Эрез Комаровский - Erez Komarovsky

Эрез Комаровский
ארז קומרובסקי
Эрез Комаровский, 2012.jpg
Комаровская выпечка фокачча в табун печь, 2012
Родившийся1962 (57–58 лет)
Тель-Авив
НациональностьИзраильский
Род занятийПовар, пекарь, педагог, автор
Активные годы1983-настоящее время
ИзвестенПервая хлебопечка в Израиле
Партнер (ы)Профессор Микки Глузман
Интернет сайтЭрез-Комаровский.co.il/ страницы/английский/

Эрез Комаровский (иврит: ארז קומרובסקי, Год рождения 1962[1]) является Израильский повар, пекарь, педагог и автор. Основатель Лехем Эрез (Erez's Bread) сеть пекарен и кафе в 1990-х годах, он считается инициатором кустарного выпечки хлеба в Израиле.[2] С 2007 года руководил кулинарная школа в его доме в Мицпе Маттат в Верхняя Галилея. Он написал несколько кулинарных книг.

биография

Эрез Комаровский родился в Тель-Авиве в семье Менахема и Рут Комаровских.[3] У него есть старший брат и две сестры.[3] Он связывает свое раннее знакомство с национальной кухней с посещениями миндальных садов своего отца на юге Израиля в юности; он посетит с Друзы семьи, которые собирали миндаль и пробовали их продукты.[3][4] В 11 лет переехал с семьей в Рамат-Ган, и посещал среднюю школу за пределами Йехуд.[3] Он служил в 1982 Ливанская война во время его обязательная военна яслужба.[3] Комаровский сообщил родителям, что он гей, когда ему было 18 лет. Он познакомился со своим нынешним партнером, профессором Микки Глузманом, в 1986 году. Они живут в Мицпе-Маттат.[3]

Кулинарная карьера

После армии, в 1983 году, он начал работать поваром в Яффо.[1] Он отправился в Париж, чтобы получить диплом об окончании классической французской кухни. Le Cordon Bleu, и работал в ресторанах и пекарнях в этом городе, прежде чем вернуться в Тель-Авив в 1985 году, чтобы открыть свой собственный ресторанный бизнес, Erez's Cooking Studio.[1][4][5] В течение пяти лет он также вел колонку кулинарии в еженедельной газете Тель-Авива. Волосы (Город).[1] Один из его клиентов кейтеринга пригласил его в Японию для прохождения курса кайсэки кухню, и оттуда он отправился в Сан-Франциско, Калифорния, 1989 год.[4][1]

В Калифорнии он обнаружил Японский, Итальянский, и Мексиканская кухня, органическая еда, и бутики-пекарни.[1][4][6] Он работал стилистом над кулинарной книгой по десертам. Вольфганг Пак и помогал Хью Карпентеру в Северной Калифорнии с его слияние поваренная книга.[4] Он вернулся в Израиль в 1994 году.[5][6] понимая, что, «несмотря на все мое обучение, я, прежде всего, израильский шеф-повар - кускус, оливковое масло и козий сыр - ингредиенты, наиболее близкие моему сердцу».[4]

Вернувшись в Израиль, Комаровский решил заняться хлебопекарным бизнесом и представить Закваска Сан-Франциско в его родную страну.[1] Он вернулся в Париж, чтобы учиться у Лионель Пулан а затем вернулся в Калифорнию, чтобы пройти стажировку в Acme Bread Company и пекарни Metropolis в Беркли.[4] В 1996 году он и его деловой партнер Илан Ром основали Lehem Erez (иврит: לחם ארז, Erez's Bread) пекарня в Герцлия.[4][5][6] Пекарня «широко считается отправной точкой хлебной революции в Израиле».[5] ведь до того времени в коммерческих пекарнях продавался традиционный, а не деликатесный хлеб.[4] Менее чем через год после открытия пекарни Комаровский открыл соседний ресторан, где подают «легкие сезонные блюда» с элементами национальной кухни.[5][4]

