Колбаса Гламорган - Glamorgan sausage

Колбаса Гламорган
Колбаса Гламорган.jpg
Колбаса Гламорган
Альтернативные названияваллийский: Selsig Morgannwg
ТипКолбаса
Место происхожденияУэльс
Основные ингредиентыСыр, лук-порей
Обычно используемые ингредиентыПанировочные сухари
ВариацииЛук

Колбаса Гламорган (Валлийский: Selsig Morgannwg) является традиционным валлийский вегетарианская колбаса для которого основные ингредиенты сыр (обычно Caerphilly ), лук-порей и панировочные сухари. Он назван в честь исторический округ из Гламорган в Уэльс.

Самое раннее опубликованное упоминание о блюде относится к 1850-м годам в книге. Дикий Уэльс к Джордж Борроу, хотя более ранние записи в архивах Гламоргана показывают версию, которая содержит свинина. Современная вегетарианская версия стала популярной в Вторая мировая война когда мясо было труднее достать, а теперь массовое производство как минимум двумя компаниями. Варианты включают замену лука-порея на лук, а также различные травы и специи, а также различные виды сыров.

История

Происхождение колбасы Гламорган неизвестно. Исследования, проведенные в архивах Гламоргана в Leckwith обнаружил, что существует по крайней мере один традиционный рецепт с использованием мяса.[1] В записной книжке, датированной 1795-1813 годами, Джон Перкинс из Тай-Дро писал: Ллантритид, в том числе по 1 фунту (0,45 кг) постного свинина и жир в его рецепте колбасы Гламорган.[1] Приправы также отличались от современных версий, призывая к использованию гвоздика, мудрец и имбирь.[2]

Первое опубликованное упоминание о них принадлежит Джордж Борроу в его книге Дикий Уэльс, написанная в 1850-х годах и опубликованная в следующем десятилетии. Он описал их как «ничуть не хуже, чем у Эппинг ";[3] Колбасы Epping были сосисками на мясной основе без кожи.[4] Борау посетил Y Gwter Fawr (ныне известный как Brynamman ); то Трегиб Армс был предложен в качестве места, где Борау ел свои сосиски.[5] Рекламные объявления в газетах, продвигающие продажу колбас Гламорган, начинают появляться с 1869 года, причем первое объявление размещено мясником свинины Генри С. Хаммондом из 288 г. Bute Street, Кардифф, помещенный в Западная почта 15 декабря.[6] Хаммонд продолжал рекламировать в течение следующих нескольких лет, и к 1873 году утверждал, что спрос вынуждает производить колбасы на почасовой основе, и ссылался на других производителей колбас, которые делали свои колбасы за несколько дней до продажи. В рекламе четко указано, что колбасы были изготовлены из «отборной свинины молочного откорма».[7]

Считается, что колбасы Гламорган изначально изготавливались из сыра Гламорган, который больше не производится из-за почти полного исчезновения Гламорганский скот из которого он был произведен.[8] Их популярность выросла в Вторая мировая война из-за нормирования, ограничивающего объемы мяса.[9] Газовое управление Уэльса рекламировало колбасу в кулинарной книге, опубликованной в 1950-х годах, в которой не указывался тип сыра, который будет использоваться.[10]

В 2005 году началась кампания по регистрации колбасы Гламорган под маркой Евросоюз географические указания и традиционные блюда схема. Это привело бы к маркировке только колбас Гламоргана, которые были сделаны в Гламоргане. Это движение возглавила Грета Уоттс-Джонс, управляющая компанией Cwrt Newydd в г. Cowbridge, который был единственным крупным производителем в этом районе. Ее главный конкурент, Cauldron Foods, базируется в Бристоль, Англия. Ранее эта защита была распространена на валлийскую баранину и говядину.[9] Голосование за получение этого статуса наряду с Сыр каэрфилли, состоялась в марте 2006 г. Европейский парламент, но не был принят в закон.[11]

