые часто сосредоточены на одном овоще.

История

Аманда Коэн впервые открыл Dirt Candy на Манхэттене Ист-Виллидж, с небольшим 18-местным пространством на 9-й Восточной улице, в октябре 2008 года.[1][2] Название основано на мнении Коэна о том, что овощи - это «конфеты из земли».[1] Коэн не вегетарианец, но любит овощи и отрицательно относится к большинству других вегетарианских ресторанов из-за отсутствия творчества и политизации еды.[3]

В 2015 году ресторан переехал в более просторное помещение на Аллен-стрит в Нижний Ист-Сайд. В новом месте меню расширилось, добавился бар, и Коэн начал политику отказа от чаевых, вместо этого добавляя 20% надбавку к каждому чеку и выплачивая сотрудникам справедливую заработную плату.[2][4]

В августе 2017 года ресторан отказался от меню a la carte, вместо этого действуя только с двухуровневым дегустационным меню.[5] Коэн сказала, что это произошло потому, что она хотела, чтобы ужин был особенным.[6]

Прием

Мусс Портобелло
Пудинг из попкорна

Dirt Candy привлекла внимание критиков качеством, креативностью и презентацией своей еды. Нью-Йорк Таймс описал Коэна как «ведущего войну мировоззрению« ешьте овощи »» с «оригинальной, умной, визуально привлекательной и, прежде всего, забавной овощной кулинарией».[7]

Несколько рецензентов прокомментировали это имя. В одном из самых ранних обзоров Житель Нью-Йорка'Кейт Джулиан написала, что, в отличие от землистого названия, еда и декор «вызывают некое утопическое будущее, в котором люди отказались не только от мяса, но и от земли в пользу ярко окрашенных продуктов, выращенных на гидропонике».[3]

Нью-Йорк Таймс написал в основном положительную рецензию через несколько месяцев после открытия, похвалив еду как «искусно составленную», но критикуя ее освещение.[8] Более подробный обзор в 2012 году дал ему две звезды («очень хорошо»).[7] Он появился в списках лучших ресторанов города нескольких изданий. New York Magazine оценил его как лучший ресторан в Нижнем Ист-Сайде в 2018 году, назвав его еду «осторожной, сложной и вкусной, но не слишком научной».[9]

Dirt Candy также привлекла внимание к откровенным высказываниям Коэна по вопросам питания и ресторанного бизнеса. Она выступала за больший охват женщин-поваров, в частности, написала критический ответ на Время статья журнала «Боги еды», которая включила в свой список «богов» только поваров-мужчин.[10][2] В блоге, который она вела с момента открытия ресторана в 2008 году до 2014 года, она часто отвечала на отзывы, предлагая опровержения и встречную критику. Например, она не согласилась с ранней, в основном положительной рецензией в Нью-Йорк Таймс, в частности, возражая против негативного описания освещения и поведения фотографа, а также из-за того, что обычно слишком быстро пересматривает рестораны после открытия.[11][12]

Поваренная книга

В 2012 году Коэн работала с мужем писателем. Грейди Хендрикс, и художник Райан Данлэйви чтобы публиковать Грязная конфета: поваренная книга.[13] Пит Уэллс отметил, что Коэн постоянно использует юмор в своих Нью-Йорк Таймс обзор в ее интервью, через ее блог, и видимый в ее профессиональной работе, так что «поваренная книга в форме комиксов [кажется] не просто разумной, но неизбежной».[7]

Эмили Вайнштейн из Журнал The New York Times Diner's писали, что эта книга «не настоящая поваренная книга и не мемуары. Вместо этого она представляет собой прозрачный, иногда торжествующий, а чаще самоуничижительный взгляд на то, как работает ресторан, включая агонию работы с подрядчиками над строительством 350-метрового ресторана. квадратный фут [Ист-Виллидж] и почему салат стоит 14 долларов ".[14]

Рекомендации

  1. ^ а б Валлис, Александра (29 октября 2008 г.). "Dirt Candy приносит сладкие овощные блюда в Ист-Виллидж". Grub Street. New York Magazine. В архиве с оригинала от 29 января 2018 г.
  2. ^ а б c Гордино, Джефф (24 февраля 2015 г.). "Росток растет". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала от 9 сентября 2017 г.
  3. ^ а б Джулиан, Кейт (26 января 2009 г.). "Грязная конфета". Житель Нью-Йорка. В архиве с оригинала 28 января 2018 г.
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (3 февраля 2015 г.). «Грязная конфета находит больше места». Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала 28 января 2018 г.
  5. ^ Карлсон, Джен (16 августа 2017 г.). "Конфеты грязи меняются, и вы должны принять их". Готэмист. Архивировано из оригинал 5 ноября 2017 года.
  6. ^ Леви, Николь (16 августа 2017 г.). "Шеф-повар Dirt Candy Аманда Коэн хочет, чтобы ее меню дегустации ужина устроило шоу'". AM Нью-Йорк. В архиве с оригинала от 29 января 2018 г.
  7. ^ а б c Уэллс, Пит (27 ноября 2012 г.). «Как ребенок в овощном магазине». Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала от 3 февраля 2018 г.
  8. ^ Шванер-Олбрайт, Оливер (10 марта 2009 г.). «Грязные конфеты на вкус лучше, чем кажется». Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала 28 января 2018 г.
  9. ^ Видман, Мэри Джейн (24 января 2018 г.). «Абсолютно лучшие рестораны Нижнего Ист-Сайда». Grub Street. New York Magazine. В архиве с оригинала от 29 января 2018 г.
  10. ^ Коэн, Аманда (8 ноября 2013 г.). "Аманда Коэн о журнале Time и женщинах-поварах". Едок. В архиве с оригинала от 29 января 2018 г.
  11. ^ Валлис, Александра (16 марта 2009 г.). "Владелец грязных конфет набросился на ресторан Times". Grub Street. New York Magazine. В архиве с оригинала от 29 января 2018 г.
  12. ^ Коэн, Аманда (13 марта 2009 г.). "Обзор обзоров: The New York Times". Блог Dirt Candy. В архиве с оригинала 28 января 2018 г.
  13. ^ Коэн, Аманда; Данлэйви, Райан; Хендрикс, Грэди (2012). Грязная конфета: поваренная книга. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. ISBN  9780307952172.
  14. ^ Вайнштейн, Эмили (16 августа 2012 г.). «Вопросы и ответы: Аманда Коэн из Dirt Candy». Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала от 19 октября 2017 года.

внешняя ссылка