Глютелин - Glutelin
| Глютелин | |
|---|---|
| Идентификаторы | |
| Символ | Глютелин |
| ИнтерПро | IPR000480 |
Глютелины являются классом проламин белки найдено в эндосперм некоторых семян семейство травы. Они составляют основной компонент белкового композита, который вместе именуется глютен. Глютенин является наиболее распространенным глютелином, так как он содержится в пшеница и отвечает за некоторые из улучшенных свойств выпечки в хлеб пшеничный. Глютелины ячмень и рожь[1] также были идентифицированы. Глутелины являются основной формой хранения энергии в эндосперме рис зерна.
Первоначально этот класс отличался от проламинов Томас Бёрр Осборн по низкой растворимости. Современный анализ теперь рассматривает глютелины как подкласс проламинов с низкой растворимостью.
Глютелины растворимы в разбавленных кислоты или же базы, моющие средства, хаотропные агенты, или же восстановители. Они также богаты гидрофобными аминокислоты, с содержанием фенилаланин, валин, тирозин, пролин и лейцин соответствует примерно 45% аминокислотной последовательности с кодом доступа P04706.1, хотя этот специфический аминокислотный профиль не характерен для всех глютелинов.[2] Как правило, в большинстве видов трав присутствуют как высокомолекулярные (HMW), так и низкомолекулярные (LMW) глютелины. Эти белки связываются друг с другом и с другими белками во время выпечки через дисульфидные связи. LMW похожи на Глиадин.
Высокомолекулярный глютелин (глютенин) из племени трав Triticeae был замешан как сенсибилизирующий агент за глютеновая болезнь у лиц, обладающих HLA-DQ8 класс II антиген рецептор ген. В этом племени есть пшеница и овес.[3]
Рекомендации
- ^ Шан Х, Вэй Й, Лонг Х, Янь З., Чжэн И (2005). «Идентификация LMW глютенин-подобных генов от хозяина Secale sylvestre». Генетика. 41 (12): 1656–64. PMID 16396452.
- ^ Элварт Дж. А. Д. (1967). «Аминокислотный анализ глютенинов и глиадинов». J. Sci. Продовольствие Сельское хозяйство. 10 (3): 111–117. Дои:10.1002 / jsfa.2740180307. PMID 6042168.
- ^ Dewar D, Amato M, Ellis H, Pollock E, Gonzalez-Cinca N, Wieser H, Ciclitira P (2006). «Токсичность высокомолекулярных субъединиц глютенина пшеницы для пациентов с целиакией». Eur J Гастроэнтерол Гепатол. 18 (5): 483–91. Дои:10.1097/00042737-200605000-00005. PMID 16607142.