Рецепт приготовления

В современных версиях используется сыр Каэрфилли, который является потомком старого традиционного рецепта сыра Гламорган и придает ту же общую текстуру и аромат.[10] Базовый рецепт предполагает смесь сыра, лук-порей и панировочные сухари,[12] хотя в некоторых рецептах лук-порей заменяют лук или же лук и может добавлять травы, такие как петрушка или другие ароматизаторы, такие как горчица.[9][13][14] Затем из смеси скатывают колбасные изделия и жарят. Оболочка для колбасы не используется, хотя яйцо используется для связывания смеси, чтобы она не развалилась в процессе приготовления.[13]

Вариации

Колбаски Гламорган с томатным чатни

В различных рецептах предлагаются другие замены и дополнения. В Волосатые байкеры (Дэйв Майерс и Si King ) предлагает валлийский чеддер в качестве альтернативы Caerphilly и предлагать подавать его с красный лук и Перец чили наслаждаться.[15] Австралийский рецепт предлагает Сыр Ланкашир в качестве альтернативного ингредиента.[16] Что касается панировочных сухарей, то шеф-повар Бобби Фриман предлагает использовать наполовину коричневые и наполовину белые панировочные сухари, а в поваренной книге лондонского ресторана Canteen предлагается использовать сочетание вареного картофеля и панировочных сухарей для покрытия колбасы.[10]

Методы приготовления лука-порея различаются, так как в некоторых рецептах его нужно смешивать в сыром виде, а в других предлагается сначала поджарить его в Сковорода. Если оставить их в сыром виде, они сделают колбасу более хрустящей. И «Волосатые байкеры», и «Столовая» предпочитают сначала приготовить лук-порей.[10] Используются различные травы, в столовой используется шалфей, как показано в рецепте Перкинса,[1][10] в добавление к мускатный орех. Рецепт Welsh Gas Board просто требовал "смешанных трав", в то время как Фелисити Плащ в Хранитель предложил добавить тимьян. Для жарки, газовая доска и повар Софи Григсон предложил использовать сало, а байкеры использовали растительное масло. И Cloake, и Дейли Телеграф Писатель Найджел Годвин предложил жарить на сливочном масле сосиски Гламорган.[10][12]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б c «Что? Свинина в колбасе Гламорган!». Эхо Южного Уэльса. 29 октября 2011. Архивировано с оригинал 4 мая 2016 г.. Получено 10 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  2. ^ «Положить свинину в вегетарианскую колбасу». Эхо Южного Уэльса. 31 октября 2011 г. Архивировано с оригинал 4 мая 2016 г.. Получено 10 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  3. ^ Заём 1862, п. 656.
  4. ^ Айто 2012, п. 153.
  5. ^ Уэбб 2011, п. 56.
  6. ^ «Рекламные объявления и уведомления». Западная почта. 15 ноября 1869 г.. Получено 5 января 2019.
  7. ^ «Рекламные объявления и уведомления». Западная почта. 8 января 1873 г.. Получено 5 января 2019.
  8. ^ Уэбб 2011, п. 232.
  9. ^ а б c Холерс, Мэтт (6 ноября 2005 г.). «Сохрани наши сосиски». Уэльс в воскресенье. Архивировано из оригинал 3 мая 2016 г.. Получено 10 апреля 2016.
  10. ^ а б c d е ж Клоук, Фелисити (15 мая 2014 г.). «Как сделать идеальные сосиски гламорган». Хранитель. Получено 10 апреля 2016.
  11. ^ «Не колбаса». Западная почта. 24 марта 2006 г. Архивировано с оригинал 3 мая 2016 г.. Получено 10 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  12. ^ а б Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты ко Дню Святого Давида: колбаски Гламорган». Дейли Телеграф. Получено 4 марта 2012.
  13. ^ а б Синклер 1998, п. 232.
  14. ^ Биссель, Фрэнсис (1 марта 1997 г.). "Таймс Кук". Времена (65826).
  15. ^ Майерс, Дэйв; Король, Си. «Колбаски Гламорган с красным луком и вкусом перца чили». BBC Food. Получено 10 апреля 2016.
  16. ^ "Колбаски Гламорган". Очень вкусно. Получено 10 апреля 2016.

Рекомендации