Печень и лук - Liver and onions
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Апрель 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Тортильи с бистек-де-хигадо, а Венесуэльский блюдо из печени и лука | |
| Место происхождения | Международный (например, Венеция, Италия; Франция; ВЕЛИКОБРИТАНИЯ) |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Печень и лук |
| Обычно используемые ингредиенты | Бекон, сливочное масло и сало, оливковое масло |
| Вариации | Fegato alla veneziana, fegato alla romana |
Печень и лук это блюдо, состоящее из кусочков печень (обычно свинина, говядина или, в Соединенном Королевстве, ягненок ) и репчатый лук; лук рекомендуется в качестве дополнения к печени, поскольку острый вкус лука «убирает» несколько металлический привкус печени, который может оттолкнуть некоторых едоков. Печень и лук обычно жарят или готовят иным способом вместе, но иногда их можно обжаривать отдельно, а потом смешивать. Печень часто нарезают мелкими ломтиками, но также могут нарезанный кубиками.[1]
Описание
Печень и лук широко едят в объединенное Королевство И в Германия,[нужна цитата ] где его обычно едят вместе с вареным или картофельное пюре. Печень теленка или ягненка являются обычным выбором в Великобритании и часто сопровождаются жареным беконом.[нужна цитата ]
в Французский традиционный рецепт печень жарят с масло сливочное и бекон.[2] В Каталонский кухня оливковое масло используется вместо масла и жареный чеснок добавляется в смесь.[3] В итальянской кухне fegato alla veneziana ("Печень по-венециански") рецепт включает немного красное вино или же уксус[4] и fegato alla romana ("Печень по-римски") немного белое вино и готовится в сало.
В США печень и лук пользовались большой популярностью в ХХ веке. Тем не мение, субпродукты такие, как печень, сегодня употребляются редко.[5][6] Блюдо до сих пор можно найти в меню ретро посетители и американские рестораны домашней кухни.[5] Это особенно распространено в регионах Пенсильвании и Среднего Запада с сильной немецкой культурой, хотя в этом блюде нет ничего исключительно немецкого.
Говяжья печень и лук по-прежнему широко популярны в Латинская Америка (испанский: hígado (de res) encebollado, португальский: fígado (бовино) acebolado), где его часто едят вместе с лепешки или же рис. В Бразилии традиционный рецепт предусматривает использование картофеля или других корнеплодов, которые чаще всего готовятся в вареном и протертом виде или как домашний картофель.[нужна цитата ]
Варианты
Есть варианты этого блюда с использованием курица и ягненок печень. Они популярны в Испания, среди других стран.[который? ]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Rombauer, I.S .; Беккер, М.Р. (1975). Радость готовки. Скрибнер. п.501. ISBN 978-0-02-604570-4.
- ^ Foie aux oignons (На французском)
- ^ Fetge de vedella amb ceba
- ^ Fegato alla Veneziana
- ^ а б Пиллсбери, Ричард (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте. Боулдер, Колорадо: Westview Press. п.196. ISBN 0-8133-2738-5 - через Questia.
- ^ Неман, Даниил (8 июня 2016 г.). «Наши изменяющиеся вкусы - значит исчезающие лакомства». St Louis Post-Dispatch. Получено 18 мая, 2019 - через Questia.
внешняя ссылка
- Французский рецепт Foie aux oignons (На французском)