К 2008 году сеть Lehem Erez выросла до более чем 30 пекарен, многие из которых имели прилегающие кафе. Выбор хлебобулочных изделий включал «около пятнадцати видов цельнозернового и органического хлеба ручной работы, с сезонными предложениями, которые могут включать свежий чеснок весной, инжир и рокфор летом и топинамбур зимой».[4] Торты, печенье и оливки, сыры и Израильские вина также продавались в пекарнях.[4] В 2010 году Комаровский продал свою долю в Lehem Erez, продолжив работу в качестве независимого консультанта сети.[3][5]

Кулинарная школа

В 2007 году Комаровский открыл кулинарную школу в своем доме в г. Мицпе Маттат в Верхней Галилее. Его семинар на полдня охватывает такие темы, как выпечка хлеба и приготовление морепродуктов, и завершается «обедом из нескольких блюд в паре с вином» в его столовой.[7] Комаровский посадил на своей территории обширный органический сад с травами и овощами, в том числе «десятки видов шалфея, экзотические травы, помидоры из Сицилии и Узбекистана, индийские пурпурные бобы, тайские бобы, яблоки и груши… и лавровый лист, растущий на дереве». ,[3] и установил табун (глиняная печь для выпечки хлеба).[4][8][9]

Стиль приготовления

В блюдах Комаровского подчеркиваются сезонные ингредиенты; органические травы, овощи, семена и фрукты; а также мясо и сыры из выращенных здесь ягненков и коз. Его рецепты включают ограниченное количество ингредиентов и специй, но известны своим интенсивным вкусом. Комаровский черпает вдохновение из Ашкенази, Сефарды, Палестинский, Сирийский, Ливанский, и Друзы кухня.[1][5][8][10]

Взгляды и мнения

Комаровский исповедует светское, левый взгляды. В 1980-х годах в качестве обозревателя тель-авивской газеты Волосы, он опубликовал рецепт поросенок на Йом Кипур.[4] Вовремя Вторая интифада, он отправился в Назарет провести недельную серию совместных ужинов с арабским шеф-поваром Духулом Сфади из ресторана Diana, а затем вторую неделю совместных ужинов в его ресторане в Герцлии.[4] Он лоббировал отмену государственного запрета на продажу хлеба во время Пасха праздничный день.[5] Он также был членом группы, которая успешно лоббировала правительство запретить принудительное кормление гусей для получения фуа-гра.[4]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час "ארז קומרובסקי" [Эрез Комаровский] (на иврите). chefs.co.il. Архивировано из оригинал 15 декабря 2007 г.. Получено 31 января 2017.
  2. ^ Монтефиоре, Адам (11 июня 2016 г.). "Фляжка вина". Вина Израиля. Получено 31 января 2017.
  3. ^ а б c d е ж грамм час Лори, Авива (11 сентября 2008 г.). "אין לחם" [Если нет хлеба]. Гаарец (на иврите). Получено 1 февраля 2017.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Рознер, Эбби (осень 2008 г.). «Интервью с Эрезом Комаровским, Erez Breads, Израиль». Гастрономия.
  5. ^ а б c d е ж грамм час Дэвис, Митчелл (15 августа 2012 г.). «Обед с Эрезом Комаровским». artofeating.com. Получено 30 января 2017.
  6. ^ а б c Коэн, Цачи (22 июня 2006 г.). «Знаменитый пекарь: мой хлеб - мои дети». Ynet. Получено 31 января 2017.
  7. ^ Дьюси, Эрика (27 мая 2014 г.). "6 лучших блюд и винных мест в Израиле". Фодора. Архивировано из оригинал 29 октября 2016 г.. Получено 31 января 2017.
  8. ^ а б Гершенсон, Габриэлла (15 мая 2013 г.). «Земля обетованная». Saveur. Получено 31 января 2017.
  9. ^ Мерфи, Джен (2 апреля 2014 г.). "Странствующий повар: Израиль Михаила Соломонова". Афар. Получено 31 января 2017.
  10. ^ Самуэль, Сигал (3 августа 2013 г.). «Внутри кухни Газы: мой палестинский субботний ужин». Ежедневный зверь. Получено 31 января 2017.

Библиография