Фрэнк Ститт - Википедия - Frank Stitt

Фрэнк Ститт III является владельцем и шеф-поваром ресторанов Highlands Bar and Grill, Bottega, Bottega Cafe и Chez Fon Fon в Бирмингем, Алабама. Он был введен в должность Фонд Джеймса Берда «Кто есть кто из продуктов питания и напитков» в 2011 году. Он также был назван «Лучшим шеф-поваром Юго-Востока» в 2001 году и стал финалистом национальной премии «Выдающийся шеф-повар» в 2008 году. Его флагманский ресторан Highlands Bar and Grill был выбран победителем награды «Выдающийся ресторан» в 2018 году. Также его шеф-кондитер Долестер Майлз стал победителем конкурса «Выдающийся кондитер» в 2018 году.

Он также был удостоен награды за заслуги перед обществом. Южный продовольственный альянс для его возвышения Южная кухня и его ранняя защита местная еда.[1][2]

Ститт, сын хирурга, родился в 1954 г. и вырос в г. Каллман, Алабама. После окончания средней школы в 1972 году он провел год в Европе. Он начал учебу в Университет Тафтса в Медфорд, Массачусетс, затем переведен в Калифорнийский университет в Беркли, по специальности философия. Это было через философские трактаты о еде таких авторов, как Ричард Олни и Элизабет Дэвид что у него появился интерес к кулинарии. Он безуспешно пытался стать учеником местных поваров, пока Фриц Люенбергер не привел его в свой ресторан в Касабланке.[3]

Ститт вскоре пробился на кухню в Элис Уотерс ' Chez Panisse. От нее он был представлен Олни, который жил в Прованс и составление многотомного Время жизни серия по кулинарии. Он стал помощником Олни. Там он познакомился с другими известными шеф-поварами и кулинарными писателями, такими как Юлия Чайлд, Башня Иеремии, и Симона Бек. Он также брался за черную работу, например, собирал виноград, что позволяло ему больше узнавать о еде. Там он начал работать над идеями сочетания южных блюд с французскими кулинарными технологиями, которые задали бы тон его флагманскому ресторану.

После отъезда из Франции Ститт некоторое время работал на Карибах, прежде чем вернуться в Алабаму. Он устроился сомелье в винный магазин и шеф-поваром в отеле Hyatt House, одновременно преподавая уроки кулинарии в частном порядке. Ему не удалось заинтересовать местные банки в ссуде денег для открытия собственного ресторана, поэтому он обратился к друзьям и семье. Его мать повторно заложила свой дом, чтобы помочь, и в ноябре 1982 года открылся гриль-бар Highlands. Ресторан быстро стал успешным, что позволило Ститту выплатить долг своим инвесторам в течение четырех лет.[2][3]

В 1988 году Ститт открыл неподалеку ресторан Bottega, взяв за основу итальянские кулинарные традиции. Оба ресторана породили более случайных братьев и сестер: Bottega Cafe, примыкающий к Bottega, и Chez Fonfon по соседству с Highlands. Кухни Ститта напрямую повлияли на многие местные кулинарные таланты, такие как Крис Гастингс, владелец Hot and Hot Fish Club. Его активная деятельность в защиту местных сельскохозяйственных продуктов дала энергию местному движению за еду.[4]

Ститт и его жена Пардис получили признание многих изданий и завоевали множество национальных кулинарных наград. Его первая поваренная книга, Южный стол Фрэнка Ститта был бестселлером и был назван "Лучшей кулинарной книгой" за 2005 год Ассоциацией южных книготорговцев. Ститт был принят в Академию чести Алабамы в 2009 году.

Публикации

  • Ститт, Фрэнк. (2004) Южный стол Фрэнка Ститта: рецепты и добрые традиции от Highlands Bar and Grill. Нью-Йорк: Artisan Books. ISBN  1579652468
  • Ститт, Фрэнк (2008) Bottega Favorita Фрэнка Ститта: любовь южного шеф-повара к итальянской кухне. Нью-Йорк: Artisan Books. ISBN  1579653022

Рекомендации

  1. ^ Роденвальд, Джеймс. (Октябрь 2002 г.) «На Алабаму упала звезда». Журнал для гурманов
  2. ^ а б Эгертон, Джон и Джон Т. Эдж (2006) "Премия 2006 года за жизненные достижения - Фрэнк Ститт ". Южный альянс Foodways
  3. ^ а б Хагуд, Кэти (февраль 2012 г.) «Что заставляет Фрэнка Ститта готовить?» Деловая Алабама
  4. ^ Карлтон, Боб (16 ноября 2008 г.) «20 лет фаворитов». Бирмингем Новости

внешняя ссылка